Sopa de chucrute com cogumelos: tradicional e original. Segredos da sopa de repolho com cogumelos, trigo sarraceno, feijão, cevada

Sopa de chucrute com cogumelos: tradicional e original. Segredos da sopa de repolho com cogumelos, trigo sarraceno, feijão, cevada

Os primeiros cursos de culinária russa são obrigatórios.

Sopa de repolho com cogumelos - um prato simples e muito saboroso.

Mesmo na versão enxuta, sem caldo e carne, fica nutritivo e nunca incomoda.

Sopa de chucrute com cogumelos - princípios gerais de culinária

Cozinhar sopa de chucrute com cogumelos não leva muito tempo. Mas, para obter um sabor amargo forte e rico, para o qual os verdadeiros especialistas apreciam muito o prato, é preciso esperar um dia. Sopa diária, ganhando impulso, tem um gosto melhor do que recém-cozido.

O processo de cozimento não é muito diferente de cozinhar sopa comum e sopas, mas ainda existem algumas nuances. Os dois principais componentes desta receita são os cogumelos sauerkraut. Antigamente, o chucrute era combinado com carne e colocado no forno por um dia. A carne cozida ficou azeda, tenra, derretendo. Nos apartamentos modernos, esta receita pode ser repetida apenas no forno, o que, por razões óbvias, é inconveniente.

Portanto, a hostess usa duas maneiras de preparar o repolho para marcadores:

• Frite em uma panela com óleo ou manteiga;

• cozido em uma frigideira, frigideira, multicooker.

Alguns até preferem colocar o repolho em água ou caldo sem tratamento térmico prévio. Quanto para cozinhar repolho, incluindo estufar e fritar, depende do resultado final. Repolho vai crepitar se cozido por cerca de uma hora. Para torná-lo muito macio, levará cerca de duas horas.

Sopa de cogumelos são usados ​​secos ou frescos. Secas, primeiro embebidas dependendo do tamanho por meia hora, uma hora, depois fervidas na mesma água, esfriadas e cortadas em pedaços. Cogumelos frescos também são pré-cozidos e picados.

Sopa de chucrute com cogumelos “Quaresma”

Sopa de vinho na água pode ser cozida e não será pior do que carne. É muito bom cozinhar sopa com boletos secos. O caldo resultará saturado, saboroso. Sirva-os com creme azedo.

Ingredientes:

• Boleto seco de 70 g (pode ser substituído por outro tipo);

• meio quilo de chucrute;

• três batatas;

• três litros de água;

• cenoura pequena;

• cebola grande;

• óleo vegetal;

• uma colher de sopa de farinha branca;

• um quarto de xícara de pasta de tomate;

• pimenta preta ou mista;

• sal a seu gosto;

• Um punhado de endro picado.

Preparação:

Cogumelos cozidos cortados em tiras.

Caldo de cogumelos não derramar, mas drenar e reserve.

Coloque o repolho em uma frigideira, despeje meia xícara de caldo de cogumelo, pasta de tomate e uma hora e meia sob a tampa. Se necessário, coloque um pouco mais de caldo.

Destrua as cebolas.

Grelha de cenoura grande.

Aqueça o óleo, jogue cebolas, cenouras, traga a maciez dos vegetais. Isso levará cerca de 10 minutos.

Em caldo de cogumelo colocar repolho, cozinhe até a suavidade desejada.

15 minutos antes da preparação, coloque assados ​​de cenoura e cebola e cogumelos na sopa, ferva todos os 10 minutos sob a tampa fechada.

Em uma frigideira seca separada, frite a farinha e despeje o caldo de refrigeração nele. Dissolva a farinha para que os grumos desapareçam, ferva por 2-3 minutos e encha a sopa.

Para ferver sob a tampa mais 10 minutos.

Corte o endro e metade na panela.

Adicionar creme de leite caseiro ou armazenar creme de leite em um prato, polvilhe com ervas dill.

