Adjika - lanche favorito de todos, que tem um grande número de receitas.
É cru e cozido, de pimenta, com tomates, verduras, berinjelas, ameixas e outros ingredientes. Receitas adjika de pimenta, existem várias centenas. Em tal variedade, é fácil ficar confuso, então aqui estão as melhores receitas para salgadinhos com potes e peças.
Pepper Adjika - Princípios Gerais de Culinária
A adjika é preparada cortando legumes e acrescentando especiarias e ervas aromáticas a eles. É melhor fazê-lo em um moedor de carne. Se desejado, a massa é pulada várias vezes. Se o aperitivo não for submetido a tratamento térmico, é muito importante observar a esterilidade dos pratos e produtos. Isso aumentará a duração do armazenamento da peça de trabalho.
Pimenta quente. Ingrediente adjika necessário. Você pode usar os pods vermelhos e verdes. Pimenta madura é cerca de 1,5 vezes mais afiada do que imaturos. A cauda é removida das vagens, as sementes podem ser deixadas, elas darão adjika uma mesquinhez adicional.
pimenta búlgara. Não há tantos admiradores de adzhika quente da pimenta, e muitas vezes o gosto se dilui com outros legumes. Na maioria das vezes é pimenta búlgara, que também dá o lanche um aroma de verão e cor bonita. Quanto mais maduras e suculentas forem as vagens, melhor será o adjika. Verde pimenta verde raramente é adicionado ao aperitivo, pois pode adicionar um sabor amargo ao molho acabado.
Tomates O amor universal de tomates não pode mas refletir na receita de adzhika. Os tomates são cada vez mais adicionados a ele. Além disso, muitas donas de casa consideram que elas são o ingrediente principal e adicionadas em quantidades não medidas. Não é proibido fazer isso, mas se você colocar uma quantidade suficiente de produtos conservantes. Caso contrário, o molho pode azedar rapidamente. Tomates são melhores para levar carnuda, madura, cultivada ao sol. Estufa e legumes importados adjika não gostam de pimenta. Alho. Ele dá o sabor do lanche, tempero extra e ajuda a ficar fresco por mais tempo. Esmagado junto com outros ingredientes, pode ser adicionado em grandes quantidades. Se a pimenta adjika precisa ser cozida, então o alho é melhor adicionado no final do cozimento. Há receitas em que todos os ingredientes são tratados termicamente, e o alho é colocado depois que o molho esfriar em sua forma crua.
Componentes frequentes de pimenta adzhika são especiarias. Para provar tudo é usado: coentro, orégano, manjericão, canela, cravo. Você pode adicionar todos os tipos de ervas e raízes, mas é importante enxaguá-las completamente.
Receita 1: Pimenta da Geórgia Adjika
Esta é uma receita para cozinhar real, quente adzhika de pimenta. Tem um zhuguchesty especial, então os amantes para usar em sua forma pura não são muito e principalmente homens. Mas a preparação também é usada ativamente para a preparação de vários pratos, marinadas e conservas.
Lista de ingredientes:
• pimenta 0,25 kg;
• alho 0,05 kg;
• sal 1 colher de sopa. l;
• lúpulo suneli 1 colher de sopa. l;
• coentro 1 colher de chá.
Cozinha adjika
O adjika clássico de pimenta contém muito sal, o que permite que ele não se deteriore por muito tempo em condições naturais. Por 1 kg de pimenta é de 0,35 kg de sal. Mas se você planeja armazenar o lanche na geladeira, então esta receita pode ser negligenciada, colocar menos sal.
As sementes de coentro são esmagadas em um moedor de café, mas você pode simplesmente esmagá-las. Pimentos e alho são picados num moedor de carne, pré-limpos e libertos de sementes. Misture tudo, misture bem, sal, adicione temperos e reserve para dissolver e saturar o sabor. Em seguida, espalhe em pequenos frascos.
Receita 2: Adjika de Pimenta com Cebola e Cenoura
Adjika feita de acordo com esta receita tem um sabor suave e suave, devido à entrada de legumes. Se não for cozida através de um moedor de carne, mas misturado em um purê, parecerá um caviar vegetal. Lista de ingredientes:
• pimenta doce 2 kg;
• 0,5 kg agudo;
• cebolas 700 gr.
• cenouras 500 gr.
• 0,25 kg de pasta de tomate;
• óleo 0,15 kg;
• 3 colheres de sopa. l vinagre;
• 2 colheres de sopa l sal.
