Fazer molho de tomate é fácil. Em comparação com o produto acabado da loja, a casa ganha em todos os aspectos: ingredientes naturais, falta de corantes e conservantes artificiais, agradável para o seu gosto, a quantidade de sal e especiarias.
Princípios gerais para fazer molho de tomate em casa
O ingrediente principal, claro, é o tomate. Para o molho de tomate, eles devem ser muito maduros, você pode até tomar um pouco maduro demais. A maioria das receitas, especialmente quando se trata de se vestir para a clássica pizza italiana, usa variedades vermelhas de tomates.
Mas existem variedades de molho que não requerem tomates frescos - são feitos de pasta de tomate ou suco. A principal vantagem de tais receitas é a velocidade. No entanto, o produto original deve ser de alta qualidade, caso contrário, o molho acabará sendo insípido.
O sal é geralmente adicionado ao molho de tomate, e muitas vezes o açúcar é adicionado para equilibrar a acidez inerente aos tomates. A personalidade do prato acabado é dada por especiarias, várias ervas picantes. Tomates são bem combinados com manjericão, um molho delicioso é obtido pela adição de alho. Pimentas ajudará a dar pimenta: vermelho, preto ou pimentão. Mais picante fará molho de tomate caseiro uma pequena quantidade de vinho ou vinagre balsâmico. Há também variações com fatias de pimentão, azeitonas, abobrinha, cebola.
Molho de Tomate em Casa: Tomates Frescos Italianos
O aroma de molho italiano é dado pelas especiarias tradicionais deste país: manjericão, manjerona, orégano. Pode ser usado para fazer pizza ou preenchê-las com macarrão. Ingredientes
Uma dúzia de tomates maduros;
duas colheres de chá de orégano seco;
meia colher de chá de manjericão seco;
um quarto de colher de chá de manjerona seca;
colher de sopa de tomate;
uma colher de chá de vinho branco (seco).
Cozinhando
1. Em cada tomate fazemos um corte em forma de cruz. Mergulhe em água fervente por 30 segundos. Nós tiramos, imersos brevemente em água fria. Em seguida, liberte os tomates da pele e corte-os em fatias.
2. Coloque os tomates em uma panela, cozinhe em fogo baixo. Precisamos evaporar o suco. Dez minutos após o início do cozimento do sal, adicione todas as ervas.
3. Para a consistência do molho era perfeitamente lisa e macia, se livrar das sementes de tomate. Para fazer isso, simplesmente pule a massa finalizada através de uma peneira.
4. Deite um pouco de vinho branco no molho arrefecido, isto adicionará um toque picante. Se desejar, você pode substituir o vinho por suco de limão.
Molho de tomate em casa: para pizza (de pasta de tomate)
A preparação demora apenas um quarto de hora. Para agradar o sabor do molho preparado, escolha um extrato de tomate de alta qualidade, o melhor de tudo - feito de acordo com GOST. Não devem ser espessantes artificiais, como amido, realçadores de sabor, corantes. Apenas tomates, água e sal.
Ingredientes
200 gramas de pasta de tomate;
três dentes de alho;
três colheres de sopa de azeite;
meia colher de chá de açúcar;
pimenta preta moída;
meia colher de chá de uma mistura de orégano e manjericão secos;
um copo de água;
sal;
duas colheres de vinho (vermelho seco).
Método de preparação
1. Limpe e pique o alho. Frite-o em uma frigideira em azeite até dourar, em qualquer caso, não deixe queimar.
2. Adicione a pasta de tomate ao óleo de alho e dilua com água. Tempere com uma mistura de manjericão e orégano, açúcar, sal, pimenta, despeje no vinho. Em fogo baixo, deixe o molho pronto, o suficiente para dez minutos.
Molho de tomate em casa: marinara
Este é um molho clássico italiano, que necessariamente contém manjericão, orégano, alho e pimenta vermelha moída. Ervas podem ser tomadas frescas e secas, e a quantidade de alho e pimenta pode variar dependendo da nitidez desejada. Além disso, as sementes moídas de erva-doce, azeitonas, vinagre balsâmico, alcaparras são adicionadas a este molho em diferentes variações. Marinara é perfeito para massas e frutos do mar.
Ingredientes
Um quilo e meio de tomates;
50 gramas de vinho tinto;
azeite de oliva;
meio limão;
duas colheres de chá de açúcar;
quatro dentes de alho;
uma colher de chá de manjericão e orégano;
meia colher de chá de manjerona;
um quarto de colher de chá de pimenta vermelha moída;
sal
Método de preparação
1. Coloque os tomates em um coador de metal, coloque-o por meio minuto em uma panela de água fervente. Eu removo de toda a pele de tomates. Em seguida, soco o tomate com um liquidificador. Você também pode usar um moedor de carne.
2. Alho finamente picado frite em azeite em uma panela funda. Adicione os tomates picados. Cozinhe em fogo médio até o molho ferver.
3. Agora é o tempo de tempero. Nós enviamos ervas, vinho, pimenta vermelha, açúcar granulado para uma panela. Cozinhe em fogo baixo até que o suco tenha evaporado e o molho não adquira a consistência do creme espesso.
