Sopas de beterraba (beterraba) - encanta até quem não gosta de beterraba. A coisa é que esta verdura vai bem com quase todos os produtos.
E caldo de beterraba fica com sabor picante. By the way, sopas também são preparadas a partir de topos de beterraba.
A principal vantagem das sopas de beterraba é que elas são cozidas tanto quentes quanto frias. No verão você pode fazer uma sopa refrescante, e no inverno você receberá um prato que vai aquecê-lo.
Sopa de beterraba - Princípios Básicos de Culinária
Para sopas quentes, o primeiro passo é preparar um caldo rico. Enquanto a carne é fervida, as beterrabas e o resto das raízes são descascadas, cortadas em cubos oblongos. Espalhe-os em uma frigideira ou panela, adicione um pouco de caldo, que é diluído com tomate, e deixe ferver em fogo baixo por cerca de meia hora. As cebolas são fritas na manteiga e polvilhadas com farinha. Batatas e outros ingredientes são colocados em uma panela com o caldo, cozidos até ficarem cozidos, e cebolas fritas e beterraba são adicionados.
Sopas frias são cozidas em kefir ou outros produtos lácteos. A composição de tais sopas, geralmente incluindo pepinos frescos, ovos e um monte de verduras. Beterrabas para essas sopas são pré-cozidos ou cozidos. As sopas de beterraba fria podem ser cozidas com carne ou peixe.
Receita 1. Sopa de beterraba com kefir
Ingredientes
duas beterrabas;
kvass;
açúcar e sal marinho;
75 ml de creme azedo;
3 ovos;
4 tubérculos de batata;
salsa e endro;
dois pepinos frescos;
50 g de cebola verde.
Método de preparação
1. Descasque as beterrabas e ferva-as, salte-as levemente até estarem prontas. Deixe esfriar e corte em tiras longas. Não drene o caldo! 2. Descasque as batatas, corte em cubos e deixe ferver até ficar macia.
3. Coloque beterraba e batata em beterraba. Deixe ferver e despeje uma pequena quantidade de kvass. Ferva novamente, sal e adicione o açúcar. Arrefecer o caldo com legumes.
4. Lave os verdes e pique finamente. Ferva os ovos e limpe a casca. Cortá-los em pequenos pedaços. Pepinos moem o mesmo.
5. Coloque verduras, ovos e pepinos em um prato fundo. Adicione-lhes creme azedo e kefir, sal e misture.
6. Beterraba derrama sobre as placas. Em cada um nós colocamos dois artigos. reabastecimento colher. Polvilhe com ervas e sirva.
Receita 2. Sopa de beterraba “Mary”
Ingredientes
cacho de coentro;
uma beterraba;
sal de mesa;
três tomates;
três art. colheres de nozes moídas;
cebola;
dente de alho;
dois punhados de macarrão;
25 g de manteiga;
dois cubos de caldo de carne.
Método de preparação
1. Descasque e corte em pequenos cubos de beterraba. Coloque em uma panela de água fervente. Adicione aqui os cubos de caldo e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
2. Descasque a cebola, pique-a bem e vamos refogar na manteiga até ficar transparente. Em seguida, adicione as fatias de tomate e cozinhe mais um quarto de hora. Coloque tudo em um recipiente liquidificador e moa tudo para uma massa homogênea.
3. Massas adicionar ao caldo. Misture e despeje o purê de cebola e tomate aqui. Sal e cozinhe por 15 minutos Coloque o coentro picadinho e o alho, esmagados por uma prensa. Embaralhe e desligue o fogo. Insista na sopa por baixo da tampa por um quarto de hora. Sirva, polvilhado com nozes esmagadas.
Receita 3. Sopa de beterraba com almôndegas
Ingredientes
duas beterrabas;
Meio quilo de carne moída;
pote de conservas de tomate;
sal marinho e pimenta;
um pimentão; um pedaço de manteiga;
cebola;
60 ml de azeite;
dente de alho;
50 g de creme azedo;
dois litros de caldo de galinha.
Método de preparação
1. Coloque a panela no fogão, aqueça a mistura de manteiga e azeite. Coloque a cebola finamente picada e frite.
2. Lave os pimentões, corte o caule e esfregue as sementes. Esmague-o em pequenos cubos.
3. Coloque a pimenta na cebola e continue fritando todos juntos por mais sete minutos.
4. Descasque e cubra beterrabas. Coloque em uma panela com legumes e frite. Adicione o tomate enlatado esmagado em dez minutos.
