Alimentos cozidos em louça de barro e pratos de cerâmica têm um sabor especial e mantêm suas propriedades benéficas. Antigamente, as pessoas não pensavam nos benefícios das panelas de barro e usavam-nas como a única maneira possível de cozinhar. Agora, os pratos de barro e cerâmica na cozinha e na mesa parecem bastante exóticos, dando à mesa servida e pratos cozidos em panelas um estilo distinto. É mais comumente usado como elemento de design no design de cafés estilizados, embora no cardápio de tais estabelecimentos raramente seja possível ver assados caseiros em vasos.
Para o mel, cozinhar em panelas é muito simples. Isso requer um conjunto de cerâmica refratária, de preferência envidraçada, e várias receitas assadas em panelas, como exemplo e como incentivo à criatividade culinária.
Assar em casa em vasos - princípios tecnológicos básicos
Falando sobre os princípios gerais de cozinhar pratos em louça de barro e cerâmica, você precisa, em primeiro lugar, se debruçar sobre as principais regras de seu uso, o que ajudará a evitar problemas irritantes. Se todas as donas de casa podem usar utensílios de cozinha de materiais modernos, então é melhor lembrar alguns segredos do uso de pratos de barro e cerâmica:
Se você colocar ingredientes frios em pratos de cerâmica, eles devem ser colocados em um forno frio e aquecidos gradualmente para que eles não rachem se a temperatura mudar drasticamente. Se os potes estiverem cheios de ingredientes quentes, você pode continuar a cozinhar em forno pré-aquecido. Eles não podem ser aquecidos no fogão.
Puxando um prato quente do forno em uma panela, em qualquer caso, não o coloque em uma superfície fria. Como suporte, neste caso, a placa de madeira ideal. Para o tratamento térmico de alimentos é adequado apenas louça de barro cozido, coberto com esmalte. Panelas de barro absorvem o cheiro de comida no processo de cozimento, que pode ser transferido para outro prato quando o próximo uso do pote. Esmalte serve como uma camada protetora e impede a absorção de partículas de alimentos e odores.
Quanto à preparação de alimentos em cerâmica, essa tecnologia existe há centenas de anos e nada mudou. Os antepassados colocaram panelas de barro em um fogão russo, na maioria das vezes, colocando neles todos os ingredientes ao mesmo tempo, depois do qual eles foram trabalhar no campo. Ao voltar do trabalho, pegaram uma panela do forno e colocaram-na na mesa de jantar. Ou seja, mingau ou sopa de repolho, ou qualquer outro prato em uma panela, estava definhando no forno antes do jantar.
Este princípio de cozinhar no forno em panelas ainda é relevante hoje, apenas o forno russo foi substituído por um forno. O princípio do aquecimento uniforme é o mesmo, apenas o moderno “fogão russo” tem um termostato.
Se você precisa acelerar o processo de cozinhar assados em casa em potes, você pode usar o método combinado. Para fazer isso, produtos que requerem um tratamento térmico mais longo são pré-cozidos ou assados em um fogão, em seguida, colocados em uma panela e colocados em um forno quente, para levar à prontidão no modo de cozimento.
O que mais é importante prestar atenção quando cozinhar? Esta é a adição de água, que depende do teor de umidade natural dos ingredientes que compõem o prato. No primeiro método de tratamento térmico, quando todos os produtos são colocados ao mesmo tempo, a água geralmente não é adicionada, e a temperatura do choro não deve exceder 140o-160oC, com uma duração de tratamento térmico de cerca de três horas. Ou seja, os ingredientes são preparados em seu próprio suco.
O segundo método, combinado de tratamento térmico de pratos em vasos permite reduzir o tempo de extinção no forno, mas a uma temperatura mais elevada - até 200-220oC, durante 30 - 60 minutos, dependendo da textura dos ingredientes. Neste caso, é adicionado água ou caldo - 1/3 do volume de todos os produtos. É necessário ferver o assado com a tampa fechada, de modo que não fique superaquecido ou assado no topo (no fundo do prato em um prato de cerâmica nunca furar). Às vezes, em vez da tampa do pote, usavam bolos de diferentes tipos de massa. Desde que a cerâmica existe há vários séculos, como o principal tipo de utensílios de cozinha, em todas as civilizações antigas conhecidas, não é de surpreender que agora você pode encontrar sua receita caseira em potes em quase todas as cozinhas nacionais e regionais.
