Se as pessoas não gostassem de linguiça, elas não teriam se envolvido em sua produção por mais de dois mil anos.
Para alguém, fazer linguiça é trabalho e negócio, para outra pessoa é um hobby chamado cozinhar. E há pessoas que só querem ter certeza de que esse “pau” de salsicha é feito com os melhores produtos da mais alta qualidade.
E a melhor maneira de ter certeza absoluta disso é descobrir como a salsicha caseira é feita, de modo que você possa cozinhar ela mesma como quiser.
Como fazer linguiça caseira - princípios tecnológicos gerais
Não é um grande truque - fazer linguiça caseira, de porco. Você também pode cozinhar a partir de aves de tal modo que qualquer loja de salsichas seja invejada. Sim, você pode fazer salsicha caseira de qualquer recheio!
Salsicha é carne picada, em suas diversas variações. Afinal, todo mundo sabe cozinhar hambúrgueres e outros pratos de carne picada. Para salsicha, só precisa de uma casca. Você pode usar filme de comida, folha, latas, moldes de cupcake - qualquer coisa! Isto é - se você quiser rapidamente e não mexer por muito tempo.
Mas eu quero que a embalagem seja como uma fábrica e o gosto caseiro.
Um pouco, claro, problemático não é uma coisa muito agradável, mas o resultado vale a pena.
Só preciso aprender a fazer um filme natural muito limpo para salsicha caseira, de carne de porco.
Preparação de um filme alimentar natural - uma descrição detalhada do processo
Imediatamente você precisa avisar: as pessoas são receptivas e impressionáveis, esta parte do artigo é melhor não ler, mas para preparar um filme de comida artificial e proceder ao estudo de receitas caseiras de salsicha de porco.
Para aqueles que entendem que isto é exatamente o que uma salsicha acaba por ser natural, considerada a casca da mais alta qualidade, nós fornecemos instruções detalhadas. Em 1 quilograma de carne de salsicha será necessário cerca de um metro de intestino de porco. Prepare tripas para salsichas da seguinte forma:
Antes de enxaguar os intestinos com água corrente, a fim de limpar dos segmentos mais desagradáveis. Ao mesmo tempo, você pode colocar cada intestino em um tubo rígido especial, de modo que seja conveniente derramar a água para dentro.
No estágio seguinte do intestino, é necessário saturar várias horas em uma solução soda-salina forte e preparada. Tente manter os intestinos preenchidos com esta solução na parte interna, além do fato de que a superfície dos intestinos também deve estar completamente imersa no líquido preparado. Para a solução, tomar 100 - 150 g de bicarbonato de sódio e sal grosso por litro de água e mexa até dissolver completamente.
Devido ao fato de que os porcos são alimentados e mantidos em diferentes condições, o tempo para limpeza dos intestinos na solução também pode ser diferente. É melhor não arriscar o cheiro de linguiça futura e manter pelo menos 12 horas.
A terceira etapa da limpeza - raspar as entranhas. Se a velocidade do obturador na solução foi realizada corretamente, o cheiro desagradável deve desaparecer completamente. O muco é raspado facilmente pelo lado rombudo da faca. Você começa a removê-lo da superfície do intestino e, em seguida, vira os intestinos de dentro para fora e realiza a mesma operação no interior dos intestinos.
Depois disso, resta lavar os intestinos novamente, enchê-los com água para verificar se há alguma lacuna neles, através do qual a carne picada vai fluir. Se ainda houver ferimentos leves, eles podem ser reparados amarrando as lágrimas com um fio grosso, uma corda ou formando nós nos intestinos nesses locais.
O procedimento não é um exercício agradável, então você pode usar luvas médicas e uma máscara. Se você estiver fazendo esse procedimento em ambientes fechados, cuide bem da boa ventilação. Em casos extremos, as tripas peladas podem ser compradas no mercado, de vendedores de carne de porco, junto com carne. Idealmente preparado coragem para salsicha de porco caseiro - filme natural transparente, inodoro, lágrimas.
