Infelizmente, as receitas para fazer queijos com leite cru são parcialmente perdidas.
Afinal, antes de muitas donas de casa, especialmente nas áreas rurais, elas próprias faziam queijo cottage, creme azedo, ryazhenka, manteiga e queijo de leite de sua própria vaca.
Então, quando tudo isso apareceu nas prateleiras das lojas, essas habilidades se tornaram desnecessárias e, na verdade, elas foram transferidas da geração mais velha para a mais nova.
Eles são preservados na forma de receitas para alguns livros de receitas.
Felizmente, hoje existe uma grande internet que ajuda as pessoas a compartilhar informações. E agora não é um problema descobrir como cozinhar, por exemplo, o queijo kefir em casa. Há várias receitas que usam métodos diferentes e aplicam certos aditivos para obter o produto desejado.
Além disso, fazer queijo é auto-evidente. Primeiro, você sabe que tipo de matéria-prima é usada ali e quão inofensivos são os componentes. Em segundo lugar, você pode regular o sabor e outras qualidades dos queijos. Por exemplo, apenas a amante decide que tipo de salinidade faz o queijo. O mesmo se aplica à gordura. Das desvantagens - para fazer o produto você precisa fazer um esforço, mas não é de todo difícil.
Princípios básicos de fazer queijo kefir em casa
Para obter queijo de kefir, o leite fermentado líquido deve ser coalhado, a proteína separada do soro. Isto é conseguido de diferentes maneiras. Devido ao aquecimento, devido à introdução de ácidos adicionais ou usando processos naturais. Além disso, o produto de queijo pode ser submetido a tratamento térmico - na fase inicial ou final, no último caso, o bicarbonato de sódio é adicionado para fusão. Para a separação da proteína do leite de soro usando um coador, coberto com gaze ou pano. Além disso, uma prensa também é usada para fazer com que o líquido deixe o produto melhor.
Kefir de queijo, você pode tomar qualquer, mas melhor não muito fresco - é ácido, e não peróxido. O melhor é uma opção de três dias.
De acordo com algumas receitas, o queijo acabado é mantido por vários dias em salmoura, mas mais frequentemente é feito sem ele, o sal é adicionado diretamente à mistura antes de cozinhar.
O queijo kefir caseiro é preparado com a adição de outros produtos lácteos - creme, creme azedo, soro de leite, manteiga e o próprio leite, bem como sal, ácidos, bicarbonato de sódio, especiarias, verduras.
Uma receita simples para o queijo kefir em casa
Para esta receita apenas o kefir é necessário. E um pouco de sal se você quiser um pouco de queijo salgado. Se doce, adicione o açúcar. De acordo com a mesma receita, queijo cottage é feito, mas para obter queijo você precisa seguir regras especiais. Além disso - detalhadamente sobre a preparação. Queijo parece Adygei ou feta.
Ingredientes
• Dois litros de kefir
• Uma colher de chá de sal - ou mais, a gosto
Método de preparação
Kefir despeje no recipiente - o melhor na panela.
Sal, mexa, tente - há sal suficiente? Melhor não exagerar.
Coloque o kefir em fogo pequeno e aqueça até ferver.
Mexa neste momento não é necessário.
Quando a fervura começa, surgem flocos de proteína. Está na hora de desligar.
Por esta altura, um coador com gaze de duas camadas já deve estar pronto.
Despeje o kefir em uma peneira substituindo um recipiente por soro de leite. Coe o líquido, pressionando-o para baixo com uma colher ou espátula. Em seguida, torça a gaze.
Coloque o pão do futuro queijo diretamente em gaze em um recipiente raso e pressione-o para baixo com uma prensa - por exemplo, um pote de água. O líquido deve drenar.
A manhã é queijo pronto. É ótimo para salada grega, recheio em uma torta com a adição de verduras.
Queijo de requeijão de kefir em casa
Nesta receita, queijo cottage é feito primeiro a partir de kefir e, em seguida, o queijo é feito a partir dele. Acontece tratamento térmico duplo. O produto é mais denso, brilhante, não desmorona ao cortar, no último estágio de preparação, você pode adicionar ingredientes adicionais - pimenta, verduras, legumes, cogumelos.
Ingredientes
• Dois litros de kefir, de preferência com alto teor de gordura
• um ovo
• Colher de manteiga
• Uma colher de chá de sal
• meia colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitada de páprica e pimenta preta.
Método de preparação
Coloque o kefir em um banho de vapor - por exemplo, coloque em uma panela, que deve ser colocada em uma panela grande com água.
É necessário esperar, quando os coágulos de kefir se formarão e a água leve separará.
Recupere o kefir selado em gaze, coloque em uma peneira. Esprema o excesso de líquido e deixe-o em repouso, drenando por meia hora.
A mistura de bolo de coalhada está pronta. Agora precisa ser transformado em queijo.
