Chebureks quentes mesmo no verão, mesmo no inverno, são muito populares. Eles são vendidos literalmente em cada esquina.
Eles se enraizaram tanto em nosso país que muitas pessoas os levam para o antigo prato russo. Isto não é inteiramente verdade, a receita para a sua preparação veio para nós do Oriente ou da Ásia, porque Este é um prato tradicional dos povos mongóis e turcos.
Foram eles que começaram a fritar rissóis de carne e especiarias em uma grande quantidade de gordura.
Inicialmente, a massa sem fermento mais simples de três ingredientes, sal, água e farinha, era usada para pastéis. Desde então, muita coisa mudou, hoje a massa é amassada em leite, kefir, água mineral, fermentada com água fervente, vodka e ovos são adicionados a ela. E cada dona de casa considera o seu próprio método de fazer a massa melhor. Experimente, talvez você goste das receitas.
Massa de Chefurek - as melhores receitas
Receita 1: Massas para pastéis
Esta receita pode ser a mais comum, se não por um truque. Manteiga (ou gordura) é adicionada à massa em uma forma muito quente, quase fervendo. É o óleo quente que promove a formação de pequenas bolhas ao fritar. E para tornar a massa mais macia e mais tenra, a água comum pode ser substituída por água mineral.
Ingredientes : 4 xícaras de farinha (600g), 0,3l de água morna (lata de água mineral), açúcar e sal - sem uma fenda de 1 colher de chá, 80g de gordura (margarina, óleo vegetal, banha).
Método de preparação
Dissolva sal e açúcar em água morna e coloque farinha nele. Mas não de uma só vez, mas para que a massa fosse meio grossa. Para navegar - a colher não deve ficar, mas cair lentamente, se você colocar na massa. Exatamente nesta fase, despeje o óleo fervente, mexendo rapidamente com uma colher. Quando o óleo é misturado, você pode começar a derramar o restante da farinha e amassar, para que a massa fique elástica. Cubra a massa para que ela não desapareça e deixe por algum tempo - cerca de trinta minutos. Em seguida, retire e cozinhe os pastéis.
Receita 2: Massa para infusão de cheburek (em água fervida)
Uma receita muito boa para o teste. Acontece crocante, borbulhante e nada agressivo. Embora seja fino, não quebra quando assar as tortas e é fácil de rolar. Abaixo estão 2 opções de cozimento - com e sem ovos.
Ingredientes (1 variante): 600g de farinha (aproximadamente 4 copos), 300 ml de água, 2 mesas. Colheres qualquer cresce. Manteiga (inodoro), 1 ovo, meia colher de sal e uma colher de sopa de vodka.
Método de preparação
Adicione óleo e sal à água, ferva. Adicione a farinha à água fervente (vidro incompleto) e mexa rapidamente para evitar grumos. Na massa esfriada entre no ovo e vodka. Quando eles são absorvidos na massa, adicione o resto da farinha e amasse tudo bem. Antes de rolar, deixe a massa ficar de pé - quanto mais tempo, melhor (você pode deixá-la à noite), mas não menos que uma hora, e frite os pastéis.
Ingredientes (opção 2): 600g de farinha, 300 ml de água, açúcar e sal - sem escorrega, 1 chá. colher, mesa. colher de gordura de porco.
Método de preparação
Todos os ingredientes (exceto água) misturam e esfregam com as mãos para que a farinha absorva a gordura. Em seguida, preparar muita água fervente (água fervente) e misture primeiro com uma colher, e quando esfriar, amasse com as mãos. Coloque a massa no frio e depois de uma hora você pode sair.
Se você não encontrar banha, escorra a banha comum na frigideira, pique finamente. Retire torresmos e gordura, quando esfria, use como indicado.
Receita 3: Massa de ovos para pastéis
Chebureks feitos a partir desta massa são sempre moles e crocantes, com bolhas. E a crise não é da rigidez, ou seja, a fragilidade da massa. A casca do ovo age como um copo de medição. A concha não é quebrada ao meio, mas um pequeno buraco é cuidadosamente feito no topo, com cerca de um centímetro de diâmetro, um ovo é deixado sair e um recipiente vazio é obtido. Ingredientes: 6-8 conchas de água, 4 ovos, 1 casca de óleo vegetal, vodka - 100ml, sal, farinha (quanto é necessário para fazer massa não muito grudenta, mas não dura).
Método de preparação
É muito rápido e fácil de cozinhar - misture todos os ingredientes, amasse bem e coloque no frio por duas horas. Então você pode continuar rolando.
Receita 4: Massa para pastéis na cerveja
A cerveja é frequentemente usada na culinária - eles misturam carne, adicionam a molhos, sopas e massa. E, claro, amassar a massa, o que faremos agora. Você pode usar cerveja leve, escura e até mesmo sem álcool. A massa precisa ser muito fina. Sirva-os, como qualquer pastéis, preferencialmente quentes.
Ingredientes: 1 copo de cerveja (250ml), 1 ovo, sal, farinha - 3-4 copos.
Método de preparação
Cerveja misturada com ovo, adicione uma pitada de sal e farinha para amasse a massa. Inicialmente, fica apertado (difícil). Para deixá-lo mais macio, é deixado descansar por um tempo (algumas horas), coberto com um guardanapo ou toalha.
Receita 5: Massa Cheesewort com Requeijão
O requeijão, que faz parte da massa, torna-o extraordinariamente suculento. E os pastéis são macios, quentes e resfriados.
Ingredientes: um pacote de queijo cottage (200g), farinha - 1-1,5 xícaras, um ovo, sal, refrigerante - 0,5 hl, vinagre - algumas gotas para extinguir o refrigerante.
Método de preparação
Cuidadosamente amasse o queijo cottage com um garfo para que não haja caroços grandes. Você pode até passar por uma peneira. Acrescente o ovo, o sal, o refrigerante e adicione o vinagre para que ele comece a assobiar. Misture tudo. No final, acrescente a farinha e amasse a massa não apertada, mas não pegajosa, para que possa ser finamente enrolada. Se a massa grudar, você pode adicionar mais farinha.
Massa Chefurek - dicas úteis de chefs experientes
- Antes de amassar a massa para pastéis, você precisa ter certeza de que você tem mais farinha em seu inventário do que uma prescrição. Em primeiro lugar, é necessário para o pó, e em segundo lugar, a farinha é de diferentes variedades, moagem, qualidade, e para que a massa acabe por ter a consistência necessária, pode precisar de mais (ou menos).
- Se a massa dos chebureks ready-made se mostrou para ser muito dura, ponha-os em uma pilha em uma panela e cubra com uma tampa, deixe-os ficar e otzymanu um pouco.
- Quando fritar os pastéis, tenha muito cuidado com o óleo a ferver: só precisa embalar e virar os bolos com as mãos secas. Se até mesmo uma gota de água entrar na panela, o óleo irá disparar instantaneamente e poderá queimar.
“Para tornar as bordas dos chebureks mais bonitas, você pode beliscá-las não com as mãos, mas com os dentes de um garfo, pressionando-os levemente.
