É claro que a carne de frango é muito mais fácil de cozinhar.
É um produto mais dietético.
Também carne de frango tem um sabor tão universal que é impossível cometer um erro na escolha de um suplemento ao sabor neutro desta ave.
Não se deve esquecer que a carne de frango é um produto mais comum, não porque é melhor, mas porque a criação de frangos é um negócio mais lucrativo: os frangos dão um lucro maior e mais rápido em comparação com o crescimento de outras aves.
Mais difícil é o caso de cozinhar pato com batatas no forno.
Mesmo a combinação de dois componentes, um pato gordo e batatas como fonte de carboidratos, pode causar indignação e protesto dos defensores de um estilo de vida saudável. Mas se for bom?
Se a medida é observada, não se deve negar-se o prazer de comer, pelo menos, às vezes, um pedaço de carne incomumente saborosa. Não há regras sem exceções. Além disso, a gordura de pato contém ácidos graxos semelhantes ao azeite e, em geral, a composição vitamínica da carne de pato a distingue da carne de frango.
A gordura do pato contribui para a excreção de carcinogênicos que, sob os atuais problemas ambientais, tornam o pato um alimento valioso.
Pato com batatas no forno - os princípios tecnológicos básicos
Alguns não gostam de carne de pato por causa do cheiro peculiar. Esta não é uma razão para recusar, porque, como acontece com qualquer tipo de carne, existem algumas regras para sua seleção e pré-processamento.
O cheiro específico de carne de pato dá ferro, que, como o frango, está localizado na cauda. Começando o corte da carcaça, ela deve ser removida antes de tudo, de modo que no processo de picagem não libere gordura com um cheiro desagradável. Além disso, escolhendo um pato, preste atenção à idade do pássaro. Nos patos velhos, o cheiro específico é pronunciado, ao contrário das aves jovens e a carne dos patos jovens é menos rígida. É possível distinguir um pato velho de um jovem pela rigidez do esterno: em um pássaro jovem, a quilha tem uma estrutura cartilaginosa, é flexível. O revestimento escamoso nas pernas também pode dizer se vale a pena comprar este pássaro em particular. Ao escolher a carne de pato, preste também atenção à raça do pássaro. Preferência deve ser dada à carne de patos almiscarados: a proporção de músculo e gordura nesta raça aumenta significativamente na direção da carne magra.
Embora sem o uso de gordura seja impossível cozinhar um pato saboroso e suculento: a carne será dura e seca. Portanto, deixe a gordura na carcaça e você pode remover o excesso após o cozimento.
Há muitas maneiras de cozinhar pato com batatas no forno, mas você não precisa seguir a receita estritamente encontrada. A maioria dos chefs profissionais é guiada pela sua intuição e pela presença de certos ingredientes na sua cozinha, o que lhes dá a oportunidade de serem considerados verdadeiros profissionais.
1. Receita para cozinhar pato com batatas no forno na manga
Ingredientes:
Fatias de Laranja 200 g
Pato eviscerado 1,9 - 2,2 kg
Batatas 0,6-0,7 kg
Alho 10-20 g
Pimenta, sal
Ameixas 50 g
Alecrim 5-6 raminhos
Culinária:
Esfregue a carcaça com especiarias e alho por cima e por dentro. Batatas cortadas e descascadas e pedaços de ameixa dentro da carcaça e costurá-la. Corte as laranjas em fatias e coloque-as juntas com os raminhos de alecrim e carcaça em uma assadeira. Amarre bem o pacote e deixe por 5-6 horas na geladeira. Asse a 200ºC três horas antes de servir.
2. Receita para cozinhar pato com batatas no forno em papel alumínio, com cogumelos e molho cremoso
Produtos:
Batatas 700 g (líquido)
Leite 0,5 L
Alho 40g
Óleo (para fritar) 70 g
Cogumelos Leite, salgados 400 g
Aneto picado 50 g
Queijo 120g
Cebolas 300g
Creme de leite 250 g
Peito de pato 1,2 kg
Salsa, 100 g fresco
Farinha 90 g
Culinária:
Mergulhe em água fria por 48 horas: é desejável mudar a água 3-4 vezes. Aqueça o azeite e frite os cogumelos lácteos picados, polvilhando com farinha. Adicione a cebola desfiada aos cogumelos. Coloque os cogumelos e as cebolas em uma assadeira. Peito de pato picado e preparado cortado em cubos e frite em uma frigideira, temperada com especiarias. Não salgue. Coloque o pato assado no topo dos cogumelos e cebolas. Batatas de tamanho pequeno lavam, descascam e cortam em fatias, em quatro pedaços. Cozinhe no leite, adicionando endro picado e alho picado no final do cozimento. Batatas prontas mudam para carne de pato. Despeje o creme azedo no leite em que as batatas são cozidas, adicione mais 50-60 g de farinha, mexa e despeje o molho em cogumelos, pato e batatas. Asse a 180ºC por 20 minutos, polvilhe o prato com uma camada de queijo ralado misturado com salsa e leve ao forno quente por mais 10 a 15 minutos.
