A existência de marmelada na Europa tornou-se conhecida no século XIV.
Além disso, em Portugal, a marmelada era considerada marmelada e, na França e na Inglaterra, geléia grossa de geléia era feita a partir de frutas cítricas.
Mais tarde, a marmelada começou a ser preparada a partir de outras frutas contendo uma grande quantidade de pectina, um agente gelificante natural.
Como substância, a pectina foi descoberta há pouco mais de duzentos anos.
A palavra "pectina" tem raízes gregas, o que significa que os antigos gregos poderiam ter preparado uma marmelada, considerando que a Grécia é um país mediterrâneo com um clima ameno e quente, uma abundância de cítricos, e foi até milhares de anos atrás.
Mas as propriedades adstringentes do marmelo, palpáveis mesmo à primeira vista, ou melhor, sabor, também indicam a veracidade da versão portuguesa da origem da marmelada. Embora o marmelo seja um representante da flora do Oriente Médio, como indicado pelo seu nome e até gosto adstringente. Mas o que Portugal tem a ver com isso? Além disso, este país no meio do último milênio, tendo uma excelente frota, foi o principal pioneiro de novas terras, países e das civilizações mais antigas do planeta. De qualquer forma, o Portugal medieval esteve envolvido na descoberta da marmelada, embora seja claro que ela não fez sem sutilezas orientais.
Marmelada em casa - os princípios tecnológicos básicos
De fato, de que outra forma poderiam as pessoas no início da civilização, sem refrigeradores e freezers, não conhecer a tecnologia da produção de açúcar e conservas, salvar uma generosa colheita de frutas sob os raios de um sol tropical ou mesmo quente? Havia apenas duas opções: secar e ferver a fruta. Numa altura em que o açúcar ainda estava muito longe da descoberta e um pouco mais tarde, quando apareceu, mas foi um grande luxo até para os grandes distintos, tanto na Europa como nos países asiáticos, as pessoas aprenderam a usar os dons da natureza para preservar a colheita e fazer estoques.
Em todos os lugares no papel de conservante servido mel, sucos de frutas, que foram resumidos ao espessamento.
Componentes naturais de origem natural e nos tempos antigos e agora o mais valioso na fabricação de marmelada. Portanto, a marmelada feita de açúcar é um produto saboroso, mas não saudável.
Hoje em dia, o açúcar é mais barato que o mel e a saúde também é do maior valor para os seres humanos. Portanto, a fim de não abandonar a marmelada, que os fabricantes costumam produzir a partir de matérias-primas mais baratas, usando açúcar, cores e sabores artificiais, os amantes de doces saudáveis devem preparar melhor a marmelada em casa.
Mas para isso você precisa aprender algumas das sutilezas de cozinhar marmelada caseira.
A maior quantidade de pectina necessária para a preparação de marmelada natural é encontrada em maçãs, marmelos, pêras, melões, pêssegos, damascos e ameixas, cerejas e cerejas, groselhas.
Para a preparação de marmelada de alta qualidade em casa, com propriedades gelificantes suficientes e estrutura densa e viscosa, você pode usar qualquer outro suco de frutas, mas com a adição de pó de pectina produzido pela indústria: é produzido a partir de bolos de maçã, cascas de frutas cítricas e outros materiais naturais em produção.
As principais propriedades da pectina: o pó é ligeiramente solúvel em água fria. Suas propriedades adstringentes são manifestadas quando aquecidas. O próximo espessante natural é ágar-ágar, que é obtido pela extração de algas especiais. As propriedades deste espessante são semelhantes à pectina.
Além da pectina e agar, a gelatina obtida a partir de matérias-primas de origem animal é utilizada pela indústria de confeitaria para produzir marmelada. A gelatina se dissolve a temperaturas mais baixas, a 40ºC e mais, perde suas propriedades adstringentes. Baixas temperaturas (a partir de 0ºC) também destroem o colágeno contido na gelatina.
Estas propriedades dos espessantes devem ser consideradas quando se faz uma marmelada em casa, assim como outros produtos de confeitaria.
Se você estiver interessado em marmelada com propriedades extremamente benéficas, é aconselhável substituir o açúcar por mel, estévia, frutose ou engrossar os sucos de frutas sem usar açúcar.
Para fazer a marmelada em casa parecer mais apetecível e decorar uma mesa de sobremesas, existem muitos métodos diferentes de design, mas leia mais detalhadamente nas receitas abaixo.
Receita 1. Marmelada em casa de framboesa com pectina
Ingredientes:
Framboesas (frescas ou congeladas) 0,5 kg
Pectina 50 g
Mel (não açucarado) 90 g
Culinária:
Esfregue as bagas através de uma peneira: você deve obter 300 ml de suco. É importante conseguir sua transparência, por isso é desejável passar o suco através de um filtro feito de várias camadas de gaze e algodão. Aqueça o suco a 50-60ºC, adicione pectina e deixe ferver em meia hora. Ferva por cinco minutos. Deixe esfriar a 30-35ºC e, adicionando mel, misture para dissolver completamente o mel. Em temperaturas acima de 40ºC, as propriedades benéficas do mel são significativamente reduzidas, por isso é importante adicionar este produto ao suco quente. Despeje o suco sem aquecimento em moldes e coloque-o no frio para definir.
Framboesa marmelada com mel, sem o uso de açúcar, pode ser usado como um remédio para resfriados, mesmo para aqueles que são contra-indicados no uso de açúcar.