As ações restantes são normalmente estabelecidas em receitas. Você pode tentar fazer suas próprias opções.
Receita 1. Salsicha caseira, feita de carne de porco e fígado
Ingredientes:
• Fígado, porco 3 kg
• Manca 100 g
• polpa de porco 1,5 kg
• Ovos 6 peças
• Leite não gordo 0,7 l
• Cebola e cenoura - 0,5 kg cada (líquido)
• Especiarias (incluindo nitrito de sódio)
Culinária:
Todas as miudezas de porco são usadas para o fígado. Prepare o coração, pulmões, fígado - mergulhe-os em água fria (pelo menos 6-8 horas), enxaguar e remover todos os fios, filmes, tecido tubular.
Polpa, a fim de remover o sangue, você também deve mergulhar em água. O tempo de imersão dependerá do tamanho das peças. A carne deve ter uma cor rosa pálido, sem manchas de sangue.
Corte o fígado e a polpa em pequenos pedaços e deixe ferver com vegetais picados. No início da têmpera, adicione um pouco de água e, em seguida, a carne deve ser cozida em seu próprio suco.
Mergulhe a sêmola com leite fervido e adicione um ovo a ela, mexendo continuamente. Especiarias podem ser adicionadas à carne, quando cozidas ou em uma mistura de ovo com leite. Combinamos ambas as partes da carne picada depois de esfriar e muito intensivamente interrompemos com um liquidificador, é possível - em partes se houver muita carne picada.
Ele continua a ser preenchido com um filme natural. Para isso, é conveniente usar o empacotamento de salsicha, muitas vezes ligado a modelos modernos de moedores de carne elétricos. Apenas não se apresse. Alguma habilidade é necessária aqui: além do fato de que o moedor de carne vai empurrar o recheio através do bocal, também deve ser mais avançado à mão para que seja distribuído uniformemente no invólucro, sem a formação de ar e vazios no interior.
Em seguida, você precisa pendurar a salsicha para que a massa dentro dos filmes seja compactada sob seu próprio peso. Uma vez que todos os produtos foram utilizados na forma acabada para o secador, após o produto semi-acabado ser mantido no limbo por até dez horas, ele deve ser fervido novamente, mas não por muito tempo, por razões de preservação do produto e higiene absoluta. Coloque as "rodas" em uma pequena quantidade de água fervente e pasteurize-as para aquecer bem a carne da salsicha. Retire a salsicha acabada, coloque-a em um pano de linho e deixe esfriar. Em seguida - degustação e armazenamento no frio, se você não comer tudo de uma vez.
Receita 2. Como fazer linguiça caseira de porco - morcela
Uma descrição detalhada do processo de preparação e enchimento de salsicha, veja acima, na descrição de princípios tecnológicos gerais e na receita n ° 1. Nesta e em receitas subseqüentes há segredos de cozinhar a lingüiça caseira feita da carne de porco.
Ingredientes:
• sangue, porco 3 l
• Leite 1,0 litros
• Grumos, trigo sarraceno 210 g
• banha de porco 0,5 kg
• Alho 7 - 8 dentes grandes
• Gordura ou óleo vegetal (para fritar)
• Pimenta preta (moída) e sal - a gosto
Culinária:
Cozinhe mingau de trigo sarraceno: 210 g de cereais / 450 ml de água. Mingau deve ser um pouco mal cozido. Não salgue isso. Banha finamente picada, mingau cozido, leite, sangue e alho esmagado combinam em um recipiente espaçoso. Use recipientes com uma superfície esmaltada, lembrando que o leite contendo ácido é parte da salsicha de sangue.
Encha as tripas preparadas com a solução líquida picada obtida, mas não com muita força. No processo de cozimento, a carne picada vai engrossar e aumentar de volume - você não pode permitir que os intestinos explodam e o conteúdo é derramado na panela. Durante o cozimento, mantenha a agulha pronta e lembre-se das bolhas de ar que entram na massa quando as conchas estão cheias. Isso é tudo! Resta unir os intestinos com nós apertados e cozinhá-los em água fervente lentamente, depois fritar em uma frigideira até ficar crocante. E você pode comer!
