Panquecas são um prato da cozinha russa, tradicionalmente servida na mesa no feriado de Maslenitsa. A massa é preparada para eles em uma base muito diferente, pode ser leite meio-gordo, produtos lácteos ou apenas água. Panquecas de levedura são muito populares. Normalmente panquecas são assadas com farinha de trigo, mas farinha de trigo ou milho pode ser adicionada para melhorar o sabor.
Não existem apenas vários métodos de cozimento, mas também muitas opções para servir pratos. Como regra geral, eles são servidos na mesa imediatamente após o cozimento, dobrados em uma pilha, complementados com creme azedo, geleia, mel e leite condensado natural.
Oferecemos para cozinhar panquecas com carne, receitas passo-a-passo que estão prontamente disponíveis para repetição. Neste artigo, duas opções são descritas em detalhes: com o recheio e com a bebida, com panquecas com o preenchimento de duas versões de uma vez. A primeira, na qual a carne picada é envolta em panquecas já preparadas, no segundo caso, é adicionada à massa durante a fritura.
Panquecas com carne - os princípios gerais de cozinhar
• A massa para deliciosas panquecas com carne pode ser feita com leite, água ou uma mistura de ambos, e frequentemente produtos lácteos são usados como base. O sabor das panquecas em qualquer forma é ligeiramente diferente, a diferença só pode aparecer na espessura das panquecas. Massa em produtos de leite fermentado é geralmente mais espessa, e panquecas, respectivamente, são cozidas mais grossas. Para obter uma massa mais rara, basta diluí-la com uma pequena quantidade de água. Muitas vezes, panquecas com carne são preparadas com levedura, a massa para a qual também é diluída com água.
• Cozinhar panquecas de carne com receitas passo-a-passo, descritas abaixo, envolve o uso de carne como um bolo ou recheio. Em qualquer forma de carne, torcendo em um moedor de carne, carne picada é preparada, às vezes picada com facas. A massa de carne crua é frita e só então embrulhada em panquecas ou misturada com massa. Carne cozida picada não é frita. • Para fazer panquecas você precisa de uma panela de metal de parede espessa ou a mesma panela com um revestimento antiaderente. Antes de derramar a massa, a panela é bem aquecida com óleo vegetal. Despeje um pouco, de modo que cubra apenas o fundo inteiro. “A primeira panqueca é grumosa” é somente se o óleo e a panela não estiverem suficientemente aquecidos. Manteiga é usada apenas antes de assar o primeiro espécime, você não precisa fazer isso para panquecas subseqüentes, e sem isso eles vão se mover bem da panela.
• Após o cozimento, a superfície das panquecas deve ser oleada com manteiga. Para fazer isso, um pequeno pedaço é perfurado com um garfo e rapidamente passou por cima de uma panqueca quente recém assada. Isso os torna mais macios e elásticos se você precisar embrulhar carne em uma panqueca.
Panquecas finas recheadas com carne: uma receita passo-a-passo para o leite
A variante de massa clássica para panquecas finas com leite é universal. Em vez de leite, você pode usar água ou soro. Laticínios podem ser substituídos por leite fermentado: kefir ou ryazhenka. É importante ajustar corretamente a espessura da massa - quanto menos ela for, mais finas as panquecas sairão. Em uma receita passo-a-passo para panquecas com carne, é usada carne picada e frita, que é envolta em uma panqueca. Antes de servir, as panquecas recheadas são fritas em um cheesecake.
Ingredientes:
• leite meio gordo - 700 ml;
• 300 gr. farinha de trigo;
• óleo não aromático;
• dois ovos frescos;
• colher de açúcar;
• algum sal fino.
no recheio
• 250 gr. pescoço de porco;
• meia colherada de pimenta;
• Vitela magra (polpa) - 250 g;
• cebola pequena.
para panificação
• uma colher de sopa de 20% de creme azedo;
• pão ralado (branco) - 50 gr.
• 40 gramas de queijo “holandês”;
• dois ovos;
• 50 gr. farinha
Preparação: 1. Despeje os ovos na tigela. Com uma faca ou garfo, perfuramos a concha segurando as gemas e adicionamos metade da taxa de leite indicada a elas. Adicione açúcar e sal, chicoteando leve a mistura à homogeneidade.
