Todos estão familiarizados com o básico da produção de vinho caseiro, especialmente os residentes de verão, em cujas parcelas crescem árvores e bagas de frutas todos os anos. Nem toda a colheita é usada na forma de geléia e compotas.
O vinho caseiro pode ser motivo de orgulho extraordinário de quem o criou. Sim, o vinho é preparado, feito e bom vinho é criado como uma obra de arte. Até mesmo uma cereja familiar para todos pode ser uma excelente fonte de inspiração aqui.
Vinho de cereja em casa - princípios tecnológicos básicos
Todas as etapas da preparação dos vinhos de frutas e bagas são semelhantes à produção de vinho de uva, que tem sido considerado um clássico da produção de vinho no mundo há milhares de anos. A diferença entre estes dois tipos de material de vinho é apenas nas propriedades bioquímicas do fruto. Em particular, para obter suco de vinho de alta qualidade a partir de cerejas deve ter uma quantidade adequada e necessária de açúcar, ácido. Essas normas foram reveladas experimentalmente no processo de desenvolvimento da vinificação. Estabelece-se que quando o conteúdo de ácido é 0.7% no mosto preparado, resulta um vinho de boa qualidade, não azedo e não propenso a doenças que se desenvolvem no produto acabado com um excesso ou falta de ácido.
Portanto, as matérias-primas de frutas e bagas após a coleta, classificação e obtenção de suco são ajustadas às características requeridas. Para normalizar a acidez do suco de cereja, ele é misturado com água ou outro suco de frutas, já que o teor de acidez nas bagas de algumas variedades de cerejas excede o valor requerido em 3 vezes. Por esta razão, é impossível obter um vinho natural, baseado em suco puro, de muitas frutas.
O teor de açúcar das matérias vitivinícolas não é apenas a fermentação adequada do mosto, mas também a produção do tipo de vinho requerido, com o teor alcoólico necessário. Nesse sentido, as matérias-primas de frutas e bagas também possuem uma ampla faixa de teor de açúcar. O baixo teor de açúcar no mosto não dá a energia necessária para a levedura, transformando o vinho em vinagre, e seu excesso diminui o trabalho da levedura. Portanto, o açúcar é adicionado ao açúcar natural, que está contido nas bagas de cereja, tendo em conta os requisitos para a força futura do vinho. Em média, para obter um vinho seco (9-12 vol.), O teor de açúcar no mosto de fruta deve atingir 22-24% por litro.
Deve-se ter em mente que um vinho seco feito de cerejas em casa é uma receita que não é a mais bem sucedida: este vinho será instável, azedo a gosto. As opções mais bem sucedidas são sobremesas e vinhos fortes, com a adição de álcool (vermute, tokay ou xerez) com base no suco de cereja ou usando este material de vinho (lembre-se de que quaisquer padrões e classificações são permitidos em vinificação doméstica).
Para o teor de açúcar natural das cerejas você precisa adicionar açúcar suficiente para obter a força necessária do vinho. Às vezes é adicionado ao mosto imediatamente na quantidade certa, mas na fabricação de alguns vinhos, sua introdução gradual é fornecida em partes. Em primeiro lugar, o açúcar é adicionado durante o processo de fermentação, e depois, se necessário, no vinho acabado, aumentando assim a sua força e alcançando o sabor desejado. Além disso, o açúcar é adicionado aos vinhos jovens para interromper completamente a fermentação (para vinhos doces e de sobremesa). Além disso, o açúcar pode ser adicionado ao vinho jovem, onde o processo de fermentação não é completamente interrompido, diretamente na garrafa, para produzir vinho espumante a partir de cerejas em casa.
A receita deste vinho, assim como outras receitas, leia abaixo.
Vinho de cereja em casa: uma receita para uma bebida russa antiga em uma interpretação moderna
Naturalmente, nem todo residente de verão pode encontrar um barril de carvalho real com aros de ferro, mas se houver um, então o vinho de cereja velho será obtido não na versão interpretada, mas na versão mais original. Só precisa encher este barril com cerejas e mel, alcatrão e enterrar por 3 meses em areia molhada. Para aqueles que não têm tal "tesouro" como um barril de carvalho, o método de preparação é anexado abaixo. Talvez difira do anterior, mas apenas pela percepção de que esse método não é antigo, embora o vinho em ambos os casos se mostre excepcionalmente saboroso e belo.