5. Adicione as especiarias ao picadinho e amasse com as mãos. Forme pequenas almôndegas.
6. Legumes em uma panela, cubra com o caldo quente e misture. Adicione as almôndegas à sopa e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva a sopa, adicionando ervas e creme de leite ao prato.
Receita 4. Sopa de beterraba com cevadinha
Ingredientes
três dentes de alho;
meio peito de frango;
cebolinhas;
frango defumado;
10 g de pasta de tomate;
100 g de cevada;
meio pimentão;
meio quilo de beterraba;
cenoura;
meio limão;
cebola;
150 gramas de cogumelos.
Método de preparação
1. Descasque as beterrabas, corte-as em lascas e coloque-as em uma frigideira funda. Polvilhe com suco espremido de meio limão e adicione um pouco de água. Cozinhe por cerca de uma hora sob uma tampa.
2. Ferva o caldo de peito de frango, adicionando carne defumada. Despeje a cevada pérola lavada no caldo fervente e continue cozinhando até ficar macia.
3. Limpe os cogumelos. Para sopa, é melhor levar champignons pequenos para que fiquem inteiros. Coloque-os em uma frigideira seca e frite em fogo médio até que o suco seja liberado. Em seguida, torça o fogo e continue a fritar até terminar. 4. Frite a cebola picada e os chips de cenoura separadamente. Depois de alguns minutos, adicione o pimentão picado e o extrato de tomate. Cozinhe por mais cinco minutos.
5. Retire o frango do caldo, separe a carne dos ossos e transfira-a para a panela. Coloque sopa frita, cogumelos, beterraba, cebolinha picada e alho na sopa. Tome a sopa por mais dez minutos em fogo baixo.
Receita 5. Sopa de beterraba com salsichas
Ingredientes
um litro e meio de caldo;
verduras frescas;
700 g de beterraba;
sal de mesa;
200 g de salsichas;
creme azedo;
cenoura;
5 g de açúcar;
cebola;
20 ml de vinagre;
raiz de salsa;
6 g de farinha;
50 g de manteiga;
50 g de pasta de tomate.
Método de preparação
1. Ferva as beterrabas na casca. Descasque e triture em lascas grandes.
2. Nós limpamos a raiz de salsa, cenoura e cebola, enxaguamos e cortamos tudo em um canudo curto. Na panela, colocamos manteiga derretida e fritamos todos esses vegetais. Após alguns minutos, adicione o extrato de tomate.
3. Limpe e corte as salsichas. Coloque-os em uma peneira e despeje com água fervente.
4. Frite a farinha em uma frigideira seca e dilua-a com uma pequena quantidade de caldo.
5. Coloque todos os ingredientes preparados em uma panela, despeje o caldo fervente e cozinhe por mais oito minutos. Em seguida, adicione o açúcar, o sal de cozinha e o vinagre à sopa de beterraba.
Receita 6. Beterraba fria
Ingredientes
beterraba;
h colheres de beterraba;
quatro tubérculos de batata;
ácido cítrico;
cinco ovos;
sal marinho;
300 g de salsicha cozida;
400 g de creme azedo;
4 pepinos frescos;
endro e cebola verde - em um monte.
Método de preparação
1. Descasque e pique as beterrabas em pequenos pedaços. Coloque em uma panela e cubra com água. Adicione o vinagre e cozinhe até ficar macio.
2. Ferva as batatas em cubos separadamente. Coloque na panela, em que você vai cozinhar beterraba. 3. Ferva os ovos, retire-os da casca e pique finamente. Coloque-os em uma panela com batatas.
4. Moer da mesma forma linguiça cozida. Lave o endro e pique com uma faca. Lave os pepinos e finamente desmoronar. Faça o mesmo com cebolinha. Coloque tudo em uma panela, adicione beterraba cozida.
5. Despeje todo o caldo de beterraba, tempere com sal, ácido cítrico e adicione o creme azedo. Misture tudo bem e leve à geladeira. UousAMENTO - estoque
Receita 7. Sopa de Beterraba “Deleite”
Ingredientes
litro de leite;
sal marinho e pimenta;
120 g de queijo cottage com baixo teor de gordura;
duas beterrabas cozidas;
dente de alho;
pepino em conserva;
cebola.
Método de preparação
1. Ferva a beterraba até ficar macia. Descasque e corte em pedaços grandes. Moer beterraba, cebola descascada e pepino em conserva em um moedor de carne.
