Como escolher e cozinhar o ganso inteiro?

Ganso assado inteiro - chique! Não se prepara todos os dias, mais muitas vezes o prato destina-se a algum feriado. Portanto, você precisa abordar cuidadosamente o processo, preparar e encontrar uma boa receita. Como escolher um ganso e assar no forno inteiramente?

Como escolher um bom ganso

Ao contrário de frango ou peru, o ganso é um pássaro proporcional. O que isso significa? A proporção de ossos e carne é proporcional. Mesmo uma grande carcaça para alimentar mais de 8-9 pessoas não funcionará. Se um frango ou peito de peru cresce, então com um ganso isso não acontece, os ossos também aumentam, como a camada de carne, gordura.

Que ganso é adequado para assar todo:

• Fresco. Após o congelamento e o descongelamento, a qualidade da carne diminui, o sabor muda e a umidade sai. Portanto, é melhor comprar um pássaro fumegante ou refrigerado. Certifique-se de cheirar, verifique se há sinais de danos.
• Limpar. Claro, eles não vendem gansos em penas. Mas acontece que na carcaça um monte de tocos (almofadas), puxá-los por um longo tempo, tedioso. Também há hematomas, contusões e manchas escuras. Nós passamos por tal carcaça.
• Inteiro. O que atrai um ganso inteiro? Bela crosta! Não será, se a pele for inicialmente danificada, pernas ou asas estiverem quebradas. Escolha uma bela carcaça.
• Tamanho médio. O grande ganso vai se preparar por um longo tempo, e muitas vezes é mais difícil, mais velho, o que não é muito bom.

Importante! As aves aquáticas podem ser portadoras de várias doenças. Mesmo quando comprar um ganso no mercado, você precisa pedir ao vendedor um certificado veterinário.

O ganso congelado não é um problema.

Se não foi possível comprar o ganso fresco, em condições da cidade nem sempre é possível, então permite-se usar carne congelada para assar. Com o descongelamento adequado, também agradará com suculência e ternura.

Como descongelar um ganso inteiro:

• Molhe em água fria, deixe em temperatura ambiente, troque periodicamente o líquido.
• Enviamos na geladeira, mantemos até as 24 horas.
• Nós deixamos durante várias horas à temperatura ambiente, e depois enviamos durante a noite na geladeira.

Em nenhum caso, não mergulhe em água quente ou morna. Microondas e alguns fornos têm um modo de descongelamento, mas também é indesejável para usá-lo, a umidade do pássaro diminuirá acentuadamente, o que afetará a suculência e o sabor do prato.

Como preparar uma carcaça

Até o ganso mais limpo e bonito requer treinamento. O destaque é a lavagem. É necessário enxaguar completamente o interior da ave, remover todo o excesso. A gordura pode ser removida de lá, pois não tem nada para impregnar do interior, ela ainda irá drenar de volta.

Etapas da preparação da carcaça:

1. Examine a carcaça, remova os restos de penas e cabelos, chameie um isqueiro.
2. Corte as falanges extremas das asas. Não há nada neles, os ossos vão queimar. Esta é a parte extra no ganso.
3. Remova a glândula. Essas são glândulas acima da cauda. Se você não removê-los, se livrar do cheiro desagradável não vai funcionar.
4. Corte o pescoço. É longo, o ganso é perfeito para o caldo, mas não vale a pena assar, um processo tão grande vai secar no forno, é difícil de colocar, e há pouca carne nele.

Muitas vezes o ganso é encharcado antes de usar. A água fria é usada para isso. Essa técnica ajuda a eliminar odores estranhos. Além disso, a água retira os restos de sangue, que não deveriam estar no pássaro. Se não há tempo para imersão, então você pode derramar a carcaça com uma decocção especial de ramos de cerejeira, o processo é descrito abaixo.

