O limão não é apenas um citrino perfumado, mas também um aditivo universal.
Seu sabor azedo combina igualmente bem com pratos doces, salgados e condimentados.
Molhos à base deste citrino são picantes, estimulam o apetite e são capazes de melhorar qualquer um, mesmo o prato mais simples.
Molho de Limão - Princípios Gerais de Culinária
Para molhos, suco e raspas são normalmente usados, a polpa é adicionada muito raramente. As sementes de citrinos são sempre removidas, pelo que durante a moagem dão um sabor desagradável ao molho. Esprema o suco pode ser manualmente ou através de um espremedor. Mas geralmente não é usado muito para o molho, por isso é mais fácil simplesmente cortar o citrino ao meio e espremê-lo alternadamente com as mãos. Para que nada extra entre no posto de gasolina, você pode esticar o suco através de um filtro. Descasque a casca com uma camada fina com uma faca ou um ralador fino. Para fins de higiene, citrinos devem ser bem lavados com uma escova, você pode derramar água fervente sobre ele.
Também no molho pode incluir:
• Óleo. O óleo vegetal é comumente usado para molho de limão. É melhor tomar azeite, não refinado. Mas você também pode usar o girassol.
• Mel e açúcar. Eles também são ingredientes freqüentes do molho, podem substituir uns aos outros, dar ao molho um sabor mais suave.
• Especiarias. Normalmente, são vários tipos de pimenta, sal, coentro, orégano. Dê o sabor.
• Alho. Vai bem com limão, é adicionado em forma purificada e esmagada, a quantidade pode ser alterada ao seu gosto.
• Creme de leite, creme, iogurte. Dê saturação, densidade de postos de gasolina. Uma ótima alternativa à maionese, e além de outros ingredientes, ela se beneficia do sabor.
Verdes também são freqüentemente adicionados ao molho de limão. Dá não só sabor, aroma, cor, mas também serve como uma espécie de espessante. A maioria dos curativos à base de limão é bastante líquida, e as folhas finamente picadas consertam. Para misturar molhos de limão, você pode usar um misturador, liquidificador ou uma colher normal. Se alguns ingredientes precisam moer, então a maneira mais fácil é preparar imediatamente o molho no copo do liquidificador. Guarde o produto acabado em um frasco bem fechado, não mais de 3 dias, de preferência na geladeira. Alguns molhos podem ter um prazo de validade de várias semanas, mas o aroma e o sabor vão sofrer com o tempo, por isso é melhor preparar pequenos pensos em pequenas quantidades.
Receita 1: Molho de mel e limão para carne
Perfeito para carne de porco, carne bovina, cordeiro, coelho e qualquer pássaro. Para a preparação deste molho de limão vai precisar de mel líquido. Mas você pode usar e cristalizadas, pré-aquecendo em um banho de água ou simplesmente em uma tigela com água quente. Não é desejável fazê-lo em um forno de microondas, pois o produto é aquecido de forma desigual e as altas temperaturas destroem as substâncias benéficas contidas no mel.
Ingredientes
• 1 parte de mel;
• 6 partes de óleo;
• 3 partes de suco de limão;
• para saborear especiarias, verduras.
Cozinhando
1. Coloque o mel em uma tigela, adicione o suco de limão e misture bem.
2. Derramamos temperos, é possível usar simplesmente sal com pimenta. Mas se você quiser, você pode adicionar qualquer tempero. Tudo está bem moído para se dissolver, no petróleo é mais difícil de fazer.
3. Adicione o óleo e misture novamente, você pode misturá-lo no liquidificador. Para provar, despejamos os verdes esmagados.
Receita 2: Molho com suco de limão para saladas frescas
Na maioria das vezes, molho de limão é usado para vestir salada Caesar, mas também é maravilhosamente combinado com qualquer vegetais: tomates, pepinos, repolhos frondosos e de cabeça e pimenta. Existem várias receitas para preparar tais molhos, vamos cozinhar com base em ovos. É importante que eles sejam de alta qualidade e frescos, pois são submetidos apenas a tratamento térmico parcial. Ingredientes
• meio cítrico;
• 2 testículos;
• uma colher de chá de mel e mostarda;
• dente de alho, sal;
• 40 ml de azeite não refinado.
Cozinhando
1. Coloque os ovos na água, deixe ferver e deixe ferver por 40-50 segundos. Nós tiramos e enviamos debaixo de água fria.
2. A partir dos ovos arrefecidos, retire cuidadosamente a proteína com a gema, envie-a para o copo do liquidificador.
3. Adicione sal, especiarias, alho, mel e mostarda. Bata os ingredientes mortgaged até ficar homogêneo, você precisa cravo o dente de alho. Se o liquidificador é de capacidade fraca, então é possível cortar o lóbulo anteriormente em pequenos pedaços ou ralar.
