Grill e grill - técnica de cozinhar carne para macho de verdade. Bem, o que um mero mortal deveria fazer? Exatamente a mesma coisa - para usar a grade sem qualquer restrição.
Quem disse que apenas carne natural é grelhada? Nada disso, hoje vamos aprender a dourar as almôndegas, tão apetitosas que o macho invejará.
Costeletas grelhadas - Princípios Gerais de Culinária
• Existem vários métodos geralmente aceitos de cozinhar almôndegas na grelha. Isso pode estar assando um produto semi-acabado em uma panela com um fundo com nervuras, assando no forno, que tem a função de cozinhar na grelha. Também pode cozinhar-se em uma grelha sobre os carvões ou em um dispositivo especial - uma grelha elétrica.
Recomenda-se que o recheio para tais costeletas cozinhe sozinho. Comprado, por via de regra, é moído várias vezes, depois do qual parece mais com o mingau de aveia. Costeletas será perfeito se você moer a carne uma vez através do maior moedor do moedor de carne. Carne pode ser usada qualquer. Bem, se o recheio cozido de várias espécies, por exemplo, carne de porco com carne ou frango com a mesma carne, é importante que não fosse muito gordo.
• Para um punhado de pedaços de carne entre eles, um ovo cru é misturado no recheio, para saborear - cebola picada, e certamente ser temperado com pimenta moída. A suculência é obtida adicionando-se uma pequena quantidade de água ou gordura fresca.
• As costeletas são geralmente pequenas, com até 2 cm de espessura, podem ser de qualquer formato, mas geralmente redondas ou oblongas. Eles nunca rolam em panado.
• Os produtos semi-acabados são mexidos na superfície grelhada untada com óleo vegetal. Muitas vezes, os próprios hambúrgueres são engraxados. O tempo gasto na cozedura depende do tipo de grelha e geralmente não dura mais do que meia hora. Costeletas para assar mesmo ficar na grelha por algum tempo, em seguida, delicadamente virar e levar à prontidão. • Sirva tais hambúrgueres com ou sem qualquer acompanhamento, servido com vegetais. Muitas vezes eles preparam molhos individuais ou servem tomate comprado.
hambúrgueres sérvios na grelha (panela) - “Ustiptsy”
Ingredientes:
• água mineral levemente gaseificada - 100 ml;
• polpa de carne magra - 250 g;
• 150 gr. porco gorduroso;
• colher de chá de páprica moída;
• duas pequenas cabeças de cebola;
• 70 gr. peito defumado;
• alho;
• óleo vegetal;
• salsa fresca;
• Soda - pouco mais de meia colher de chá;
• limão;
• 100 gramas de queijo salgado.
Preparação:
1. Toda a carne selecionada é bem lavada, cortada em pedaços grandes e rola em um moedor de carne. Adicione páprica, bicarbonato de sódio e um pouco de pimenta moída. Nós prisalivaem, acrescentamos a água cintilante, dará o esplendor e cuidadosamente amassamos. Alise a superfície da massa de carne, lubrifique-a com óleo vegetal (não mais do que um par de colheres) e, coberta com uma tampa, coloque-a na geladeira durante a noite. Idealmente, mantenha o recheio no frio por dois dias.
2. Depois disso, pegamos a carne picada e deixamos ela em um lugar quente, enquanto que neste momento estamos envolvidos em outros produtos.
3. Pique bem o peito. Esfregue o queijo em um ralador grande, além disso, pique as lascas de queijo com uma faca. Pique finamente o alho (2 dentes). Misture todos os ingredientes esmagados e mude a massa resultante para o recheio. Adicione um pouco de terra em um ralador grande de cebola e misture bem. Formamos bolos redondos pequenos e necessariamente planos.
4. Aqueça bem a grelha, sem lubrificar. Espalhe as costeletas e frite, virando no lado oposto, no fogo um pouco menos que a média.
5. Enquanto os hambúrgueres estiverem sendo cozidos, frite a cebola picadinha na panela comum de paredes espessas em óleo vegetal e com a adição de sal. Trazendo uma cor dourada, retire do fogo. Esprema um pouco de suco de limão, adicione salsa picada, misture. 6. Coloque as cebolas fritas num prato numa camada homogénea e coloque os rissóis acabados.
Costeletas de porco grelhadas (no forno)
Ingredientes:
• pescoço de porco - 800 gr.:
• cebola grande;
• uma gema;
• água potável - meio copo;
• alho;
• endro fresco, você pode substituir o seco.
Preparação:
1. Nós limpamos dois dentes de alho e cebolas, cortamos a carne lavada - pule tudo duas vezes através de uma malha fina em um moedor de carne. Tempere com carne picada com uma pequena quantidade de pimenta, adicione a gema e adicione de leve. Deite água fria, quase gelada e amasse bem a massa de carne.
2. Molhe os hambúrgueres com as mãos umedecidas e coloque-os na grelha. Nós o colocamos no nível médio, aquecido a 240 graus do forno, abaixo colocamos a assadeira ou qualquer recipiente no qual o suco fluirá.
3. Cozinhe as costeletas no forno na grelha durante um quarto de hora, depois vire-as suavemente e deixe-as prontas durante mais 15 minutos.
Rissóis de carne grelhada com queijo
Ingredientes:
• misturado a partir de diferentes tipos de carne ou carne picada de frango puro - 600 gr.
