Muitos solhados consideram, sem muito gosto, insípidos e difíceis de preparar.
Muitas vezes você pode ouvir que praticamente não há carne, é inconveniente limpar e o cheiro é horrível.
De fato, se este peixe estiver bem cozido, ficará muito saboroso.
Kambala é chamado de várias espécies de peixes marinhos planos.
Estes incluem glooski, halibut, pregado e peixe e sal.
Como fritar linguado - os princípios básicos de cozinhar
Tudo começa com o corte de peixe. Com carcaças de peixe frescas ou descongeladas, corta-se a cabeça. Isto deve ser feito girando a carcaça com o lado da luz para cima para ver a parte escurecida com as entranhas. Em seguida, retire as entranhas e lave bem com água corrente. Levemente carcaças secas com guardanapos e espalhadas sobre uma tábua de cortar. As barbatanas e a cauda são cortadas com uma faca afiada em ambos os lados. A carcaça é levemente raspada com uma faca e as pontas são cortadas. Agora, gentilmente faca a pele em toda a largura da carcaça com uma faca e aperte-a. Se desejar, você pode moer o peixe ou fritá-lo inteiro.
Muitos se perguntam quanto fritar linguado para que não fique saboroso e macio. Se o peixe estiver frito, 7 a 10 minutos serão suficientes. Deve notar-se que durante o processo de fritura, a panela não deve ser coberta com uma tampa. O filé assa um pouco mais rápido, em média cinco minutos.
Bem, a questão principal: como se livrar do cheiro desagradável? É muito simples. O remédio mais eficaz é a cebola. Linguado preparado é salgado, temperado com especiarias e panado na farinha para tornar o peixe suculento e saboroso. As cebolas são descascadas e picadas com penas finas. Solha é colocado para fora em uma panela com óleo quente, e depois de alguns minutos, as cebolas picadas são colocadas em torno dele. Peixe é frito de ambos os lados para avermelhado. Cebola vai matar o cheiro desagradável. Linguado acabado espalhado em um prato, mais uma vez temperado com especiarias e servido com batata ou arroz prato lateral. Quanta linguado, escrevemos acima, mas você, no entanto, é guiado pelo tamanho e peso da carcaça.
Receita 1. Linguado frito em uma panela
Ingredientes
kg de linguado;
pitada de páprica moída;
três dentes de alho;
uma pitada de pimenta preta moída;
quatro raminhos de alecrim;
uma pitada de sal de cozinha;
limão;
30 ml de azeite.
Método de preparação
1. Separados das carcaças do linguado, eviscerados, lavados sob uma torneira e secos com guardanapos. Cortamos as barbatanas dos dois lados e da cauda. Com cuidado, prenda a pele com uma faca e remova-a. Em seguida, separe os filetes dos ossos.
2. Aqueça uma frigideira grande em fogo baixo. Lubrifique com óleo. Limpe o alho e corte em fatias finas. Coloque-o na panela, aqui enviamos alecrim e frite, mexendo, por três minutos. Nós mudamos o alecrim com alho em um guardanapo de papel.
3. Aumentar o fogo sob a chapa. Misture sal com pimenta e páprica. Tempere com esta mistura de filé de linguado por todos os lados. Espalhe o peixe em uma panela pré-aquecida e frite por três minutos de cada lado.
4. Espalhamos o linguado frito em uma travessa, colocamos fatias de limão e ramos de alecrim por cima.
Receita 2. Linguado frito com molho
Ingredientes
dois filetes de linguados (180 g cada);
estragão seco - 5 g;
limão;
um quarto de xícara de vinho branco seco;
farinha - 50 g;
dente de alho;
uma pitada de sal marinho;
manteiga - 30 g;
uma pitada de pimenta preta moída.
Método de preparação
1. Lave um limão e limpe com uma toalha. Usando o melhor ralador, retire as raspas e esprema o suco. Separado da quantidade total de 2 g de casca e uma colher de chá de suco.
2. Deite a farinha num prato largo. Filé de linguado de todos os lados polvilhado com uma mistura de sal e pimenta. Rolo de peixe na farinha.
3. Derreteremos manteiga em uma frigideira grande, colocaremos o filé de linguados e fritaremos em ambos os lados, dois minutos cada. Coloque o peixe pronto em um prato pré-aquecido e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. 4. Em uma frigideira, onde o peixe foi frito, espalhe o alho picado e frite, mexendo sempre, um minuto. Em seguida, despeje o vinho e cozinhe, raspando a gordura do lado da panela por mais um minuto. Em seguida, adicione as raspas deferidas com suco de limão e estragão. Nós aquecemos por mais alguns minutos e despejamos o peixe frito com este molho. Servido com um prato de arroz ou legumes.
