Espetos de cordeiro - princípios gerais de cozimento
Um bom kebab não é apenas um lanche, é algo grandioso. E o processo de cozimento resulta em um ritual completo. É claro que o prato pode ser cozido a partir de quase qualquer carne que você desejar, mas espetos de cordeiro, familiares a muitas pessoas por boatos, não podem ser confundidos com nenhum outro. Sendo cozido corretamente, resulta muito perfumado, suculento e extremamente gostoso.
Há um número infinito de variações de kebabs de cordeiro cozidos. Começando com as receitas mais simples, sem pré-marinar e terminando com formas mais complexas e sofisticadas usando as mais extraordinárias marinadas baseadas em molhos complexos, vinho seco, hortelã, cebola, especiarias e especiarias exóticas. De qualquer forma, cozinhar marinada para shashlik de cordeiro é um dos momentos mais importantes e cruciais. É a partir de que e como nossa base nutritiva para o cordeiro é cozida que o resultado final, a suculência da carne e seu sabor dependem muito dela.
Shashlik de cordeiro - preparação de alimentos
Não menos um papel na preparação de kebabs deliciosos será, naturalmente, a carne selecionada. Com ele, de fato, tudo começa. Então, como escolher exatamente o que precisamos?
Sem dúvida, a carne de cordeiro é considerada a opção mais ideal por até dois a três meses, mas você só pode provar essa iguaria na primavera. Além disso, o cordeiro leite suave - muito caro. Se você não pode comprá-lo, preste atenção à carne de animais jovens com idade inferior a 9-12 meses. Por via de regra, diferencia-se na cor vermelha, elasticidade e gordura branca como a neve. A carne dos irmãos mais velhos tem uma cor escura e camadas amarelas. Além disso, a carne fresca tem um cheiro agradavelmente doce - tenha isso em mente ao comprar. Quando você chegar em casa, corte o carneiro em cerca de 500 gramas em pedaços, enxágue bem, limpe os tendões, filmes, corte o excesso de gordura. Agora você pode cortar cubos do tamanho de uma noz (ou mais). Não é necessário livrar-se de pequenas cartilagens e ossos, porque eles também têm a sua delicadeza e encanto.
Espetos de cordeiro - preparação de pratos e equipamentos
Para cozinhar kebabs de cordeiro, seria bom para obter um braseiro ou um grill elétrico. Mas se você quiser sentir essa conexão indiscutível com a natureza, essa memória, que está embutida em nossos genes desde os tempos das civilizações antigas, quando nossos ancestrais ancoraram seus troféus de caça em brasas, constroem um lar de material não queimado (pedras, tijolos) e acendam um fogo.
Os utensílios para marinar a carne devem ser profundos e não oxidáveis, porque criaremos um ambiente ácido para os nossos kebabs. Perfeito para estes fins, uma grande panela de esmalte ou bacia.
Receita 1: Shashlik de cordeiro de maneira caucasiana
Espetadas de estilo caucasiano são um prato sofisticado que é simplesmente inaceitável para cozinhar a partir de cordeiro descongelado. Toda essa arte, preferindo mãos masculinas! Para um negócio tão responsável, apenas a carne de um animal jovem vai caber.
Ingredientes:
- cordeiro 1 kg
- 4-5 cebolas
- pimenta moída
- sal
- vinho seco 150 gr.
- óleo vegetal
Preparação:
Limpe o cordeiro de tendões e filmes desnecessários, cortados em pequenos pedaços. Tempere-os com pimenta, sal, misture com os anéis de cebola picados, polvilhe com o vinho, adicione o óleo vegetal e misture bem novamente. Deixe marinar por alguns minutos. A carne jovem é muito suave e absorve rapidamente o aroma das especiarias. Se a carne não for muito nova - deixe marinar por mais tempo (3-4 horas). Em seguida, coloque as peças em espetos de metal misturados com cebolas e frite em carvão por dez ou quinze minutos. No processo de cozimento, vire o espeto e polvilhe as peças com vinho. Sirva um monte de verduras no kebab cozido: manjericão, salsa, cebolinha, coentro, etc.