Cozinha adjika
Despeje o óleo na panela, coloque no fogão. Descasque as cebolas, corte em grandes anéis e mande para a panela. Rale as cenouras e despeje-as nas cebolas. Todos juntos, fritos e frios.
Enquanto o assado está esfriando, você precisa preparar a pimenta. Para fazer isso, é lavado, cortado ao meio e liberto das vísceras. Metades são cortadas em vários pedaços e roladas em um moedor de carne, juntamente com legumes assados e resfriados. A massa deve ser deslocada para a panela ou caldeirão e colocada em ebulição por 30 minutos. Em seguida, adicione o extrato de tomate, sal e vinagre para o adjika futuro. Mexa e deixe ferver por mais 10 minutos. Massa de ebulição espalhada em frascos de vidro e enrolada.
Da mesma forma, adjika é preparado com a adição de abobrinha, aipo e abóbora. Legumes podem ser fritos em óleo, como nesta receita, ou apenas ferver com pimenta. Pode ser necessário adicionar tempo de ebulição. O óleo deve ser adicionado em qualquer caso.
Receita 3: Ajustador de Nozes de Pimenta
Nozes adicionar tempero para adjika de pimenta, tornar o sabor profundo e rico. Este molho pode ser revestido com carne, peixe ou frango antes de assar, adicione-o ao marinar shashlik ou cozinhar carne para almôndegas, ravioli, mantas e pastéis. Uma colher de adjika de nozes adicionada à maionese ou creme azedo fará um ótimo molho de um produto simples.
Ingredientes para adjika:
• 1 kg de pimentão;
• 500 gr. agudo;
• nozes 0,2 kg;
• 0,2 kg de azeite;
• sal 2 colheres de sopa. l;
• 0,2 kg de alho.
Cozinha adjika
As nozes precisam classificar, remover as impurezas. Em seguida, frite levemente em uma frigideira seca, evitando chamuscar. Você pode apenas secar as nozes no forno. Isso dará ao futuro adjika de pimenta um aroma rico. Descasque o alho, prepare os pimentões e role pelo moedor de carne duas vezes junto com as nozes. Adicione sal e mexa até dissolver. E só depois disso despeje no azeite. Se você misturar o óleo com sal ao mesmo tempo, o tempero vai se dissolver e estalar nos dentes por um longo tempo. É melhor usar azeite de oliva não refinado, mas se você não tem ou não gosta do produto, pode substituir o óleo de girassol. O adjika interessante da pimenta obtém-se com a adição de óleo de mostarda prensado a frio.
Receita 4: Pepper Adjika com Ameixas
De ameixas você pode cozinhar não só o popular molho de tkemali. Há uma receita igualmente interessante para o adzhika de pimentas com ameixas, que é muito fácil de fazer a partir de vegetais sazonais. O molho requer tratamento térmico e é melhor mantê-lo enrolado, mas, se desejar, você pode sempre fazer um lote experimental, que ficará na geladeira por uma semana ou duas.
Ingredientes:
• 1,2 kg de pimenta doce;
• ameixas 0,8 kg;
• pimenta quente 0,3 kg;
• alho 2 cabeças;
• Vinagre 3 colheres de sopa. l;
• sal 2 colheres de sopa. l
Cozinha adjika
Isento de poços de ameixa. Pimentas são isentos do núcleo e sementes, dentes de alho da casca exterior. Então tudo é esmagado, exceto alho. Coloque o adjika no fogão, leve para ferver, retire a espuma, cubra com uma tampa e deixe ferver por 30 minutos em fogo pequeno. Neste momento, moa o alho ou pique finamente. Em seguida, adicione-o à massa fervida, misture, despeje o vinagre e despeje o sal, deixe ferver por 2 minutos, enrole em frascos pré-preparados. Resfrie de forma invertida sob uma manta quente.
Se a ameixa fresca não estiver disponível, você pode substituir as ameixas. Neste caso, você precisa levar 2 vezes menos. Se os frutos secos forem demasiado duros, pré-agarre durante uma hora em água fria, depois seque com uma toalha e cozinhe de acordo com a receita.
Receita 5: Adjika de tomate e pimenta crua
O adjika cru preserva o sabor e o aroma dos vegetais o máximo possível, o que é agradável para muitas donas de casa, mas requer uma preparação cuidadosa. Além disso, o branco sem tratamento térmico é muito caprichoso em armazenamento. Dois molhos preparados de acordo com as mesmas receitas, mas em momentos diferentes, podem ser diferentes. Isso depende muito da qualidade dos vegetais e da esterilidade.
