O sabor do queijo caseiro é significativamente diferente do que foi comprado na loja. Afinal, para a sua preparação utilize apenas produtos naturais. O queijo caseiro é feito de leite, kefir, leite azedo ou iogurte.
Queijo de leite azedo - os princípios básicos de cozinhar
O leite azedo é uma bebida russa tradicional. É uma bebida de consistência uniforme feita a partir de leite fermentado. Calorie bebida depende do leite a partir do qual é preparado. Leite é desejável para levar para casa. Se você quiser obter queijo gordo, faça iogurte com leite integral. Um produto menos calórico resultará se você primeiro remover o creme do leite.
Para a preparação de iogurte em casa, o leite é aquecido a um estado quente. Despeje em um frasco limpo e adicione 100 g de iogurte pronto ou um par de colheres de creme de leite. Misture bem e deixe aquecer durante seis horas e de preferência durante a noite. Como entrada, use bactérias especiais que são vendidas em uma farmácia.
O queijo é preparado apenas a partir de iogurte e ovos, ou com a adição de leite, queijo cottage, kefir.
O leite azedo é derramado em uma panela e colocado em fogo lento. De vez em quando, misture delicadamente para aquecer o conteúdo uniformemente.
Quando o soro adquire um tom esverdeado e se separa da coalhada, o fogo é desligado e deixado por algum tempo.
Coador ou peneira coberto com gaze e derramou nele queijo cottage com soro de leite. Deixe até que seja drenado. O queijo cottage é transferido para a panela, despejado com leite e enviado para um fogo lento e cozido, mexendo sempre. A suavidade do queijo depende do tempo de cozimento. Quanto mais tempo eles cozinham, mais difícil é o produto. A mistura de requeijão de leite novamente se reclina em um coador, previamente revestido com gaze. Deixe por meia hora. Em uma tigela separada, agite os ovos com manteiga derretida, refrigerante e sal. A mistura resultante é combinada com queijo cottage cozido e misture bem. Eles são enviados para um banho de água e cozinham, mexendo vigorosamente para que a mistura aqueça uniformemente.
Quando o queijo obtém uma consistência uniforme, ele é deslocado para a forma, manchando-o com óleo vegetal. Deixe até que esteja totalmente curado.
Verduras frescas, pedaços de vegetais, azeitonas, etc. podem ser adicionados ao queijo.
Donas de casa modernas podem cozinhar queijo em um fogão lento.
Receita 1. Leite azedo com verduras
Ingredientes
iogurte - 400 ml;
sal de mesa - beliscar;
leite fresco - 1 l 800 ml;
endro e salsa - um monte de ervas frescas;
Grandes ovos de galinha - três pedaços.
Método de preparação
1. No iogurte nós dirigimos nos ovos. Agite tudo junto com um batedor ou batedeira até ficar homogêneo. Despeje o leite em uma panela grande e começar a aquecer no fogão. Assim que o conteúdo começar a ferver, reduzimos o fogo ao mínimo e despejamos a mistura de ovo e leite com uma corrente fina. Cozinhe, mexendo continuamente, até que o soro comece a se separar.
2. Coador coberto com um pano fino ou gaze. Massa de requeijão espalhada na gaze. Deixe até que todo o soro seja drenado. Lavar os verdes, secá-los levemente e moer com uma faca afiada. Adicione à massa de coalhada, sal, misture bem, enrole o conteúdo do coador em gaze e mande por nove horas sob a prensa.
3. Colocamos o queijo acabado com verduras em um saco plástico e colocamos na geladeira. O queijo estará pronto em cerca de duas horas.
Receita 2. Queijo de leite azedo em um fogão lento
Ingredientes
iogurte - um litro e meio;
sal de mesa - duas colheres de chá;
dois grandes ovos de galinha;
suco de limão espremido na hora - uma e meia colheres de sopa.
Método de preparação
Despeje o iogurte em uma tigela funda, adicione sal e ovos de galinha.
2. Meu limão, corte ao meio e esprema duas colheres de suco. Adicione o suco de limão ao iogurte. Bata a mistura bem com um garfo ou um batedor.
3. Coloque a massa resultante no recipiente multicooker. Instale-o no dispositivo, feche a tampa e ligue o programa “Aquecimento”. Nós definimos o tempo para duas horas e meia. No final da preparação, deixe a mistura no fogão lento por mais quarenta minutos para que resfrie até um estado quente.
4. Espalhe a massa de queijo em uma peneira ou peneira, manchada com um pano fino ou mariy, e deixe o vidro do soro completamente.
5. Enrole os pedaços de queijo em gaze, espalhe em uma tigela pequena. De cima, colocamos uma placa plana sobre a qual colocamos a carga. Deixe sob pressão por três a quatro horas. Tomamos o queijo de uma gaze, pomos em um pacote e armazenamos na geladeira.
Receita 3. Leite azedo com pimenta doce
Ingredientes
leite pasteurizado - dois litros;
colher de chá de sal do advogado;
meio litro de iogurte;
endro fresco;
quatro ovos de galinha;
vagem de pimenta doce.