Receita 2: shashlik de cordeiro com iogurte
Uma combinação incomum, não é? Para esta receita, é aconselhável usar iogurte sem açúcar. No caso extremo, pode ser substituído por kefir espesso (teor de gordura de 3,2%).
Ingredientes:
- 1 kg de carne de carneiro
- Um copo de iogurte
- 4 colheres de sopa. l azeite de oliva
- um limão
- alho 2-3 dentes
- meia colher de chá de tomilho
- meia colher de chá alecrim
- hortelã
- pimenta preta, sal
Preparação:
Corte o cordeiro em pedaços aproximadamente iguais. Salgados, apimentados. Misture o iogurte com azeite, tomilho, alecrim. Esfregue as raspas, esprema o suco do limão e pique finamente a hortelã. Adicione as raspas, hortelã e suco à mistura, misture tudo. Despeje a marinada cozida sobre os pedaços de carne e marinar por 5-9 horas. Depois disso, você pode começar a cozinhar kebabs em carvões quentes.
Receita 3: Shashlik de cordeiro com kiwi
A receita estranha original! Para a marinada, juntamente com os ingredientes geralmente aceitos, usaremos água mineral, mas o mais incomum nesse prato é o kiwi.
Ingredientes:
- 600 gr polpa de cordeiro
- meio kiwi
- bando de coentro
- 1-2 dentes de alho
- meio limão
- tomate grande 1 peça
- 1 cabeça de cebola grande
- Glutamato de sódio (sal de sódio) 1 mesa. uma colher
- 150 gr óleo vegetal
- água mineral 200 gr. Preparação:
Cortar o cordeiro em pedaços grandes 2-2,5 cm de espessura.Corte cebolas ao meio (ou quartos) e picar (triturador de alho) para dar o suco e sabor à marinada. Corte os tomates em fatias e esmague, alho - com grandes plásticos, pique o coentro finamente.
Misture todos os ingredientes em uma tigela funda, esprema o suco de limão e adicione o glutamato monossódico (um intensificador de sabor natural relacionado aos sais) à marinada, água mineral. Expandir o kiwi descascado e adicioná-lo à marinada, adicione o óleo vegetal. Misture tudo bem com pedaços de carne cozidos. Deixe marinar por 3-8 horas. Então você pode começar a cozinhar kebabs.
Receita 4: Espetos de carneiro clássicos
Para esta receita, você pode usar o lombo, a perna de trás do cordeiro, o jovem desejado. Além disso, a partir de componentes como rins, fígado, coração, você também terá um excelente kebab. Prato grelhado na grelha ou grelhador eléctrico.
Ingredientes:
- cordeiro 1 kg
- 6 cebolas (bolbo)
- 3% de vinagre e meio copo
- 4 tomates
- Molho de tkemali 4-5 m. colheres
- 1 limão
- bérberis secas na ponta de uma faca
- gordura de cordeiro 20 gr.
- sal, pimenta, qualquer verdura
Preparação:
Cortar a carne, como sempre, em pequenos pedaços, coloque em um prato, tempere com pimenta, sal, cebola picada, vinagre (suco de limão), misture. Cubra com uma tampa, deixe por duas a cinco horas para mergulhar. Após esse período, junte os pedaços com fatias de cebola, tomates em um espeto e, em seguida, unte-os com banha de cordeiro e grelha. Mantenha a carne sobre os carvões quentes, girando constantemente, você precisa de 10 a 15 minutos. Pratos de kebabs prontos servem molho de tkemali e muitos verdes. Bon appetit!
Espetos de cordeiro - dicas úteis
Para qualquer kebabs carvão mais adequado de lima, cereja, carvalho ou madeira de bétula. É melhor não usar árvores coníferas cruas, caso contrário você receberá kebabs com um sabor característico de resina. Inaceitável e o uso de gasolina, bem como outras substâncias inflamáveis.
No processo de fritura, gire o espeto regularmente para obter um cozimento uniforme. Se a carne começar a secar ou queimar prematuramente, engraxe com a marinada restante. Não se esqueça de polvilhar os kebabs de vez em quando com água ou vinho acidificado com vinagre. Isso impedirá a queima prematura e permitirá que a carne permaneça suculenta por dentro.