4. Na fase final de cozimento, adicione sal ao nosso molho e adicione suco de limão a ele.
Molho de tomate em casa: de suco de tomate
É muito importante usar suco de tomate grosso para este molho. Da caixa de meio litro você recebe cerca de um copo de molho pronto, perfeito para shish kebab ou frango frito.
Ingredientes 0,5 litros de suco de tomate;
uma colher de açúcar granulado;
sal;
uma pitada de pimenta moída;
colher de chá de manjericão seco;
uma pitada de canela.
Método de preparação
1. Despeje o açúcar granulado em uma frigideira funda, aqueça em fogo baixo para torná-lo caramelizado.
2. Adicione o suco de tomate. Enquanto mexendo, ferva o líquido ao meio.
3. Tempere o futuro com manjericão, pimenta preta e canela. Quanto ao sal, sua quantidade depende de como o suco salgado é usado. Tente e dosolite conforme necessário.
4. Continuamos a reduzir o molho de tomate ao grau de densidade que queremos obter. Se ainda assim estiver aguado (talvez o suco inicialmente não tenha ficado muito espesso), adicione um pouco de pasta de tomate.
Molho de tomate em casa: mexicano com pimenta
Para quem gosta disso quente. Incrivelmente rápido e afiado! Este molho é especialmente bom com salgadinhos de milho, ou você pode simplesmente usá-lo como um lanche picante. Se o pimentão não assustá-lo, use-o junto com as sementes ou remova-as para deixar o molho mais macio.
Ingredientes
Dois tomates grandes;
uma cebola;
três pimentas;
uma colher de chá de sal;
duas colheres de chá de suco de limão.
Método de preparação
1. Faça cortes em forma de cruz em cada tomate, coloque os tomates por meio minuto em água fervente e retire a pele deles.
2. Cortamos tomates e cebolas em pedaços grandes. Pique a pimenta.
3. Coloque os legumes na tigela do liquidificador. Despeje o suco de limão, encha com sal. Moer todos os ingredientes para um estado de uniformidade. Molho de pimenta mexicana está pronto!
Molho de tomate em casa: com pedaços de abobrinha
Esta receita é ótima para se preparar para o inverno. Acontece um molho universal para todos os pratos de carne ou massas.
Ingredientes
Dois quilos de tomate;
dois quilos de abobrinha:
6-7 pimentões doces;
duas colheres de sopa de sal;
um copo de açúcar;
meia xícara de óleo vegetal;
Sterling 9% de vinagre.
Método de preparação
1. Cortamos tomates e pimentas em grandes pedaços, bem como um quilo de abobrinha, que foram previamente descascados de pele e sementes. Nós moemos todos esses ingredientes com a ajuda de um moedor de carne.
2. Corte o segundo quilo de abobrinha em pequenos cubos, não mais que um centímetro.
3. Coloque todos os legumes em uma panela funda. Despeje o óleo vegetal, adicione sal e açúcar, misture.
4. Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. No final da cozedura, adicione o vinagre.
5. Deite o molho preparado em frascos quentes esterilizados, enrole as tampas.
Molho de tomate em casa: chutney
Chutney é da Índia. Seu amor por um agradável sabor agridoce. Na maioria das vezes é um molho de frutas, mas os tomates também são bons para isso.
Ingredientes
Um quilo de tomate;
três grandes lâmpadas vermelhas;
um pedaço de raiz de gengibre (2 cm);
cinco a seis maçãs de tamanho médio;
350 gramas de açúcar;
uma pimenta verde;
250 gramas de passas sem sementes;
duas colheres de chá de sal;
300 ml de vinagre de maçã.
Método de preparação
1. Tomates são imersos em água fervente por trinta segundos, depois removemos a pele deles. Corte em pedaços grandes.
2. Nós limpamos as maçãs da casca e das sementes, cortadas em fatias (cada uma em oito partes). Nós também cortamos cebolas vermelhas. Cortar a vagem de pimenta, se você tem medo de especiarias - remova as sementes.
3. Coloque os ingredientes preparados na panela. Sal, tempere com açúcar e raiz de gengibre, previamente ralado por um ralador. Nós damos a mistura para ferver, não se esqueça de misturar, esperando o açúcar dissolver. 4. Agora despeje o vinagre, deixe o molho ferver por 45 minutos em fogo baixo. Deve gradualmente engrossar.
5. Indicador de prontidão - a suavidade das cebolas e maçãs. Deixe o chutney esfriar antes de servir. O molho pronto pode ser embalado em pequenos frascos e guardado na geladeira.
Molho de tomate em casa - segredos e truques
· Se o molho for espesso, acrescente suco de tomate, vinho branco ou suco de limão. Mas você não deve diluir molho de tomate pronto com água, vai estragar o sabor e a consistência.
· Molho de tomate muito fino vai economizar a adição de pasta de tomate prontas.
· Qualquer receita de molho de tomate pode ser mais picante adicionando apenas metade de uma vagem de pimenta vermelha.
· Para evitar pedaços grosseiros de ervas secas em um molho de pizza suave e uniforme, triture-os em pó antes de adicioná-los.