2. Agitando a base de leite com um batedor, em um círculo, despeje gradualmente a farinha descascada nela. Não se apresse, adicione duas colheres e misture bem cada nova porção. Por isso, será mais fácil conseguir um teste uniforme.
3. Tendo entrado em toda a farinha, despejamos fora e o leite permanecido, acrescentamos duas colheres cheias do óleo refinado, misturamos bem. Dê a massa de panqueca por pelo menos meia hora. Durante esse tempo, a farinha dará todo o glúten e a massa ficará mais espessa.
4. Eu lavo pedaços de carne de porco e carne de boi. Se a polpa tiver filmes densos, lembre-se de removê-los. Corte a carne em pedaços e pique em carne picada, torcendo em um moedor de carne. É aconselhável instalar uma grade com pequenos furos e passar a polpa através dela duas vezes. O moedor de carne, sintonizado para o corte médio, permite preparar uma massa de carne mais homogênea, na qual depois de assados pequenos pedaços de carne serão sentidos.
5. Coloque o recheio em uma frigideira seca, coloque em fogo pequeno. Frite, mexendo sempre, até que a massa de carne mude de cor - fica marrom. Quando fritar, a carne moída será coletada em pedaços para obter um recheio quebradiço e uniforme, eles devem ser constantemente esmagados com um garfo. Coloque a carne acabada em uma tigela.
6. Dados, cortados em cebolas pequenas. Em uma frigideira limpa e seca, despeje uma meia colher de manteiga, despeje a cebola. Ocasionalmente mexendo, frite em fogo baixo para um tom âmbar. Certifique-se de cobrir com uma tampa, quando fritar em forma aberta, cebola pode secar antes de atingir a prontidão, e o recheio vai ficar seco.
7. Coloque a cebola na carne frita, adicione a pimenta e misture bem. Adicione um pouco de recheio ao seu gosto, deixe esfriar. 8. Pegue uma tigela com a massa e misture bem, de forma que a parte assentada seja misturada com a massa.
9. Em um pequeno incêndio, colocamos uma panela de paredes grossas. Se não houver nenhum, leve um prato com um revestimento antiaderente. Despeje o óleo, não deve ser muito, certifique-se que a gordura por milímetro cobriu todo o fundo. Nós nos aquecemos.
10. Depois de manter a panela no fogo por cerca de um minuto, verifique o óleo quente. Nós jogamos nele vários cristais de sal grandes. Se eles começarem a crepitar, você pode começar a fritar as panquecas.
11. Nós pegamos uma colher pequena, pegamos um pouco de massa. Retire a panela do fogão e despeje o conteúdo da concha em seu centro. No processo, agite a panela um pouco de um lado para o outro para que a massa se espalhe ao longo do fundo em uma camada uniforme. Omitir a panela no fogão, frite a parte inferior até dourar. Nós viramos a panqueca e só levemente douramos o outro lado - deve ser visivelmente mais pálido. Despeje o óleo na panela apenas para a primeira panqueca, no futuro isso não é necessário. Panquecas acabadas são empilhadas em um prato, esfregando a superfície de cada panqueca recém-assados com um pedaço de manteiga.
12. O recheio é resfriado, toda a massa é assada - procedemos à formação de envelopes com recheio de carne. Tomamos cerca de duas colheres de carne picada e colocamos no centro do lado bem acastanhado da panqueca, achatando-a um pouco na forma de um retângulo. Em primeiro lugar, envolvemos a parte inferior do recheio e, em seguida, ambos os lados bordas livres da panqueca e cobrir tudo com a sua parte superior. Recheios podem ser colocados e menos, dependendo do tamanho das panquecas.
13. Em seguida, panquecas com recheio de carne devem ser fritas em panado, mas se não for planejado para atendê-las imediatamente, é melhor adiar este passo. Neste caso, os produtos semi-acabados devem ser colocados em um recipiente de plástico com uma tampa apertada e armazenados no refrigerador até o momento desejado. 14. Grelhar panquecas com carne, passo a passo. Preenchimento de cozinha, que vai mergulhar panquecas. Despeje o creme de leite em uma tigela grande, coloque dois ovos crus, bata.
15. No mesmo recipiente espaçoso, esfregue finamente o queijo. Despeje pão ralado branco de bolachas para ele e misture bem. Despeje a farinha em uma tigela ou prato fundo separado.