Composição:
- Cereja com uma pedra 2 partes
- Mel, fresco (maio) 1 parte
- Casca de carvalho (para recipientes de vidro) 5% em peso de matérias-primas
Tecnologia de cozimento:
As cerejas frescas, recém-colhidas e maduras são colhidas e colocadas em um barril ou garrafa de vidro em camadas, cada uma das quais deve ser regada com mel. Na garrafa de vidro entre as camadas de cerejas adicionar casca de carvalho. O barril pode ser enchido até o topo e, em um recipiente de vidro, 1/3 do recipiente deve permanecer vazio. Use uma luva de borracha na garrafa de gargalo largo sem perfurá-la. Cubra o barril com uma tampa, com cuidado, e coloque aros no recipiente de madeira. Para evitar que o barril ou garrafa se quebre durante o processo de fermentação, enterre-os na areia molhada. A garrafa pode ser colocada em uma caixa de areia pré-preparada. Para garantir que haja pressão suficiente na parte externa do tanque, observe a constante alta umidade da areia.
Após 3 meses, retire o recipiente, imprima-o e despeje o vinho através do filtro em um prato limpo. Enrole o grosso na tela de linho e coloque-o sob a prensa. O vinho espremido combina-se com o volume. Garrafa do vinho. Selar e armazenar no porão. Este vinho pode ser armazenado por 5-6 anos.
Vinho de cereja em casa: receita de vinho generoso
Composição:
- Passas vermelhas 200 g
- Água 2,5 L
- Cereja 10 kg
- Folhas de carvalho, verde 300 g
- Açúcar 3,3 kg
- ameixas secas 500 g
- Álcool (96%) 750 ml
Tecnologia de cozimento: Uma semana antes do início da vindima fazer sourdough passas. Em uma jarra com capacidade de 1,5 a 2 litros, coloque as passas com açúcar e encha com água morna. Para fazer isso, a partir da quantidade total de água, tome 0,5 litros e aqueça a 25 graus. O banco deve ser preenchido para 2/3 do volume. Amarre o pescoço com um guardanapo de gaze ou de linho e coloque o frasco mais perto do calor, mas não ao lado do prato incluído. Agite o motor de arranque periodicamente para evitar a acidificação da superfície.
As cerejas amadurecem, eliminando os ossos. Dobre o recipiente esmaltado (15 litros), coloque 2 litros de água (20 graus) e adicione 1/3 do açúcar. Mexa e coloque o recipiente no fogo por 2-3 dias, antes da fermentação.
Cerejas fermentadas colocadas sob a prensa para separar o suco. Despeje o suco na garrafa em que você vai “brincar” o vinho, depois de adicionar o fermento (sem as passas). Esprema o grosso com ameixas secas e folhas de carvalho picado em outra garrafa e encha com álcool. Sele bem o extracto de álcool e deixe em infusão até o vinho estar clarificado. Coloque a garrafa de suco em uma sala com uma temperatura constante, sem acesso a luz solar intensa e correntes de ar. O pescoço é selado com uma luva médica. Assim que a fermentação rápida começar a diminuir, adicione a segunda parte do açúcar à garrafa e coloque a luva de volta no pescoço. Aguarde a cessação completa da fermentação. Após duas semanas, o vinho deve ficar transparente e os sedimentos ficarão visíveis no fundo da garrafa. Insira um tubo de plástico ou borracha no frasco e despeje o vinho em um recipiente limpo, tomando cuidado para não enganchar o sedimento no fundo. O precipitado pode ser drenado em um frasco e usado como um acionador de partida para a preparação de outros vinhos. Lave o frasco, esterilize e volte a encher o vinho. Ao mesmo tempo, coe a tintura de álcool e também colocá-lo para esclarecer. Depois de retirar do sedimento, novamente, o vinho e a tintura. Combine-os adicionando o açúcar restante. Mexa o açúcar até dissolver. Coloque o vinho em um local escuro e fresco por pelo menos 6 meses. O frasco deve estar cuidadosamente entupido para evitar umidade e odores estranhos do lado de fora.
Vinho licoroso de cereja em casa. Receita misturada de vinho
Os vinhos misturados em ambiente de produção são frequentemente preparados misturando vinhos prontos seleccionados. Mas em sua casa de veraneio a partir desta regra, você pode se retirar e combinar o vinho em uma garrafa. É importante decidir imediatamente: se o vinho é cereja, então são essas bagas que devem estar presentes no mosto preparado em uma quantidade avassaladora para que o nome combine com a composição do vinho.
