Rissóis com fígado - um nutritivo prato russo. Receitas para diferentes tortas com fígado: na panela e no forno, com a adição de arroz, batatas, ovos

Rissóis com fígado - um nutritivo prato russo. Receitas para diferentes tortas com fígado: na panela e no forno, com a adição de arroz, batatas, ovos

Patty. Rosado, exuberante, perfumado.

É difícil resistir, especialmente se o recheio é preparado do fígado.

O produto útil irá brilhar com novos sabores em combinação com massa de ar.

Existem muitas receitas para tortas com fígado, bem, aqui estão as opções mais populares e saborosas. Prepare-se?

Liver Patties - Princípios Gerais de Culinária

Para tortas de fígado, a massa de levedura cozida em casa é mais usada. Requer uma quantidade mínima de ingredientes e consiste principalmente em farinha de trigo, fermento e líquido (água ou leite). Antes de cozinhar, ele precisa ficar de pé, caso contrário, os produtos serão difíceis e rapidamente se tornarão pretos. Às vezes, para tortas usadas folhada, casa ou compra.

Recheio para tortas pode ser preparado a partir de qualquer tipo de fígado: carne bovina, carne de porco, aves de capoeira. Vai diferir em gosto e cheiro. O fígado mais tenro é galinha e fígado seco é carne de porco. Mas, em muitos aspectos, o sabor depende do tempo e do método de preparação. Quanto mais tempo você cozinhar ou fritar o produto, mais difícil será. Além do fígado, os legumes são adicionados ao recheio, que são pré-fritos ou estufados, cereais cozidos e ovos. Das especiarias usadas principalmente sal e pimenta.

Receita 1: Rissóis de Fígado Frito

A peculiaridade dessas tortas com o fígado é o recheio, que é macio e macio, assemelha-se a patê. E tudo graças a torrefação já em forma de martelo. Portanto, você pode até usar fígado de porco. Ingredientes

• 2,5 xícaras de farinha;

• um copo de água;

• 8 gramas de fermento seco;

• sal;

• óleo;

• pimenta preta;

• 300 gramas de fígado;

• cebola grande.

Cozinhando

1. Dissolva o fermento, 0,5 colher de chá de sal e a mesma quantidade de açúcar em meio copo de água morna. Peneire a farinha, misture com a mistura de fermento e despeje o resto da água. Adicione 30 gramas de manteiga e amasse a massa. Deve ser elástico. A farinha pode precisar de um pouco mais ou menos, dependendo do teor de umidade do produto. Deixe a massa por uma hora no fogo, amasse uma vez.

2. Lavamos o fígado, removemos o filme e torcemos em um moedor de carne. Você pode moer liquidificador.

3. Corte a cebola, frite em uma panela por 2 minutos, adicione o fígado picado e frite por mais 4 minutos. Coisas com sal, pimenta e frio.

4. Forme a massa e encha rissóis, frite dos dois lados. O processo é rápido, pois o recheio está pronto. Tortas fritas espalhadas em guardanapos de papel para absorver o excesso de gordura.

Receita 2: Rissóis com fígado no forno

Tortas de vento não são tão gordas quanto os alimentos fritos. Consequentemente, menos elevado em calorias. Mas eles nem sempre são macios e arejados, então você precisa amassar a massa correta.

Ingredientes

• 250 gramas de leite;

• colher de fermento;

• ovo;

• 50 gramas de óleo;

• 2 colheres de açúcar;

• sal;

• meio quilo de farinha;

400 gramas de fígado;

• cebola.

Cozinhando

1. Aqueça o leite a aproximadamente 40-50 graus. Adicione o açúcar, o fermento e 6 colheres de sopa de farinha, faça um amassado e deixe por meia hora. Durante esse tempo, ele vai subir bem e acidificar. Digite o sal, ovo batido, farinha peneirada, amasse a massa e no final adicione o óleo vegetal. Você pode tomar margarina derretida. Remova a massa no fogo antes do primeiro levantamento, esmague e solte novamente. 2. Fazendo o recheio. Você pode preparar essa opção, como na receita anterior. Ou simplesmente frite o fígado com cebolas e pule um moedor de carne. Não esqueça de colocar temperos.

