Guisado é uma mistura cozida de carne e legumes.
Devido à extinção conjunta dos produtos, o prato acaba por ser perfumado.
Dependendo da consistência, o guisado pode ser um acompanhamento com molho ou sopa grossa.
Praticamente todos os países europeus têm sua própria receita de guisados, nós tradicionalmente cozinhamos ensopados feitos de carne de porco ou de outras carnes e batatas.
Ensopado de Porco com Batata - Princípios Básicos de Culinária
A carne de porco é uma carne macia e gordurosa, que é rápida o suficiente para cozinhar, por isso é mais usada para preparar este prato.
Outros legumes, cogumelos ou feijões são adicionados ao ensopado de carne de porco e batata.
Para cozinhar um guisado saboroso, você deve aderir à ordem de colocar legumes. Por exemplo, berinjelas ou abobrinhas são preparadas muito mais rápido que as batatas, então elas são adicionadas quando as batatas estão quase prontas.
Se tomates são usados em ensopados, é melhor remover a pele deles antes. Para fazer isso, basta derramar água fervente e depois trocá-las em água fria.
Carne de porco e ensopado de batata são cozidos e cozidos em um forno ou um fogão lento. Este método de cozimento economizará muito tempo. O principal é colocar as carnes e legumes em camadas.
A carne de porco é lavada, levemente seca e cortada em pequenos pedaços. Batatas e outros vegetais são limpos, lavados e esmagados.
Primeiro frite a carne, depois acrescente gradualmente os vegetais, começando com aqueles que são cozidos por mais tempo. Pique os verdes e polvilhe-os no prato final.
Receita 1. Panqueca de Porco com Batata
Ingredientes
folha de louro;
pimenta preta moída; cebola;
um quilo de batatas;
sal marinho;
cenoura;
molho de tomate - 50 ml;
meia xícara de óleo de girassol;
meio quilo de carne de porco.
Método de preparação
1. Lave o filé de porco, mergulhe-o em guardanapos e corte em pedaços grandes o suficiente. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Coloque a carne e frite até a metade cozida.
2. Descasque a cebola e pique em metade dos anéis. Lave as cenouras limpas e corte-as em palitos finos.
3. Deite óleo no caldeirão e coloque-o no fogão. Coloque a cebola e frite-a no caldeirão para a transparência, em seguida, adicione as cenouras, misture e continue cozinhando até dourar. Adicione o molho de tomate e carne de porco assada aos legumes. Coloque tudo junto por mais cinco minutos.
4. Descasque, lave e pique as batatas em pedaços grandes. Coloque no caldeirão. Adicione meio litro de água potável e cozinhe as batatas até ficar pronto. Salgue isso. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque as ervilhas e as folhas de louro.
Receita 2. Molho de porco à primavera com batatas
Ingredientes
700 g de cogumelos frescos;
verduras frescas;
800 g de porco;
3 folhas de louro;
1,5 kg de batatas jovens;
ervilhas de pimenta doce e preta;
5 cenouras;
Ervas provençais;
7 cebolas;
uma mistura de pimenta e sal;
2 cabeças pequenas de alho;
5 jovens squash.
Método de preparação
1. Lave as batatas novas com um pincel, retire um filme fino e seque levemente. Coloque em uma panela com óleo de girassol aquecido. Sal, pimenta e frite em fogo intenso. Transferir para a tigela.
2. Lave a carne de porco, mergulhe-a com guardanapos e corte-a em pedaços aleatórios grandes o suficiente. Frite em uma panela, onde as batatas foram fritas até ficarem apetitosas. 3. Descasque as cebolas descascadas em pequenos cubos. Descasque as cenouras, lave e corte em pequenos pedaços. Vapor um par de cenouras.
4. Lave a abobrinha jovem, limpe com uma toalha e corte em fatias. Frite-os até dourar em uma panela. Coloque em uma tigela, sal e polvilhe com ervas provençais.