Conselhos para os amantes de carne de porco caseiro:
Para manter a carne de porco, salsicha frita em um invólucro natural por um longo tempo, coloque os anéis prontos fritos firmemente em uma panela esmaltada e cubra-os com gordura de porco derretida. No processo de comer para obter o próximo anel, a gordura não é necessário para derreter - basta removê-lo da superfície com uma faca ou garfo, retire a salsicha e novamente, cubra a panela com uma tampa, retire-a em local fresco. A gordura preparada para armazenar salsichas pode então ser usada para preparar vários pratos. Portanto, certifique-se de que não amarela e se deteriore sob a influência do calor.
Receita 3. Como fazer salsicha de carne de porco caseira - salsicha frita, com banha de porco
A receita é projetada para 4 kg de peso da matéria-prima. Para esta salsicha, a melhor opção é o invólucro natural. Se alguém souber como fazer salsicha de porco caseira em filme, então, com grande esperança, esperamos uma história sobre essa experiência.
Ingredientes:
• Polpa de Porco, não oleosa (qualquer parte da carcaça) 3 peças
• 1 porção de banha de porco
• Farinha 200-250 g
• sal, especiarias, alho
• bainha natural 4 m
Culinária:
Polpa de porco (após a imersão), limpar o filme e corte em cubos pequenos. Corte a banha com os mesmos cubos e adicione-a à carne, juntamente com farinha, alho e especiarias. O recheio precisa ser eliminado para que ele fique grudado e foi conveniente para eles encherem as conchas. Encha a caixa, ferva os anéis de salsicha, frite-a ou copie-a se houver um fumeiro caseiro. Em todo o caso, a carne - há carne, e a linguiça será deliciosa, muito real, de produtos naturais.
Como preencher? Segundo as circunstâncias: alguém manualmente, através do chifre, à moda antiga, e alguém com a ajuda de eletrodomésticos modernos. É importante não esquecer que durante o tratamento térmico, cozinhar, seguido de torrefação ou, talvez, até mesmo fumar, o invólucro não deve quebrar. Portanto, deixe algum espaço livre para a expansão da carne de salsicha. A casca natural, pelo contrário, é puxada pelo calor.
Você pode alterar a proporção de banha e carne de porco, se você preferir uma salsicha gordurosa.
Se, depois de cozinhar, você ainda estiver fumando salsicha, terá uma aparência completamente diferente, lembrando a conhecida “Cracóvia” ou “Odessa”, e a nota mais alta.
Receita 4. Linguiça caseira de porco - Presunto "Language"
Ingredientes:
• Carne de porco de primeira qualidade (lombo) 3 kg
• Linguado de carne ou porco 1,5 kg • Creme, 500-600 ml
• Melange de ovo (ou ovos) - 140 g (ou 6 ovos)
• Cebola, cenoura, salsa e raízes de aipo, alho
• Temperos (a gosto), nitrito de sódio (opcional) e gelatina (40g)
Culinária:
Limpe a língua e cozinhe separadamente. Em seguida, corte em cubos bonitos e uniformes (0,5x05 cm). Pique os cortes preparados em um moedor de carne, como para um rissol de carne regular. Adicione também, com gelatina diluída, especiarias e legumes picados. Tente matar toda essa massa com tal consistência, de modo que não seja perceptível em que consiste.
Depois disso, preencha a concha preparada. Para salsicha de presunto é bastante adequado filme artificial ou folha. Fixe bem as bordas dos anéis ou dos pães, faça um laço de um lado para que a salsicha se pendure um pouco e depois ferva, como de costume, a carne está cozida.
