Molho de fígado é uma ótima alternativa para goulash de carne.
O prato é maravilhosamente combinado com diferentes acompanhamentos, mas ao mesmo tempo cozinha muito mais rápido.
Por meia hora você pode fazer um delicioso molho com creme de leite, tomate, vegetais ou molho de leite.
E, talvez, vamos preparar um fígado com cogumelos? Sem problema!
Na verdade, as opções de molho são uma quantidade enorme e todas são distinguidas pela sua simplicidade e preparação simples.
Molho de fígado - princípios gerais de cozimento
Fígado para o molho pode ser usado fresco ou congelado. O produto deve ser bem lavado, limpo de filmes, para que interfiram na penetração dos sucos. Então o fígado é cortado. Você não deve fazer pedaços muito pequenos, porque ao fritar, eles secam rapidamente e o produto fica duro. O segredo principal de um fígado suculento é o tempo de preparação. O produto será irremediavelmente defeituoso se estiver superexposta ao fogo.
Como fazer molho:
1. Frite legumes. Normalmente são cebolas, tomates, cenouras. Podem ser usados todos juntos ou uma coisa.
2. Adicione as peças do fígado. Muitas vezes, antes de este fígado é rolado na farinha, o que lhe permite obter crosta crocante e dá a espessura do molho.
3. Adicione creme azedo, caldo, leite ou qualquer outro líquido especificado na receita. Coloque as especiarias.
4. Deixe ferver, reduza o fogo e extinga. Normalmente, este estágio não excede 15 minutos.
O molho acabado é preenchido com verduras, no final eles colocam folha de louro. O fígado não gosta muito de sal, então colocar tempero no prato deve ser moderado. Mas o molho vai bem com especiarias diferentes. Você pode adicionar misturas prontas para carne ou usar pimenta, coentro, paprika doce separadamente. As ervas da Provença combinam-se bem com o produto, que pode ser adicionado no meio da cozedura ou no final.
Receita 1: Molho de leite de fígado de galinha
De acordo com esta receita, é melhor usar leite gordo superior a 4% para preparar molho com fígado de galinha. Você pode substituir o creme de baixo teor de gordura, diluído ao meio com água fervida.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 200 gramas de cebola;
• 300 gramas de leite;
• 50 gramas de óleo;
• 20 gramas de farinha;
• pimenta, sal, louro e endro seco.
Cozinhando
1. Corte o fígado de frango em 2-3 pedaços. Deixe na tábua de corte.
2. Polvilhe a farinha por cima, misture com as mãos.
3. Aqueça a manteiga, mergulhe o fígado e frite por 2 minutos até dourar.
4. Corte as cebolas, mande para o fígado e frite por mais 2 minutos.
5. Ferva o leite em uma panela separada.
6. Deite o leite no fígado.
7. Prove o sal, salpique, tampe e cozinhe por mais de 10 minutos. O fogo está fazendo o mínimo.
8. Abra a tampa, polvilhe com endro, coloque a folha de louro e desligue o fogo. Dê o molho para ficar sob a tampa por um quarto de hora.
Receita 2: Molho de Fígado de Carne com Tomate
De acordo com a receita, o prato é preparado com tomates frescos, mas este molho de fígado também pode ser feito com tomates enlatados ou barril. O sabor do prato será mais vívido e rico.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 3 tomates;
• 200 gramas de caldo;
• 1 cebola;
• 50 gramas de óleo;
• 15 gramas de farinha;
• 5 colheres de manteiga;
• especiarias.
Cozinhando
1. Metade dos anéis de cebola picados com manteiga.
2. Fígado bovino lavado, retire o filme, corte em tiras e polvilhe com farinha. Coloque a cebola na frigideira e frite por 2 minutos.
3. Retire as caudas dos tomates, corte-os em pedaços pequenos. Cada tomate em 8 partes e enviar para o fígado. Frite todos juntos. Se conservas de tomate são usadas, você pode simplesmente cortá-lo pela metade. 4. Caldo ferva e despeje no fígado.
