Como cozinhar ervilhas: amarelo, verde, marrom? Diferentes formas de cozinhar ervilhas secas, frescas e congeladas: receitas simples e complexas

Como cozinhar ervilhas: amarelo, verde, marrom? Diferentes formas de cozinhar ervilhas secas, frescas e congeladas: receitas simples e complexas

Ervilhas deliciosas, perfumadas e saudáveis ​​são conhecidas em muitas cozinhas do mundo.

Na Rússia, é usado para fazer papas, sopas, saladas, "costeletas" vegetarianas, guisados, purê de batatas.

Especialmente apaixonados admiradores de ervilha fervem kissels e preparam pudins.

Ervilhas verdes cozidas - um grande prato de carne ou prato de peixe.

Tal prato é preparado a partir de produtos frescos ou congelados, e após o cozimento, as ervilhas não perdem suas propriedades e propriedades benéficas.

Como Cozinhar Ervilhas - Princípios Gerais de Culinária

Donas de casa jovens ou inexperientes muitas vezes não sabem cozinhar ervilhas e podem até estragar o produto. Na verdade, nada complicado, você só precisa levar em conta algumas das características dos frutos desta planta leguminosa maravilhosa.

A tecnologia de cozimento depende exatamente de qual produto - seco, fresco ou congelado é usado. Ervilhas secas devem ser embebidas antes de cozinhar em água à temperatura ambiente. Para fazer isso, os grãos são lavados em uma ou duas águas (dependendo do grau de poeira com farinha de ervilha), então eles são despejados com água a cerca de dois dedos da superfície da matéria-prima.

Ervilhas inteiras devem ser encharcadas por cinco horas, menos esmagadas - duas horas. A linha inferior é que o grão está bem inchado e rapidamente cozido macio. Antes de encher com água, eles precisam ser classificados, removidos contaminados, podres, escurecidos, sujos e apenas duvidosas ervilhas e partículas.

Ao imergir por muito tempo, a água deve ser trocada pelo menos uma vez. Idealmente, uma nova porção de água pura pode ser despejada no grão uma vez por hora e meia. Portanto, não é muito bom mergulhar legumes secos durante a noite, embora muitas donas de casa façam exatamente isso, tendo decidido cozinhar as ervilhas pela manhã.

Em princípio, é possível fazer tudo de pré-embebição, mas apenas em dois casos: ou não há absolutamente nenhum tempo para isso, ou há um fogão lento na cozinha que pode lidar mesmo com um produto tão caprichoso. Como ferver as ervilhas após a imersão? Até ficar pronto, despeje uma porção de água fria fresca. O tempo pode variar de meia hora a um ano e meio ou até dois, dependendo do tempo de imersão, da variedade e da qualidade dos grãos. É importante que seja impossível secar antes do final do cozimento: o sal é adicionado no final do processo, quando as ervilhas estão quase prontas.

Se você tem ervilhas frescas ou congeladas, então, naturalmente, não é necessário embebê-las. Ervilhas verdes são jogadas em água fervente imediatamente e fervidas por cinco a vinte minutos em fogo alto.

Como cozinhar ervilhas secas

Na maioria das vezes, as recepcionistas cozinham ervilhas amarelas (cor de mostarda), secas - apenas tal é vendido nas lojas. As conchas superiores estão preservadas e, no processo de cozimento, elas se desprendem. No futuro, a pele é deixada ou eliminada esfregando a massa de ervilha pronta através de uma peneira.

Ingredientes:

• um copo de ervilhas;

• três copos de água;

• manteiga;

• sal.

Preparação:

Cidade preparada despeje água por duas horas.

Escorra a água, lave o grão duas vezes com água corrente.

Deite uma quantidade medida de água fresca.

Coloque a panela em fogo grande e leve para ferver.

O fogo é reduzido a médio, cozinhe até terminar.

Periodicamente você precisa tentar a prontidão, a primeira vez - meia hora depois de ferver.

Espuma formada para remover skimmer ou colher.

Se necessário, adicione um pouco de água para que os grãos fiquem completamente macios.

Assim que os grãos estiverem prontos, sal (cerca de um quarto de uma colher de sal em um copo de cereal).

Adicione a manteiga a gosto ou limpe para uso posterior em receitas adequadas.

Como ferver ervilhas esmagadas

Ervilhas esmagadas são mais fáceis de preparar. Sua peculiaridade é na ausência de tripas de frutas: os grãos não são apenas rachados, mas também polidos. Não há dificuldades em como cozinhar ervilhas moídas, não: apenas como sólido, apenas menos da metade do tempo. Ingredientes:

• dois copos de ervilhas esmagadas;

• seis copos de água potável fria;

• creme de manteiga ou qualquer vegetal;

• algum sal.

Preparação:

Despeje o produto triturado lavado com água na proporção de um para dois (você pode tomar uma quantidade menor do que a indicada nos ingredientes).

Coloque um pequeno fogo.

