Coelho Estufado - princípios gerais e métodos de cozimento
A carne de coelho pertence à dieta e médica. Ele, com benefícios para a saúde, pode ser usado por todos, incluindo crianças, mulheres grávidas e idosos. Afinal, existem tantas proteínas facilmente digeríveis, magnésio, fósforo, potássio, cálcio, várias vitaminas e quase nenhuma gordura. O coelho é cozido, cozido na grelha ou no molho, cozido, na maioria das vezes em creme azedo.
Sem dúvida, um coelho cozido em creme azedo é um clássico. Mas às vezes ela fica entediada e quer mudanças, novas impressões e novo gosto. Portanto, a carne de coelho pode ser extinta não só em creme azedo, mas também no leite, vinho, branco ou vermelho, creme, laranja. O que o torna tão especial? Às vezes picante, às vezes elegante ou original, mas em qualquer caso - novo e interessante. Exatamente o que queríamos.
Ao cozinhar um coelho, para enriquecer o sabor, você deve usar especiarias e especiarias. O que é perfeito pimenta preta, louro, alecrim, cravo, alho, aipo, bem como verdes - salsa, manjericão, endro.
Coelho assado - preparação de alimentos
Para desencorajar o cheiro específico que é inerente a certos tipos de coelhos, a carne deve estar encharcada. Se a carcaça for jovem, mergulhe-a em água, leite ou soro de leite. 6-8 horas são geralmente suficientes. Para carne mais velha, recomenda-se usar marinada com vinagre. Mais frequentemente usado vinho ou maçã. O ambiente ácido não só elimina odores estranhos, como também torna a carne mais macia e tenra. Marinate é geralmente uma carcaça inteira, e depois cortada em pedaços. Se o coelho é usado para o cozimento, o processo de cozimento ocorre em duas etapas - primeiro, as peças são fritas na manteiga, em seguida, cozidas até ficar pronto em molho, caldo, creme azedo. Coelho assado - as melhores receitas
Receita 1: Coelho Estufado em Molho de Laranja Menta
Coelho em laranjas é um prato para verdadeiros gourmets que não são surpreendidos pelo sabor da carne cozida em creme azedo ou vinho. Eles têm uma barra maior: com uma reivindicação de sofisticação e originalidade. E este prato atende plenamente a essas necessidades.
Ingredientes: 1kg filete de coelho, 2 laranjas, 1 mesa de lojas cada. vegetais e manteiga, 80g de raiz de aipo, caldo de 150ml, 2 table.lozh. xarope de hortelã ou licor, sal, 1 tea.lozh. hortelã seca, pimenta preta, dois raminhos de tomilho fresco.
Método de preparação
Corte o filé em porções médias. Se em vez de filés na presença de uma carcaça de coelho, pique em pedaços, cada pimenta e sal.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, derreta e creme lá. Frite as peças para uma crosta. Adicione o aipo picado e cozinhe por alguns minutos.
Agora começamos a bruxaria real, transformando um prato habitual em uma obra de arte culinária. Polvilhe a carne com hortelã, adicione uma casca de laranja (esfregada em um ralador fino), esprema o suco, coloque o licor, o caldo e coloque os ramos de tomilho. Faça um fogo muito pequeno e deixe ferver o rastejo sob a tampa por cerca de uma hora.
Corte a segunda laranja em círculos, descasque e divida em quatro partes. Tais quartos de trimestre resultarão. 10 minutos antes do final da extinção, coloque uma camada sobre a carne, sem misturar. Arroz branco cozido é melhor combinado com um rastro de hortelã-laranja.
Receita 2: Coelho estufado com legumes
Ingredientes: 2,5 kg de carne de coelho, 3 cenouras, 2 cebolas, salsa fresca, endro, 2 dentes de alho, pimenta preta, sal, óleo vegetal, louro.
Método de preparação
Divida a carcaça em pedaços e frite em óleo quente até formar uma crosta assada. Dá às peças uma aparência bonita e melhora o sabor.
Rale cenouras, pique a cebola em rodelas ou menor como quiser. Transfira para a carne, adicionando os ingredientes restantes - verdes, alho picado, pimenta, sal, um par de folhas de louro. Despeje a água de modo que cubra as peças e, depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora e meia.
Qualquer prato serve para o coelho com molho, portanto seja guiado pelo seu gosto.
Receita 3: Coelho estufado em vinho
Este é um prato tão perfumado. Tomates azedos, alho picante, alecrim perfumado e vinho branco dão ao coelho um sabor tão incrível que você pode engolir sua língua com prazer. E é preparado simplesmente, sem sabedoria. Se alecrim não é de todo a seu gosto, substituí-lo com outras especiarias, como orégano e coentro.
Ingredientes: 2 kg de coelho, 8 tomates médios frescos, um copo de vinho branco seco, pimenta preta, 8 dentes de alho, óleo vegetal, sal, um raminho de alecrim (1 chá. Dried lodge).
Método de preparação
Pique a carcaça em pedaços, seque e frite até obter uma bela crosta assada. Corte os tomates em fatias. Espalhe os dentes de alho bem na casca para que eles não se separem e retenham sua forma. Então o alho dará seu sabor mais rápido. Isso é conveniente para fazer com uma espátula para virar ou com o lado largo de uma faca comum.
Prepare-se para assar pratos, você pode usar uma frigideira comum ou um formulário especial. Coloque lá pedaços de coelho assado, adicione o tomate, alho, alecrim e despeje o vinho. Não há necessidade de interferir nos produtos. Ensopado no fogão por 20 minutos: dez minutos sem tampa, para evaporar um pouco do líquido e dez minutos, coberto com uma tampa.
A segunda parte da cozedura ocorre no forno, onde você precisa mover o coelho. Cubra com uma tampa ou papel alumínio, fazendo buracos com um garfo ou palito, e asse por quinze minutos (190C). Crawl é servido junto com o molho, batatas cozidas como um enfeite, se houver um jovem. Para suculência, você pode fazer uma salada de legumes.
Receita 4: Coelho estufado em creme
Uma receita muito simples, com esforço mínimo. E o resultado é excelente: a carne é extraordinariamente tenra e incrivelmente saborosa. Creme dá carne de coelho seca sem suculência e gordura.
Ingredientes: 2 kg de coelho, 3 cebolas, 1 litro de creme líquido, 1 cenoura, sal, pimenta do reino, quaisquer ervas ou especiarias, verduras a gosto.
Método de preparação
Corte a carcaça em porções. Frite a carne, como esperado, em ambos os lados para uma crosta, pré-sal e pimenta. Pique as cenouras em tiras, cebola - meia-anéis e coloque na panela para a carne, continuando a fritar. Despeje o creme e deixe ferver por cerca de uma hora. No final, você pode adicionar temperos ou temperos a gosto, ou restringir-se a pimenta preta comum e sal. Polvilhe com verdes picados antes de servir.
Coelho Assado - dicas de chefs experientes
- Para que a carne de coelho fique macia, 45-60 minutos de tratamento térmico é suficiente.
- Você pode molhar o coelho em água normalmente fria, trocando-o a cada 3-4 horas durante o dia.
- Para não destruir a estrutura fina das fibras da carne, o coelho é recomendado para ferver apenas em fogo baixo.
-A carne de um indivíduo jovem é distinguida por uma cor rosa claro. Se o coelho tem uma cor rosa escuro, isso significa que o animal foi mais de cinco meses.