5. Sal do prato, pimenta. Atire e cozinhe até ficar pronto por cerca de 8 minutos.
6. No final do molho, você pode adicionar verduras, folha de louro.
Receita 3: Molho de fígado de porco com cogumelos
A receita é muito saboroso molho de fígado de porco com cogumelos. Você pode usar ambos os cogumelos frescos e congelados ou enlatados. Neste último caso, tomamos o produto 2 vezes menos do que o indicado na receita.
Ingredientes
400 gramas de fígado;
• 300 gramas de cogumelos;
• 2 lâmpadas;
• 200 gramas de leite;
• 150 gramas de creme azedo;
• especiarias;
• óleo;
• meia xícara de farinha.
Cozinhando
1. Cortar o fígado em fatias de 1 cm de espessura, despeje o leite e mantenha por 3 horas à temperatura ambiente. Então nós começamos e secamos com uma toalha.
2. Frite os cogumelos fatiados no óleo, adicione a cebola. Nós trazemos quase prontidão.
3. Despeje a farinha em um prato, enrole as fatias de fígado e frite em outra panela em ambos os lados.
4. Desloca o fígado para os cogumelos.
5. Dilua o creme azedo com um copo de água quente, misture e mande para a panela.
6. Sirva sal, pimenta, cubra, deixe ferver 5 minutos e pronto! Acrescentamos especiarias e ervas a gosto, mas não tanto para não matar o sabor dos cogumelos.
Receita 4: Molho delicado de fígado de frango com maionese
Outra variação de molho de fígado de galinha, mas desta vez o molho é feito com maionese. E a adição de alho dá ao prato um sabor especial.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 200 gramas de maionese;
• 1 copo de água;
• sal, pimenta;
• óleo;
• 2 dentes de alho;
• 2 lâmpadas
Cozinhando
1. Lave o fígado, deixe escorrer. Cortar o produto não é necessário. 2. Corte a cebola e frite em óleo.
3. Adicione o fígado à frigideira e frite. Assim que o fígado muda de cor e deixa de produzir sangue, reduzimos o fogo.
4. Moer o alho, misture com maionese e enviar para os ingredientes principais.
5. Adicione um copo de água quente. Agora o prato pode ser sal e pimenta.
6. Cubra e deixe ferver por 10 minutos. No final, você pode adicionar especiarias, ervas secas ou frescas.
Receita 5: Molho de fígado de galinha com cebola e cenoura
Receita de um molho leve vegetal do fígado com base no suco de tomate. Em vez disso, você pode usar macarrão diluído. O molho é bastante líquido, mas se necessário, você pode adicionar um pouco de farinha à espessura.
Ingredientes
600 gramas de fígado;
• 2 lâmpadas;
• 2 cenouras;
• 1 pimentão;
• 600 gramas de suco de tomate;
• 40 gramas de óleo;
• especiarias.
Cozinhando
1. Raspe as cenouras e pique as cebolas, frite-as todas juntas numa frigideira grande, até ficarem cozidas.
2. Lave o fígado, ligeiramente seco e adicione aos legumes. Cozinhando juntos por cerca de 5 minutos, não mais.
3. Corte o pimentão em pequenos cubos, jogue na panela.
4. Adicione o suco de tomate.
5. Prato sal, a gosto, você pode adicionar pimenta, alho picado. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe na forma fechada por mais 5 minutos.
6. No prato acabado, jogue a folha de louro, endro ou salsa.
Receita 6: Molho espesso de fígado bovino com creme azedo e queijo
A receita é um molho espesso de fígado bovino, que combina muito bem com purê de batatas e arroz cozido. Queijo pode ser usado qualquer. Saboroso, como acontece com notas firmes e queijo processado habitual.
Ingredientes
• 700 gramas de fígado; • 30 gramas de farinha;
• 300 gramas de creme azedo;
• 150 gramas de queijo;
• especiarias;
• óleo;
• 1 monte de cebolas;
• 2 lâmpadas
Cozinhando
1. Frite a cebola cortada em semi-anéis até ficar transparente com a norma de óleo indicada na receita.
2. Corte o fígado bovino em pedaços arbitrários. Palhas, cubos, cubos ou fatias. Mas não muito grande.
3. Polvilhe o fígado com farinha e mude para a cebola. Nós fritamos juntos até dourar aparece no fígado.
4. Três queijos e misture com o creme azedo. Adicione 120 gramas de água quente ao molho e misture. Você pode imediatamente sal e pimenta.
