Frango Chobili - Descrição Geral
Chakhokhbili é um prato muito famoso da culinária georgiana, perdendo apenas para o churrasco em popularidade. Inicialmente, foi preparado a partir de carne de faisão selvagem. Essas aves já se encontraram em grande número nas montanhas da Geórgia. Mas depois de muitos anos, para obter essa carne exótica tornou-se quase impossível, então agora chakhokhbili preparados com sucesso a partir de frango comum. Este prato é uma espécie de ensopado, em que além da carne de frango há tomate e todo tipo de tempero. O destaque do chakhokhbili é que a carne é frita pela primeira vez sem adicionar óleo. Neste caso, uma crosta avermelhada é formada, o que não permite que se torne seca, selando o apetitoso suco de carne no interior. Deve-se notar que existem receitas para chakhokhbili de carne bovina, cordeiro e até mesmo peixe, mas ainda a opção mais próxima da receita original é chakhokhbili de carne de frango.
Frango assado de frango - preparação de pratos
Você vai precisar de uma frigideira para cozinhar, de preferência com um revestimento antiaderente, já que no primeiro estágio o frango é frito sem manteiga. Em seguida será necessário stewpan. O tamanho dos pratos é determinado pela quantidade de carne de frango. Normalmente, um stewpan padrão com cerca de 25 a 30 cm de diâmetro por 1,5 quilo de frango é suficiente.
Frango engasga - preparação de alimentos
Para cozinhar frango chakhokhbili precisa esculpir de uma maneira especial, ou seja, em qualquer caso, não remova a gordura e pele. Frango é cortado em porções, se desejar, pode ser cortado e menor. Os tomates antes de serem adicionados ao prato devem ser escaldados e descascados, pois devem ser completamente dissolvidos no prato final. Frango Hobabs - Melhores Receitas
Receita 1: Frango Hohbili - Clássico
Esta é uma receita chakhokhbili clássica, que prevê a adição de especiarias tradicionais da Geórgia, vinho e uma grande quantidade de verduras frescas ao prato. Este prato picante e saboroso é melhor servido com um prato neutro para saborear.
Ingredientes
1,5 kg de frango
0,5 kg de tomate
1-2 cenouras médias
2-3 cebolas grandes
2-3 art. colheres de pasta de tomate
1 copo de vinho tinto seco
1 limão
especiarias: sal, coentro, pimenta vermelha, louro, lúpulo-suneli
verdes: endro, salsa, coentro, manjericão
Método de preparação
Lave o frango e corte em porções, a gordura e a pele devem ser deixadas. Aqueça a panela (sem óleo!) Em fogo alto, reduza o fogo e espalhe a carne. Frite até dourar.
Depois disso, coloque a carne em uma panela funda, e na frigideira de baixo da carne coloque cebola picada e cenoura (naturalmente, previamente lavada e descascada).
Os legumes também devem ficar avermelhados, após o que podem ser transferidos para a assadeira para a carne. Então você precisa cobrir o prato e deixe ferver por 15-20 minutos. Depois disso, sal e adicione a pasta de tomate e vinho, polvilhe com especiarias (a gosto, mas se você quiser obter um verdadeiro prato georgiano, então você não deve poupar as especiarias).
Em seguida, deixe o prato no fogo mais baixo e prossiga para o processamento dos tomates. Escaldá-los com água fervente e casca. Em seguida, corte em fatias e mude para uma panela. Em seguida, cozinhe o prato por 25-30 minutos, antes de servir, polvilhe generosamente com ervas frescas picadas e guarneça com rodelas de limão.
Receita 2: Frango com Nozes Chakhokhbili
Esta é uma receita ligeiramente incomum para os chakhohbili, em que as nozes estão presentes. Eles adicionam tempero e originalidade. Esta receita será especialmente atraente para aqueles que já estão familiarizados com este prato georgiano e gostaria de diversificar o seu sabor.
Ingredientes
1,5 kg galinhas
3-4 grandes tomates maduros
3-4 cebolas médias
50 gramas de manteiga
meia xícara de nozes
alho
pimenta malagueta
sal
verdes: endro, salsa, coentro, manjericão
Método de preparação
Carcaça de frango lavada cortada em porções. Aqueça uma frigideira seca, coloque a carne e frite até ficar crocante. Em seguida, coloque o frango na frigideira, adicione as cebolas picadas e a manteiga. Cozinhe por 10-15 minutos.
Escaldar os tomates, descascar, cortá-los em fatias e coloque em uma panela. Cozinhe mais 25-30 minutos.
Depois disso, adicione nozes e especiarias finamente picadas. Cozinhe por mais 5-7 minutos, depois polvilhe com verduras picadas e sirva.
Receita 3: Chakhokhbili de frango com salpicadura
Uma característica especial desta receita é o sabor picante e o método de cozedura, em que apenas é necessário um recipiente (panela), uma vez que se propõe a fritar directamente o frango.
Ingredientes
600 g de frango
3 cebolas médias
4 grandes tomates maduros
2 mesa. colheres de pasta de tomate
3 dentes de alho
10 g de manteiga
1 colher de chá adjika
verdes: salsa, endro, coentro, estragão
especiarias: lúpulo-suneli, kondari, coentro
Método de preparação Lave o frango, corte em porções e coloque em uma panela com paredes grossas. Frite até crosta marrom sem adicionar óleo com a tampa fechada. O suco resultante é despejado em um recipiente separado, e adicione a cebola e a manteiga finamente picadas à carne, cozido sem tampa por 7-10 minutos.
Lave os tomates com água fervente, descasque, corte em fatias e coloque em uma panela. Em seguida, adicione o adjika, o extrato de tomate, o alho, fatiado ou omitido através do espremedor de alho, cozinhe sob a tampa por 20-25 minutos.
Depois disso, despeje o suco, drenado no início, no prato pronto, aqueça por 2-3 minutos, decore com verduras frescas picadas e sirva.
Piolhos de frango - dicas úteis de chefs experientes
1. Não seja tentado a adicionar manteiga ao frango. Sem dúvida, o prato ainda ficará saboroso, mas não será chakhokhbili.
2. Não sinta pena das especiarias e especialmente dos verdes, já que a cozinha georgiana é impensável sem suas enormes quantidades.
3. Como acompanhamento, você pode usar qualquer coisa, mas a melhor opção seria arroz cozido no vapor.