4. Esprema o suco da metade do cítrico, adicione ao molho e misture novamente.
5. Na última etapa, adicione a manteiga e interrompa o molho por mais um minuto.
Receita 3: Molho de Limão com Alho para Peixe
Molho de limão picante, saturado, moderadamente azedo enobrecerá qualquer prato de peixe. É maravilhosamente combinado com peixe assado frito, e também dá um sabor especial e entusiasmo a carcaças fervidas comuns na água ou no vapor.
Ingredientes
• 5 dentes de alho;
• meio limão;
• um pequeno punhado de salsa;
• 2 colheres de manteiga;
• sal e pimenta preta.
Cozinhando
1. Esmagar os dentes de alho, isso pode ser feito de qualquer maneira conveniente: com uma faca, ralador ou prensa.
2. Adicione sal, pimenta e misture.
3. Retire as raspas de metade dos cítricos, adicione ao alho e moa.
4. Lá, esprema o suco e despeje o óleo vegetal.
5. Pique finamente a salsa, esfregue-a com as mãos para que ela perca volume e dê suco. Nós nos conectamos com a massa total, misturamos e você pode regar o peixe! O mesmo molho pode ser enchido com arroz cozido, servido como acompanhamento.
Receita 4: Molho de Limão para Saladas Doces
Muitas vezes, para saladas de salada de frutas doces usar creme, creme de leite, cremes e outros alimentos bastante gordurosos. De fato, frutas e bagas frescas podem ser temperadas com molhos de limão, que são muito mais fáceis e complementam perfeitamente a sobremesa. Graças ao amido de entrada, a massa aprende bastante grossa, não flui para o fundo da saladeira. Ingredientes
• limão;
• 100 gramas de açúcar;
• pitada de canela;
• colher de amido.
Cozinhando
1. Retire as raspas do citrino, corte-as em fatias e retire os ossos. Colocamos tudo em uma panela.
2. Adicione 300 ml de água, deixe ferver por 2-3 minutos após a ebulição, filtrar, despeje 50 ml e deixe esfriar e coloque o restante no fogão novamente.
3. Despeje o açúcar em uma panela, canela e leve para ferver.
4. Dissolva o amido em uma porção de decocção de limão refrigerada e adicione-o ao xarope fervendo. Deixe ferver todos juntos e desligue imediatamente. Molho fresco, use em saladas e outros pratos doces.
Receita 5: Molho de Azeitona-Limão Grego com Orégano
Este molho de limão na Grécia é usado para saladas, pratos principais e aperitivos frios, vai bem com peixe e marisco. Você vai precisar de rigani para cozinhar - verduras especiais de orégano. Mas, devido à sua escassez, você pode cozinhá-lo com especiarias secas, que podem ser compradas em qualquer loja. E para a densidade, você pode adicionar outra vegetação, que é encontrada na casa.
Ingredientes
• 100 ml de óleo, é melhor usar azeitona real;
• 2 limão pequeno ou um grande;
• 1 colher de chá de orégano;
• uma pitada de sal e pimenta.
Cozinhando
1. Esprema o suco de frutas cítricas, misture com especiarias e orégano.
2. Despeje o óleo, misture tudo. Para saborear e colorir, você pode adicionar quaisquer ervas picadas: coentro, salsa, endro, manjericão.
Receita 6: Molho de Creme de Limão para Assar Doces
Ótimo para caçarolas, tortas de frutas, biscoitos, muffins, panquecas e qualquer outro cozimento. Molho de limão é preparado em creme, com teor de gordura não inferior a 33%. Você também precisará de gema fresca e cozida. A quantidade de açúcar pode ser alterada ao seu gosto.
Ingredientes
• uma gema crua e cozida; • 70 gr. açúcar em pó;
• 1/2 limão;
• 100 ml de creme
Cozinhando
1. Coloque juntos gema crua e cozida, esfregue até ficar homogêneo.
2. Adicione o suco espremido de meio limão, misture. Para provar, você também pode adicionar raspas picadas, o sabor será mais pronunciado.
3. Bata o creme com um misturador na espuma, introduza gradualmente o açúcar de confeiteiro. Você também pode usar areia, mas neste caso o processo levará um pouco de tempo, já que o açúcar se dissolve no creme gordo por muito tempo.