Composição:
- Framboesa (suco) 3 l
- Damascos (purê) 5 kg
- Cereja (sem caroço) 8 kg
- Açúcar 3,6 kg
- Tanino 25 g
- Raspas de laranja 100 g
- Ácido cítrico 55 g
Tecnologia de cozimento:
Esta receita não requer fermentação de vinho ou levedura, pois as framboesas estão presentes no mosto. Cerejas separadas de poços. Combine as frutas com suco de framboesa e purê de damasco. Adicione as raspas de laranja, o ácido cítrico e metade do açúcar. Coloque o material de vinho preparado antes da fermentação no calor, tendo coberto a garrafa. 2-3 vezes ao dia, misture o mosto preparado com uma espátula de madeira. Coloque o material fermentado sob a prensa. O suco resultante é despejado na garrafa e é instalado um selo de água.
Após a fermentação, para acelerar o processo de clarificação e melhorar a qualidade do vinho, despeje uma pequena quantidade de vinho jovem em um frasco de quartilho e dissolva o tanino nele. Despeje o vinho de volta na massa total e misture. Limpar vinho claro de sedimento e adicionar a segunda metade do açúcar. Para fazer isso, despeje uma pequena parte do vinho em utensílios esmaltados novamente, adicione o açúcar e mexa, aquecendo, até dissolver. Misture os dois lados do vinho e da garrafa. Sele as garrafas e coloque em uma panela grande. Encha com água para que o vinho engarrafado e a água estejam no mesmo nível. Aqueça a panela por 10-12 horas, mantendo a temperatura da água de 70 graus. Depois que a água tiver resfriado naturalmente, remova as garrafas e transfira-as para o porão.
Vinho de cereja Moscatel em casa. Receita para os amantes de experimentos
Composição:
- Cereja seca 1 kg
- Passas brancas (de moscatel) 0,5 kg
- Açúcar 600 g
- Levedura 1 g
- Casca de carvalho 50 g
- Noz moscada 2 g
- Suco de uva (enlatado) 6 l
Tecnologia de cozimento:
Este vinho pode ser feito em qualquer época do ano, se estes ingredientes estiverem presentes. É suficiente colher as cerejas e uvas durante a estação, secando as frutas no forno. Em vez de água, para um sabor mais saturado do vinho, use o suco de uva em lata.
Esmagar passas. A cereja pode ser usada em conjunto com o osso: devido à sua pequena quantidade, os elementos venenosos que são frequentemente mencionados nos ossos não são prejudiciais à saúde e, além disso, o vinho adquire um leve sabor a amêndoa. Aqueça o suco de uva a 20-25 graus e dissolva 1/3 de açúcar e fermento nele. Coloque as bagas preparadas em uma garrafa com um gargalo largo e despeje-as com o suco adoçado. Coloque uma luva no gargalo da garrafa e coloque o vinho para fermentação em uma sala com uma temperatura constante de 18-22 graus. Adicione as duas partes restantes do açúcar ao mosto fermentado enquanto diminui a fermentação, após 10 a 14 dias. No final do processo de fermentação, coloque a casca de carvalho e a noz-moscada moída na garrafa de vinho. Depois de aguardar o esclarecimento, retire o vinho do sedimento. Se o vinho em duas semanas ainda não se tornar transparente, ainda o retire do sedimento e, transbordando em um frasco limpo, continue a iluminá-lo. Repita a remoção, obtendo transparência. Despeje o vinho acabado em garrafas de vidro escuro, selo. Para suportar a 10-12 graus precisa de pelo menos um ano.
Vinho de cereja espumante em casa. Receita cereja semi-doce "champanhe"
Claro, champanhe real é um vinho espumante especial feito apenas na região de Champagne. Mas, se quiser, você pode sapatar uma pulga. O dióxido de carbono é um gás que produz vinho jovem e, se for levemente fermentado em uma garrafa selada, você pode obter o efeito de vinho espumante de qualquer fruta.
Há outra nuance. Na província de Champagne, para dar um sabor especial, o vinho espumante é aromatizado com um licor especial, cuja receita é mantida em segredo. Bem, deixe ser armazenado! Você pode tentar abrir um novo gosto, e pode acontecer que seja ainda melhor do que o famoso champanhe francês.
