Sopa de cebola francesa - Princípios Gerais de Culinária
Segundo a lenda, a famosa sopa de cebola francesa foi inventada por Louis XV. Certa noite, o rei quis comer e não encontrou em sua cabana de caça nada além de cebola, champanhe e manteiga. O rei misturou todos os ingredientes e no final acabou por ser uma sopa de cebola original. Atualmente, a sopa é preparada em caldo de legumes ou de carne, bem como em água com a adição de cubos de caldo de carne. Um aroma agradável é conseguido graças às cebolas douradas na manteiga. Recomenda-se atormentar as cebolas o máximo possível em fogo baixo. Vinho seco branco ou vermelho, condimentos e verduras são frequentemente adicionados ao prato. Sirva sopa com queijo quente ou croutons de alho. By the way, queijo ralado é por vezes adicionado à sopa em si.
Sopa de cebola francesa - Preparando alimentos e pratos
É necessário preparar o caldo com antecedência, cortar cebola em rodelas ou meio-anéis, picar verdes e alho. É desejável manter o óleo à temperatura ambiente. O queijo é geralmente esfregado em um ralador grande ou médio. Para croutons, corte o pão em fatias finas e frite no forno.
Dos pratos, você precisará de uma panela de paredes grossas, uma faca, uma tábua de cortar, uma peneira, um ralador e uma tigela para misturar ingredientes adicionais. Sopa de cebola francesa é servida em panelas de barro ou tigelas profundas.
Receitas francesas de sopa de cebola:
Receita 1: Sopa de cebola francesa
A receita clássica da popular sopa de cebola francesa. A composição do prato inclui naturalmente cebola, caldo de carne e frango, vinho tinto e especiarias. Esta sopa pode ser preparada para as refeições diárias ou servir para um grande jantar em família. Ingredientes Necessários:
- Cebola - 4 cabeças;
- 6 colheres de sopa de manteiga;
- Açúcar mascavo - 1 colher de sopa;
- 3/4 l de caldo de frango e carne;
- Meia xícara de vinho tinto seco;
- Metade de um pedaço de pão branco;
- 85-90 g de queijo duro;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Prepare caldos de frango e carne com antecedência. Cebolas limpas e cortadas em anéis. Pão cortado em fatias finas na torrada. Em uma panela grande, derreta a manteiga e deixe ferver a cebola picada, mexendo ocasionalmente. Após 12-14 minutos, as cebolas devem ter uma tonalidade dourada e dar sabor. Em seguida, despeje o açúcar mascavo e cozinhe por mais um minuto em fogo médio, mexendo o tempo todo. Despeje os caldos, cubra a panela com uma tampa e leve a sopa para ferver. Então faça o fogo mínimo e cozinhe outro aproximadamente 12 minutos. Em seguida, você precisa temperar a sopa com sal e pimenta, adicione a folha de louro e despeje o vinho. Cozinhar sopa por mais 2-3 minutos. Frite fatias de pão por um tempo, polvilhe o queijo ralado ralado em um ralador fino e leve ao forno ou ao microondas para derreter o queijo. De acordo com as regras, a sopa de cebola francesa deve ser servida em panelas de barro e colocada em cima de uma fatia de torrada quente com queijo.
Receita 2: Sopa de cebola francesa com tomilho, conhaque e croutons de alho
Outra versão igualmente popular é a famosa sopa de cebola francesa. Esta sopa é mais saturada, fragrante e até azeda, graças à adição de tomilho e conhaque (ou conhaque). E croutons de alho quente complementam perfeitamente este primeiro prato.
Ingredientes Necessários:
- Manteiga - 50 g;
- Azeite - 15 ml;
- Cebola - 2 kg;
- Tomilho - 1 colher de chá;
- Açúcar mascavo - 1 colher de chá;
- Um litro e meio de caldo de carne;
- Farinha - 1 colher de sopa. l;
- Vinho branco seco - 150 ml;
- Brandy (ou conhaque) - 45 ml;
- baguete francesa;
- dente de alho;
- mostarda francesa - 1 colher de sopa. l;
- Queijo ralado duro - 1 xícara.
Método de Preparação:
Em uma panela de paredes grossas, derreta a manteiga e adicione uma colher de azeite. Cebolas limpas e cortadas em meias argolas. Coloque a cebola na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Após 7-8 minutos, adicionamos tomilho perfumado às cebolas. Cebolas não precisam fritar, ou seja, ferver em fogo baixo. Caso contrário, vai queimar e estragar todo o sabor do prato. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e cozinhe as cebolas até ficar dourada e macia. Após 20 minutos, adicione o açúcar, mexa e adicione um pouco de fogo. Tomim cebolas por mais 10 minutos, até que ele recebe um tom marrom. Em outra panela, leve o caldo de carne fervida para ferver.
Despeje a farinha na panela, misture tudo e cozinhe as cebolas por mais alguns minutos. Tempere as cebolas com sal e pimenta, coloque o caldo e despeje o vinho e o conhaque. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e cozinhe a sopa por mais 15 minutos. Baguete francesa cortada em fatias finas e seque o pão em forno pré-aquecido. Pães quentes esfregam o alho, espalhe com mostarda e polvilhe com queijo ralado. Nós aquecemos a grelha, despejamos a sopa em pratos resistentes ao calor, colocamos 1 ou 2 pães pequenos em cada um. Coloque as placas sob a grelha. Assim que o queijo derreter, sirva imediatamente a sopa de cebola francesa na mesa.