16. Organizamos os recipientes preparados do lado esquerdo de nós mesmos na seguinte ordem: uma placa com farinha, uma tigela com uma massa de ovo-smetanny. Colocamos o recipiente com a mistura de queijo mais perto do fogão ao seu lado.
17. Defina a panela com óleo não aromático derramado para aquecer em fogo alto. Manteiga deve ser bem aquecida, como para a massa de panqueca.
18. Desligue os envelopes de panqueca com recheio de carne em farinha alternadamente, mergulhe completamente na massa de creme de leite e, em seguida, enrole-a já em pão de queijo e mergulhe imediatamente na manteiga aquecida. Virando no tempo, rapidamente frite até obter uma crosta dourada.
Panquecas de levedura com carne: uma receita passo-a-passo para o kefir
Levedura de massa para panquecas com carne em uma receita passo-a-passo é amassada em kefir quente. Certifique-se de pré-colocar o leite fermentado e os ovos na geladeira, e antes de usar o kefir, aqueça-o adicionalmente para que a levedura possa ser ativada. Na carne picada, carne cozida é torcida, e é colocada no recheio quando fritar panquecas.
Ingredientes:
• ovos selecionados - 2 peças;
• farinha com alto teor de glúten - 300 gr.
• 300 ml de kefir (substituível por soro ou ryazhenka);
• colher de fermento “instantâneo” granular;
250 ml de água;
• duas colheres de açúcar;
• 400 gr carne de porco cozida ou carne bovina, como opção - peito de frango;
• quatro grandes cabeças de cebola;
• óleo refinado do mais alto grau.
Preparação:
1. Comece a massa com uma massa. Despeje 100 ml de leite azedo em uma tigela pequena. Coloque-o em um recipiente mais amplo, cheio de água quente, aqueça-o. As leveduras secas são inativas e precisam ser diluídas com líquido aquecido para que “trabalhem”. Se leite ou água podem ser aquecidos no fogão, então você precisa fazer mais cuidado com o produto de leite fermentado, caso contrário ele será enrolado. Em um kefir morno derramar levedura, adicione o açúcar para acelerar o processo, misture bem. Se os ingredientes secos não estiverem totalmente dispersos, misture novamente. Coloque a tigela com a mistura de fermento por um quarto de hora no calor. 2. O kefir restante é derramado em uma tigela grande e também aquecido ligeiramente. Em seguida, adicione um pouco de sal, coloque os ovos e polvilhe um pouco de açúcar. Batendo, traga a base do leite fermentado para a homogeneidade.
3. Verifique a mistura de fermento. Se ela começou a borbulhar intensamente e subiu com uma espuma, despeje em uma tigela com kefir, misture. Despeje em pedaços de farinha e, mexendo com uma colher, prepare uma grossa massa de panqueca. Adicione água morna (não quente!) Nela, mexa bem e reserve para encaixar um pouco.
4. Prepare o recheio para panquecas. Carne deve ser fervida com antecedência, é desejável fazer isso à noite, para que ele resfrie no caldo. Carne cozida cortada em pequenos cubos. Você pode torcer em um moedor de carne, mas não de frango. Raspe a cebola, frite em óleo para um tom âmbar. Misturando a massa de carne com torrefação de cebola, adicione um pouco de sal, tempere com pimenta moída.
5. Tome uma tigela com a massa que subiu, coloque duas colheres de óleo e mexa até ficar homogêneo.
6. Como na receita passo a passo acima para panquecas com carne, aquecemos uma pequena quantidade de óleo vegetal bem na panela. Quando estiver quente o suficiente, despeje um pouco de massa e agite a panela, espalhando-a uniformemente na parte inferior.
7. Assim que o fundo se agarra bem, espalhe uniformemente o recheio de um lado e imediatamente envolva a borda livre da panqueca sobre ele. Pressionando a superfície da panqueca com uma espátula, frite o lado inferior até dourar, depois vire e, também pressionando, frite do outro lado.
Panquecas com carne: uma receita passo-a-passo com o refrão
Panquecas com carne - uma receita passo a passo para panquecas com um pouco de carne picada com ameixas e ervas. Prepare-se rápido e fácil. A carne finamente picada é substituível com qualquer recheio, leite - kefir ou outro produto lácteo fermentado. A massa para panquecas com carne nesta receita passo-a-passo é preparada um pouco mais espessa do que para panquecas finas. Ingredientes:
• cebola grande;
• 300 gr. polpa de carne de porco;
• óleo “Farmer” cremoso - 50 g;
• 10 ameixas de frutas secas sem caroço;
• açúcar;
• óleo magro, altamente purificado - 50 ml;
• um copo de farinha de trigo;
• dois ovos;
• 200 ml de leite ou água;
• manjericão verde fresco, penas de cebola verde.
