O vinho Viburnum tem um aroma original e um sabor ligeiramente azedo.
Com uso moderado, fortalece o sistema imunológico e contém muitas vitaminas e oligoelementos benéficos à saúde.
Vinho de viburnum em casa - os princípios básicos da culinária
O processo de fazer vinho a partir de viburnum consiste em três etapas: entrada, filtração, fermentação e clarificação do vinho.
Preparando as bagas. Kalina é removida dos ramos, peneirada, amassada e colocada em um jarro onde o futuro vinho passará. Aqui, adicione o açúcar de acordo com a receita e despeje a água. A garganta do recipiente é amarrada com gaze e deixada a aquecer por três dias.
Esforço e fermentação. O conteúdo do frasco é filtrado, bem espremido muitas bagas. Despeje o líquido em um recipiente de vidro limpo e adicione água. Açúcar, ao contrário da água, é adicionado em três etapas. A primeira parte é derramada imediatamente após o esforço. Quanto açúcar para encher depende de que tipo de vinho você planeja fazer, sobremesa, mesa ou bebida. A segunda vez que o açúcar é derramado em três dias, após o mesmo tempo, adicione a última porção de açúcar. A capacidade de fermentação é fechada com um selo de água ou tampa de luva de borracha, tendo feito uma agulha perfurar nele. O vinho é deixado fermentar por cerca de um mês. Durante este tempo, a primeira vez que é drenado do sedimento, e despejado em outro recipiente.
Clareamento. Os bancos são fechados com tampas plásticas e deixados por um mês para liquidação e esclarecimento. Depois, com a ajuda de uma mangueira de borracha fina, o vinho é colocado em garrafas, selado com rolha e limpo no porão.
Experimentando com diferentes combinações de viburnum e outras bagas, você pode obter diferentes sabores de vinho de viburnum.
Receita 1. Vinho seco de viburnum em casa
Ingredientes
quilograma de viburnum;
açúcar - 300 g;
água - 1 l 700 ml;
um punhado de passas.
Método de preparação
1. Kalina limpa dos galhos, classificá-los e enxaguar. Mergulhe as frutas em uma massa homogênea e coloque-as em uma jarra de vidro. Adicione 100 g de açúcar granulado, um copo incompleto de água e passas. Amarre a garganta de uma jarra de gaze dobrada várias vezes, e deixe vagar por três dias em um lugar quente.
2. Assim que a espuma aparecer na superfície, coe o vinho, coloque-o em um novo recipiente e adicione o restante da água. A cada três dias, adicione o açúcar em proporções iguais mais duas vezes. Coloque uma luva de borracha na garganta da lata, perfurando um dedo com uma agulha. Coloque o frasco em um local escuro, onde a temperatura é mantida constantemente em torno de 25 graus. Adicione o açúcar ao recipiente da seguinte maneira: drene um litro de líquido, dissolva o açúcar e despeje de volta.
3. Um mês depois, o processo de fermentação está concluído. Com cuidado, despeje o vinho sem perturbar o sedimento e coloque-o em garrafas. Insista no vinho pelo menos um mês na adega.
Receita 2. Viburno vinho de sobremesa em casa
Ingredientes
bagas de viburnum - dois kg;
açúcar - 400 g;
água 750 ml.
Método de preparação
1. Retiramos as bagas de viburnum dos ramos, separamos o lixo e, sem lavar, amassamos. Na massa de frutas, adicione 100 g de açúcar e moa até dissolver. Deixe a mistura quente por três dias.
2. Após manter por três dias, a mistura de frutas, que começou a fermentar, é filtrada, espremida em uma massa de viburnum e diluída com água. Despeje em garrafas, enchendo-os em 2/3. Adicione o açúcar, a uma taxa de 100 g por litro de suco. Feche a tampa do frasco com um selo de água.
3. Assim que o suco parar de fermentar, adicione o açúcar novamente na mesma quantidade. O açúcar é adicionado várias vezes, até que 400 g de açúcar são consumidos por litro de suco, levando em conta a quantidade de açúcar que foi adicionada às frutas moídas. 4. Após a fermentação completa, removemos a garrafa em um local quente e escuro por 14 dias. Em seguida, o vinho é cuidadosamente derramado para o sedimento não subiu e engarrafado. Garrafa arrolhada, deixe para armazenamento no porão.