Composição:
- Água Purificada 7 L
- Açúcar 3,3 kg
- Passa vermelha 2,8 kg
- Álcool (93,6%) 200 ml
- Cereja 1,0 kg
- Suco de Uva Fermentado 350 ml
Tecnologia de Fabricação:
200 g de passas trituradas e coloque o máximo de açúcar em uma jarra (2 l). Encha a mistura com água morna em frascos de 3/4 de volume. Após 4-5 dias, despeje o fermento pronto no mosto.
Para o purê, também pique o restante das passas, misture com o açúcar (1,5 kg) e, colocando na garrafa, encha com água morna. Despeje o fermento, misture. Cubra o gargalo da garrafa com um cotonete e coloque-o em uma sala com uma temperatura constante de 20-25 graus. Imediatamente após o início da fermentação, instale um selo de água. Após cerca de 60 dias, se tudo foi feito corretamente, a fermentação irá parar. O vinho deve ser removido do sedimento e filtrado.
Separe a cereja, lave e retire os ossos. Esmagar as bagas e adicione 1 kg de açúcar. Coloque as frutas com açúcar na garrafa, despeje com álcool e cubra bem com uma tampa. Agite a garrafa periodicamente e mergulhe a tintura de cereja juntamente com o vinho de passas por 2 meses. Passe-o pelo filtro.
Conecte o vinho jovem com tintura. Mergulhe por 10 a 14 dias. Se necessário, remova novamente o vinho do sedimento e despeje-o em garrafas de champanhe, sem despejar 8 cm na borda do gargalo, adicione 50 g de açúcar a cada garrafa e coloque a mesma quantidade de suco fermentado em cada garrafa. Temporariamente, por 10-12 horas, sele as garrafas com uma gaze e deixe em temperatura ambiente. Assim que aparecerem bolhas, retire os tampões e sele o vinho com tampas de plástico, amarrando-os com barbante ou arame. Transferir as garrafas para uma sala com uma temperatura de 10-14 graus e coloque em uma prateleira na posição horizontal. Espumante vai amadurecer em 3 meses, mas quanto mais velho ele ficar, mais saboroso ele será. Embora seja improvável que fique na adega de casa por mais de um ano.
Vinho de absinto da cereja em casa. Receita de vermute de cereja
Composição:
- Para uma tintura de ervas picante, 20 g cada:
- Cascas de laranja moídas,
- absinto alpino,
- Hortelã-pimenta,
- Cardamomo,
- Noz-moscada,
- Canela,
- Yarrow;
- Casca de carvalho 50 g
- Álcool (93%) 0,7 l
- Para vinho:
- Açúcar 3,0 kg
- Cereja, fresca 4,5 kg
- Água 2 l
Tecnologia de cozimento:
Polpa de cereja (cerejas sem caroço esmagadas), encha com água morna (25 graus) e adicione 2 kg de açúcar. Depois de fermentar o mosto, coloque-o na garrafa, coloque o selo de água e coloque o vinho de cereja para fermentar. Ao mesmo tempo, as ervas picadas devem ser derramadas com álcool, seladas no recipiente e deixadas em repouso até que o vinho passe na fase de clarificação. Tintura de filtro até remoção completa de micropartículas de mistura à base de plantas.
Retire o vinho do sedimento com a tintura acabada, o restante do açúcar e coloque-o no porão por seis meses.
Repita a remoção do sedimento, se ele aparecer durante o envelhecimento, e despeje o vinho em pratos cozidos.
Vinho de cereja em casa - dicas e truques
- No processo de envelhecimento, o vinho deve ser verificado. Quando o sedimento reaparece, ele deve ser removido derramando vinho em um recipiente limpo para que a bebida não adquira amargor desagradável.
- O vinho de cereja, desde que seja devidamente feito e suas condições de armazenamento sejam atendidas, pode ser não apenas utilizável, mas ainda mais saboroso, mesmo após 5-6 anos.
- Se você notar um precipitado ou turbidez em bebidas alcoólicas, é melhor parar de usá-las. Ao contrário da crença popular de que o álcool é um desinfetante, eles podem ser envenenados. Não se esqueça que em bebidas alcoólicas, e até mesmo tinturas medicinais fortes, existem certos períodos de armazenamento. O envenenamento por álcool pode levar a conseqüências fatais.