Preparação:
1. Seque bem a carne lavada. Nós cortamos finamente com facas ou cortamos em pequenos cubos. Colocar a frigideira em fogo médio, derreta um pouco de manteiga, cerca de uma colher. Frite a polpa por um quarto de hora. Mexa com freqüência e tente não cozinhar demais - as peças devem permanecer macias. Coloque a carne em uma tigela.
2. Em uma panela limpa, afogue a mesma porção de óleo novamente. Escalde com ameixa com água fervente, corte as frutas em fatias médias e mergulhe em gordura derretida. Frite por cerca de um minuto, até ficar macio. Coloque as ameixas em uma tigela separada.
3. Melenko soltou o arco. Em uma frigideira, em que as ameixas são fritas, espalhe a manteiga restante e cebola. Frite, mexendo, até dourar as fatias de cebola. Refrigere o assado transferindo da panela para uma tigela adequada.
4. Lave e seque as ervas. Coloque folhas de manjericão e penas de cebola em uma toalha, deixe secar bem.
5. Cozinhar massa para panquecas. Despeje os ovos em uma tigela funda, adicione óleo vegetal, açúcar e um pouco de sal. Bata com um mixer até que esteja espumando levemente. Misture a massa de ovo com leite. Derramando pequenas porções de farinha, prepare a massa de uma consistência mais espessa do que para panquecas finas. Leite pode ser substituído por água ou produto lácteo fermentado existente: kefir, ryazhenka, soro de leite. É importante que a massa seja homogênea e consistente com a consistência desejada. Na massa, misturada com gua, desejvel colocar uma colher de maionese ou creme de leite, panquecas ser mais macia. 6. Corte os verdes secos em pedaços pequenos e, juntamente com as ameixas torradas, carne e cebola, coloque-os na massa. Mexa até ficar homogêneo. Os ingredientes listados podem ser misturados e torcidos em um moedor de carne, as panquecas vão ficar ainda mais perfumadas e mais saborosas.
7. Em uma panela pequena de paredes grossas, aqueça o óleo. Levante um pouco e despeje uma pequena porção de massa de uma concha no centro. Ligeiramente inclinada, faça a panela um movimento circular rápido para que a massa seja distribuída uniformemente, coloque-a de volta no fogão. Frite em fogo médio por cerca de trinta segundos até que o fundo esteja dourado. Vire, leve à prontidão mais 10 segundos. Para a próxima panqueca, não derrame óleo na panela.
8. Colocando panquecas quentes em um prato ou prato, não as engordamos muito com manteiga.
Truques de culinária e dicas úteis para receitas passo-a-passo de panquecas com carne
• Apesar do fato de panquecas serem preparadas com carne, não negligencie a adição de uma pequena quantidade de açúcar à massa. Não dará muita doçura, mas o sabor irá melhorar notavelmente.
• As panquecas ficam finamente porosas, se você colocar um pouco de refrigerante na massa amassada com leite, água ou qualquer produto lácteo fermentado.
• A primeira panqueca não gruda na panela somente se estiver bem aquecida. Não se apresse para derramar a massa, verifique primeiro o óleo quente com sal, jogando alguns cristais na panela. Da gordura bem aquecida, eles devem saltar e, em contato com ele, estalar.
• Assado em uma receita passo-a-passo para panquecas com carne no recheio pode decorar a tabela de feriados, se forem originalmente projetados. Coloque carne picada no meio da panqueca, polvilhe com queijo ralado. Unte levemente as bordas da panqueca ao redor da circunferência acima do recheio, amarre-as firmemente com a pena de cebola verde. Obter um saco original de recheio de carne. • Panquecas com recheio podem ser preparadas para uso futuro. Preparando panquecas com carne de acordo com a primeira receita passo-a-passo, não as frite em massa. Dobre em uma bolsa em uma camada e coloque no freezer. Frite essas panquecas somente depois de completar o descongelamento e não necessariamente empanado. Aquecido na manteiga, eles não são menos saborosos.
