Pato recheado - princípios gerais e métodos de cozimento
Pato com maçãs, laranjas, marmelo, batatas, repolho, trigo mourisco, cogumelos. E é tudo sobre o seu pato recheado. Recheada com carne picada e assada no forno, é uma decoração de mesa festiva e resulta tão deliciosa que desaparece antes que a anfitriã consiga colocar um pedaço no prato para si. Mas ela não está ofendida, isso significa que o prato foi bem sucedido, os convidados estão cheios e satisfeitos, e este é o melhor elogio para ela. Há muito tempo é costume na Rússia cozinhar um ganso de pelúcia ou pato em uma ocasião importante, não foi por acaso que nasceu o ditado: “O pássaro na mesa é um feriado na casa”. Se você preferir o sabor tradicional, escolha um recheio de batatas, repolho, mingau de trigo sarraceno, cogumelos. Se você gosta do original, você deve se concentrar em tal recheio como laranjas, cerejas, marmelos, cogumelos com nozes.
Pato recheado - preparação de alimentos
Há gordura suficiente na carne de pato, por isso é necessário cortar o excesso da carcaça, especialmente perto das pernas e da cauda. Além disso, como a pele extra perto do pescoço. O pato se prepara por muito tempo, muitas vezes a última falange da asa queima na carcaça, por isso é sempre removida. Na cauda da carcaça há duas glândulas que dão ao prato um sabor desagradável e específico, se não forem removidas, e podem estragar o prato. Eles são ovais e de cor amarelada. Se você não consegue encontrá-los, é melhor cortar a cauda. Agora o pato está totalmente processado, ele continua a manchar com especiarias, enchê-lo e assar.
Pato Recheado - Melhores Receitas
Receita 1: Pato recheado com chucrute
Sour recheio na forma de chucrute combina perfeitamente com carne de pato gordo, que é então usado como um prato lateral. Estes dois produtos complementam-se perfeitamente, isolando os excessos - o pato elimina o excesso de gordura e o repolho - do ácido agudo. Como resultado, a carne é macia, suculenta, adquire um sabor suave. Ingredientes: pato - até 3 kg. Para a marinada: 1 mesa. Mentira vinho branco (vinho ou vinagre de maçã), 2 mesas. mentiras de óleo vegetal, sal, tempero em uma pitada: pimenta preta, pimenta, páprica, alho seco, manjerona, manjericão, curry. Para o recheio: 800g de chucrute, 5 maçãs azedas, 3 cebolas, 80g de manteiga, sal, pimenta, 100ml de vinho branco seco (em casos extremos, água).
Método de preparação
A carcaça preparada no início deve ser marinada. Misture o óleo vegetal, vinho, adicione uma pitada de tempero. Espalhe a carcaça inteira por dentro e por fora. Separe para insistir no relógio por doze. Se o tempo não esperar, você pode reduzir a marinada para três horas.
O recheio pode ser preparado no dia anterior, para que no dia certo o pato só possa ser recheado e assado. Se chucrute picado grosseiramente - pique, aperte o líquido. Pique a cebola, frite a manteiga, coloque o repolho e deixe ferver por cerca de cinco minutos, adicione as maçãs. Eles devem primeiro ser preparados: descascar, remover o núcleo e cortar em fatias. Transfira para o repolho, adicione sal, vinho e pimenta preta. Defina o fogo médio e cozinhe por dez minutos.
Ponha de lado um pouco de recheio e coloque o resto dentro do pato, costure a barriga. Despeje um pouco de óleo vegetal, um copo de água e uma porção de repolho e maçãs reserve antes em um prato ou uma forma alta. Top ponha de barriga para cima. Cubra com papel alumínio ou tampa e leve ao forno por duas horas (200 ° C) Após uma hora de têmpera, vire o pato e despeje o suco vazado. Até o final do cozimento, a cada 15-20 minutos, vire o pato e despeje com o líquido e o vinho liberados. Pato cozido fresco um pouco, retire o fio. Puxe o recheio e coloque-o ao lado do pato no prato.
Receita 2: Pato Recheado com Batata
Você não vai estragar mingau com manteiga, bem como batatas, por isso este é um dos recheios adequados para um pato gordo. E se a tal uma lima de prato vários picles - pepinos, tomates conservados, chucrute, podemos assumir que o feriado foi um sucesso.
Ingredientes: pato - 2,5 kg, 1,5 kg de batatas, 4-5 cebolas, 3 dentes de alho grandes, sal, óleo vegetal. Marinada de molho: 2 colheres de sopa cada suco de limão e mel, 1 colher de chá. mostarda
Método de preparação
Prepare a marinada: aqueça o mel, misture com suco de limão e mostarda. Cortar a carcaça longitudinalmente da cauda ao pescoço através do esterno. Esfregue sal nele e espalhe marinada por dentro e por fora.
Descasque a cebola e o alho, corte em rodelas e alho - em fatias e frite a massa até dourar.
Descasque as batatas e deixe ferver até meio pronto. Se os tubérculos forem pequenos ou médios, deixe-os inteiramente, se grandes - cortados ao meio ou em quartos.
Despeje um pouco de óleo, meio copo de água em uma forma ou uma frigideira e coloque o pato, o interior do qual deve ser preenchido com batatas cozidas, não é necessário costurá-lo. Coloque o restante das batatas no fundo do prato ao redor do pato. Pato cheio de batatas, cubra com uma camada de cebola frita com alho. Asse por uma hora (190C). Em seguida, cubra completamente a carcaça com papel alumínio e outro no forno por uma hora e meia. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por meia hora até dourar. Sirva junto com batatas, deslocado para o prato.
Receita 3: Pato recheado com marmelo na manga
A tecnologia da culinária é semelhante a “Duck with apples”. A carcaça é em conserva, recheada com fatias de marmelo e assada. É verdade que o cheiro de marmelo é mais vantajoso que as maçãs, então o pato fica mais saboroso e interessante. Um barril, manchado de mel, quando cozido, se transforma em uma linda crosta marrom-dourada. Mmm, não um pato - um conto de fadas! Ingredientes: pato - 2 kg, 2 marmelos grandes. Marinada: um pequeno pedaço de gengibre (ou 2 dentes de alho), 1 mesa. Mentira mel, molho de soja, sal.
Método de preparação
Raiz de gengibre (ou alho). Cubra o pato com sal e molho de soja. Deixe marinar por cinco horas.
Lave o marmelo, corte em fatias, retire o núcleo. Encha o abdômen e costure. Cubra a carcaça com mel, coloque-a em uma luva e asse por uma hora a 220 ° C. Em seguida, corte a manga e abra, deixe o pato ficar vermelho por cerca de vinte minutos. Em seguida, vire a carcaça e frite por mais vinte minutos. Acontece pato glamouroso com um bronzeado de bronze direto do solário.
Um pouco esfriar a carcaça, retire o fio. Coloque o marmelo no prato, divida o pato em pedaços e coloque em cima, despeje o suco resultante.
Pato recheado - dicas úteis de chefs experientes
- Antes de assar, a pele de um pato precisa ser perfurada com um palito de dente em muitos lugares, então o excesso de gordura sairá e ficará crocante.
- Para determinar o peso do pato, é necessário proceder do cálculo - para 1 porção / 350g de pato. Deve-se ter em mente que alguns dos convidados podem querer complementar, por isso a carcaça é melhor tomar um pouco mais, com uma margem.
- Se toda a carcaça for assada inteira, de vez em quando deve ser regada com suco separado para que a carne fique macia e suculenta.
