É possível salgar um salmão rosa e obter salmão salgado? Claro! Se você fizer tudo de acordo com a receita, e mais importante - não exagere no peixe. Há muitas maneiras deliciosas de cozinhar salmão salgado “para salmão”, que lhe permite obter um aperitivo real de um peixe barato, um ingrediente maravilhoso para sanduíches, saladas, lanches festivos e todos os dias. Prepare-se?
Salmão salgado "sob salmão" - princípios gerais de culinária
Para um bom salmão salgado "para o salmão" você precisa comprar um peixe de qualidade. A carne deve ser densa, de cor uniforme, sem pontos brilhantes de tons não naturais. Se você comprar peixe fresco (não sendo congelado), quando for pressionado na superfície, a fossa deve ser rapidamente restaurada. Se o peixe com a cabeça, então preste atenção aos olhos. Eles devem ser transparentes, em qualquer caso, não nublado ou com sangue.
O princípio geral de cozinhar salmão salgado:
1. O peixe é cortado em filetes. Salmão inteiro não é salgado, o embaixador será forte. Os filés podem ser feitos com ou sem pele. Pode ser cortado em pedaços de vários tamanhos. Depende da receita.
2. Especiarias preparadas. Para o método seco, eles são simplesmente misturados, salmoura é feita para cozinhar molhado.
3. O peixe é processado por especiarias ou salmoura derramada. Amadureceu na hora certa.
4. O salmão rosa é limpo ou lavado, usado para o propósito a que se destina.
O tempo de salga indicado nas receitas é aproximado. Pode flutuar para cima ou para baixo, dependendo do tamanho das peças, da temperatura do produto, da sala e das preferências de gosto. Para não perder dinheiro, você pode provar a criação de tempos em tempos.
Receita 1: Salmão salgado simples "sob salmão"
Peixe cozido de acordo com esta receita será cozido em 10 horas. Mas se você precisar obter um produto mais salgado, poderá mantê-lo por mais tempo. Para tal salmão rosa ligeiramente salgado "para salmão" exigirá um mínimo de produtos.
Ingredientes
• sal;
• salmão rosa;
• óleo;
• açúcar.
Cozinhando
1. É necessário esculpir a carcaça. Para salmão rosa cozido mais rápido, você precisa remover a pele, mas se você tiver um dia, você pode deixá-lo. Cortar a cabeça, remover a crista com os ossos e cortar um filé limpo em fatias de 5 cm.
2. Misture em quantidades iguais de sal e açúcar. Para um peixe pequeno até 1 kg, 2-3 colheres de sopa de cada especiaria é suficiente.
3. Coloque um pouco de sal no fundo do recipiente, dobre a primeira camada de salmão rosa e polvilhe por cima. Não há necessidade de empilhar as peças próximas umas das outras. Polvilhe todo o salmão rosa e mande por 3 horas em um lugar fresco. Então tiramos e misturamos suavemente, trocamos as partes superior e inferior.
4. Assim que o nosso peixe se casar no estado desejado, remova o excesso de sal. Para fazer isso, limpe o peixe com guardanapos, despeje o conteúdo do recipiente.
5. Encha o salmão rosa com óleo, guarde-o nesta forma não mais do que uma semana na geladeira.
Receita 2: salmão salgado "sob salmão" em salmoura
Para preparar peixe para esta receita, pique finamente o filé, com fatias de 3-4 mm de espessura. É mais conveniente fazer isso com um filé congelado. Além de sal, nada vai para a salmoura, mas depois de secar com um pedaço, você pode esfregá-los com pimenta, polvilhe-os com quaisquer outras especiarias, verduras ou cebolas.
Ingredientes
• salmão rosa;
• sal;
• óleo;
• água.
Cozinhando 1. Dissolva 5 colheres de sopa de sal em um litro de água. Misture bem para não deixar grãos.
2. Corte os filés em fatias finas e mergulhe no picles. Mantenha de 15 minutos a meia hora à temperatura ambiente.
3. Nós tiramos salmão de corcunda salgado “debaixo de salmão” da salmoura, secamos fora umidade em excesso com uma toalha e derramamos óleo nisto. Feito!
Receita 3: salmão salgado “com salmão” com limão
O peixe resulta extraordinariamente perfumado, suculento e lembra muito o salmão. Para cozinhar, é desejável tomar um citrino suculento com uma pele fina.
Ingredientes
• filé de salmão rosa de 0,8 kg;
1 colher de sopa. uma colherada de sal;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar;
• um pouco de pimenta preta;
• meia xícara de óleo;
• 1-2 limões.
Cozinhando
1. Corte os filetes em pedaços arbitrários. Quanto maiores e mais grossas forem, mais tempo o peixe irá preparar.
2. Misture sal, açúcar, pimenta e esfregue as fatias de todos os lados. Basta derramar as sobras e misture os pedaços de peixe em uma tigela.
3. Limão cortado em anéis finos.
4. Dobre o peixe em um recipiente, coberto com limão.
5. Nós suportamos nosso salmão rosa por 7-10 horas. Em seguida, despeje o óleo vegetal por cima. Suportar mais 3 horas e você pode remover a amostra.
Receita 4: salmão salgado “com salmão” com cebola
Para cozinhar salmão salmão sob um salmão é melhor usar cebolas salada de vermelho, branco ou roxo. Mas você pode pegar o usual, se não for muito afiado.
