Bolo de fígado - princípios gerais e métodos de cozinhar
O fígado é um produto útil, apenas um depósito de vitaminas, ferro, aminoácidos deficientes, minerais. Não surpreendentemente, receitas de fígado são tão populares. A maneira mais fácil de cozinhar é “a la naturel”. Frite as fatias em fogo médio por alguns minutos - pronto, e será delicioso, mas muito simples.
Tradições culinárias de diferentes países têm inúmeros pratos do fígado, mas vamos nos concentrar no bolo de fígado - macio e arejado, não acredito à primeira vista que um prato tão maravilhoso é preparado a partir de um fígado comum. Bolo é uma construção em camadas de panquecas, perdeu com maionese simples ou recheio. Decore com legumes coloridos - bonito, apetitoso. Quando está frio, fica ainda melhor.
Bolo de fígado - preparação de comida
Este prato tem muitas vantagens, não tem restrições rigorosas, qualquer fígado e em qualquer forma, frango, carne bovina e peru vai servir. O mais raro é o fígado de ganso, os chineses se referem a ele como um iguarias gourmet, preparar o famoso prato de foie gras, embora a autoria deste prato e levar o crédito para o francês. Se você tiver sorte e ganhar um quilo de fígado de ganso fresco, em vez disso, faça uma festa em família - você acabará não apenas com um bolo, mas com uma verdadeira obra-prima de culinária.
Mas não se preocupe, se na geladeira você só tem um pedaço de carne congelada ou fígado de porco - o bolo de fígado perfeito vai sair disso. Comprar fígado congelado, é útil para esclarecer a data de validade. O fígado refrigerado deve ter uma cor fresca, não muito escura e um cheiro ligeiramente doce e peculiar. O fígado é um filtro vivo, portanto, quanto mais velho o animal, mais as substâncias nocivas se acumulam. Um sabor amargo é eliminado por imersão, o melhor de tudo no leite. É o suficiente para mergulhá-lo por uma ou duas horas. Suavidade pode ser conseguida por escaldar com água fervente. Você pode mergulhar os pedaços em água fervente por 3-4 minutos - e dobrar para uma peneira, em seguida, cozinhe como de costume. Você precisa tentar remover todos os filmes e cortar os dutos (para evitar que a bile entre no prato).
Bolo de fígado - as melhores receitas
Receita 1: Bolo de fígado com calorias reduzidas
O fígado em si é rico em calorias e, ao adicionar maionese, obtemos uma refeição nutritiva e ainda mais calórica. Qual é o caminho para sair da situação encontrar donas de casa modernas? Em nossa receita, adicionamos cenoura ralada ao molho, com um fígado de frango mais delicado, obtemos um bolo com um teor calórico reduzido.
Ingredientes: fígado (meio quilo), cebola (2 pedaços médios), farinha (2 colheres), ovos (2 pedaços), cenouras (2 partes), maionese, alho.
Método de preparação
Prepare a mistura para panquecas: moer o fígado e as cebolas em um moedor de carne, adicione ovos e farinha, sal e pimenta. Recheio: uma mistura de cenoura com maionese e alho. Rale a cenoura cozida no menor ralador. Frite panquecas. Três quatro minutos - e a panqueca precisa ser virada. É melhor levar duas espátulas para isso, para que o bolo não quebre, pois já é macio e suculento. Nós decoramos com verduras picadas e chips de ovo.
Receita 2: bolo de fígado com cogumelos
Se o bolo de fígado tradicional se tornou entediante, você pode fazer um bolo original com cogumelos, que são perfeitamente combinados com qualquer fígado - frango, porco, vaca. O sabor vai sair excelente!
Ingredientes: fígado (800 gramas), leite (250 gramas), farinha (200 gramas), ovos (3 partes), sal, óleo vegetal para fritar. Recheio: champignons (meio log), cebola (2 cabeças), maionese 1 pacote. Método de preparação
Frite a cebola picada em óleo vegetal, pique o champignon e frite até o líquido evaporar, misture com a cebola e frite por mais 5-7 minutos, sal e pimenta.
Bolos: pique o fígado em um moedor de carne, adicione ovos, leite, óleo vegetal, misture, sal. Fazemos bolos achatados, frite-os dos dois lados. Forme um bolo, mudando bolos com cogumelos. A última camada é manchada com maionese e polvilhe com gemas batidas. Nós decoramos com flores e folhas vegetais.
Receita 3: Bolo de Fígado com Creme e Suco de Limão
Um produto mais delicado é obtido se você usar chantilly com suco de limão em vez de maionese. O fígado em si é misturado com farinha de aveia, permitirá absorver o excesso de gordura, e o bolo será macio e fofo.
Ingredientes: fígado fresco (500 - 700 gr.), Cebola (2 pçs), aveia (aveia em rodelas, 50 gr), ovos (3 pçs), um pouco de leite, sal, pimenta. Para o molho: creme gordo (200 gr), alho, suco de limão.
Método de preparação
Lavar o fígado fresco com água fervente, pique junto com a cebola e aveia embebida em leite, adicione três ovos e misture bem. Frite em panelas panqueca de dois lados. Molho: creme de chantilly com alho e suco de limão, pimenta branca e preta. Dê meia hora para infundir e polvilhe com verduras por cima.
Bolo de fígado - dicas de chefs experientes
O aperitivo mais insuperável é obtido a partir de pequenos bolos de porção de fígado. Eles podem decorar qualquer mesa e até mesmo uma mesa de buffet. Para a formação deles / delas use panquecas, três camadas são bastante. As opções para o recheio também podem ser diferentes: legumes, cogumelos. Você pode fazer um prato quando as camadas são revestidas com diferentes recheios. O principal é que eles são suculentos e em harmonia com o sabor do fígado. Algumas palavras sobre os benefícios e danos do fígado
Fígado de galinha contém grandes quantidades de vitamina B12, é necessário para a formação de glóbulos vermelhos. Atribuir a ingestão de vitamina para anemia. Também incluído no fígado de frango é selênio, que tem um efeito positivo sobre a glândula tireóide. Este produto pode ser administrado a crianças a partir dos 6 meses.
O fígado bovino contém mais vitaminas A e B, oligoelementos essenciais. O fígado de vaca e vitela é recomendado para a prevenção de diabetes e aterosclerose, recuperação de doenças graves. Ele contém ácido fólico vital, o que aumenta a imunidade. Também é útil para crianças e adultos.
O fígado de porco é ligeiramente inferior no conteúdo de nutrimentos, mas também útil.
Deve ser lembrado que o uso excessivo deste subproduto pode ser prejudicial. As substâncias extrativas contidas no fígado podem afetar adversamente a saúde dos idosos. Limite seu uso deve ser se colesterol elevado no sangue. E o mais importante, você pode comer apenas o fígado de animais saudáveis, que foram alimentados corretamente.