• uma batata;
• 100 gr bom queijo natural;
• duas colheres de sopa de creme azedo;
• ovo;
• cebola;
• óleo vegetal;
• um punhado de salsa de jardim;
• Pimenta búlgara - 1 pimenta em grão.
Preparação:
1. Moer a carne em recheio, após a carne que torcemos os pimentões e batatas descascadas, combinar todos os terra juntos.
2. Corte a cebola finamente e passe-a até dourar com uma pequena quantidade de óleo. Depois de esfriar, coloque no recheio.
3. Adicione o creme azedo, um pouco de pimenta, ovo e sal, amassar até obter uma consistência homogênea. 4. Pique a salsa, pique o queijo em fatias finas.
5. Formamos costeletas, colocando no meio de uma fatia de queijo e algumas folhas de salsa. Revestimos o óleo vegetal de todos os lados, após o que assamos na grelha durante um quarto de hora por lado.
Bolinhos de frango grelhado
Ingredientes:
• biscoitos branco terra - 1 colher de sopa. l;
• peito de frango - 400 gr.
• um ovo cru;
• cebola grande;
• óleo refinado;
• três raminhos de endro;
• 80 gr. bacon sem sal fresco.
Preparação:
1. De peito de galinha, enquanto acrescentando isto gordura, eu preparo o recheio de carne. Adicione endro picado ao frango, pão ralado, pimenta moída e adicione ao seu gosto. Amassar, bem bater o recheio em uma tigela ou mesa.
2. Com as mãos mergulhadas em água, colher pequenas costeletas e centímetro de espessura.
3. Cubra a grelha ou a grelha especial com óleo vegetal numa camada fina e espalhe os hambúrgueres. Frite em ambos os lados até um blush apetitoso, cerca de dez minutos cada.
Costeletas de hambúrguer grelhadas
Ingredientes:
• parte do ombro da carne - 1 kg;
• ovo;
• molho picante;
• colher de vinho seco;
• uma colher de chá de alho seco;
• uma mistura de pimentas perfumadas - 1/2 colher de chá;
• Um par de colheres de molho de Worcester.
Preparação:
1. Pegue um pedaço de carne fresca ou refrigerada, não congelada, e lave-a bem com água corrente fria. Em seguida, seque levemente com uma toalha, corte em pedaços grandes e moa com um moedor de carne com uma grelha grande.
2. Despeje o vinho no pique, adicione o molho, o alho seco, tempere com uma mistura de pimentas. Despeje o ovo e, adicionando um pouco de sal, misture bem e descarte. 3. Aperte a tigela com carne picada e coloque na geladeira por uma hora para que a carne fique melhor embebida em temperos e especiarias.
4. A partir da massa de carne resfriada, formamos costeletas planas de centímetro de espessura. Você pode usar pequenos anéis de moldagem para servir saladas.
5. Lubrifique a grelha (grelha) com óleo vegetal e coloque as costelas sobre ela. Assar no forno, panela ou no carvão de seis a 10 minutos de cada lado, para o grau desejado de torrefação. Um minuto antes de estar pronto, coloque as costeletas em uma fatia fina de queijo.
6. Depois de esperar que as fatias de queijo comecem a derreter, remova cuidadosamente a empada da grelha e coloque-a no pão fatiado. Nós adicionamos nossos molhos favoritos, adicione ervas e sirva.
Costeletas de carne picada grelhadas com legumes - “Dietary”
Ingredientes:
• 0,6 kg de carne mista e frango picado;
• ovo cru;
• três cebolas;
• alho;
• colher de sopa de creme azedo a 15%;
• 150 gr. vegetais frescos ou congelados (cenoura, couve-flor, feijão verde, brócolis).
Preparação:
1. Pique finamente cebolas e legumes. Se escolher um produto congelado, descongele-o antecipadamente à temperatura ambiente.
2. Coloque os legumes picados para o recheio, adicione o creme azedo, pimenta e um pouco de sal fino, misture. Nós formamos pequenos hambúrgueres de dois centímetros de espessura.
3. Lubrifique a superfície nervurada aquecida da grelha e coloque as costeletas sobre ela. Você pode lubrificar-se produtos semi-acabados. Tempo de cozimento recomendado para grill elétrico. Normalmente, mesmo para assar, é necessário manter as costeletas de um lado por 10 minutos e a mesma quantidade do outro.
Costeletas grelhadas - dicas de culinária e dicas úteis
• Antes de espalhar os produtos semi-acabados formados na superfície da grelha e grelhar, pressione-os no centro com o dedo. Isso ajudará a manter o nível da superfície. Ao girar, lubrifique novamente o lado não frito com óleo, e é garantido que ele não fique coberto com uma crosta preta. • Ao fritar, não pressione a empada com uma espátula, caso contrário o suco escorrerá e ficará seco.
• Não é aconselhável levantar os rissóis durante o processo de fritura para verificar se há crosta marrom dourada. Tome seu tempo, você deve esperar por algum tempo, a carne será preparada melhor se você é menos provável que "perturbá-lo".
• Para fazer os hambúrgueres grelhados suculentos, em cada lado eles precisam ser fritos por não mais que cinco minutos. O grau médio de torrefação pode ser obtido se você mantiver por mais um minuto e alcançar o máximo de cozimento, mantendo até 7 minutos por lado.
• As preparações de almôndegas devem manter a sua forma bem, por isso não tome pedaços excessivamente gordurosos de polpa de carne picada. Se for necessário acrescentar o líquido, faça-o gradualmente, mexendo cuidadosamente cada vez.
