Carne com champignons é sempre um prato saboroso e perfumado que pode ser preparado para o jantar ou uma refeição festiva.
Estes produtos são perfeitamente combinados, complementam e revelam o gosto um do outro.
Carne com champignons - os princípios básicos da culinária
Com champignons, você pode cozinhar absolutamente qualquer carne, seja galinha, carne de porco, carne ou cordeiro. Basicamente, carne com champignon é cozida em bifes, assada no forno.
Na verdade, existem muitas receitas e formas de cozinhar este prato. Você pode guisado em um molho, frite pedaços de carne com cogumelos ou assar.
Para cozinhar carne com cogumelos, pegue um lombo ou peito. A carne é bem lavada, corte todo o excesso e corte conforme prescrito na receita. Em seguida, é seco, temperado com especiarias ou marinado. Independentemente do método de preparação, é aconselhável pré-fritar a carne ligeiramente para “selar” o suco. Nesse caso, você sempre deixa a carne suculenta.
Das tampas dos cogumelos, retiro o filme de cima e limpe-os com uma toalha úmida. Então eles são cortados em fatias ou placas finas. Cogumelos são adicionados ao prato cru, ou eles são pré-fritos separadamente, ou com legumes.
Para tornar o sabor do prato mais interessante, é claro, não se pode dispensar especiarias, ervas e verduras.
Carne com cogumelos é servida como complemento aos acompanhamentos. Se você adicionar legumes ao prato, você obtém um prato completamente independente.
Receita 1. Carne com champignons “imperiais”
Ingredientes
meio quilo de filé mignon;
sal;
uma cenoura;
oleo vegetal - 70 ml;
uma cebola;
150 ml de creme azedo;
250 g de cogumelos frescos.
Método de preparação
1. Filé mignon lavar bem, cortar todo o excesso e secar com uma toalha descartável. Corte a carne através das fibras em barras de dois centímetros de espessura. Coloque a carne no óleo vegetal aquecido e frite até ficar mais leve. Coloque a carne frita em um prato.
2. Legumes limpos e lavados. A cebola corta os semi-anéis finos. Cenoura cortada em tiras finas. Limpe, lave e seque os champignons em um guardanapo. Cogumelos cortados em placas. Coloque todos os legumes na panela, onde a carne é frita. Sal tempere com pimenta e misture. Cozinhe os legumes, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo, cerca de sete minutos. Se o óleo não for suficiente, você pode adicionar um pouco.
3. Agora adicione a carne aos legumes e despeje sobre todo o copo de água potável. Torça o fogo um pouco e deixe ferver até a carne ficar macia. Adicione o creme azedo à carne com cogumelos, misture e continue a ferver sob a tampa por mais cinco minutos.
Receita 2. Carne com champignons em molho de soja
Ingredientes
150 ml de ketchup;
óleo vegetal;
150 ml de maionese;
especiarias;
200 g de queijo duro;
kg de peito de frango;
cebola;
Meio quilo de champignon fresco;
50 ml de molho de soja;
dois ovos;
100 g de farinha.
Método de preparação
1. Lave os peitos de frango, mergulhe-os com um guardanapo e corte-os como se fossem costeletas.
2. Bata os ovos com molho de soja e tempere com as especiarias para o frango.
3. Dobre a carne em um prato fundo e preencha com esta mistura. Deixe o frango para marinar na geladeira por um quarto de hora. 4. Limpe os cogumelos, lave e seque bem em uma toalha. Cortar champignons em pedaços arbitrários. Descasque as cebolas e pique as penas finas. Frite a cebola com champignon em óleo vegetal quente até dourar.
5. Aqueça o óleo em uma panela separada. Enrole cada pedaço de carne em farinha e frite até dourar dos dois lados.
6. Misture a maionese com ketchup, coloque um pouco de água fervida e misture. Ralar grosseiramente o queijo.
7. Coloque o frango frito em uma forma profunda, espalhe os cogumelos e as cebolas em uma camada uniforme no topo e polvilhe com queijo ralado. Despeje todo o molho e coloque o formulário no forno por 20 minutos, pré-aquecendo-o a 200 ° C.
Receita 3. Carne com champignons e vegetais de estilo japonês em um fogão lento
Ingredientes
meio quilo de carne bovina;
oleo vegetal - 50 ml;
duas cenouras;
gergelim - 20 g;
champignons frescos - 200 g;
50 g de açúcar mascavo;
três talos de aipo;
uma terceira xícara de molho de soja;
bando de cebolas verdes;
200 g de espinafre.
Método de preparação
1. Descasque as cenouras e corte-as em quartos finos. Lave o aipo e as cebolas verdes, seque e pique finamente. Limpe os champignons, limpe com uma toalha molhada e corte em pedaços. Espinafre rasgam as mãos.