5. Limpe, lave e seque os cogumelos. Frite em óleo quente com cebola até ficar macio.
6. Coloque todos os ingredientes em uma forma de cerâmica profunda, coberta com cenouras assadas e cebolas. Coloque a carne no fundo, espalhe as batatas por cima, polvilhe com pimenta preta e perfumada, acrescente as folhas de louro. Coloque os cogumelos fritos na próxima camada. Cubra tudo com uma abóbora jovem. Deite água quente. Levemente salgue cada camada.
7. Coloque o formulário no forno e um pouco mais de uma hora a 200C. Alguns minutos até terminar, retire o mofo, adicione o alho picado e misture. Sirva com salada de legumes.
Receita 3. Panqueca de Porco com Batatas em Vaso
Ingredientes
600 g de lombo de porco;
óleo vegetal;
6 batatas;
12 ervilhas pimenta da Jamaica;
3 tomates;
12 folhas de louro;
abobrinha;
uma mistura de pimentas moídas;
cebola;
sal marinho;
cabeça de alho;
maionese - 50 g
Método de preparação
1. Lave o lombo de porco, corte o filme, seque com guardanapos e corte a carne em pedaços. Coloque em uma panela com óleo quente e frite, mexendo de vez em quando.
2. Destrua a cebola cortada em metade dos anéis e envie-a para a carne. Mexa e continue fritando até as cebolas ficarem vermelhas. Tempere a carne com pimenta e sal. Espalhe a carne cozida uniformemente em panelas. 3. Descasque as batatas, lave e corte em pequenos cubos. Coloque em panelas em cima da carne.
4. Lave a abobrinha, limpe com um guardanapo e pique da mesma maneira que as batatas. Espalhe uniformemente nas batatas.
5. Descasque o alho, pique-o bem. Polvilhe-os com o conteúdo dos potes.
6. Lave os tomates e corte em círculos. Coloque-as em cima de abobrinha e espalhe tudo com maionese. Em cada panela adicione pimenta da Jamaica e folhas de louro. Sal, despeje um pouco de água fervida e feche as tampas.
7. Coloque as panelas no forno. Cozinhe um pouco mais de uma hora a 200C. Sirva, deitado em um prato ou diretamente nas panelas.
Receita 4. Panqueca de Porco com Batatas e Repolho
Ingredientes
lombo de porco - 400 g;
beber água - 300 ml;
banha - 200 g;
sal - 8 g;
grandes tubérculos de batatas - 6 pcs.
açúcar - 15 g;
duas lâmpadas;
cinco pimenta da Jamaica;
duas cenouras;
folhas de louro - 3 peças.
meio quilo de repolho.
Método de preparação
1. Corte a gordura de porco em pequenos cubos. Coloque um caldeirão no fogão. Coloque a gordura nela e derreta em torresmo.
2. Lave o lombo, seque com guardanapos e corte em tiras estreitas. Coloque a carne no caldeirão, misture e continue a fritar todos juntos, cobertos com uma tampa em fogo baixo.
3. repolho cortar canudos finos. Descasque os bulbos e as cenouras. Lave bem os legumes. Cenoura rale em um ralador grosso. Cebola pique meio anéis.
4. Quando a carne estiver avermelhada, coloque o repolho no caldeirão, cubra com cebola e cenoura ralada. Continue cozinhando, cubra com uma tampa, mexendo ocasionalmente, até que o repolho fique reduzido pela metade. Em alguns lugares, deve ser frito. 5. Corte as batatas descascadas e lavadas. Repolho com carne, sal e polvilhe com açúcar. Esmague as ervilhas de uma pimenta preta e perfumada e junte-as ao repolho. Coloque as batatas no caldeirão, despeje um copo de água fervida e continue a ferver sob a tampa até que as batatas estejam macias e quebradiças. Antes de servir, espalhe o guisado em pratos e despeje o creme azedo.
Receita 5. Ensopado de Porco com Batata e Couve Flor
Ingredientes
quilo de lombo de porco;
mistura de pimenta moída na hora;
oito batatas;
sal;
três cenouras;
quatro maçãs;
duas cabeças de alho;
cabeça de couve-flor.