Método de preparação
1. Coloque o leite em uma panela grande e coloque em fogo pequeno. Nós trazemos para ferver.
2. Deite o iogurte numa taça separada, bata os ovos e misture com um batedor até obter uma massa cremosa e homogénea. 3. Quando o leite ferver, reduza o fogo para o mínimo e, mexendo sempre, injecte a mistura de iogurte com ovos. Enquanto mexer regularmente, mantenha a mistura em fogo até que o soro se separe. Pode levar de sete a dez minutos.
4. Cobrimos o coador com gaze. Coloque a massa de coalhada em gaze e deixe até que todo o soro seja drenado.
5. Vagem de pimenta livre do caule. Nós limpamos as sementes. Carne vegetal cortada em pequenos pedaços. É aconselhável tomar uma pimenta amarela ou vermelha. Dill enxaguar e moer.
6. Salgue o queijo em branco, adicione os verdes e pimenta. Mexa Nós embrulhamos a peça em gaze, socada na forma. No topo colocamos um pote de água. Deixe o queijo por oito horas.
7. Soltamos o queijo acabado da gaze, esfregamo-lo com sal, embrulhe-o em filme plástico ou coloque-o em um saco plástico. Nós limpamos a geladeira por algumas horas.
Receita 4. Leite azedo sem leite e ovos
Ingredientes
leite azedo;
Método de preparação
1. Leite azedo é derramado em uma panela grande e completamente mexido.
2. Coloque em fogo lento e leve para ferver. Ferva até o soro se separar.
3. Escorra o soro de leite e retire a coalhada com as mãos tão pequenas quanto possível. Esprema o soro restante. Mudamos o queijo cottage em sacos de pano e os colocamos sob pressão para nos livrarmos da umidade restante.
4. Coloque o queijo cottage em uma tigela e moer com sal. Nós formamos pequenos queijos redondos e os colocamos sob opressão.
5. Cortamos o queijo cottage bem espremido em pedaços pequenos, temperamos com sal e cominho e deixamos secar à temperatura ambiente. 6. Em seguida, enrolamos cada pedaço de linho com um pano umedecido em uma cerveja ou forte kvass e colocamos o queijo na geladeira. De vez em quando molhamos o pano. Um mês depois, o queijo estará pronto.
Receita 5. Leite azedo com furos
Ingredientes
queijo cottage - meio quilo;
sal de mesa;
iogurte - litro;
bicarbonato de sódio - colher de chá;
creme azedo - uma colher de sopa.
Método de preparação
1. Leite azedo é derramado em um recipiente profundo, adicione queijo cottage e misture. Coloque uma panela grande no fogão. Assim que a água ferver, coloque o recipiente com iogurte e queijo cottage por cima. Cozinhe, mexendo em banho-maria, por cerca de meia hora. Cobrimos o coador com gaze. Coloque a mistura e deixe-a no soro de vidro completamente.
2. Adicione sal e bicarbonato de sódio para aquecer o creme azedo. Misture bem. Adicione a mistura ao queijo cottage e esfregue cuidadosamente com uma colher. Mantenha em banho-maria até que a massa de queijo se torne homogênea e comece a esticar como o queijo derretido.
3. Lubrifique a forma de óleo vegetal e coloque a mistura de queijo nela. Suave e legal. Cubra o formulário com filme plástico e envie o queijo para a geladeira. No queijo, você pode adicionar especiarias ou verduras frescas picadas.
Receita 6. Queijo de creme azedo mole
Ingredientes
400 g de leite azedo;
400 g de kefir;
400 g de creme azedo;
5 ml de vinagre;
5 g de sal;
azeite de oliva;
ervas secas da Provença;
dois dentes de alho;
tomates secos;
5 g de Pesto.
Método de preparação
1. Kefir, creme azedo e clabber lay out em um prato fundo e mexa. Adicione sal e vinagre. Mais uma vez, agite com um garfo ou batedor. 2. Gaze dobrar várias vezes e colocá-lo em uma peneira. Despeje a mistura preparada nele. Eu coleciono gaze na bolsa e penduro isto. Embaixo da parte de baixo coloque a tigela, que vai drenar o soro. Mais tarde pode ser usado para cozinhar panquecas ou outros doces.
3. Deixe o queijo cottage no saco por dez horas. Em seguida, coloque-os na geladeira, colocando a bolsa em uma peneira.
4. Após dois dias, retire as bolas do queijo formado ao longo do contorno e coloque-as num frasco com uma mistura de azeite, ervas provençais e fatias de alho.
5. Pique os tomates secos. No queijo restante, adicione pesto e tomate. Mexa, coloque em uma jarra e coloque na geladeira.
Queijo de iogurte - dicas e truques
A fermentação do leite pode ser acelerada pela adição de um pedaço de pão de centeio ao leite.
Cozinhe o queijo em uma panela antiaderente.
No processo de cozimento, misture continuamente o queijo para que a mistura fique homogênea e não queimada.
Queijo pode ser feito doce, adicionando passas, pedaços de chocolate, canela ou baunilha.