Receita 1. Casa Assada em Panelas
Produtos:
Batatas descascadas 0,5 kg
Cebola 120g
Pasta de tomate 100 g
Cenoura vermelha 150 g
Gordura, carne de porco 100 g
Farinha 75 g
Carne de porco em negrito 300 g
Água 1,0-1,25 l
Especiarias Assorted
Salsa 100 g
Alho 30g
Rendimento: 3 porções
Procedimento de Culinária:
Corte as batatas em fatias médias. Ferva a água e ferva até meio cozido, sem adicionar sal.
Cebolas descascadas cortam palhas. Lave as cenouras e rale grosseiramente. Pique a gordura de porco.
Aqueça uma panela funda. Aqueça a graxa e remova as torresmos. Na gordura de porco derretida, primeiro passe a cenoura até ficar macia e adicione a cebola.
Em uma tigela separada, misture e misture o extrato de tomate com a farinha, despeje em água quente, cerca de 400 ml, misture novamente. Tempere a mistura com as especiarias a gosto e despeje em uma frigideira. Deixe ferver com legumes dourados.
Lave o porco em negrito e corte em cubos, 2x2 cm, frite até a cor avermelhada. Espalhe os ingredientes preparados em potes de cerâmica de lote: encha-os com batata ao meio, encha-os com caldo de legumes, em que as batatas são cozidas para cobri-lo. Em seguida, coloque a carne assada e cubra com a carne com molho de tomate cozido. Em cada panela, coloque uma folha de louro, alho picado, verduras.
Cubra com as tampas e envie o assado ao forno, pré-aquecendo a 160 ° C por 20 a 30 minutos. Sirva colocando as panelas no prato.
Receita 2. Assado em estilo caseiro em potes de carne de coelho
Composição do produto:
Filetes de coelho 0,8 kg
Creme de leite caseiro 250 g
Leite 0,5 L
Endro 100 g
Alho a gosto
Cebola, 250 g
Pimenta moída
Batatas novas (pequenas) 800 g
Sal, bem
Rendimento: 4 porções
Culinária:
Lave as batatas. A pele jovem pode ser facilmente removida com uma escova dura, depois de segurar os tubérculos na água. Coloque as batatas descascadas nas panelas, enchendo-as ao meio. Encha com leite quente cozido.
Lave a carne de coelho. Fatie e frite. Em uma frigideira, adicione cebola picada para a carne, tempere com especiarias. Traga a cebola à transparência e adicione o creme azedo. Após cinco minutos, coloque a carne cozida em potes de batatas.
Coloque o endro picado e o alho por cima. Tomit no forno pré-aquecido sob as cobertas. Verifique a disponibilidade do assado com um espeto de madeira: as batatas devem ser macias. Sirva com salada de pepino com repolho.
Receita 3. Assado em casa em potes de cordeiro
Composição do produto:
Carneiro (costas) 1,2 kg
Wine branco 0,5 l
Feijão 300 g
Estragon (verdes)
Cenouras 400 g
Alho 90g
Batatas 600 g
Hortelã
Tempero
Cebola 250g
Molho “Satsebeli” (pronto) 0,5 l
Procedimento de Culinária:
Os feijões vermelhos e variegados separam-se e lavam-se. Encha com água; É desejável fazer isso à noite.
Limpe o cordeiro (polpa) do filme, corte em cubos de tamanho médio, coloque-o em um recipiente com tampa e cubra com vinho. Adicione especiarias. Você pode, por dar ao prato um sabor caucasiano, usar lúpulo-suneli, ou escolher ervas picantes ao seu gosto.
No dia seguinte, ferva o feijão até meio pronto.
Batatas, cebolas e cenouras também cortam em cubos.
Pique as cebolas e cenouras em uma frigideira e adicione "satsebeli". Aperte ligeiramente o cordeiro, retirando a marinada, coloque em panelas. Acima - feijão, então - batatas. Coloque 3-4 colheres de sopa de molho em cada pote, polvilhe com coentro picado, hortelã e estragão. Tempere com especiarias, sal.
Cubra as panelas com tampas, coloque em uma assadeira e envie para um forno frio. Aqueça o forno a 140 ° C e deixe cozinhar por pelo menos três horas. Observe o fogão e não permita a fervura rápida. A carne deve estar definhando.