Receita 3: Sopa de cebola francesa com palitos de queijo
Vai demorar pelo menos duas horas para preparar este prato, mas vale a pena. Não é difícil preparar uma sopa simples de cebola francesa de baixo componente, à primeira vista, mas isso está longe de ser o caso. O principal é observar estritamente a receita e não se afastar da estrutura.
Ingredientes Necessários:
- Litro de caldo de galinha ou de legumes;
- Vinho seco branco - 150 ml;
- Cebola - 3 cabeças grandes;
- Uma colher de sopa de farinha (para a sopa em si);
- Sal;
- Pão branco - algumas fatias;
- 200 g de queijo suíço;
- 3 dentes de alho;
- Manteiga - 3 colheres de sopa. l;
- Meio copo de leite;
- Mais 75 g de manteiga de pauzinho;
- Meia colher de chá de fermento em pó;
- Meia colher de chá de páprica.
Método de Preparação:
Nós limpamos a cebola e cortamos em meio anéis finos. Dentes de alho limpos e finamente picados com uma faca. Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a cebola picada. Tomim cebola por cerca de 25 minutos, em seguida, despeje a farinha e coloque o alho. Misture tudo e cozinhe por mais 3 minutos. Despeje o vinho na panela e leve para ferver. Em seguida, despeje as cebolas com caldo quente, tempere a sopa com sal e pimenta. Faça o fogo mínimo e cozinhe sob a tampa por mais 10 minutos.
Se não houver caldo, você pode usar água filtrada comum. Com o pão, corte as cascas e frite em uma frigideira aquecida com óleo vegetal. Frite o pão por 2 minutos de cada lado até dourar. Nós esfregamos queijo em um ralador grosso, despeje metade em uma panela com sopa. Misture e desligue imediatamente o fogo. Despeje a sopa de cebola francesa em porções. Em cada panela, coloque uma fatia de pão, polvilhado com queijo. Coloque as panelas em um forno pré-aquecido ou no microondas - por um minuto. Aqueça a manteiga à temperatura ambiente e misture em uma tigela com queijo ralado. Despeje no leite, tempere com uma mistura de páprica e sal. Despeje a farinha, o fermento e amasse a massa. Nós removemos por meia hora na geladeira. Abra a massa em uma superfície plana e corte em tiras de 10 a 1,5 cm, torça as tiras em espiral e asse por 15 minutos no forno em uma assadeira untada. Sirva sopa quente com palitos de queijo e pão.
Receita 4: Sopa de cebola francesa com aipo
Deliciosa e saborosa sopa de cebola francesa. Além de cebolas, isso inclui verduras, alho e aipo.
Ingredientes Necessários:
- 2 dentes de alho;
- Alecrim;
- Alho-porro;
- talo de aipo;
- Salsa;
- gemas de ovo cru - 3 pcs;
- Cebola grande - 4 peças;
- eo vegetal - 50 g;
- Manteiga - 1 colher de sopa. l;
- Vinho branco seco - meia xícara;
- Caldo de carne - 2 litros;
- Madera - meio copo;
- Colher de açúcar mascavo;
- 100 g de queijo duro ralado;
- Baguete;
- Uma colher de sopa de farinha.
Método de Preparação:
Cebola cortada em anéis e marrom em uma panela na manteiga e óleo vegetal com adição de açúcar. Despeje a farinha, mexa e teca um pouco mais. Despeje em vinho, depois de - caldo. Tempere a sopa com sal e pimenta, adicione ervas picadas, aipo e alho picadinho. Leve a sopa para ferver e cozinhe por cerca de uma hora. Misture as gemas com Madera, seque as fatias de pão no forno. Despeje as gemas na sopa e misture rapidamente. Despeje o prato em porções e sirva com torradas quentes polvilhadas com queijo ralado.
Receita 5: sopa de creme de cebola francesa
Esta sopa de cebola francesa fica muito macia com um sabor cremoso pronunciado. Preparando um prato cerca de meia hora de cebolas roxas e leite.
Ingredientes Necessários:
- Cebola vermelha - quilograma;
- Sal - 2 colheres de chá;
- 3 gemas de ovo cruas;
- 7 copos de leite;
- Meia xícara de creme;
- Queijo duro ralado - 3 colheres de sopa;
- Pimenta caiena - na ponta de uma faca;
- 2 colheres de sopa. l manteiga;
- Pão francês.
Método de Preparação:
Descasque as cebolas, pique finamente e deixe ferver em uma panela com manteiga. Você não precisa fritar as cebolas, caso contrário, ele vai queimar. Cozinhe as cebolas até ficarem macias. Despeje o leite, leve para ferver, reduza o fogo e ferva a sopa por 3-4 minutos. Limpamos o conteúdo através de uma peneira, despejamos na panela e deixamos ferver novamente. Misture as gemas, queijo ralado e creme. Despeje a mistura na sopa, tempere com pimenta e misture bem. Corte o pão em fatias pequenas e frite em ambos os lados na manteiga. Vender sopa de cebola francesa com croutons quentes.
Sopa de cebola francesa - segredos e dicas dos melhores chefs
Deve ser lembrado que você não pode fritar cebolas, caso contrário, a sopa acabará por ser amargo e sem gosto. Cebolas precisam ensopado a um estado suave e cor dourada o maior tempo possível - então a sopa vai ficar muito saborosa e perfumada.
