As batatas são um dos vegetais mais comuns e, talvez, os mais deliciosos.
Quantas refeições nutritivas e ao mesmo tempo substanciais podem ser cozinhadas: assadas, almôndegas, panquecas, carnes tufadas e muitas outras, menos conhecidas. Acontece com frequência que, depois do jantar ou de um feriado, as batatas amassadas permanecem, e no dia seguinte seu sabor deixa muito a desejar.
Oferecemos o uso simples e original das restantes batatas amassadas - pedaços de batata de dar água na boca, rissóis delicados com uma crosta dourada apetecível, que não são fáceis de resistir. E se você adicioná-los com cogumelos, queijo, algum tipo de recheio ou molho, você não vai adivinhar o que a mãe está servindo no jantar.
Batata Frita - Princípios Gerais de Culinária
• Bolos são feitos de massa de batata. Ele pode ser esmagado em purê de batatas, ralado em um ralador fino ou batatas cozidas torcidas em um moedor de carne, misturado com componentes adicionais.
• Purê de batatas não deve estar muito saturado com umidade. Geralmente é cozido mais grosso do que quando servido como um prato lateral. Para cortar batatas cozidas em um ralador, uma superfície com furos médios ou pequenos é usada, e uma grade de malha fina é instalada no moedor de carne. Esta é a única maneira de obter uma massa homogênea para pedaços de batata.
• A recomendação principal - a base de batata da massa é preparada imediatamente depois de ferver os tubérculos ou as suas partes. Componentes adicionais, com exceção da manteiga, entram somente depois que esfria.
• Antes de moldar os pedaços, para que a massa de batata não fique pegajosa, umedeça as palmas das mãos com água fria. Os produtos semiacabados moldam principalmente a forma redonda, na forma de uma pequena máquina de lavar. Para isso, uma porção de massa de batata é enrolada em uma bola e achatada levemente. Se as almôndegas são cozidas com o recheio, elas primeiro formam um bolo fino e espalham o recheio no centro. Fixe as bordas ao fazer bolos e só então dê a forma desejada. • Os pedaços de batata geralmente são fritos em uma panela, em óleo vegetal quente, embora você também possa cozinhá-los no forno, se desejar. Para fazer isso, basta colocar os produtos semi-acabados em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus até ficarem dourados. Antes de fritar, e às vezes ao assar, os pedaços de batata são panados em pão ralado ou farinha.
• Servido de forma independente, sob molhos, com creme azedo ou ketchup. Para servir, você pode usar legumes frescos ou enlatados.
Uma receita simples para batatas fritas em panado
Ingredientes:
• um quilo de batatas;
• duas lâmpadas;
• 45 gr. farinha de trigo;
• três ovos;
• pão ralado finamente moído;
• óleo refinado.
Preparação:
1. Limpe as batatas, corte os tubérculos em fatias e coloque-as para cozinhar, em água com sal. Em prontidão da panela com as batatas, decante o caldo inteiro, não o vertendo. Purê de batatas, adicione um pouco de manteiga e, gradualmente, despeje o caldo quente. O resultado deve ser amassado, mais grosso do que você costuma cozinhar para um prato. Legal
2. Coloque a panela em fogo pequeno, derramando um pouco de óleo nela. Assim que aquecer, abaixe a cebola finamente picada e frite. Cozinhando, mexendo, à transparência - você pode até dourar levemente.
3. Combine cebolas resfriadas e purê de batatas. Mexendo bem, introduzimos um ovo que foi previamente espalhado no copo. Nós formamos um pequeno tamanho de bits.
4. Tome três tigelas pequenas. Despeje dois ovos em um e agite bem. Em segundo lugar, um pouco de farinha, no terceiro - pão ralado.
5. Primeiro, enrole os pedaços de batata bem na farinha, mergulhe-os no ovo e panados em pão ralado. Nós espalhamos em óleo aquecido em uma frigideira e frite. Assim que o fundo estiver visivelmente avermelhado, nós o viramos.
Batatas fritas com recheio de peixe
Ingredientes:
• 700 g de batatas;
• 25 gr. manteiga;
• ovo grande e fresco;
• 100 gr filé de salmão;
• farinha - 80 gr.