Método de preparação
1. Lave um pedaço de lombo de porco, seque com guardanapos e corte em pedaços pequenos. Coloque a carne de porco em uma tigela, sal e tempere com pimenta, misture. Unte um molde profundo com óleo e espalhe a carne em uma camada uniforme.
2. Descasque as batatas, lave e corte em fatias. Espalhe a carne.
3. Limpe as cenouras, lave e pique em cubos grossos. Coloque nas batatas.
4. Lave e desmonte os botões de couve-flor. Espalhe sobre as cenouras.
5. Lave as maçãs, corte o miolo e corte-as em quatro pedaços. Coloque-os na última camada do formulário. Tempere cada camada com sal e especiarias. Cubra o formulário com papel alumínio e coloque no forno por duas horas. Asse a 200C.
Receita 6. Barriga de porco cozido com batatas
Ingredientes
meio quilo de barriga de porco;
meio litro de água potável;
um quilo de batatas;
folha de louro;
cinco tomates;
pimenta moída;
cebola;
sal;
cenoura.
Método de preparação
1. Lave o peito, seque com os guardanapos e corte em porções. 2. Descasque e cante cenouras e cebolas. Corte as cenouras em tiras finas. Cebola pique meio anéis.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal. Coloque em seu peito e frite até dourar em fogo moderado. Adicione as cenouras e cebolas picadas ao peito e cozinhe tudo junto por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Lave os tomates, escalde-os com água a ferver e retire a pele. Esmagar os tomates frescos ralados. Coloque o purê de tomate na panela. Mexa e deixe ferver por cerca de três minutos.
5. Ferva a água na chaleira. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pequenos pedaços. Coloque em um caldeirão, adicione bacon com legumes, sal, pimenta e encha o conteúdo do caldeirão com água fervente para cobrir completamente os vegetais. Cozinhe por cerca de quarenta minutos sob uma tampa. Sirva com legumes em conserva.
Receita 7. Ensopado de Porco com Batatas e Legumes
Ingredientes
meio quilo de carne de porco;
folha de louro;
um quilo de batatas;
sal;
abobrinha;
pimenta moída e coentro;
três pimentões;
óleo vegetal;
vagem de pimenta;
pasta de tomate - 125 ml;
quatro tomates;
em um monte de endro e salsa;
duas cenouras;
cinco dentes de alho;
três cebolas.
Método de preparação
1. Corte o lombo de porco em pedaços pequenos. Envie a carne para uma panela pré-aquecida com óleo vegetal. Frite em fogo alto até obter uma crosta apetitosa.
2. Descasque, enxágüe e esmigalhe a cebola em pequenos cubos.
3. Descasque as cenouras, lave e corte em placas.
4. Adicione os legumes picados à carne, misture e frite todos juntos por cerca de dois minutos.
5. Descasque a abobrinha e as batatas, lave e pique em pedaços pequenos. Coloque tudo no caldeirão. 6. Escalde os tomates com água fervente e casca. Corte os tomates em pequenos cubos. Coloque-os em um caldeirão e misture.
7. Pimentos e caules devem ser descascados e cortados em pequenos quadrados. Descasque e pique o alho em fatias finas. Pimento de pimenta.
8. Adicione o alho, a pimenta esmagada e a pasta de tomate na panela até a carne, misture e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira a mistura de legumes e carne para o caldeirão, misture, sal, pimenta e coloque duas folhas de louro. Despeje dois copos de água fervida.
9. Coloque o caldeirão no fogo máximo e deixe ferver, coberto com uma tampa. Em seguida, torça o fogo para moderar e continue a ferver os legumes e a carne por mais quarenta minutos. Polvilhe o prato acabado com ervas frescas picadas.
Guisados de carne de porco e batatas - dicas e truques dos chefs
- Cozinhe o guisado apenas em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas.
- Em vez de carne de porco fresca, você pode usar bacon defumado.
- Corte as batatas grandes o suficiente para evitar o mingau, pois a carne é cozida por mais tempo que as batatas.
Cozinhe os legumes com carne em fogo mínimo, para que o prato não ferver intensamente, mas definhar.
