Maionese caseira: como fazer, usar e armazenar

Salada festiva sem maionese é como uma chupa chups sem um palito. Este molho é o segundo mais popular do mundo. Apesar dos gritos de seus danos, o número de amantes não diminui. Para eles, há uma alternativa ao molho comprado - maionese caseira. Como fazer e armazenar corretamente?

Características de fazer maionese caseira

• Todos os ingredientes para maionese devem ter a mesma temperatura, é melhor tirá-los de antemão na mesa, deixar os ovos e a manteiga ficarem quentes.
• É conveniente usar um misturador de imersão ou um misturador elétrico para misturar produtos e transformá-los em emulsões. Mãos para fazer o molho é difícil, nem sempre funciona.
• O óleo de maionese pode ser tomado não refinado ou inodoro. Muitas vezes misturado girassol com azeite, que também pode ser feito, tudo é enrolado do gosto pessoal.
• Ovos para molho escolhem a mais fresca e de alta qualidade. Certifique-se de lavar a casca. No molho pode ser usado apenas gemas ou juntamente com proteínas, tudo depende da receita selecionada.
• Certifique-se de adicionar vinagre ou suco de limão à maionese. Eles não só dão sabor, mas também são conservantes.
• A densidade da maionese depende diretamente da qualidade do açoite e da quantidade de óleo. Se o molho for muito íngreme, ele pode ser diluído com água ou leite.

Maionese normal com gemas cruas e cozidas

Esta receita foi inventada por cozinheiros franceses. No coração do molho está a gema crua e o óleo vegetal. Como mencionado acima, você pode escolher o tipo ao seu gosto. Mas não é recomendado o uso integral do azeite, geralmente é adicionado ao girassol na quantidade de 20-30%. Aqui a receita com a adição de gemas cozidas, mas você pode fazer sem elas.

Ingredientes

• 1 colher de chá. mostarda;
• 2 gemas cruas;
• 2 gemas cozidas;
• 1 colher de chá. sais;
• 1,5 colher de chá. açúcar;
• 50 ml de água fervida;
• 400 ml de óleo;
• 2 colheres de sopa. l suco de limão.

Método de preparação

1. Nós enviamos gemas cruas e cozidas em uma jarra de quart. Imediatamente adicione o açúcar e sal, adicione a mostarda. Se você quiser obter molho quente, use pó, não mostarda diluída. Ele vai ficar um pouco e dar o gosto necessário.
2. Abaixe a batedeira e bata as gemas em velocidade baixa até ficar homogêneo, depois adicione o óleo. É importante não apressar as coisas. Primeiro, adicione gota a gota, movendo-se gradualmente para um fluxo fino.
3. Continuamos a bater o molho, vai engrossar muito rapidamente. É hora de derramar água fervida à temperatura ambiente.
4. No final, adicione o suco de limão e bata novamente. Nós tentamos a maionese. Se houver pouco sal ou desejar torná-lo um pouco mais doce, adicione imediatamente as especiarias necessárias, interrompa com um misturador.

As gemas fervidas adicionam maciez ao molho, ajudam a atingir a consistência desejada. Se os ovos forem cozidos com antecedência, recomenda-se moer as gemas com um ralador ou amassar, caso contrário, os grumos permanecerão no molho.

Maionese de leite sem ovos por um liquidificador

Se não houver ovos em casa, então nada terrível, você pode cozinhar o molho sem ele. Também esta opção é adequada se você é alérgico a ovos. A maionese e sem eles resulta perfeitamente, praticamente não se diferencia no gosto. Leite tomar de 2,5% de gordura. Óleo refinado, o girassol é ótimo, mas se desejar, adicione algumas colheres de sopa de azeite.

Ingredientes

• 100 ml de leite fresco;
• 2 colheres de suco de limão;
• 1 colher de chá. mostarda;
• 200 ml de óleo;
• 2 colheres de chá. açucar

Método de preparação

1. Os produtos são mantidos em um local quente para que possam aquecer e ter a mesma temperatura.
2. Deite o leite no jarro e adicione imediatamente a manteiga com sal e açúcar. Nós salgamos um pouco, você pode adicionar mais tarde.
3. Baixe o liquidificador e comece a bater. A massa começará a engrossar ou emulsionar rapidamente.
4. No processo, adicione a mostarda, continuando a bater, no final adicione suco de limão. Digite uma colher, tente. Se o ácido do molho se adequar, isso pode ser limitado.

Se desejar, você pode adicionar pimenta preta a essa maionese, adicionar alho seco ou fresco. Você pode derramar o pepino finamente picado salgado, temos a aparência de molho tártaro. O tipo de aditivos depende do propósito para o qual a maionese é feita.

Maionese com ovos de codorna

Na loja você pode encontrar maionese com ovos de codorna. Acredita-se que geralmente é mais útil molho. Mas não é. Útil apenas maionese em ovos de codorna, cozidos em casa. Aqui está apenas uma receita dessas. A diferença do molho é que não é necessário separar as gemas. Cozinhando maionese com proteínas.

Ingredientes

• 6 ovos de codorna;
• 1 colher de chá. mostarda;
• 200 ml de óleo;
• 1,5 colher de chá. suco de limão;
• 0,5 colher de chá. sais;
• 1 colher de chá. açúcar;
• 1 pitada de pimenta.

Método de preparação

1. Os ovos devem ser lavados e quebrados um a um em um frasco, no qual vamos bater o molho e, em seguida, armazenados.
2. Adicione pimenta, sal, adicione o açúcar, adicione a mostarda.
3. Baixe o liquidificador e bata os ovos em velocidade alta por cerca de um minuto. Você pode usar um mixer, bata um pouco mais.
4. Agora adicionamos óleo vegetal em gotículas, enquanto continuamos a trabalhar com um liquidificador, monitoramos a consistência.
5. Assim que o molho engrossar, adicione o suco de limão. Você pode usar simples ou vinagre de maçã, ácido diluído também é adequado. Pronto molho use imediatamente ou feche o frasco, coloque na geladeira.

As gemas de ovo cozido também podem ser adicionadas à maionese em ovos crus de codorna. O sabor do molho, bem como a consistência, melhorará notavelmente.

Recursos de armazenamento de maionese

• Independentemente da quantidade de vinagre ou ácido cítrico, você não deve manter o molho caseiro por mais de quatro dias.
• A frescura da maionese dependerá em grande parte da qualidade dos ingredientes, prestamos especial atenção aos ovos.
• Mantenha o molho de preferência em uma jarra de vidro, feche bem, certifique-se de refrigerar, ele desaparecerá rapidamente à temperatura ambiente.

A maionese caseira é muitas vezes mais gordo do que os comprados, uma vez que não são adicionados espessantes à água. Se você não quiser usar um produto com alto teor calórico, pode sempre diluí-lo com iogurte natural e creme de leite com baixo teor de gordura. Basta escolher alimentos espessos que não estraguem a textura.