Sopa de chucrute com cogumelos e trigo mourisco

Quaresma tabela pode ser original, nutritivo, saboroso. Aqui está uma receita antiga para sopa de repolho com cogumelos, que usa trigo mourisco. O prato é grosso, para que a colher valha a pena e tem um sabor agradável. Ingredientes:

• um quilo de repolho salgado;

• cem gramas de cogumelos brancos secos;

• uma batata grande;

• uma ou duas cebolas médias;

• duas colheres de sopa de trigo sarraceno;

• alho polgolovki;

• oito pimenta preta;

• três folhas de louro;

• uma colher de chá de sal (a seu gosto);

• duas colheres de sopa de óleo vegetal;

• um punhado de endro fresco ou duas colheres de sopa de secas.

Preparação:

Lave a massa de repolho, coloque-a em uma panela sem alças de plástico ou panela de barro e leve ao forno a 180 ° C por meia hora.

Corte as batatas em fatias grandes.

Cubra os cogumelos com água a ferver e deixe por cerca de vinte minutos para inchar. Em seguida, retire da água (salve a infusão), corte em tiras.

Um litro e meio de água combinada com infusão de cogumelos, deixe ferver, abaixe os cogumelos, cozinhe por meia hora.

Dez minutos depois de colocar os cogumelos, acrescente o trigo à panela.

Depois de mais dez minutos, coloquei as batatas.

Repolho cozido retire o forno, escorra o líquido.

Desfiar cebola e misture com repolho.

Despeje o óleo vegetal no repolho, esfregue-o ao longo das paredes com uma colher de pau. Mistura não pode, de modo a não transformar o repolho em um purê.

Despeje o suco no repolho e aqueça-o no fogão por dez minutos.

Coloque repolho na sopa de repolho, tempere com pimenta, endro picado, temperos, cozinhe por dez minutos em ebulição lenta.

Deixe a sopa infundir e despeje em pratos.

Sirva com creme azedo.

Sopa de chucrute com cogumelos frescos

Cogumelos secos são às vezes mais difíceis de obter do que os frescos. Há também cogumelos congelados, boletos, chanterelles à venda. Tente cozinhar sopa simples com base em cogumelos frescos. Ingredientes:

• meio quilo de cogumelos;

• quinhentos gramas de chucrute;

• bulbo médio;

• óleo de cozinha;

• sal a gosto;

• três litros de água;

• especiarias para preparar sopa a gosto.

Preparação:

Cogumelos bem lavados, cortados em pedaços.

Coloque em uma panela, despeje em uma taxa de água, cozinhe por cerca de vinte minutos.

Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque o caldo na panela.

Coloque o repolho lavado, deixe ferver e reduza o fogo.

Frite os cubos de cebola em óleo quente. Quando elas se tornarem transparentes e macias, espalhe os cogumelos.

Frite os cogumelos e as cebolas por dois minutos e cozinhe por mais dez minutos sob a tampa.

Quando o repolho é macio o suficiente, coloque um filé, adicione temperos e sal a gosto.

Dê sopa de repolho cozido com cogumelos por cinco minutos.

Desligue o fogo, deixe a sopa infundir e despeje em porções.

Sopa de chucrute com cogumelos e feijão

Esta opção sopa - carne. O caldo pode ser cozido de qualquer carne com osso, mas a sopa clássica é feita de carne de porco. Em vez de batatas, você pode colocar feijão na sopa espessa de cogumelos. Algumas donas de casa cozinhavam sopa de couve com cogumelos, conectando batatas e feijões para uma maior saciedade. Abaixo está apenas uma receita dessas. Opcionalmente, você não pode adicionar batatas.

Ingredientes:

• pedaço de carne pesando trezentos gramas;

• meia xícara de feijão (seco);

Trezentos gramas de chucrute;

• trezentos gramas de cogumelos frescos;

• cebola grande;

• cenoura média;

• alho (a gosto);

• tomate carnudo ou um quarto de xícara de pasta de tomate;

• verduras frescas;

• folha de louro; • pimenta;

• óleo para a panela.

Preparação:

Ferva o caldo de um pedaço de carne.

Ao mesmo tempo, mergulhe os feijões secos.

Certifique-se de remover a espuma de proteína, coloque o feijão e cozinhe com carne

Lave o repolho.

Champignon fresco cortado em fatias ou tiras.

Moer cebolas e cenouras.

