A massa de biscoito é a base mais tenra para bolos.
Bolo de esponja leve arejado é usado para formar um grande número de bolos - este não é apenas um bolo, mas também bolo, tortas, pãezinhos. Combinando bolo de esponja com creme, frutas e frutas frescas, geléia, nozes, glacê, geléia, você pode obter uma variedade de bolos.
Massa de biscoito - princípios gerais e métodos de cozimento
Esta massa tem sido a mais popular entre muitas donas de casa para facilidade de preparação, uma pequena quantidade de tempo, pompa, ternura e, o mais importante - um sabor maravilhoso.
A massa de biscoito é basicamente composta de ovos, açúcar e farinha, batidos de uma certa maneira. Isso explica sua leveza. A qualidade dos produtos obtidos depende da temperatura dos ingredientes, da frescura dos ovos, do modo de cozimento correto. Biscoito devidamente cozido tem uma crosta característica e estrutura homogênea.
Biscoito favoravelmente com outros tipos de cozimento em que os produtos semi-acabados prontos podem ser congelados. O pão-de-ló recém-feito é mal cortado, embebido de forma desigual com xarope, de modo que a princípio deve ser mantido por pelo menos 8 horas. Além dos ingredientes principais, casca de laranja, baunilha ou açúcar de baunilha, nozes, passas, sementes de papoula, cacau e outros enchimentos são adicionados à massa.
Todos os produtos devem ter a mesma temperatura, de preferência baixa (método frio de fazer massa de esponja). Os mesmos requisitos se aplicam aos pratos - o formulário deve estar frio. Uma exceção é o método quente de cozinhar biscoito - quando os ovos não são divididos em brancos e gemas, mas misture completamente e aqueça.
Receita 1: Bolo de baunilha
Esta opção é usada para basear a maioria dos bolos caseiros. Acontece pastelaria ar doce e delicada, cheirando baunilha deliciosa. Usando uma receita universal com diferentes cremes e camadas, você pode obter um sabor completamente diferente do bolo.
Ingredientes: ovos (4 partes). farinha (200-250 gramas), açúcar (1 xícara), baunilha ou açúcar de baunilha.
Método de preparação
Separe as proteínas das gemas com muito cuidado, adicione às gemas 2/3 de todo o açúcar e raspe as raspas de limão. Bata a massa resultante dos batedores - até obter uma consistência homogênea de espuma amarela clara. Em uma tigela separada, bata as claras com o açúcar restante por alguns minutos. Acredita-se que a proteína é devidamente batida se a mistura não derramar ao inclinar a tigela. Misture as gemas com 1/3 das proteínas e, gradualmente, despeje a farinha. No final adicione as proteínas restantes para que a massa fique mais exuberante. Lubrifique a forma preparada com manteiga e polvilhe com pão ralado (farinha ou isca pode ser), espalhe a massa.
Receita 2: Bolo Comum com Manteiga
O biscoito de manteiga pode ser feito sem fermento, batendo bem as claras, separadamente das gemas. A manteiga aumenta a quantidade de calorias cozidas, melhora o sabor e protege da rigidez. Os produtos são mais friáveis.
Ingredientes: ovos (4 peças), açúcar (100 gramas), farinha (100 gramas), manteiga amolecida (4 colheres de sopa), açúcar baunilha ou baunilha, casca de limão.
Método de preparação
Esquilos também são cuidadosamente separados das gemas, chicoteiam-nos em uma espuma densa, gradualmente adicionam açúcar. Em seguida, adicione as partes farinha, alternadamente entre as gemas. Pré-misture com 1/3 de açúcar, não batendo bem. Se a massa for grossa, você pode adicionar um pouco de água misturando-a com a gema. Na massa acabada, adicione a manteiga amolecida. Misture bem. É necessário assar imediatamente, mudando a massa para a forma, pré-untada (com margarina, manteiga ou óleo vegetal).
Receita 3: Massa de pão de ló com fécula de batata
Se parte da farinha é substituída por amido de batata, o fermento é ainda mais tenro e mais magnífico.
Ingredientes: ovos (5 unid.), Açúcar (200 gramas), farinha (60 gramas), amido de batata (75 gramas), casca de limão ralada (1/2 unid.), Fermento em pó (1 chá colher).
Método de preparação
Misture os ovos em uma tigela completamente, bata, moa com o açúcar. Colocaremos a tigela em água quente e, batendo continuamente, aquecemos a massa a cerca de 40 a 45 graus. Em seguida, coloque a tigela sobre a mesa e adicione as raspas de limão. Continuamos a bater até a espuma esfriar, deve endurecer. Aos poucos, adicione porções de farinha, mexa. Tal bolo de esponja quando assar praticamente não cai. Este método é bom se os ovos estiverem mal separados das gemas.
Receita 4: Massa de biscoito de cacau
A massa de cacau é usada para fazer deliciosos bolos de chocolate, bolos e pãezinhos.
Ingredientes: farinha (50 gramas), amido de batata (125 gramas), ovos (5 unidades), cacau (2-3 colheres), fermento em p (1 colher de ch), vanilina.
Método de preparação
Peneire a farinha e misture com o cacau. Ovos batem em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de açúcar para cada ovo. Bata o ponto até a espuma ficar branca e engrossar. Adicione farinha e amido à massa em pequenas porções. Misture até uma massa homogênea, neste caso, é melhor usar um misturador, batendo contínuo manual pode demorar 20-25 minutos. Asse em uma forma untada em fogo médio. Sanduíche com calda, recheios, polvilhe com chocolate e tratar seus entes queridos com um delicioso bolo.
Massa de esponja - dicas de chefs experientes
- Para chicotear proteínas, você precisa escolher pratos completamente limpos e secos, sem vestígios de gordura e outros produtos. Quando uma espuma estável é obtida, o batimento é interrompido, pois podem formar bolhas em excesso, que precipitam a massa durante o cozimento.
- A gema também é batida até que os grãos de açúcar desapareçam e a espuma se forme. Idealmente, brancos e brancos devem ser batidos ao mesmo tempo, rapidamente misturar essas massas e adicionar farinha, mexendo delicadamente, levantando a massa em camadas. Portanto, permanece uma quantidade suficiente de bolhas de ar.
- Se as proteínas se tornarem aguadas ou mal batidas, você pode adicionar uma pitada de sal, algumas gotas de vinagre ou ácido cítrico - elas serão batidas muito melhor. O método quente envolve misturar os ovos completamente. Acontece que o biscoito é estrutura mais densa, mas quando assar, não cai.