• raminho de salsa;
• uma colher e meia de girassol, óleo muito puro.
Preparação:
1. Pré-cozinhe o purê de batata grosso e deixe esfriar. Em seguida, adicione o ovo, adicione um pouco de pimenta, farinha, sal.
2. Corte os filés de peixe em fatias pequenas e frite até ficar cozido com um mínimo de manteiga.
3. Pique a salsa. Misture os verdes e o filé frito, amasse ligeiramente o recheio com um garfo.
4. Mãos umedecidas em água, desenroladas de uma bolinha de massa de batata e aperte para fazer um bolo não muito grosso. Coloque no centro duas colheres de chá de recheio de peixe e, unindo e cegando as bordas, forme uma bola branca da empada resultante.
5. Aqueça o poço de petróleo em uma panela espessa e mergulhe as sugestões de batata nele. Frite em fogo médio até dourar, vire e frite a parte de trás.
Bolinhos de batata com queijo, empanados em uma panela
Ingredientes:
• cinco ovos;
• quilograma de batatas;
• 50 ml de óleo altamente purificado;
• queijo - 100 gramas, de qualquer tipo;
• 50 gr. farinha;
• pequena cabeça de cebola;
• pão ralado branco.
Preste atenção! É aconselhável fazer as tostas de um pão fatiado seco. Seque-o adicionalmente no forno, não dando um escuro desnecessário.
Preparação:
1. Ferva as batatas em água levemente salgada até estar pronto. Esfrie em uma peneira.
2. Corte uma cebola pequena e coloque em óleo aquecido. Mexendo, frite até dourar. 3. Moemos as batatas resfriadas com ralador pequeno ou médio, e adicionamos a ele as lascas de queijo, um par de ovos crus e cebolas resfriadas. Tempere com pimenta, misture todos os ingredientes completamente. Depois de remover a amostra, adicione sal, se necessário.
4. Nós formamos pedaços e os enrolamos em farinha. Antes de mergulhar quente em um ovo batido, empanado em pão ralado.
5. Cozinhe, coloque o óleo aquecido e frite até obter uma cor dourada uniforme em ambos os lados.
Batatas com molho de cogumelos simples
Ingredientes:
• um pouco mais de meio quilo de champignons frescos;
• quilo de batatas;
• três cebolas grandes;
• óleo de girassol;
• pão ralado (branco);
Farinha de trigo.
Preparação:
1. Lave e lave as batatas descascadas. Cortamos os tubérculos em fatias de tamanho médio para que eles possam ferver mais rápido, colocá-los em fogo intenso, encher com água. Depois de ferver, reduza o fogo e adicione sal. Cozinhe com a tampa fechada até terminar.
2. Depois de pisar na panela todo o caldo, torcemos as fatias levemente suspensas de batatas em um moedor de carne, usando a menor grade.
3. Enquanto o purê esfria, em um óleo vegetal até a grosseria, passamos a cabeça de cebola picadinha. Depois de esfriar, coloque as cebolas nas batatas, adicione um pouco de sal e misture bem.
4. No fogão, coloque duas panelas. Em uma, até a cor creme, frite duas colheres de sopa de farinha. Em outra panela, coloque cerca de uma colher e meia de manteiga e aqueça bem. Colocar os cogumelos fatiados em pratos limpos, cozinhe em fogo médio.
5. Assim que os champignons extraírem o suco, decante-o e adicione a água a 250 mililitros. Preenchê-lo com a farinha frita, mexa, quebrar todos os pedaços, despeje-o para os cogumelos. Adicione as cebolas douradas, adicione um pouco de sal, coloque a mistura de farinha. Um quarto de hora com o mínimo de calor cozido cogumelos em um molho. 6. Neste momento, formamos pequenas almôndegas de forma oval da massa da batata. De todos os lados, crosta em pão ralado e frite.
7. Arrume as bolinhas de batata quente em pratos, despeje sobre o molho de cogumelos e sirva.
Brocas de batata com recheio de fígado
Ingredientes:
• dois ovos crus e cozidos;
• duas lâmpadas;
• duas colheres de farinha branca;
• óleo vegetal;
• cinco batatas grandes;
• Um quilo de fígado de galinha.