3. Assim que a massa sobe pela segunda vez, divida-a em pedaços iguais, forme grânulos, coloque o recheio e faça bolos.

4. Coloque em uma assadeira, deixando uma distância para levantar. Deixe repousar 15 minutos, engraxe com ovo batido e mande para assar até terminar.

Receita 3: Bolos com Fígado e Arroz

Uma receita versátil para tortas de fígado, que podem ser fritas em manteiga ou cozidas no forno. Ou talvez fazer uma torta grande? Essa massa vai durar! Arroz para o recheio é melhor usar redondo e pequeno, cozido no vapor não vai funcionar. Você pode usar qualquer fígado.

Ingredientes

400 gramas de fígado;

• 100 gramas de arroz;

• 2 lâmpadas;

• 1 saco de fermento seco;

• 450 gramas de farinha;

• sal;

• 2 colheres de açúcar;

• 250 gramas de água ou leite;

• 40 gramas de óleo.

Cozinhando

1. Dissolva o fermento com sal e açúcar em água morna (ou leite), adicione a farinha peneirada, a manteiga e amasse a massa. Nós damos 2 vezes para nos levantarmos. Se as tortas são fritas em uma panela, então um elevador é suficiente.

2. Ferva o arroz em água com sal, lave.

3. Cortamos o fígado em pedaços, fervemos por 15 minutos, esfriamos e pulamos um moedor de carne.

4. Frite as cebolas picadas, adicione o fígado e o arroz, sal, pimenta e misture o recheio. Você não precisa aquecer os ingredientes juntos, eles vão chegar no processo de fazer tortas.

5. Divida a massa em pedaços, esculpa as tortas e cozinhe de qualquer maneira. Se você assar no forno, deixe os produtos subirem um pouco na assadeira para que não haja espaços nas laterais.

Receita 4: Bolos com fígado e ovo de massa folhada

Enchimento delicado rico em proteínas. Mas a peculiaridade desta receita é o uso de massa folhada, que simplifica o processo várias vezes e reduz o tempo. Você pode usar fermento ou massa sem fermento, escolha a seu critério. Cozinhar tortas no forno.

Ingredientes

• Um pacote de massa;

5 ovos;

• Especiarias;

• 300 gramas de fígado;

• óleo;

• cebola.

Cozinhando

1. Ferva os ovos, deixe um para untar as tortas antes de assar. Depois esfrie e corte em cubos pequenos.

2. Moer fígado cru com um moedor de carne.

3. Frite a cebola, picada em uma panela. Adicione o fígado cru e cozinhe juntos, no final, sal, pimenta e misture com os ovos.

4. Espalhe a massa folhada sobre a mesa. Se necessário, desenrole com um rolo. A espessura da camada deve ser de 4 mm. Corte em quadrados.

5. Quebre o ovo, adicione 3 colheres de água e misture. Umedecemos o pincel e desenhamos em volta das bordas dos quadrados para que a massa se misture bem.

6. Colocar o recheio no centro, esculpir os envelopes e enviá-lo para a assadeira. Se for utilizada massa de levedura, deixe espaço suficiente entre os produtos.

7. Nós lubrificamos tortas de fígado com o ovo permanecido, nós assamos.

Receita 5: Rissóis de Fígado com Purê de Batata

Fígado e batatas são o recheio perfeito para tortas. Suculento, nutritivo e barato. Fígado pode ser usado qualquer, mas gosto melhor com carne. Amasse o purê de batatas de propósito, mas nada se perde nas boas donas de casa. Portanto, você pode usar os restos de almoço ou jantar.

Ingredientes • 300 gramas de leite;

• saco de fermento;

• ovo;

• sal, açúcar;

• 600-700 gramas de farinha;

• 500 gramas de purê de batatas;

• 350 gramas de fígado cru;

• lâmpadas.

Cozinhando

1. Combine leite quente com fermento, uma colher de chá de sal e duas colheres de açúcar, adicione farinha peneirada e amasse a massa. Nós enviamos "descanso" no calor por 50 minutos, enquanto estamos empenhados em recheio.

2. Fígado apenas ferver em água por cerca de 15 minutos e torça em um moedor de carne uma vez.

3. Frite a cebola, misture com purê de batatas e fígado picado. Avalie o recheio de sal, se necessário, adicione pimenta, qualquer tempero.