3. Receita para cozinhar pato com batatas no forno em panelas
Ingredientes:
Feijão misto 400 g
Filé de aves 600 g
Batata cozida 900 g
Cenouras 250 g
Gordura de pato 150 g
Tomates Cremosos 350 g
Cebolas 300g
Molho de Tomate 100 ml
Farinha (para passagem) 100 g
Dill, salsa, aipo 120 g
Azeitonas verdes 200 g
Salada de pimenta 300 g (líquido)
Massa de fermento puff 800 g
Gema de ovo batida
Culinária:
Prepare legumes:
Cebolas doces e cenouras, lavadas e descascadas, cortadas em pequenos cubos; Frite os legumes em gordura de pato, adicione um pouco de farinha e despeje o molho de tomate. Retire a panela do fogo.
Batatas cozidas até metade cozidas, também cortadas em cubos. Lave os feijões embebidos e deixe ferver até ficar meio cozido; desligue o fogão e deixe o feijão esfriar no caldo.
Descasque tomates e pimentões e corte em cubos. Fatia de azeitonas sem pedras. Corte a carne do pato em cubos, tempere com as especiarias e deixe repousar por meia hora, depois frite até a metade cozida. Pique os verdes finamente.
Divida todos os ingredientes preparados em porções e coloque-os em potes, 3/4 do volume e despeje o molho de tomate com legumes, acrescentando caldo de legumes para cobrir o conteúdo de cada pote com líquido. De uma camada de massa pronta, 1-1,5 cm de espessura, cortar círculos em volta do diâmetro dos potes e escová-los com a gema chicoteada de um lado. Com um lado untado, coloque a massa sobre as panelas, apertando-as firmemente ao longo da borda, em vez das tampas. Despeje a água em uma panela funda e coloque as panelas.
Transfira a panela para um forno quente e asse o prato até que a água tenha evaporado e a massa esteja levemente dourada. Retire a panela com as panelas e engraxe a massa com a gema restante e polvilhe com gergelim ou cominho, se desejar. Devolva as panelas ao forno e leve o prato à prontidão. Servir panelas porção, coloque em placas forradas com guardanapos. Separadamente no molho de pires, sirva creme azedo.
4. Receita para cozinhar pato com batatas no forno “no travesseiro”
Ingredientes:
Batatas 0,5 kg
Cebolas 500g
Pato 2 -2,3 kg
Suco de groselha 200 ml
Pimenta preta
Mel 150g
Tomilho, salgados, sálvia
Vinho tinto 100 ml
Culinária:
Prepare o molho: misture o suco de groselha com vinho tinto; coloque raminhos de tomilho, sálvia e tomilho no suco com vinho; aqueça em fogo baixo, não deixando ferver. Resfrie o caldo para 20-25C, coloque mel e mexa até dissolução completa. Ferva o molho não é necessário: ele vai chegar ao forno, junto com o jaspe de pato e batatas, dando-lhes o sabor.
Corte as batatas preparadas e as cebolas em rodelas, levemente salgadas e tempere com as especiarias. Cubra o formulário com papel revestido a óleo. Coloque a cebola em uma única camada e despeje sobre o molho preparado. Em seguida, coloque as placas de batata.
Cortar a carcaça de pato preparada no sentido longitudinal, ao meio. Esfregue a carcaça com sal e especiarias, despeje o molho restante e coloque sob a prensa. Por 2-3 horas, coloque na geladeira. Quando a carne estiver em conserva, coloque-a nas batatas e asse, coberta com papel alumínio. 15-20 minutos até ficar cozido, retire o pássaro do forno, retire o papel alumínio e despeje sobre o molho em que o pássaro foi decapado. Asse até dourar.
5. Receita para cozinhar pato com batatas no forno com queijo e cogumelos
Composição do produto:
Peito de pato 1,2 kg
Champignon 1 kg
Cebola 0,5 kg
Queijo (duro) 400 g
Tomate 600 g
Batatas 500 g
Temperos e Verduras
Culinária:
Peito cortado em fatias de 200 g através das fibras e repelir. Spice cada porção de especiarias e mergulhe um par de horas no frio.
Cubra a assadeira com papel alumínio; Unte a folha. Coloque as costeletas de pato na folha. Corte os tomates grandes em fatias e coloque em cada pedaço de carne de pato. Em cima dos tomates, continue a colocar batatas descascadas e picadas, cogumelos fatiados, cebola picada e queijo ralado. Colocar cada camada de ingredientes, se desejado, tempere com especiarias. Cubra o puff "pie" com papel alumínio e asse por 50-70 minutos, removendo a folha de alguns minutos até ficar cozido, para formar uma crosta de queijo. Desligando o forno, polvilhe o prato com verduras picadas e deixe esfriar por meia hora até a temperatura de serviço com a porta fechada.