2. Descasque a polpa de carne dos filmes e o excesso de gordura, lave, seque e corte as fibras com as barras alongadas.
3. Deite óleo no recipiente da multicozinha. Ligue a unidade no modo “Frying” e aqueça-a bem. Coloque cenouras, cogumelos, aipo e cebola em pilhas separadas na parte inferior e deixe assar por alguns minutos.
4. Misture a água com o molho de soja, adicione o açúcar e misture. Despeje a mistura de cogumelos e legumes. Cozinhe por mais cinco minutos. 5. Espalhe ligeiramente os vegetais para formar um espaço no centro. Coloque a carne e transfira o fogão lento para o modo “Quenching”. Defina o temporizador por meia hora. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione o espinafre.
6. Organize todos os ingredientes em um prato de lote, não misturando-os e polvilhe com gergelim.
Receita 4. Carne com champignon em creme azedo
Ingredientes
100 ml de creme azedo;
endro e salsa secos;
Pescoço de porco de 800 g;
sal de cozinha;
duas lâmpadas;
500 g de champignons;
40 gramas de amido.
Método de preparação
1. Lave o pescoço de porco, mergulhe-o com uma toalha e corte em pedaços pequenos. Limpe, lave e pique as lâmpadas em quartos finos. Cogumelos limpos, limpe com uma toalha úmida e corte em pedaços.
2. Coloque a carne em óleo vegetal pré-aquecido e frite até dourar. No final sal e pimenta.
3. Aqueça o óleo em uma panela separada, coloque a cebola e frite até dourar. Em seguida, adicione cogumelos e continue fritando tudo até que os cogumelos estejam prontos. Sal e tempere com pimenta.
4. Transfira os cogumelos fritos com as cebolas para a carne e frite todos juntos por dez minutos. Agora adicione o creme azedo, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de sete minutos. Dissolva o amido em um copo de água morna e despeje-o em um fio fino de carne. Misture bem, sal e tempere com pimenta.
5. Ferva e deixe ferver, coberto com uma tampa, meia hora. Cinco minutos antes da preparação, adicione salsa e endro, pimenta preta e algumas folhas de louro. Sirva com qualquer prato.
Receita 5. Carne com champignons e castanhas
Ingredientes
Meio quilo de carne bovina ou suína;
200 ml de caldo;
200 g de castanhas;
10 g de farinha de milho;
100 g de champignons;
salsa fresca;
50 ml de vinho generoso;
2 folhas de louro;
100 ml de vinho branco seco;
especiarias;
cebola;
50 ml de óleo vegetal.
Método de preparação
1. Ferva as castanhas em água fervente por um quarto de hora e limpe-as.
2. Lave a carne, mergulhe em um guardanapo e corte em pedaços médios.
3. Descasque a cebola, lave e pique finamente.
4. Descasque os champignons, lave-os, seque-os e corte-os em dois ou quatro pedaços.
5. Aqueça o óleo na frigideira e frite a carne até dourar.
6. Reduza um pouco o lume, junte os cogumelos e as cebolas à carne e continue a fritar, mexendo ocasionalmente até que fiquem levemente dourados. Sal, pimenta, adicione vinho fortificado e seco, folha de louro e ervas provençais. Despeje o caldo para que o líquido cubra a carne e cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia.
7. Adicione castanhas à carne, deixe ferver e despeje a farinha diluída misturada com água em um fluxo fino. Mexa Cozinhe mais dez minutos. Polvilhe o prato acabado com salsa fresca.
Receita 6. Carne com champignon e alcaparras
Ingredientes
dois pedaços de carne de porco no osso;
verduras frescas;
uma chalota;
pimenta preta e sal;
champignon fresco - 50 g;
especiarias para carne;
alcaparras - 30 g;
azeite - 30 ml;
30 ml de creme e vinho branco seco;
manteiga - 20 g
Método de preparação
1. Misture o azeite com especiarias, ervas aromáticas, pimenta e sal. Lave a carne, seque, engraxe com bastante óleo e deixe marinar durante a noite. 2. Frite a carne de porco em uma panela seca com um revestimento antiaderente até dourar em ambos os lados. Coloque em um prato separado.
3. Na mesma panela, derreta a manteiga. Descasque as cebolas e pique finamente. Cogumelos limpos, limpe com uma toalha úmida e corte longitudinalmente em quatro partes. Coloque as cebolas com cogumelos em uma frigideira e frite até dourar. Despeje o vinho e adicione alcaparras. Despeje todo o creme, mexa, deixe ferver e desligue o fogo. Misture o cogumelo e sirva com guarnição de legumes.
Carne com champignons - dicas e truques do chef
- Ao escolher cogumelos, preste atenção que não há manchas escuras neles. Isso sugere que o produto não é o primeiro frescor.
- É aconselhável usar carne refrigerada. Carne congelada pode ser seca.
- Se você estufar carne ou assar no forno, frite-o levemente para mantê-lo suculento.
- Você pode substituir com sucesso uma carne por outra. Se você atualmente tem carne de porco, e não carne, você pode cozinhar carne de porco com segurança.