Faça a costelinha habitual de cenoura com cebola e tomate. Em vez de pasta de tomate, você pode tomar um tomate fresco, descascado e picado.

Coloque o repolho em zazharka preparado, cozido por cerca de vinte minutos.

Corte as batatas descascadas em cubos.

Do caldo, retire a carne, deixe esfriar e corte em pedaços.

Coloque repolho e batatas no caldo, deixe ferver por mais um quarto de hora em fogo lento.

Sete minutos antes de cozinhar, sopa de repolho com chucrute e cogumelos, sal suavemente, coloque pimenta esmagada, louro, coloque os pedaços de carne para baixo.

Coloque picado dill ou salsa sob a tampa, alho fresco, desligue-o e deixe descansar.

Sopa de Chucrute com Cogumelos e Cevada

Apagado injustamente da vida da cevada "exército de acampamento" - uma garupa única e muito saborosa. Com a sopa de repolho com cogumelos, ela é extraordinária. Certifique-se de tentar preparar um prato para esta receita.

Ingredientes:

• um quilo de carne no osso;

• meio quilo de chucrute;

• um punhado generoso de cogumelos secos;

• meia xícara de cevada limpa;

• cebola bulbo;

• quatro batatas grandes;

• três nabos;

• algum óleo magro para a panela;

• uma colher de pasta de tomate com um slide;

• sal;

• preto ou pimenta da Jamaica;

• louro;

• meia xícara de endro ou salsa.

Preparação: Cogumelos com antecedência mergulhe, ferva e pique.

Ferva o caldo da carne.

Coloque o repolho, cozinhe por meia hora em fogo lento até o repolho ficar macio.

Coloque os cogumelos, cevadinha, cozinhe por mais vinte minutos.

Nabo e batata limpos e sólidos colocam na sopa e continuam cozinhando.

Pique a cebola.

Finamente rale as cenouras limpas.

Frite as cebolas e cenouras.

Retire os nabos cozidos e as batatas da panela, amasse-os com um garfo e mande-os para a sopa para obter densidade.

Tempere a sopa de chucrute com cogumelos zazharkoy, pimenta, sal, ervas.

Cozinhe por mais alguns minutos, deixe a panela sob uma toalha quente por meia hora e sirva.

Sopa de chucrute com cogumelos e frango

Sopa de caldo de galinha não é pior do que carne. Acontece saborosa, simples e barata.

Ingredientes:

• canja de galinha pequena;

• um prato de champignons frescos ou um punhado de secos;

• meio quilo de chucrute;

• três litros de água;

• cenoura grande;

• cebola;

• cinco batatas;

• um punhado de salsa e endro;

• três dentes de alho;

• Lavrushka;

• pimenta, sal a seu gosto.

Preparação:

Ferva a carcaça de frango inteira ou cortada em pedaços.

Retire a carne do caldo, deixe esfriar e solte dos ossos. Carne com as mãos para cortar fibras ou cortar com uma faca.

Coloque no caldo lavado repolho, deixe ferver por uma hora.

Pique a cebola e a cenoura.

Frite as cebolas na panela primeiro, depois as cenouras.

Enquanto os legumes estiverem assados, pique os cogumelos e mande-os para a panela.

Corte as batatas em cubos.

Coloque todos os legumes na panela, cozinhe por vinte minutos.

Simultaneamente com o marcador, sal, pimenta e jogue uma folha de louro. Volte para a sopa de frango.

Adicione sob a tampa o alho picado.

Desligue o fogo, deixe-o descansar por pelo menos meia hora.

Sopa de chucrute com cogumelos - truques e dicas

  • De que tipo de carne é usada para cozinhar a sopa, o sabor do prato muda. Quaresma e sopa de carne a gosto variam. Para a clássica sopa de repolho, tome carne de porco gordurosa, para a dieta, carne magra ou frango.
  • Se o repolho tiver peróxido no processo de armazenamento, lave-o e despeje-o com água gelada por uma hora. Se não houver tempo, o repolho é simplesmente lavado em uma peneira com muita água corrente.
  • A sopa diária fica mais saborosa. Mas para torná-los ainda mais deliciosos, eles precisam ser trazidos para a geada durante a noite. Claro, isso pode ser feito apenas no inverno.
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