Retorne o queijo cottage em uma panela, adicione os ingredientes restantes.
Tudo que você precisa para misturar bem e amassar, para que os pedaços de queijo cottage fossem tão pequenos quanto possível. Um garfo, tolkushka ou liquidificador vai fazer aqui.
Novamente, você precisa colocar a panela em um banho de água ou vapor, ligar o fogo e esperar até que o queijo comece a derreter. Em seguida, você precisa mexer constantemente o produto com uma colher ou espátula para que o derretimento prossiga uniformemente e todas as partes da coalhada sejam dissolvidas.
Deve ser uma massa homogênea de cor amarelada, geralmente leva cerca de 15 minutos.
Unte a forma de queijo com creme de manteiga ou vegetal.
Despeje a massa derretida no molde, deixe esfriar à temperatura ambiente e coloque na geladeira. Depois de uma ou duas horas, você pode tentar.
Kefir picante e queijo de leite em casa
A tecnologia de preparação deste queijo é semelhante às duas receitas anteriores. Mas, ao contrário deles, o kefir é necessário para obter o soro, que é então misturado com leite. Além disso, os aditivos desempenham um grande papel - graças a eles, o produto caseiro é perfumado e picante. Se desejar, reduza o grau de nitidez e ajuste o cheiro com a ajuda de outras especiarias favoritas.
Ingredientes
• Três litros de leite
• 1 litro de kefir
• duas colheres de chá de sal
• Meia colher de chá de pimenta vermelha
• Pitada de açúcar
• Cinco pimenta da Jamaica, moída em um moedor de café
• Canela moída na ponta de uma faca.
Método de preparação
Aqueça o kefir em fogo baixo até que o soro comece a se separar e os aglomerados de proteína do leite comecem a flutuar.
Deixe esfriar um pouco e passe por um pano em uma peneira.
Arrefecer a coalhada resultante e usá-lo para o efeito desejado - comer com creme azedo, use para recheio de tortas, bolinhos.
Para maior preparação do queijo, precisamos do soro resultante. Deve ser deixado no quarto por dois dias - azedo. Em seguida, coloque o leite em uma panela grande e deixe ferver.
Despeje o soro no leite e cozinhe em fogo baixo até que o leite comece a rolar.
Quando os aglomerados de proteínas aumentam abundantemente, é hora de desligá-lo.
Também se esforce através de gaze.
Coloque o coágulo em uma tigela, sal, adicione sal, pimenta, canela, pimenta da Jamaica, misture bem.
Mais uma vez, devolva tudo isso para gaze, amarre e pendure para drenar por meia hora - uma hora.
Em seguida, coloque a futura cabeça de queijo sob a prensa em um prato ou outro recipiente para que o líquido seja drenado e deixe por cerca de meio dia.
Queijo creme delicado em kefir e creme azedo em casa
Este queijo é semelhante ao cremoso - você pode espalhá-lo no pão, você pode formar não salsicha, mas as bolas, cada rolou em verduras, e adicione nesta forma a saladas. Ou derramar óleo e deixe marinar. Você pode adicionar alho esmagado ao verde, se desejar. É adequado para lanches à base de pita. O segredo da ternura está no creme azedo, que é fermentado com kefir.
Ingredientes
• Litro de creme de leite com um teor de gordura de pelo menos 20%
• Litro de kefir com um teor de gordura de pelo menos 2,5%
• Uma ou duas colheres de chá de sal
• Um monte de verduras - salsa, endro.
Método de preparação
Creme de leite e kefir mix, sal e liquidificador, para obter uma massa completamente homogênea.
Cubra o coador com um pano de algodão ou gaze.
Despeje a massa, enrole as pontas do pano, coloque uma prensa em cima.
O queijo deve ficar na geladeira por um dia. Ao mesmo tempo, o líquido liberado deve drenar.
Em um dia a partir da massa para formar duas salsichas grossas, enrole-as em verduras picadas, pressionando com força. Guarde na geladeira, separando em um círculo, se necessário.
Dicas e dicas sobre como fazer queijo kefir em casa
- Kefir para fazer queijo em casa deve ser tomado como gordura quanto possível, pelo menos 2,5%. Além disso, se leite ou creme de leite forem usados, eles não devem ser desnatados.
- Você pode fazer queijo doce, adicionando açúcar ou mel ao se formar.
- Se o queijo é preparado por fusão, é melhor não colocar a louça no fogo, mas sim em água ou banho de vapor. Em qualquer caso, você precisa misturar completamente a massa derretida.
- É melhor não manter o queijo caseiro por muito tempo, de forma ideal - vários dias, no máximo uma semana. Caso contrário, pode se moldar ou começar a azedar. Você também precisa proteger o queijo de secar. Se você quiser estocar o produto por um longo tempo, pode mariná-lo ou colocá-lo em conserva.