6. Receita para cozinhar pato com batatas no forno, recheadas
Ingredientes:
Cebolas brancas 400 g
Bagas de zimbro, secas 20-30 g
Laranjas vermelhas 250 g
Batatas descascadas (grandes) 0,8 kg
A carcaça de um pato, estripado 2,0-2,5 kg
Sal
Chile (em pó)
Cravo
Coentro
Pimenta da Jamaica e pimenta preta, moída
Ameixas 100 g
Noz (miolo) 50 g
Alho 10-20 g
Creme de leite 50-70 g
“Parmesão” 150 g
Culinária:
Escolha uma batata grande, plana, de preferência oblonga, para o prato. Limpe e lave e cozinhe até ficar pronto. Pegue uma faca com uma lâmina curta e divida cada tubérculo cozido ao meio, fazendo uma incisão transversal e serrilhada. Com uma colher de chá, selecione o meio de cada metade da batata, fazendo um bem. Esmagar a polpa selecionada usando um espremedor de batatas. Para o purê de batatas, adicione ameixas secas no vapor e finamente picadas, miolo de nozes, moído com alho e creme azedo. Recheie as metades das batatas com esta mistura, coloque-as temporariamente em um prato separado e prossiga para encher as aves.
Lave o pato asfaltado, seque um pouco, retire a glândula da cauda, corte as asas até a primeira falange. Quebre as asas na área da primeira junta, virando-as para trás bruscamente, de modo que, após o cozimento, elas não se projetem em direções diferentes. Não corte a gordura: é útil ao assar para tornar a carne suculenta e macia. Prepare uma mistura de sal, pimenta moída, bagas de zimbro, cravo e sementes de coentro. Esmagar as especiarias secas em pó e esfregar a carcaça do pássaro para fora e dentro com pó picante.
Pique a cebola em tiras, adicione 1/2 colher de açúcar e 100 ml de suco de limão ou vinagre de maçã. Segure as cebolas na marinada por cerca de uma hora, depois escorra a marinada. Remova as raspas da laranja e limpe-a removendo a membrana e partindo cada lóbulo em duas ou três partes. Combine as cebolas em conserva com fatias de laranja e encha a carcaça. Se a carcaça for grande, aumente o número de cebolas e laranjas: a manhã deve ser embalada com firmeza. Costure a barriga e o buraco no pescoço. Embale a ave preparada em um saco lacrado e deixe pelo menos por 3-4 horas. Cubra uma assadeira grande e profunda com papel alumínio sem quebrar a borda. Coloque as aves recheadas no centro do molde para colocar as batatas recheadas um pouco mais tarde. Cubra o produto semi-acabado com papel alumínio, ajuste as bordas e coloque no forno, pré-aquecido a 200ºC. 2 horas depois de começar a assar, retire o molde do forno, retire a camada superior da folha e coloque as batatas recheadas em volta das aves. No meio de cada batata polvilhe queijo ralado e despeje o suco, escapou do pato durante o cozimento. Unte a pele de pato com a mistura de mel e mostarda. Mais uma vez, cubra o prato com papel alumínio, e asse por 30-40 minutos fechados e outros 15 minutos - sem a camada superior de papel alumínio, para procurar as batatas e aves de capoeira.
Desligue o forno e segure o pato por meia hora, sem abrir a porta. Em seguida, remova, retire as cordas e transfira para uma travessa.
7. Receita para cozinhar pato com batatas no forno, com repolho branco e arroz
Ingredientes:
Ryazhenka 750 ml
Arroz cozido a vapor 260 g
Repolho branco 0,5 kg
Cebolas de variedades doces (branco) 300 g
Batatas, pequenas 500 g
Dill e salsa 150 g
Tempero
Maçãs azedas 250 g
Pato gordo novo, 2,0-2,3 kg
Suco de limão 100 ml
Culinária:
Corte o pato em pedaços, cada um com sal e especiarias. Despeje o suco de limão em um saco plástico e coloque a carcaça com endro picado. Amarre o pacote e limpe no frio, de preferência durante toda a noite. Enxágue bem e molhe o arroz.
No dia seguinte, pique o repolho e as cebolas, tiras finas. Pegue as maçãs doces e azedas, descasque-as e corte em fatias finas. Coloque as cebolas, repolho, arroz, maçãs e pedaços de aves no torrador. Razhenka tempere com temperos e sal e despeje em um torrador. Se necessário, adicione água para cobrir o conteúdo com líquido. Cubra os pratos com uma tampa e coloque por 2,5-3 horas no forno, pré-aquecido a 200ºC. Cinco a dez minutos até ficar pronto, adicione verduras picadas e folha de louro.
Pato com Batatas no Forno - Dicas e Truques
- A carne de pato é mais adequada para fritar e assar.
- Você pode fazer acompanhamentos saborosos com base em gordura de pato: não deite fora um produto valioso, além disso, ele contém muitas vitaminas valiosas e ácidos insaturados.
- Na tradição culinária russa, há muito tempo existe uma regra: servir carne com molhos azedos. São aditivos ácidos que contribuem para a digestão de carne e alimentos gordurosos.
- Para molhos de pato, use não apenas frutas cítricas ou maçãs. Para diversificar a variedade de pratos de carne de pato, tente adicionar uvas, cranberries ou mirtilos, cerejas e groselhas à carne de pato.