Características de cozinhar o ganso inteiro

O ganso é um pássaro muito gordo até com a idade de vários meses. É mesmo bom, a carcaça não vai secar no forno, não há necessidade de usar óleo extra. Mas é importante marinar o pássaro. Isso fará com que a carne fique mais macia, preencha-a com aroma e sabor. Para a marinada, você pode usar uma variedade de molhos e temperos, nós escolhemos ao seu gosto.

Características de cozinhar um ganso inteiro:

• O pássaro coze por um longo tempo, por isso raramente é cozido na claro. Utyatnitsa especial mais frequentemente usado. Você pode substituí-lo por um grande caldeirão, uma manga para assar.
• Para o aspecto de marrom dourado, a carcaça é revestida com esmalte especial. É feito de mel, melaço, xarope de açúcar ou geléia com diferentes especiarias, mostarda, molho de soja.
• Ganso pode ser recheado. Para o recheio use arroz, trigo sarraceno ou outros cereais, frutas secas, frutas frescas.
• O ganso não precisa ser cozido com antecedência. O pássaro é servido na mesa imediatamente do forno. O tempo precisa ser calculado corretamente. Colocamos uma carcaça de tamanho médio no forno 2-2,5 horas antes da festa.

Além do próprio ganso, é importante tomar cuidado com isso. Estes podem ser quaisquer pratos laterais se a carcaça não for recheada. Você pode servir com maçãs assadas, mas em nenhuma competição molhos agridoce. Eles geralmente são preparados com base em cranberries, cerejas, cranberries, caquis, cítricos. Por que não experimentar algumas opções?

Ganso Recheado com Arroz em Esmalte

Esta receita incluía tudo: o escaldar do caldo da carcaça, especialmente cozinhar e conservar, cozinhar recheio, assar, envidraçar. Opcionalmente, você não pode encher o interior, apenas cozinhe o pássaro. Ou não esmalte, limitado às espécies recebidas.

Ingredientes

• 1 ganso;
• 70 ml de molho de soja;
• 150 ml de vinho;
• 2 colheres de sopa de mostarda;
• 2 colheres de mel;
• sal e pimenta;
• 4 raminhos de alecrim;
• 150 g de arroz basmati;
• 1 limão;
• 1 maçã, marmelo ou caqui;
• raminhos de cerejas.

Método de preparação

1. Ferva 1,5 litros de água com galhos de cereja. Nós pegamos um bom grupo, cortamos paus por 10-15 cm e fervemos alguns minutos. Deixe repousar por meia hora, depois ferver novamente e despeje sobre o ganso. Guardanapos de secagem.
2. Misture 40 ml de molho de soja com vinho, adicione raspas e suco de meio limão, adicione pimenta, uma colher de mostarda, mexa, adicione um pouco de sal. Umedeça com uma mistura de ganso no interior, em seguida, despeje-o fora e faça uma "massagem". Esmerilhe completamente a pele para que a marinada seja absorvida. Coloque alecrim debaixo do pássaro.
3. Cubra o ganso com um filme, deixe-o. Depois de uma hora, vire e faça a “massagem” novamente. Repita várias vezes. É aconselhável fazer picles de 8 a 10 horas.
4. Arroz a ferver. Mas não até o final, nós trazemos para o meio. Misture com fatias de maçã ou outras frutas, sal. Encha o ganso, costure a barriga.
5. Mude o ganso para o pote de pato, despeje a marinada inteira, cubra com uma tampa e leve ao forno por 2-2,5 horas. Cozinhando a 180 graus. Em seguida, verifique a punção. Se o suco branco é liberado, o pássaro está pronto.
6. Misture a mostarda restante com mel e suco de limão, adicione a pimenta. Nós esfregamos à homogeneidade, não é necessário derreter.
7. Coloque cuidadosamente o ganso na assadeira. Cubra com esmalte e leve ao forno a 220 graus até dourar aparece, literalmente dez ou quinze minutos.

Além de cozinhar, é importante alimentar bem a galinha. Deixe o prato olhar regiamente! Complementamos com verduras, frutas vermelhas e frutas, embrulhadas com vegetais frescos ou assados. Deixe a mesa por favor com beleza, e o feriado dará um bom humor.