Receita 4. Assado em casa em uma panela, búlgaro
Produtos para cozinhar:
Filé de Frango (Frango) 1,6 kg
Berinjela 0,5 kg
Cebolas 400g
Cenoura vermelha 300 g
Óleo 180 g
Pimentão Doce 500 g
Tomates branqueados 600 g
Tempero
Açucar 1 colher de sopa. l
Salsa
Azeite de oliva 80 ml
Sal Cozinha
ordem de funcionamento:
Vegetais descascados e lavados e carne cortada, frite. Combine os componentes preparados do prato, misture, traga a gosto com a ajuda de especiarias.
Arrume o iate em vasos, enchendo-os em 2/3 do volume. Cubra com tampas; Coloque em forno pré-aquecido por cerca de 40-50 minutos.
Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione verduras picadas aos potes e 30 g de manteiga derretida.
Receita 5. Assado em casa em potes com pato
Ingredientes:
Cebolas 400g
Maçãs 500g (líquido)
Alho 50g
Pato de Muscovy 2,2 kg
Batatas 1 kg (líquido)
Limões 2 pcs.
Ervas frescas a gosto
Sal, pimenta
Procedimento de Culinária:
Separe o filé de ave do osso, corte em fatias. Coloque os ossos em uma panela, cubra com água fria e ferva o caldo. Dobre o pato em pratos separados, despeje com o suco de limão e acrescente as raspas. Mergulhe na marinada por pelo menos 1,5 a 2 horas.
Corte o segundo limão em fatias finas e misture com as maçãs fatiadas (de preferência uma variedade dura). Maçãs e batatas médias descascadas também são cortadas em fatias. Pique o alho e pique a cebola descascada em meio anel.
Coloque a carne, maçãs, cebola e batata em camadas em camadas. Coloque fatias de limão, alho e verduras por cima.
Coe o caldo cozido e despeje em porções para cobrir as batatas. Adicione especiarias, cubra as panelas com tampas e envie para um forno frio.
Ligue o fogo e cozinhe o assado do pássaro por cerca de uma hora a uma temperatura moderada.
Receita 6. Assado em estilo caseiro em potes com cogumelos e truta
Composição do produto:
600 g de truta
Azeite para fritar
Champignon, fresco 0,7 kg
Cebola 250g
Azeitonas marinadas 150 g
Tomate 400 g
Queijo duro 300 g
Manteiga 120g
Manjericão
Limão? peça
Tempero
Óleo vegetal, purificado 100 ml
Culinária:
Preparados pequenos cogumelos cortados longitudinalmente e cortados ao meio.
Pique as cebolas e frite os cogumelos com ela, na manteiga e no óleo vegetal.
Blanch os tomates, descasque, corte em cubos grandes e retire as sementes. Retire os ossos das azeitonas e corte-os em metades.
Queijo duro esfregar.
Lave o peixe, remova os ossos e a pele, corte em barras grandes e polvilhe com suco de limão. Tempere com pimenta. Deixe de molho por meia hora e frite: primeiro no óleo vegetal e, no final da fritura, acrescente o creme de leite.
Coloque o peixe nos potes da porção, depois as fatias de tomate, azeitonas, cogumelos e cebola. Polvilhe com queijo.
Lentamente cozido em vasos, 30-40 minutos a 120 ° C. Coloque o assado acabado em pratos à la carte. Decore cada porção com uma fatia de limão, folhas verdes.
Enfeite - batatas cozidas.
Assar em casa em potes - dicas e truques
Pratos de carne serão mais saborosos se no processo de cozimento, juntamente com sal e especiarias adicionar uma colher de sopa de açúcar para a carne. Quando dourar as cenouras e as cebolas, adicione também um pouco de açúcar. Carameliza o suco e dá um sabor mais interessante ao molho de tomate com legumes. Para lavar cerâmica e cerâmica, use apenas uma esponja ou escova macia. Evite estritamente detergentes especiais. Use apenas bicarbonato de sódio, vinagre de mesa ou sabão em pó para desengordurar: a argila é higroscópica, absorve facilmente e retém odores - por este motivo, o cuidado de tais pratos deve ser cuidadosamente considerado para que odores estranhos absorvidos nas paredes da panela de barro não sejam transferidos para aquecendo.
