Tente adivinhar como e onde as frutas cristalizadas apareceram?
Claro, onde é sempre quente, e até mesmo quente, onde a abundância de frutas reina quase todo o ano, e conservas e congelamento de frutas em frascos é a conquista dos últimos dois séculos.
Sim, só no Oriente há tanto tempo e sempre amo frutas e doces.
Aqui, de fato, é toda a breve história do surgimento de um dos tipos mais antigos de doces.
Resta apenas acrescentar que a “geleia seca” era conhecida dos nossos antepassados no século XIV, e era uma iguaria predileta de Catarina II que concedeu a doçura com um decreto real separado ordenado a servir sua “geleia seca” à mesa.
Hoje em dia, as possibilidades e os métodos de conservas de frutas se expandiram significativamente, mas os frutos cristalizados continuam sendo a mesma adição às sobremesas e, ao mesmo tempo, à sua decoração brilhante.
Portanto, a questão de cozinhar balas de abóbora em casa, assim como outras frutas e bagas cristalizadas, ainda permanece relevante.
Além disso, as donas de casa que preferem bolos caseiros, sabem como é difícil encontrar frutas cristalizadas frescas com sabor autêntico e brilhante. Ou seja, para comprar frutas cristalizadas não é um problema, e eles serão muito brilhantes e muito cristalizados, mas aqui acontece que o cheiro é peculiar a uma laranja ou kiwi, ou outras frutas indicadas no rótulo neles, apenas não é suficiente.
Abóbora cristalizada em casa - os princípios tecnológicos básicos
Não é difícil adivinhar que, se a “geleia seca” foi preparada no século XIV, sem capacidades modernas, então esta tecnologia de enlatamento é bastante acessível para as donas de casa modernas. O que é necessário para isso? Prepare frutas ou bagas, açúcar e termine de ler o artigo ao final em detalhes, usando o exemplo da abóbora cristalizada em casa, para se familiarizar com a tecnologia de fazer doces antigos.
Além de abóbora, você precisa de um conservante básico - açúcar. Como uma alternativa ao açúcar, você pode usar mel ou até mesmo frutose, o que lhe permite desfrutar de uma sobremesa doce, mesmo para pessoas estritamente proibidas, por razões médicas, o uso de açúcar.
O processo de conservação em frutas cristalizadas ocorre aumentando a concentração de açúcar para 80% e reduzindo o teor de umidade nas frutas para 15%.
Toda a tecnologia de frutas cristalizadas é reduzida à fervura de frutas cristalizadas em calda de açúcar, com ou sem a adição de ingredientes aromáticos. Cozinhar ocorre em 2-3 etapas, brevemente: até 5 minutos. Depois disso, as frutas cristalizadas são extraídas da calda e secas até formar cristais de açúcar na superfície da fruta cristalizada.
A abóbora tem um sabor ligeiramente peculiar, que nem todo mundo gosta. Diante disso, você pode disfarçar o sabor e o cheiro de laranjas de abóbora ou quaisquer frutas cítricas, abacaxi, maçãs. Apenas harmoniosamente complementar o sabor e aroma da abóbora, algumas ervas picantes e especiarias. O cheiro de abóbora de caramelo assada com açúcar no forno é muito agradável.
Frutas cristalizadas prontas podem ser armazenadas por um longo tempo, em recipientes bem fechados, eliminando o acesso de umidade e odores. No local de armazenamento, a temperatura do ar não deve exceder aquela em que o açúcar é derretido. Recipientes com frutas cristalizadas não devem ser transparentes.
Esses espaços em branco tornam possível fazer sobremesas ou assados não apenas saudáveis, mas também brilhantes e apetitosos. A ebulição da fruta numa calda de açúcar concentrada permite-lhe preservar o sabor e o aroma da fruta fresca, que distingue a fruta cristalizada caseira das preparações industriais.
Para cada método de fazer abóbora cristalizada em casa, há um princípio geral: antes de sugaring, a abóbora é lavada e descascada da pele e sementes e, em seguida, cortada em cubos, cubos. Também são possíveis métodos de corte encaracolados, mas as peças não devem ser muito espessas, de modo que a murchamento ocorra mais rapidamente e as frutas cristalizadas tenham a mesma estrutura interna e externa.