Assim que a água começar a ferver, adicione uma colher de manteiga ou óleo vegetal.

Ferva as ervilhas por meia hora, certificando-se de que a água não ferver.

Para evitar que as ervilhas queimem, despeje água a ferver ou água quente (não fria!) Em pequenas porções.

Depois de meia hora, prove o grão. Se o meio ainda estiver duro, continue cozinhando.

Assim que os grãos estiverem bem cozidos, escorra o excesso de água, amasse as ervilhas ou deixe-as esfriar como estão.

Como preparar ervilhas verdes

Ervilhas frescas verdes cozidas - um excelente prato lateral. Os adultos e as crianças adoram-no e, em especial, às donas de casa: em comparação com o produto seco, o produto fresco não requer preparação prévia e é cozinhado quase instantaneamente. Uma ressalva importante: a água antes de ferver as ervilhas deve ser fervida.

Ingredientes:

Ervilhas - frescas ou congeladas;

• beber água;

• sal.

Preparação:

Despeje em uma panela uma grande quantidade de água, leve para ferver.

Coloque grãos frescos ou congelados em partes da panela para que o processo de cozimento não pare.

Produto congelado não é necessário para descongelar.

Depois de ferver secundário cozinhe em fogo alto até ervilhas macias. A primeira vez que você pode tentar por prontidão em cinco minutos.

Assegure-se de que a casca do grão permaneça intacta, não estourada (isto é, não digerindo).

Coloque um coador e depois no prato.

Salgue ou preserve o sabor natural (se as ervilhas forem fervidas para salada).

Como cozinhar ervilhas em um multicooker

Uma das propriedades miraculosas da multicoqueta é a sua capacidade de cozinhar ervilhas suaves e saborosas a partir de grãos secos, sem encharcar. Um produto triturado acaba sendo especialmente agradável, homogêneo, bonito, embora o produto sólido seja tão bom quanto.

Ingredientes:

• dois copos de ervilhas esmagadas;

• quatro copos de água potável;

• um terço de uma colher de sal (pode comer mais ou menos ao seu gosto).

Preparação:

Lave as ervilhas até água limpa.

Despeje no fogão lento.

Despeje a água.

Cozinhe em fogo por duas horas.

Durante este tempo, o grão é garantido para ferver, e você pode salgá-lo antes e depois da cozedura.

Como cozinhar o grão de bico

Grão de bico na culinária não é muito diferente do grão de ervilha usual. É um toque e um leve aroma de nozes.

Ingredientes:

• copo de grão de bico;

• quatro copos de água limpa;

• sal a seu gosto.

Preparação:

Lave o feijão.

Despeje grão de bico com água para inchar apenas como ervilhas regulares, na proporção de um a quatro. O tempo de imersão é de quatro horas.

Água para drenar.

Grãos despeje uma nova porção de água na mesma proporção.

Cozinhe em fogo médio até ficar macio por cerca de uma hora.

Meia hora antes do final do cozimento, sal. Se o grão-de-bico preparar purê de batata para uso posterior, o sal não é necessário.

Como cozinhar ervilhas - truques e dicas e truques

  • Ervilhas não podem ser salgadas imediatamente: isso irá desacelerar o processo de cozimento. No entanto, essa propriedade do grão pode ser usada. Se ferver por cima e por dentro ainda estiver duro, então você pode adicionar um pouco de sal à água. Assim, a parte superior das leguminosas não será completamente reduzida, e a pequena terá tempo de “andar”.
  • Se você adicionar um pouco de refrigerante comum à água enquanto cozinha, as ervilhas ferverão mais rápido e se transformarão em purê. No entanto, o sabor do prato será alterado.
  • Se a água na qual as ervilhas estão embebidas não muda ou superexpõe os grãos na água, elas podem azedar e a água fervente será pior.
  • Ervilhas frescas acabadas de cozer devem ser mergulhadas em água fria para interromper o processo de cozimento e depois colocadas em um recipiente e armazenadas em um refrigerador. Para aquecer o prato, os grãos são simplesmente aquecidos em água quente com a adição de uma colher de manteiga.
  • É necessário cozinhar ervilhas em um fogão lento no modo de extinção: nenhum outro funcionará.
  • É impossível embeber ervilhas e grão de bico em água quente. Precisa de frio, da torneira ou temperatura ambiente. Da água quente, a proteína na pele protetora coagulará, e o grão será mais longo e pior para ferver.
  • É impossível ferver as ervilhas na mesma água em que os grãos foram embebidos. Tem um sabor desagradável e pode estragar o prato.
  • Se a água ferver das ervilhas durante o processo de cozimento, deve ser adicionada, mas apenas água fervente. Quando a água fria é injetada, a parte superior do grão vai digerir e o núcleo permanecerá sólido.
  • Ao cozinhar ervilhas verdes, uma colherada de açúcar adicionada à água ajudará a preservar sua cor alegre e brilhante, e um raminho de hortelã fresca do jardim adicionará tempero e sabor.
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