Ingredientes
• um salmão rosa cerca de 1 kg;
• Colher de sal;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar;
• 2 lâmpadas;
• 5 colheres de sopa de óleo, qualquer vegetal.
Cozinhando
1. Cortar a cabeça de um salmão rosa, retire o cume, barbatanas e cauda. Corte o filé com a pele em pedaços grandes.
2. Misture sal com açúcar, esfregue o peixe. 3. Rasgue a cebola com anéis finos ou meio anéis, esfregue finamente nas mãos com uma pitada de sal.
4. Envie as cebolas para o peixe, misture, coloque em uma tigela, despeje com óleo, cubra com um prato e defina uma pequena opressão.
5. Suportar salmão salgado sob salmão de 12 a 15 horas em uma sala fria ou na geladeira.
Receita 5: salmão salgado "sob salmão" escandinavo
Esta receita é usada pelos escandinavos para salgar salmão, mas, como se viu, o salmão rosa não é menos saboroso. Para cozinhar, usa-se uma quantidade bastante grande de especiarias, de modo que o peixe fica picante e perfumado.
Ingredientes
• 1,2 kg de filé com pele;
• 50 gramas de sal marinho;
• 2 colheres de açúcar;
• uma dose de vodka;
• 1 colher de chá de coentro;
• 1 colher de chá de pimenta preta moída;
• 15 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de endro seco.
Cozinhando
1. Filé bem lavado, limpo com papel toalha. Remova com cuidado a pele, reserve. Mas não longe, será necessário salgar.
2. O coentro é bem conservado em um almofariz. Se o dill é grande, então moer nas palmas das mãos ou também em um almofariz, você pode, junto com o coentro.
3. Misture sal com vodka, açúcar, pimenta e coentro com endro. Adicione a pimenta da Jamaica.
4. Esfregue com uma mistura perfumada de filé de salmão rosa de todos os lados. Nós empilhamos um no outro.
5. Tomamos a pele posposta antes, enrolamos o peixe ao redor. Em seguida, enrole a parte superior com película aderente.
6. Mudamos a embalagem para o recipiente, colocamos uma pequena carga e a colocamos na geladeira. Peixe levemente salgado será cozido em 30-36 horas.
Receita 6: salmão salgado "sob salmão" no freezer
A receita original para cozinhar peixe para salmão. O salmão rosa é excepcionalmente tenro, suculento e tudo graças a ser colocado no freezer. Preparado em salmoura. Ingredientes
• sal;
• salmão rosa;
• açúcar.
Cozinhando
1. Cozinhando uma labuta. Para fazer isso, em um litro de água dissolva 5 colheres de sopa de sal e açúcar. Cool salmoura bem.
2. Cortamos o salmão rosa em dois filés sem pele, depois cortamos cada um em duas partes.
3. Dobre o salmão rosa em uma tigela, despeje salmoura fria.
4. Coloque no congelador por um dia.
5. Nós chegamos e descongelamos até o fim.
6. Lave o peixe com água fria, limpe bem com uma toalha, corte e sirva. Para mais suculência, você pode derramar salmão rosa com óleo vegetal por algumas horas.
Receita 7: Salmão salgado "sob salmão" em gaze
Para esta receita, você precisa de um grande sal marinho, com salga de um produto pequeno não vai funcionar. Você também precisará de um pedaço de gaze pura, que pode ser comprado em qualquer farmácia. Todos os ingredientes são tomados em quantidades arbitrárias.
Ingredientes
• salmão rosa;
• gaze;
• sal;
• endro seco.
Cozinhando
1. Lave os filés.
2. Molharmos gaze com água fria, espremer e enrolar um pedaço de salmão rosa.
3. Polvilhe dill e sal grosso por cima, não se arrependa. Enrole a segunda camada de gaze, você pode e o terceiro, dependendo do tamanho da peça.
4. Coloque o peixe em um saco plástico apertado, amarre bem e coloque na geladeira.
5. Um dia depois, recebemos um salmão rosa, livre de gaze, sacudimos os restos de sal e limpamos o peixe. Corte e aproveite o sabor! Se você precisar de um pouco de peixe, a peça restante é enrolada novamente na mesma gaze e colocada na geladeira. Será maravilhoso mantê-lo por vários dias, mas o sal deve ser sacudido, caso contrário, não será mais peixe salgado.
Salmão salgado "sob o salmão" - dicas e truques úteis
• O peixe é sempre resfriado antes da salga. Também use tozluk frio. Se você puser salmão rosa em água morna, então a cor se deteriorará, o gosto, a carne se desintegrará, se soltarão, as partes não manterão sua forma bem.
• Precisa cortar com cuidado o salmão salgado? Para fazer as fatias bonitas e finas, mande o peixe para o freezer. Na forma congelada é fácil cortar até fatias finas. By the way, se você salgou muito salmão rosa, então você também pode armazenar o peixe no congelador, antes de ser selado.
• O suco de limão neutraliza a gordura do peixe. E como o próprio salmão rosa é seco, os citros só podem ser usados em combinação com óleos. Caso contrário, o peixe ficará mais duro e seco.
• Para que o peixe vermelho permaneça denso e não colapse, é aconselhável usar a opressão quando salgar. Pode ser colocado com qualquer método de preparação - seco e molhado.
• Tesoura - uma ferramenta indispensável ao cortar peixe. Eles são fáceis de remover as barbatanas, pele irregular, cortar uma barriga gorda. Mas para que as tesouras de cozinha se tornem realmente auxiliares, elas devem ser grandes, afiadas, com alças antideslizantes.