Receita 3. Linguado asiático
Ingredientes
carcaça de linguado;
cebolinhas;
arroz - 100 g;
gengibre e coentro;
três ovos;
molho de soja;
Pimenta búlgara - 100 g;
açúcar - 10 g;
cebola grande;
50 g de ketchup;
25 g de raiz de aipo;
30 ml de vinagre;
2 dentes de alho;
50 g de amido;
70 g de abacaxi fresco.
Método de preparação
1. Descasque e pique finamente o gengibre e o alho.
2. Raiz de aipo, cebola e pimenta também são limpos e picados em palhas finas.
3. Abacaxi cortado em pedaços pequenos.
4. Coloque a frigideira de ferro fundido no fogo, despeje o óleo vegetal e aqueça bem. Coloque todos os vegetais preparados, exceto alho e gengibre, na frigideira e frite, mexendo sempre, por dois minutos. Em seguida, despeje em água e adicione o molho de soja, açúcar, ketchup, vinagre e pimenta moída na hora. Prove, se necessário, adicione açúcar ou vinagre. Desligue o fogo e coloque o molho em uma tigela separada.
5. Adicione um pouco mais de óleo à panela e adicione o gengibre picado e o alho, frite por um minuto. Em seguida, coloque o arroz pré-cozido na panela e continue a fritar, mexendo sempre, por mais um minuto.
6. Deslize o conteúdo para o lado e martele o ovo no espaço livre. Depois de um minuto, mexa com uma espátula de madeira e misture com o arroz. Adicione cebolinha picada e coentro. Despeje uma colherada de molho de soja, espere até que ela se evapore e misture.
7. Solha para cortar filetes. Deve sair quatro pedaços. Cortá-los, coloque em uma tigela, tempere com pimenta, sal e despeje sobre o suco de gengibre. Bata dois ovos com amido. Role os filés em farinha, depois mergulhe na mistura de ovos e frite o linguado em gordura profunda em ambos os lados, por três minutos cada. Sirva linguado com molho e guarnição de arroz.
Receita 4. Solha, frito com laranjas
Ingredientes
kg de linguado;
10 ml de suco de limão;
laranja;
grande cabeça de cebola;
especiarias;
óleo vegetal.
Método de preparação
1. Solha limpa, corte as cabeças, caudas e barbatanas. Corte o peixe em pedaços confortáveis e lave bem. Mergulhe cada pedaço de guardanapos e coloque em um prato conveniente. Polvilhe a solha com suco de limão e misture.
2. Rasgue a cebola cortada em meio anel. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite o peixe, colocando as cebolas entre as peças. Solha frite de dois lados, três minutos cada. Certifique-se de que o arco não se queime. Com cada nova porção de peixe, adicione cebolas frescas.
3. Coloque todos os peixes na panela. A partir do laranja espremer o suco e despeje-os solha. Você pode adicionar fatias de laranja. Cubra com uma tampa. Torça o fogo ao mínimo e refogue o peixe por dez minutos. Sirva com batatas cozidas, regando o molho, permanecendo de peixe estufado.
Receita 5. Linguado Frito para um Lanche
Ingredientes
pimenta preta moída;
óleo vegetal;
suco de limão;
sal de mesa;
linguado;
adjika;
farinha;
cebolas;
pasta de tomate.
Método de preparação
1. Solha limpa, tripa e corte as barbatanas e cauda. Levante a pele com uma faca afiada, remova-a com uma meia. Lave o peixe e limpe com um guardanapo. Polvilhe com o suco de limão e deixe o peixe descansar por um quarto de hora.
2. Misture a farinha com sal e pimenta preta. Role o linguado nesta mistura e frite em óleo quente em ambos os lados até dourar.
3. Em uma panela separada, frite a cebola finamente picada até ficar macia, acrescente a massa de tomate, misture e, em seguida, cozinhe em fogo baixo em fogo baixo por alguns minutos. No final adicione um pouco de adzhika e passe mais dois minutos.
4. Coloque a solha por cima, aqueça levemente, coberta com uma tampa. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar completamente o peixe. Sirva frio como um lanche.
Como cozinhar linguado - dicas e truques do chef
- Para se livrar do cheiro desagradável, polvilhe o peixe com suco de limão ou frite com cebola.
- Sirva linguado com qualquer molho cítrico, vai melhorar o sabor do peixe.
- Antes de começar a cortar uma carcaça, despeje água fervente sobre ela.
- Solha pode ser marinado em suco de limão antes de fritar.
- Não cubra a panela com a tampa ao assar a solha, senão o peixe ficará encharcado e não coberto com batata frita.
- Adicione as especiarias à farinha e lixe os peixes na mistura. Então, vai ficar macia e saborosa.