2. Adicione o queijo cottage à mistura, pré-moer por uma peneira e misture.
3. No leite fervente, entre no purê de coalhada de beterraba, sem deixar de mexer. Adicione o alho picado. Sal, tempere com pimenta e cozinhe por 20 minutos, sirva a sopa, coloque verduras e creme azedo na tigela.
Receita 8. Sopa de beterraba com peixe
Ingredientes
cabeça de cebola;
sal, açúcar e pimenta preta;
cenoura;
20 ml de suco de limão;
120 g de salmão;
cinco folhas de louro;
120 g de poleiro de lúcio;
32 g de mostarda e rabanete;
170 g de beterraba;
240 ml de pão kvass;
220 g de topos de beterraba;
2 hastes de estragão e tomilho;
80 g de pepino;
17 g de endro;
60 g de azeda;
30 g de cebola verde.
Método de preparação
1. Coloque a água em uma panela, coloque as cenouras descascadas, um pouco de endro, folhas de louro, estragão, pimenta e tomilho. Coloque-o no fogão e leve o caldo para ferver. Agora, coloque os pedaços de peixe. Continuamos a cozinhar por mais sete minutos. Retire o peixe e filtre o caldo. 2. Lave os topos de beterraba, reserve quatro folhas para decorar e corte o resto das verduras em tiras. Branqueando folhas e caules separadamente. Para folhas, apenas alguns minutos, e para caules - alguns minutos. Ao mesmo tempo, salgamos levemente a água na qual vamos branquear para que os verdes retenham sua cor.
3. Finamente desintegrado lavado, e levemente seco alazão, cebolinha e endro.
4. Beterrabas pré-descascadas e cozidas e pepinos frescos com um fragmento de pequenos cubos.
5. Coloque a mostarda, azedinha verde picada, cebola verde e endro, rabanete, pedaços de beterraba e pepino nos pratos em que você vai cozinhar a sopa. Sal, tempere com açúcar e despeje o caldo de beterraba misturado com suco de limão.
6. Baseie a sopa de beterraba com caldo de peixe e kvass. Coloque o peixe no topo da beterraba e sirva separadamente.
Receita 9. Sopa de beterraba com ovos de codorna e rabanete
Ingredientes
meio quilo de beterraba;
80 g de topos de beterraba;
20 g de rábano;
pote de creme azedo;
um litro e meio de água mineral;
sim um monte de dill;
sal marinho e pimenta moída na hora;
8 ovos de codorna;
azeite de oliva;
dois cachos de cebolas verdes;
40 g de açúcar;
três rabanetes;
50 ml de vinagre de vinho branco;
400 g de batatas;
300 g de pepino.
Método de preparação
1. Lave as beterrabas e batatas. Pimenta e gordura com azeite. Enrole os legumes separadamente em papel alumínio e envie no forno, pré-aquecido a 180 ° C. Asse as batatas por cerca de quarenta minutos e beterraba por cerca de duas horas. Retire os vegetais e deixe esfriar.
2. Descasque as beterrabas e moa para lascas grandes. Nós o trocamos em um prato fundo e o enchemos com água mineral. Deixe por 20 minutos.
3. Pepinos, rabanetes e batatas descascadas são cortados em tiras iguais. Endro e cebola verde lavados, obsushivaem e finamente picados. 4. Em folhas de beterraba cortar o núcleo e palha cortada.
5. Ferva os ovos de codorna. Nós limpamos a casca e a cortamos ao meio.
6. Despeje a infusão de beterraba através de uma peneira em um prato do hotel. Adicione rábano para ele, sal, tempere com pimenta moída na hora e sal, despeje o vinagre.
7. Coloque verduras com legumes em placas e despeje sobre a infusão de beterraba. Coloque metade de um ovo de codorna e uma colher de creme azedo.
Sopa de beterraba - segredos e truques de chefs experientes
- Se você ferver a beterraba descascada, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão. Assim, o caldo e a beterraba não perderão sua cor.
- Ingredientes para beterraba não só podem ser cortados em cubos, mas também moer com um ralador.
- Beterraba para sopa deve ser cozida em fogo muito baixo, enchendo com uma pequena quantidade de caldo ou água.
- Ferva a beterraba em uniformes apenas em água doce, sem adicionar sal. Em seguida, escorra a água fervente e encha o vegetal com água fria.
- Se você quiser adicionar ácidos à sopa, você pode usar marinadas para isso.
- Certifique-se de remover o núcleo duro das folhas.