Receita 3. Licor de Viburnum em casa
Ingredientes
Kalina - dois kg;
litro de álcool ou vodka;
meio quilo de açúcar;
meio litro de água.
Método de preparação
1. Separe o viburnum dos galhos e despeje água fervente sobre eles. Meia hora depois, nós drenamos a água. Fazemos isso para remover o amargor.
2. Despeje as frutas em uma tigela de vidro, adicione um quilo de açúcar e misture.
3. Capacidade feche bem a tampa e deixe aquecer por três dias. Adicione álcool ou vodka. Deve cobrir as bagas pelo menos dois centímetros. Mais uma vez, feche a tampa e permaneça por dez dias em um lugar onde os raios do sol caiam.
4. Deite meia litro de água numa panela e dissolva nela um quilo de açúcar. Envie para o fogão, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Ao mesmo tempo, mexa e remova constantemente da superfície da espuma branca. Arrefecer a calda à temperatura ambiente.
5. Adicione o xarope à tintura de viburnum e misture. A mistura resultante insiste mês em um lugar quente e escuro. A cada três dias o líquido é sacudido. Coe o licor final, engarrafado e feche bem as tampas. Armazenar licor na adega pode ser de três anos.
Receita 4. Tsarskoe vinho rosa de viburnum em casa
Ingredientes
Bagas frescas de viburnum - 900 g;
bananas maduras e passas - 450 g;
açúcar - 900 g;
ácido cítrico - 3 g;
enzima pectina e levedura de vinho - 5 g cada.
Método de preparação
1. Retire os bagos de viburnum dos galhos, ordene-os, despeje água fervente e deixe por 20 minutos. Em seguida, sove as frutas, esprema e coe o líquido. Despeje o suco de viburnum em um balde grande. 2. Moer as passas com um moedor de carne. Adicione ao balde de suco e despeje um litro de água fervente. Despeje meio litro de água na panela, dissolva o açúcar e leve a mistura para ferver. Adicione o xarope ao mosto.
3. Descasque as bananas, corte em pedaços grandes e cubra-as com meio litro de água. Coloque no forno, leve para ferver e deixe ferver em fogo baixo por 25 minutos. Coe o líquido da banana no mosto. Arrefecer a vinte graus, adicione ácido, enzima e levedura diluída. Cubra com uma tampa e deixe vagar no fogo por três dias. Agite a cada dois dias.
4. Coe e drene o mosto em uma jarra de vidro. Encha com água fria e fervida até os ombros. Cubra com um selo de água. No final da fermentação, despeje o vinho do sedimento. Escorra até o vinho ficar claro. Você pode consumir este vinho em um ano.
Receita 5. Tintura de Viburno com mel em casa
Ingredientes
dois quilos de viburno;
mel e conhaque - 500 ml.
Método de preparação
1. Separe as bagas de viburnum dos ramos, remova o fruto podre e detritos e lave. Em um tanque de vidro de 3 litros, coloque Kalina na metade do volume, coloque mel e conhaque. Encha o frasco até o topo com água fervida e gelada. Feche bem a tampa e insista por um mês no calor, ocasionalmente sacudindo o líquido.
2. Após este período, a infusão é derramada, filtrada e engarrafada. Nós cortamos e enviamos para armazenamento na adega.
Receita 6. Licor de Viburnum com limão em casa
Ingredientes
350 gramas de bagas de viburnum;
vodka - meio litro;
xarope de acar - 150 g;
Método de preparação
1. Retire as bagas de viburnum dos ramos, remova a fruta estragada e os detritos, lave e seque. Despeje em um recipiente de vidro litro, amasse com um pilão e despeje a vodka. Insista semana em um lugar fresco e escuro. Em seguida, passe por uma peneira fina. 2. Adicione o suco de limão e o xarope de açúcar ao líquido filtrado. Insista 14 dias, coe novamente e passe por um filtro de gaze e algodão. Garrafa e loja no porão.
Receita 7. Tintura de viburnum e buckthorn mar em casa
Ingredientes
bagas de viburnum - três kg;
buckthorn do mar - quilograma;
açúcar - dois copos;
vodka - dois litros.