4. Tiramos a massa já erguida, dividimos em pedaços, do tamanho de uma pequena maçã. Nós espalhamos sobre a mesa e achatamos em um bolo achatado, colocamos o recheio. Nós formamos tortas e fritamos em óleo em ambos os lados.

Receita 6: Tortas com biscoitos em iogurte "Quick"

Para essas tortas de fígado, você pode usar qualquer recheio de receitas anteriores ou criar as suas próprias. Para acelerar o processo, você pode até usar patê de fígado. A peculiaridade da receita é a massa sobre o kefir, tenra e rapidamente cozida.

Ingredientes

• 500 gramas de kefir;

• 2 colheres de chá de sal;

• 1 colher de chá de refrigerante (mas sem um slide);

• 30 gramas de manteiga ou margarina;

• ovo;

• pitada de açúcar.

Cozinhando

1. Despeje o kefir em uma tigela, a temperatura não importa. Em vez de kefir, você pode usar qualquer produto lácteo (ryazhenka, iogurte, fermentação), mas salgados.

2. Adicione ao kefir refrigerante seco, mexa. A reação deve ir, a massa vai borbulhar. Isso é normal

3. Adicione o ovo, sal e açúcar, misture bem até a dissolução completa. 4. Despeje a manteiga derretida ou a margarina, despeje a farinha peneirada, amasse a massa de consistência média, ela não deve grudar nas mãos, mas também deve ser muito íngreme. Deixe descansar por meia hora e você pode cozinhar qualquer tortas.

Receita 7: Tortas de biscoito de especialidade

O segredo destas tortas é um recheio tenro, que é preparado com a adição de legumes e banha. Na verdade, transforma-se em patê de fígado e, mesmo que permaneça, certamente não desaparecerá. Prepare a massa de acordo com qualquer receita ou use um puff. O recheio é adequado para tortas fritas e assadas.

Ingredientes

• 500 gramas de fígado;

• 250 gramas de gordura (pode ser com camadas);

• sal, pimenta;

• 2 lâmpadas;

• cenoura grande.

Para cozinhar, você precisará de uma panela funda ou de um caldeirão com tampa.

Cozinhando

1. Cortamos os pedaços de gordura, qualquer e enviamos para assar.

2. Raspe a cebola em rodelas, cenouras em anéis finos, mande para a gordura e cozinhe por 3 minutos, até que a suavidade não seja necessária.

3. Cortamos o fígado em pedaços, enviamos para legumes, cobrimos com uma tampa e fervemos por meia hora. Se houver pouco suco, você pode derramar água fervente. Sal e pimenta.

4. Arrefecer o recheio futuro, torcer em um moedor de carne, de preferência duas vezes e usar para o fim pretendido.

Rissóis de fígado - dicas e truques

• Para que as tortas fritas não sejam muito gordas, elas precisam ser cozidas somente em óleo quente. Se não estiver suficientemente aquecido, a massa absorverá gordura como uma esponja.

• Um leve amargor é característico do fígado de porco. Para se livrar dele, o produto cru deve ser cortado em fatias e mergulhado por meia hora em leite fresco. • Comendo o recheio para tortas de fígado acabou por ser muito seco, a situação ajudará a fixar a manteiga ou maionese. Adicione um par de colheres e liquidificador perebeyte, pegue um patê suave.

• Esqueceu-se de espalhar as tortas com um ovo antes de assar no forno ou simplesmente não estava lá? Não se preocupe! Assim que retirar os produtos do fogão, limpe imediatamente com um pano embebido em óleo vegetal. As tortas serão suaves e brilhantes.

• As tortas vão queimar se você adicionar muito açúcar à massa. Por meio litro de líquido não é mais de 3 colheres.

• A massa de fermento requer peneiração de farinha obrigatória. E não se trata apenas de extrair várias impurezas, mas de saturar o produto com oxigênio. Somente a partir de farinha peneirada você pode obter uma massa de farinha arejada, uniforme e fácil de levantar.

• A massa de fermento é misturada apenas com alimentos quentes. Ingredientes frios inibem o desenvolvimento da levedura, e o cozimento será atrasado.

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