5. Despeje o creme de leite com queijo no fígado frito.
6. Cubra e deixe ferver por 7-8 minutos.
7. Corte as penas de cebola, coloque-as na panela e desligue-a. Dê o molho para ficar um pouco no fogão, servido com um prato lateral ou em seu próprio país. Quando resfriado, o molho ficará ainda mais espesso.
Receita 7: Molho de fígado de porco em fogo lento
Da mesma forma, você pode preparar o molho, não só da carne de porco, mas de qualquer outro fígado. Você pode preparar produtos com antecedência, fritar, adicionar tudo que você precisa e colocar em um temporizador.
Ingredientes
• 1 cenoura e cebola;
• 1/4 de xícara de óleo;
• 700 gramas de fígado;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• especiarias;
• água ou caldo.
Cozinhando
1. Deite o óleo no recipiente de multicozinha.
2. Corte a cebola, três cenouras e mande para o azeite. Cozinhe por 10 minutos no modo de fritura, mas você pode usar o programa de cozimento.
3. Corte o fígado de filmes em retângulos de 1 a 3 centímetros, enrole em farinha e mande para legumes. Cozinhe mais 5 minutos.
4. Encha o fígado com água quente, que deve cobrir os produtos em 0,5 cm.
5. Sal, pimenta, feche e desligue por 40 minutos. 6. Abra, coloque a folha de louro, os verdes secos, cubra novamente e deixe em repouso por 20 minutos, sirva com qualquer acompanhamento.
Receita 8: Pratos de Folhado de Fígado
Esta receita de molho é fácil de preparar. Os produtos não precisam fritar, misturar. O prato não requer atenção, basta colocar tudo e sair por meia hora. Para cozinhar, você precisará de uma panela funda ou de um caldeirão.
Ingredientes
• 3 lâmpadas;
• 700 gramas de fígado;
• 2 cenouras;
• 300 gramas de creme azedo;
• 2 tomates (você pode tomar 2 colheres de sopa de macarrão);
• especiarias;
• 2 dentes de alho.
Cozinhando
1. Todos os vegetais são descascados e picados. Metade anéis de cebola, palhas de cenoura e tomates em cubos ou pequenos segmentos. O alho é simplesmente picado.
2. Lave o fígado, retire o filme e corte em cubos.
3. Colocamos o arco no fundo da tigela.
4. Em seguida, uma camada do fígado, polvilhe com especiarias, sal.
5. Coloque uma camada de cenoura e tomates. Polvilhe legumes com sal e pimenta.
6. Em creme azedo, adicione um copo de água e alho picado, despeje no caldeirão.
7. Cubra, deixe ferver rapidamente, reduza o fogo a um mínimo e deixe por 25-35 minutos, dependendo do tipo de fígado. O mais rápido é o fígado de galinha, mais é carne de porco e carne.
8. Assim que o tempo acabar, abra o caldeirão, misture o molho e pronto! Se não houver sal suficiente ou outras especiarias, então você pode adicionar, misturar e deixar o molho repousar por alguns minutos.
Molho de Fígado - Dicas e Truques
• Para tornar o molho bem sucedido, apenas alimentos quentes são adicionados ao fígado frito. Caldo, leite, creme de leite deve ser aquecido ou diluído com água fervente, se a receita indicar a adição de água. • O fígado de porco e de vaca será mais macio se embebido em água. A mesma técnica ajudará o fígado de porco a se livrar da amargura inerente. Mas o fígado de galinha não precisa de tal preparação, é macio e agradável ao gosto em si mesmo.
• Para facilitar a limpeza do fígado do filme superior, você pode escaldar o produto com água fervente e depois raspar com uma faca.
• O fígado adora gorduras, com elas resulta muito mais saboroso e suculento. Portanto, não se arrependa do óleo ao cozinhar pratos. Você pode cozinhar o fígado com banha ou fritar legumes para o molho.
• Se você precisar colocar tomate ou tomate em um molho, é melhor fritá-los em outra panela e colocá-los no prato principal. Esta técnica irá tornar a cor mais brilhante e sabor mais expressiva.