Lista de ingredientes:
• 1,2 kg de pimenta doce;
• 1,2 kg de tomate;
• 500 gr. alho;
• 0,3 kg de raiz de rábano.
Cozinha adjika
Antes de cozinhar adzhika você precisa lavar todos os legumes em água corrente e secar bem para que não entre água no lanche pronto. Enquanto isso, você pode preparar potes ou garrafas. Para preservar o molho, eles devem ser estéreis. Para fazer isso, os pratos são tratados com vapor ou aquecidos em um forno.
A pimenta é liberada das sementes, cortada em pedaços para um moedor de carne. Tomates também precisam ser cortados. Casca de alho. O mais difícil de tratar rábano, uma vez que provoca irritação das membranas mucosas e lacrimejamento. Portanto, a raiz deve ser limpa rapidamente, e é aconselhável trabalhar com ela no ar ou com a janela aberta. Cozinhar adjika de pimenta e tomate é simples: basta picar tudo, mexa, despeje em recipientes e coloque na geladeira. Se houver um porão ou porão fresco, o molho pode ser armazenado nele.
Receita 6: Adjika de tomate e pimenta cozidos
O adjika cozido é diferente porque não é tão caprichoso em condições de detenção e é incrivelmente armazenado mesmo à temperatura ambiente, é claro, enrolado. Evidentemente, ele perde em gosto e conteúdo de substâncias úteis para o análogo bruto, mas o risco de azedar ou a formação de mofo é mínimo.
Ingredientes:
1,5 kg de tomate;
• 500 gr. alho;
• pimenta doce 1,5 kg; • 350 gr. aguda.
Cozinha adjika
A receita é muito simples, você precisa cortar as pimentas com tomate, ferver por meia hora, adicionar o alho, ferver por alguns minutos e fechar em frascos. Adjika ama uma variedade de especiarias, ervas e raízes, a partir deles o molho torna-se perfumado e mais saboroso. Mas, para manter o lanche bem, a massa deve ser fervida por vários minutos. Algumas recepcionistas de segurança adicionar vinagre ou ácido acetilsalicílico. Para evitar a formação de mofo na superfície, adicione um pouco de óleo vegetal ao molho durante o cozimento. Durante o armazenamento, ele irá flutuar até a superfície e formar um filme protetor.
Receita 7: Adjika de tomate e pimenta seca
O adjika seco de tomate e pimenta é um tempero maravilhoso que pode ajudar a qualquer momento. Tem muitas vantagens: é bem armazenado a qualquer temperatura, adequado para qualquer tipo de louça e é muito fácil de preparar. E ela ajudará a determinar os vegetais excedentes, se não houver latas suficientes, tempo ou espaço na geladeira.
Lista de ingredientes:
• tomates 2 kg;
• pimenta doce 2 kg;
• 0,5 kg agudo;
• alho 0,3 kg.
Cozinhando adzhika
O número de produtos pode ser alterado em qualquer direção, dependendo das preferências de gosto. É importante que os legumes estejam maduros, não aguados e sem sinais de deterioração. Pimentos e tomates devem ser cortados em fatias arbitrárias, descascar o alho e cortar as fatias. Decompor a peça de trabalho em tabuleiros e seca ao sol ou no forno. Se houver um secador elétrico, o processo é simplificado muitas vezes.
Legumes devem ser secos à fragilidade. Em seguida, moer em um moedor de café, através de um moedor de carne ou teto. Despeje em frascos secos e guarde no armário da cozinha. Se desejar, você pode misturar com ervas secas, quaisquer especiarias, legumes, sementes e nozes. Mas é importante que todos os ingredientes estejam completamente secos.
Receita 8: Adjika de tomate e pimenta com maçãs
Maçãs diluir o sabor de qualquer molho, dar amargor picante e ternura. Mas para isso eles precisam ser cuidadosamente preparados, descascados e, é claro, esmagados. Não torça a fruta junto com outros ingredientes no moedor de carne, é melhor fazer um pouco diferente.
Lista de ingredientes:
• maçãs 1,5 kg;
• tomate 1,2 kg;
• pimentão doce 1,2 kg;
• vagens agudas 0,5 kg;
• especiarias e sal.