Método de preparação
1. Nós removemos as bagas do viburnum e do buckthorn do mar das filiais, removemos o lixo e a fruta podre. Nós lavamos as frutas e as dobramos em um coador e as polvilhamos em uma toalha limpa para secá-las um pouco. Em seguida, despeje as frutas em frascos preparados e secos. Encha-os com vodka e deixe por duas semanas para insistir.
2. Decantamos o líquido das latas e colocamos em um local escuro. Bagas em recipientes adormecemos com açúcar, fechamos as tampas e agitamos bem. Deixar bagas com açúcar por 14 dias. Durante este tempo, um xarope é formado, que é drenado e misturado com tintura de álcool. Pronto para beber engarrafado e firmemente plug. Guarde a tintura no porão.
Receita 8. “Kalina Krasnaya” licor em casa
Ingredientes
um e meio quilo de viburno vermelho;
meio quilo de açúcar;
vodka, tanto quanto você obter suco das bagas;
três dentes de badian;
colher de chá de ervilhas pimenta rosa.
Método de preparação
1. Retire as bagas de viburnum dos ramos, coloque-as num frasco, cubra-as com açúcar e deixe-as deixar as bagas fazerem sumo. Mexa ocasionalmente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
2. Despeje o suco na garrafa e adicione a mesma quantidade de vodka. Adicione pimenta rosa e anis estrelado.
3. Beba insistir cerca de dois meses, ocasionalmente sacudindo-a. Em seguida, filtre o licor e engarrafado. Você pode armazenar a bebida no porão ou geladeira.
Receita 9. Licor de Viburnum “200 bagas”
Ingredientes
bagas de viburnum - 200 pçs.
folhas de groselha - 100 pcs.
açúcar - 250 g;
500 ml de água e vodka.
Método de preparação
1. Retire as bagas dos ramos, retire o fruto podre e detritos, coloque em um coador e enxaguar em água corrente. Coloque-os em uma toalha limpa e seque. Despeje a água em uma panela, dissolva o açúcar e deixe ferver por cinco minutos.
2. Esmagar Kalina, coloque em uma panela e despeje o xarope. Adicione as folhas lavadas aqui. Coloque no fogo e deixe ferver em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Arrefecer a mistura resultante, coe e misture com vodka. Despeje em garrafas, tampado com rolhas e envie para o porão ou geladeira para armazenamento.
Receita 10. Derramando de viburnum com raspas de limão
Ingredientes
suco de viburnum - 200 g;
açúcar - 150 g;
casca de limão;
vodka - meio litro.
Método de preparação
1. Nós removemos as bagas de viburnum dos ramos, classificamos, lavamos, espalhamos em uma toalha e secamos. Então Kalina se enfadou através de uma peneira. O suco resultante é filtrado. De açúcar e água, ferva a calda e misture com o suco de viburnum. Em vez de xarope, você pode usar mel.
2. Nós esfregamos as raspas de um limão, despeje em suco de viburnum, despeje em vodka. Capacidade fechar a tampa e deixe por duas semanas. O líquido é periodicamente agitado.
3. Filtramos o vazamento através de gaze, engarrafado e fechado com engarrafamentos. É desejável usar o licor no mesmo ano.
Vinho de viburnum em casa - dicas e truques de vinicultores
- Você pode espremer suco de viburnum com a ajuda de um espremedor manual. A polpa restante é esfregada através de uma peneira e descartada.
- Quanto mais açúcar você adicionar ao vinho, mais forte e mais doce será.
- Na sala onde o tanque vai derreter durante a fermentação, a temperatura do ar deve ser de 18 a 27 graus. Se a temperatura estiver muito baixa, o processo de fermentação parará, a altas temperaturas, a levedura morrerá e não terá tempo de processar o açúcar em álcool.
- As bagas contêm muito pouco vinho fermentado bactérias, portanto, ao fazer vinho de viburnum, recomenda-se adicionar um punhado de passas.
- Para que o vinho caseiro de viburnum não perca seu sabor e aroma únicos por vários anos, é necessário seguir as regras de armazenamento. Garrafas de vinho são colocadas horizontalmente na geladeira, ou em uma sala onde a temperatura não exceda cinco graus Celsius.