Receita 1. Abóbora cristalizada em casa com suco de laranja e mel
Ingredientes:
Laranjas 0,7 kg
Açúcar 2,1 kg
Abóbora (peso líquido) 1,4 kg
Culinária:
Retire a casca das laranjas lavadas, pique-as arbitrariamente e coloque-as em uma panela antiaderente com os pedaços de abóbora. Despeje a fruta com açúcar e deixe sobressair: pode misturá-la, mas com cuidado, para não amassar.
Em fogo baixo, dissolva o açúcar no suco e leve a calda para ferver, retire a louça do fogo. Quando esfriar até 50ºC, ferva novamente por cerca de 5 minutos, enquanto ao mesmo tempo tenta aquecer o recipiente somente deste lado, removendo a espuma que se forma.
Repita a operação até obter um xarope que irá arrastar em uma linha grossa e transparente.
Coloque a fruta cristalizada em uma peneira de metal ou coador, deixando o recipiente sobre o dossel para drenar a calda. O tempo de secagem da abóbora cristalizada em casa dependerá da umidade da sala e da temperatura do ar.
Você pode acelerar a secagem usando o forno. Cubra a assadeira com papel alumínio, coloque a fruta cristalizada e seque-a a 40ºC até formar cristais de açúcar na superfície.
Receita 2. Abóbora cristalizada em casa em suco de maçã
Ingredientes:
Suco de maçã natural (com polpa) 0,5 l
Canela 1 pau
Açúcar mascavo 500 g
Polpa de abóbora 1 kg
Culinária:
Dissolva o açúcar no suco de maçã e coloque as fatias de abóbora preparadas na massa quente por 24 horas, junto com um pau de canela. Ferva a massa por cinco minutos e reserve até o dia seguinte. Repita até que o xarope engrosse. Secar a fruta cristalizada, conforme descrito no método anterior.
Receita 3. Abóbora cristalizada em casa com abacaxi e kiwi
Ingredientes:
Cubos de Abacaxi, Abóbora e Kiwi
Açucar
Culinária:
Os frutos descascados devem ser colhidos em quantidades iguais (1: 1: 1) A quantidade de açúcar deve ser o peso total de todas as frutas em conjunto: 3 partes.
Preparado de frutas e abóbora, dobre em pratos antiaderentes, polvilhando cada camada de açúcar. Espere a fruta liberar o suco e cozinhe, removendo a espuma, até que a calda esteja pronta, em vários estágios. Levar a massa a ferver, arrefecer a 50 ºC e reaquecer novamente. A prontidão é verificada quebrando o xarope "em uma corda grossa". Retire os cubos da calda, espalhe na grelha e seque. Para acelerar o processo de secagem, você pode usar o forno, aquecido a 40-50ºC.
Receita 4. Abóbora cristalizada em casa com suco de limão e hortelã
Ingredientes:
Infusão de hortelã 250 ml
Açúcar 300 g
Suco de limão fresco 200 ml
Cubos de abóbora 1,0 kg
Mel 450g
Culinária:
De açúcar, infusão de hortelã, mel e xarope de cozinhar suco. Coloque a abóbora no xarope preparado, leve para ferver e retire o fogo. Ferva a abóbora desta forma deve ser até o momento em que se torna transparente. Retire os cubos da calda e seque.
Receita 5. Abóbora cristalizada em casa com suco de cranberry
Ingredientes:
Suco de Cranberry 250 ml
Açúcar 750 ml
Polpa de abóbora 1 kg
Culinária:
Corte a polpa de abóbora, ferva levemente e deixe escorrer. Prepare xarope de açúcar e suco de cranberry. No xarope acabado, ferva as fatias de abóbora em vários estágios. Quando a abóbora ficar transparente, coe. É melhor remover o xarope com uma grade com pequenos orifícios e uma bandeja instalada para drenar a calda.