Receita 5. Como fazer linguiça caseira de fígado - patê “Delicioso”
Ingredientes:
• Fígado (cálculo de produtos por 1 kg de qualquer tipo de fígado):
- carne de vaca
- carne de porco
- frango (peru ou outro)
• Leite 250 ml - para qualquer fígado
• Manteiga, creme:
- para fígado de carne de vaca - 180 g;
- para fígado de porco - 100 g;
- para fígado de aves de capoeira - 120 g;
• Cebola e cenoura - não mais que 15% da massa total de carne picada para qualquer tipo de fígado;
• Carne de porco ou polpa de aves - 40% da massa do fígado
• Alho, raízes picantes, especiarias - a gosto.
• Ovos - 1,5 peças em 1 quilograma de recheio de carne (volume total)
Culinária:
Preparado subproduto, fígado, corte e guisado, como de costume, em manteiga, com a adição de leite e legumes. Você pode usar o fígado de qualquer tipo separadamente, assim como em combinação com outro tipo. Ferva a polpa de carne de porco em água picante, com especiarias, raízes, folha de louro. Filé de porco deve ser levemente cozido. Combine a porção cozida de carne picada com fígado e legumes cozidos. Depois de esfriar, pique, bata os ovos, misture. Adicione o alho, os ovos e continue a matar a pasta em uma pasta lisa. Se necessário, você pode adicionar manteiga para aumentar o teor de gordura e maciez, ou leite, se o recheio ficou seco. Forme a massa preparada e ferva-a. Você pode cozinhar para um casal, porque a carne picada pronta só precisa de pasteurização. Faça pães de pequeno diâmetro para que o tempo de pasteurização seja reduzido para 15 a 25 minutos. Para a fabricação desta salsicha, você pode usar um invólucro artificial.
Receita 6. Linguiça caseira, carne de porco - "Cervelat", empurrada
Se você quiser fazer uma verdadeira “salsicha de elite”, então esta receita é um caso adequado para tentar força.
Ingredientes:
• Carne de porco (lombo) 2 kg
• Filé mignon 1,0 kg
• porco gordo (peito) 3,0 kg
Especiarias secas, terra - 1 colher de chá. :
• alho;
• Noz-moscada;
• Funcho;
• pimenta branca;
Aditivos:
• Nitrito de Sódio 100 mg
• Frutose 150g
Culinária:
Esta salsicha é cozida muito mais rápido do que cozida ou frita. A principal condição é a carne de alta qualidade e as condições adequadas para o amadurecimento.
Vamos começar com eles! Considere antecipadamente onde a salsicha murcha, se a sua maturação dentro de 45 dias requer 50% de umidade, 15 ° C - temperatura do ar, e também - a sala deve ser ventilada. Sim, mais um ponto importante: nesta sala, nenhum inseto deve se aproximar da salsicha.
O resto do processo de cozimento consiste em combinar todos os produtos e moer a carne picada completamente. Sua estrutura deve ser, como uma salsicha real - granular.
Outra nuance é o shell. Idealmente, seria bom usar um intestino de carne natural. Mas até papel de pergaminho ou filme de comida serve.
Se no processo de secagem do molde aparece na superfície da casca natural, isso significa que tudo vai de acordo com o plano. Limpe a salsicha com vinagre de espírito comum.
Linguiça caseira, feita de carne de porco - dicas e truques úteis
• Para a fabricação de salsichas, você pode usar leite em pó ou creme. Neste caso, é melhor diluir misturas secas com caldo de carne, e se o recheio estiver suficientemente molhado, despeje o conservante seco diretamente na carne. • Não se apresse em adicionar sal e especiarias até que a carne atinja a consistência desejada. Se as especiarias ainda precisarem ser adicionadas, então, no recheio mais apertado, coloque as especiarias em uma solução de água, leite ou caldo de carne. Use uma pequena quantidade de líquido para que o recheio não fique muito líquido. Depois de adicionar as especiarias, a carne picada deve ser esmagada novamente com muito cuidado.
Experiências bem sucedidas e deliciosa linguiça caseira, de carne de porco e qualquer carne, na mesa!