Cozinha adjika
Para fazer adzhika tenra e perfumada, sem pedaços de maçãs e peles, você precisa cozinhar purê de batatas. Para esta fruta é descascada, cortada em fatias e colocada em uma panela. Agora você precisa adicionar 100 ml de água e bem vapor. A massa esfria-se e pode prosseguir à preparação imediata de adzhika com a pimenta.
Legumes são preparados de forma padrão, rolados em um moedor de carne. Separadamente, triture maçãs cozidas no vapor. Tomate - massa de pimenta a ferver durante 20 minutos, adicione o molho de maçã, a gosto com sal e pimenta. Ferva mais 10 minutos e enrole.
Receita 9: Pimenta com Mel Adzhika
Receita incomum para cozinhar adzhika com sabor de pimenta. O mel confere ao molho um sabor especial e um sabor único. Esta receita não usa sal e especiarias, como o molho é obtido em si mesmo rico.
Lista de ingredientes:
• pimenta búlgara 2 kg;
• 200 gr. vagens agudas;
• 2 colheres de sopa l vinagre 70%;
• 200 gr. alho;
• 200 gr. mel
Cozinha adjika
Legumes lavar e secar. Pimentas remover pimentões, cortar as caudas das vagens. Limpe a cebolinha. Todos torcer em um moedor de carne intercaladas. Adicione o mel, vinagre e misture bem com uma colher por 10 minutos. É melhor usar mel líquido, mas se não houver tal, então você precisa derreter o produto cristalizado. Para fazer isso, coloque em uma tigela e coloque em banho-maria. É importante não deixá-lo ficar muito quente e ferver, então você precisa mexer constantemente. Assim que todas as partes estiverem dissolvidas, coloque o mel no adjika e mexa. É necessário guardar pimenta adjika com mel na geladeira por não mais que 3 meses, mas normalmente não dura muito tempo. Bem adequado para qualquer carne e vegetais, é saboroso mesmo com pão.
Receita 10: Pimenta verde Adjika
Este lanche contém muitas verduras e é feito de capsicum verde. Se o molho parecer picante, pode ser diluído com pimenta búlgara, de preferência amarelo. O adjika da pimenta verde é bom não somente para pratos de carne, mas também para pratos de peixe.
Lista de ingredientes:
• pimenta verde 0,25 kg;
• alho 0,2 kg;
• salsa 0,1 kg;
• endro 0,1 kg;
• coentro 0,05 kg;
• manjericão 0,05 kg;
• nozes 0,05 kg;
• sal 1 colher de sopa. l
Cozinha adjika
É importante lavar bem os feixes de verduras e secá-los das gotas de água. Hastes grandes e resistentes precisam ser removidas imediatamente. Como os verdes secam, a pimenta e o alho preparam-se. Vagens precisam ser lavadas, retire as caudas. Descasque os dentes de alho. Moer pimentos, ervas, alho e nozes. Adicione sal e misture bem. Se um liquidificador é usado, o sal pode ser derramado imediatamente.
Guarde a pimenta verde adjika na geladeira, colocando em um recipiente de vidro com uma tampa bem fechada. Não é recomendado cozinhar grandes porções de salgadinhos, pois o aroma de verdura e aparência deterioram-se gradualmente. Mas o sal pode salvar o dia. Neste caso, deve ser adicionado até que deixe de se dissolver.
Pepper Adjika - Truques e Dicas e Truques
• Pimenta quente irrita a pele das mãos e pode causar queimaduras. Portanto, você precisa trabalhar com ele em luvas.
• Em adjika cru precisa usar vegetais de alta qualidade e inteiros. Se eles são maduros e não inspiram confiança, então é melhor ferver muito.
• Se um dente é adicionado ao aperitivo, é importante não exagerar. Até onde insistem, os asteriscos revelam um cheiro que pode se tornar muito chato. Opção - use dentes de terra. • Quanto mais pimenta, alho e rábano no lanche, mais tempo ele permanecerá fresco. Você também pode adicionar sal como conservante.
• Se houver ácido acético na receita, é melhor substituí-lo por maçã ou vinagre de uva, respectivamente, calculando a proporção. O molho resultará não só mais sã, mas também muito mais saborosa.
• Se houver falta de nitidez em adjika e pimenta malagueta não estiver presente, então você pode encher com terra vermelha.
Fazer pimenta adjika é rápido e fácil. A culinária caseira substituirá os molhos adquiridos, ajudará a diversificar o cardápio e adicionará um novo sabor aos pratos comuns. Boas donas de casa em cofrinhos sempre têm algumas receitas para este lanche maravilhoso.