Receita 6. Abóbora cristalizada em casa com licor de cereja e cobertura de chocolate
Frutas cristalizadas são um excelente produto para fazer doces caseiros. Experimente uma deliciosa sobremesa.
Ingredientes:
Licor, cereja 0,5 l
Polpa de Abóbora 700-800 g
Cobertura de Chocolate 350 g
Açucar 1,5 kg
Culinária:
Polpa de abóbora para ferver macia em água açucarada com a adição de baunilha. Deixe cair em uma peneira e seque.
Use água para fazer licor e xarope de açúcar. Ferva a calda para uma consistência viscosa.
Para a preparação da sobremesa, use as ferramentas e dispositivos para cortar legumes na forma, para que os bombons de chocolate cristalizadas não sejam apenas saborosos, mas também atraentes na aparência.
As fatias preparadas mergulham em xarope e fervem-nas, deixando ferver várias vezes, e depois deixam escorrer a calda e secam, como geralmente é feito cristalizado. R
Coloque as estatuetas de abóbora frias e cristalizadas em uma linha em um prato coberto com papel alumínio e despeje-as com cobertura de chocolate derretida, mas não muito quente.
Deixe esfriar para que o chocolate endureça. Coloque os chocolates em outro prato, colete os restos de chocolate do papel alumínio e derreta-os novamente. O fundo de frutas cristalizadas, não coberto com glacê, mergulhe em chocolate quente derretido e espalhe sobre um prato, transformando o doce. Mais uma vez, segure-os no frio até congelarem e colocá-los em uma travessa para servir.
Abóbora cristalizada em casa - dicas e truques
- As frutas cristalizadas devidamente preparadas e secas não grudam nas mãos e não devem ser viscosas na boca em consistência.
- O xarope que resta depois de cozinhar a fruta cristalizada, despeje em um recipiente estéril e use conforme necessário para molhos doces, sobremesas.
- Para fazer abóbora abóbora encharcada bem com xarope, preaça a vapor eles e seque.
- Jam pode ser usado para fazer frutas cristalizadas. É suficiente extrair o fruto e secá-lo.
- O xarope após o cozimento de frutas cristalizadas pode ser usado para preparar a próxima porção de frutas cristalizadas.
- Você pode acelerar o processo de secagem de frutas cristalizadas usando o forno. Idealmente, um fogão com um sistema de ventilação integrado é adequado para essa finalidade. Se você usar um forno comum para este fim, então aquecendo-o, deixe a porta aberta. Escorra a fruta cristalizada no forno sem ventilador em várias etapas: pré-aqueça o forno a 50ºC, desligue-o e, depois de esfriar, reaqueça até a temperatura especificada.
- Frutas congeladas também podem ser usadas para fazer frutas cristalizadas.
- Para cozinhar deliciosos doces de abóbora, é preciso abordar seriamente a questão de escolher a variedade certa, da qual dependerá o sabor da delicadeza. Variedade variedade de abóbora - uma questão separada, e nem todas as suas variedades são usadas na culinária. Isso deve ser lembrado. Para escolher a melhor abóbora, vá ao mercado: você pode escolher a melhor hortaliça de boa e faladora mulher velha, já que a provou anteriormente. Este tipo de serviço para mulheres idosas é sempre o melhor: elas vendem abóbora não só descascadas, mas também cortadas em pedaços, o que reduz significativamente o tempo gasto na confecção de doces de abóbora em casa. Mas, ao mesmo tempo, não se esqueça que o tamanho do fio deve atender aos requisitos tecnológicos de fazer frutas cristalizadas: pedaços grandes e largos secarão por muito tempo, e não é aconselhável corrigir o trabalho das avós - é melhor escolher um vegetal inteiro e cortá-lo.
- Pode ser muito difícil remover a casca de uma abóbora, especialmente quando ela ficou rígida. Para facilitar a tarefa, recorrendo ao aquecimento. Divida o vegetal em porções do tamanho / peso desejado e coloque-o por um minuto no microondas, ou aqueça-o no forno. Após esse procedimento, qualquer casca inflexível será removida por um descascador comum.