Preparação:
1. Inspecione cuidadosamente o fígado, se livrar da vesícula biliar, se houver, remova a gordura restante. Em seguida, enxágue bem e seque levemente.
2. Aquecendo em uma panela de colheres de manteiga, cebola picada inferior. Frite até ficar transparente, espalhe o fígado e, mexendo, deixe ferver por 10 minutos. Acrescente os ovos cozidos cortados em fatias grandes e um pouco de pimenta moída. Continuamos a cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Ao final acrescentamos, retire do fogão e, depois de esfriar, triture com uma faca.
3. Ferva as batatas em água ligeiramente salgada. Escorra todo o líquido, prepare o purê de batatas. Por favor, note que o uso de um liquidificador não é recomendado. É melhor amassar as batatas com uma pitada em uma pitada para moer duas vezes com um moedor de carne.
4. Deite dois ovos no purê, adicione a farinha e a pimenta moída. Mexa bem e, se necessário, adicione um pouco de sal.
5. Formamos pequenas bolas a partir da massa de batata suspensa e fazemos nichos rasos nelas. Encha com o preenchimento do fígado e aperte firmemente as bordas sobre ele. Pressione levemente e dê o batedor na forma desejada.
6. Frite em uma frigideira em uma pequena quantidade de óleo refinado até que um blush uniforme apareça dos dois lados.
Brocas de batata com cogumelos
Ao escolher o óleo, dê preferência a variedades que tenham um tom mais próximo do laranja do que o amarelo. Esse óleo refinado geralmente dá às migalhas uma crosta mais avermelhada e crocante. Ingredientes:
• quatro grandes tubérculos de batata;
• champignons frescos - 200 gr.
• endro fresco;
• ovo;
• girassol, óleo de alta qualidade.
Preparação:
1. Cozinhe totalmente as batatas e decore o caldo, cozinhe as batatas amassadas. Cool, tempere com pimenta, polvilhe farinha e misture bem. Um pouco dosoliv, entre no ovo cru e no endro picado.
2. Corte os champignons com placas longitudinais limpas. Coloque na panela, adicione uma colher de manteiga. Frite os cogumelos em fogo médio até dourar e misture-os na forma arrefecida com massa de batata.
3. Depois de molhar as mãos com água, formamos pequenos pedaços de forma oblonga e fritamos até dourar.
Bolinhas de batata com palitos de queijo e caranguejo
Ingredientes:
• Embalagem de 120 gramas de produtos semi-acabados de caranguejo de alta qualidade (pauzinhos);
• cenoura pequena;
• ovo cru;
• farinha de alta qualidade;
• 300 gr. batatas;
• Queijo “russo” - 50 gramas, sempre fresco.
Preparação:
1. Ferva as batatas, deixe não esfriar completamente e pule a grade mais fina do moedor de carne. Introduzir o ovo, priperchivaem e misture.
2. Corte as varas de caranguejo em cubos de tamanho pequeno, pique o queijo de cenoura e cenoura em um ralador fino. Ingredientes cuidadosamente listados, coloque-os em massa de batata.
3. Liberalmente polvilhe farinha na mesa. Enganchando uma porção de massa de batata com uma colher grande, espalhe-a na farinha e dê a forma desejada com uma faca larga. Bata a superfície do bitko com o lado plano da lâmina.
4. Frite, derramando óleo em uma frigideira de parede espessa, até dourar, não cubra com uma tampa.
Bits de batata - dicas de culinária e dicas úteis
• Caldo em purê de batatas derramar gradualmente, em pequenas porções. Mexa bem a cada vez para controlar melhor sua espessura.
• Interfira com o ovo apenas em purê de batatas a frio, caso contrário, ele irá enrolar imediatamente e manteiga, pelo contrário, apenas em quente.
• Se você substituir o caldo de batata por leite quente, o sabor dos pedaços será mais intenso.
• Para fritar, tente usar óleo de girassol misturado com manteiga. A superfície dos pedaços de batata ficará mais avermelhada e o sabor será mais suave.