4. Despeje a mistura de limão no chantilly, misture delicadamente, você pode bater alguns segundos e pronto.
Receita 7: Molho grosso de limão para saladas frescas em iogurte
Muitas vezes, ao encher as saladas, as donas de casa preferem creme de leite ou maionese, precisamente porque são perfeitamente conservadas nos produtos e não escorrem para o fundo. Mas há um molho de limão delicioso, saudável e espesso baseado em iogurte, que também envolve cada pedaço e folha e não se acumula no fundo da saladeira. Pode ser cozido com ou sem raspas secas, o sabor é diferente.
Ingredientes
• um copo de iogurte natural;
• limão 1/2 pedaço;
• uma colher de mostarda e mel;
• especiarias;
• provar o alho.
Cozinhando
1. Moer mostarda com mel em uma tigela para o molho.
2. Retire as raspas do limão, moa, esprema o suco. Todos adicionar à mostarda com mel, amasse juntos.
3. Adicione iogurte, alho picado e especiarias. Todos misture bem e tente. Se você não tem tempero suficiente, pode adicionar mais alho, mostarda ou pimenta.
Receita 8: Molho de Limão para Camarão e Outros Frutos do Mar
Frutos do mar em si é delicioso, especialmente se complementado com um molho de limão delicado. Pode ser servido separadamente ou derramado sobre o prato. O molho é bastante picante e picante. Você pode variar a quantidade e o tipo de especiarias ao seu gosto, mas alho e pimenta devem estar presentes. Ingredientes
• limão;
• pimenta;
• dois dentes de alho;
• colher de açúcar;
• 60 ml de óleo;
• pitada de coentro;
• um pedaço de gengibre.
Cozinhando
1. Deite o óleo na panela e coloque no fogão.
2. Descasque o alho, corte em vários pedaços e mande para a frigideira.
3. Após um minuto, adicione a pimenta em fatias. Quem não gosta de pratos muito picantes, pode usar meia vagem.
4. Lá também adicionamos o pedaço de gengibre cortado.
5. Mantenha o fogo por alguns minutos e atire. Legal, coloque no liquidificador.
6. Adicione o suco de limão de um citrino, você pode com entusiasmo. Despeje o coentro, sal, coloque o açúcar e bata até ficar homogêneo.
Receita 9: Molho de Soja com Limão para Rolos, Arroz
Sushi e pãezinhos são mais frequentemente servidos com molho normal de soja, que está longe de ser apreciado por todos. Outra coisa - molho de limão, que é ótimo para qualquer prato com arroz, com exceção do doce. Uma receita para um molho básico de soja e limão.
Ingredientes
• 30 ml de suco de limão;
• 30 ml de molho de soja;
• 50 gr. açúcar;
• 120 gr. água.
Para provar, você pode adicionar alho picado, raspas, verduras, pimenta vermelha ou preta à receita básica.
Cozinhando
1. Ferva a água com um minuto de açúcar, deixe esfriar.
2. Despeje em molho de soja, suco de limão, misture e tudo pode ser usado.
Receita 10: Molho de Limão com Creme de Leite com Dill
Molho de salada universal, ótimo para frango, carne, peixe, arroz e macarrão. Ajudará se a casa ficar sem maionese ou manteiga.
Ingredientes
• meio cítrico;
• creme azedo de 150 ml;
• endro fresco;
• em uma pitada de açúcar e sal, pimenta.
Cozinhando
1. Esprema o suco de limão, misture com o creme azedo.
2. Adicione açúcar, pimenta e sal. Mexa
3. Lavamos o endro na água, secamos, cortamos bem e mandamos para o posto de gasolina. O molho está pronto!
Molho de Limão - Dicas e Truques
• Para dar um bom suco ao limão, você pode segurá-lo por alguns minutos em água quente, depois esfregar bem as mãos, cortá-lo ao meio e espremer.
• O entusiasmo pode ser colhido antecipadamente. Para fazer isso, ele é removido, esmagado e seco. Você também pode embrulhar em filme plástico e colocá-lo no freezer. E sempre à mão será aditivo com sabor para molhos, carne, peixe, pratos doces e bebidas. Você também pode adicionar esse entusiasmo à vodka, deixe repousar por uma semana e a bebida habitual adquirirá um novo sabor.
• Nunca jogue fora a polpa cítrica restante depois de espremer o suco. Com ele, você pode preparar chá, adicionar compota, xarope ao cozinhar, usar na preparação de frutas cristalizadas, compotas, marmelada.
• Se você não estiver satisfeito com a cor do molho de limão, pode sempre ser mudado. Para colorir use cúrcuma, suco de cenoura ou beterraba, molho de soja, verduras picadas.