Receita 2. Marmelada em casa da ameixa
Culinária:
Ameixas 1,0 kg
Água 300 ml
Açúcar 350 g
Pectina (pó) 50 g
Culinária:
Natural suco clarificado de ameixas, sem adição de água é extremamente difícil de obter. A melhor variedade de ameixas para suco - húngaro. Enumerar frutas maduras, remova os ossos. Ameixas devem ser cozinhadas. Pique a polpa fervida para purê e pendure em gaze sobre a capacidade em que o suco fluirá. Purê de mudar em uma panela, cubra com água e deixe ferver pela segunda vez. Combine as duas partes do suco, adicione o açúcar combinado com a pectina. Quando o suco ferve, mantenha em fogo baixo por 10 minutos e despeje quente.
Você pode usar o formulário para doces, cookies. Para marmelada era muito bonita e brilhante, pegue, além da Hungria, ameixas amarelas e faça uma sobremesa de duas camadas. Para esta forma, a primeira metade preenche a marmelada das ameixas vermelhas, e quando endurece, acrescente a marmelada amarela. Neste caso, comece a cozinhar marmelada de ameixas amarelas 3-4 horas depois, para que a primeira camada tenha tempo de congelar na geladeira.
Receita 3. Marmelada em casa de marmelo
Ingredientes:
Marmelo 1,5 kg
Treacle 300g
Coco 100 g
Culinária:
As frutas precisam ser lavadas e assadas no forno até ficarem macias. Quando resfriado a uma temperatura tal que seja conveniente trabalhar com eles ainda mais, limpe a peneira para obter o amassado sem casca e descascar. No purê resultante, adicione o xarope ou xarope de açúcar, ou mel, misturando cuidadosamente a massa, coloque a ferver até engrossar. Durante o processo de cozimento, mexa continuamente e não se esqueça que para fazer marmelada, é melhor usar os mesmos pratos que são normalmente usados para cozinhar geléia ou geléia. Espalhe a massa resfriada em formas e polvilhe com lascas de coco, que não só decoram marmelada caseira, mas também dão um sabor interessante. Se você não gosta do sabor dos cocos, use açúcar.
Receita 4. Marmelada em casa, sem açúcar, para salgadinhos
Às vezes a marmelada é sem açúcar e pode ser servida em pratos diferentes, e não apenas como sobremesa. Se você quiser organizar um lanche festivo, geléia ou gelatina, prepare geléia de legumes.
Ingredientes:
Beterraba 0,300 g
Cenouras 250 g
Espinafre 0,5 kg
Agar 30g
Sal, pimenta, açúcar
Culinária:
Blanch o espinafre e esmagá-lo com um liquidificador. Adicione especiarias, se necessário. Lave as raízes lavadas em papel alumínio e asse no forno até ficarem macias. Purê-los quando estão frios e tempere com especiarias, se necessário. Adicione 10 g de agar a cada purê, se necessário, adicione um pouco de água (para um purê muito espesso) e deixe ferver cada massa. Ferva apenas até o ágar estar dissolvido.
Prepare os pratos para amassar o purê em uma camada fina. Você pode espalhar cada tipo de purê separadamente ou fazer uma massa de três camadas. Quando marmelada sem açúcar endurece, recorte figuras da forma desejada para decorar pratos.
A utilização de agar é notável, uma vez que após o corte das figuras, as aparas de marmelada remanescentes podem ser recolhidas e reaquecidas novamente para obter uma massa líquida, e depois dar a forma desejada.
Receita 5. Marmelada de frutas em casa com groselha e groselha
Ingredientes:
Bagas de groselha e groselha - 1 kg;
Açúcar 0,5 kg
Culinária:
Vá através das bagas, removendo os botões secos e caules, lave-os. Bagas não se misturam, ambas as massas precisam ser preparadas separadamente. Divida o açúcar em duas partes iguais e adicione cada parte aos recipientes resistentes ao calor com bagas. Mash berries levemente e coloque os recipientes no forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30 minutos. Quando as bagas engrossarem, retire-as e deixe esfriar para passar por uma peneira e retire o bolo. Adicione 100 ml de água a ferver a cada recipiente, mexa e despeje o purê das bagas em forma de tamanho idêntico e separado. O formulário deve primeiro ser forrado com pergaminho. Coloque-o no forno novamente, mas a uma temperatura de 100-120ºC para evaporar a água. Quando o suco tiver uma consistência viscosa, desligue o forno e abra levemente a porta, mas não remova os moldes até que esteja completamente resfriado. Se necessário, para secar marmelada, pré-aqueça o forno a 50-60ºC duas ou três vezes. Quando a geléia estiver pronta, polvilhe com água ou xarope. Transfira a marmelada de uma forma sobre a outra camada, umedeça o pergaminho e remova-o. Polvilhe com o açúcar e deixe secar. Depois disso, inverta a forma, da mesma forma remova o pergaminho da camada inferior, novamente polvilhe a superfície úmida da camada reversa com açúcar. Corte a marmelada acabada em pedaços e coloque em uma caixa de armazenamento forrada com pergaminho. Mantenha tal marmelada deve estar em condições frescas, evitando a umidade elevada.
Receita 6. Marmelada em casa de suco de laranja em gelatina
Ingredientes:
Suco de laranjas vermelhas 1,0 l
Frutose 150g
Gelatina 50 g
Culinária:
Se você usar suco pasteurizado pronto, só é necessário aquecê-lo para dissolver a frutose. Despeje cerca de 200 ml do suco em um prato separado, adicione gelatina e aqueça em banho-maria até dissolver completamente. Despeje a gelatina dissolvida na massa total do suco em um fluxo fino, mexendo continuamente. Despeje o suco gelatinoso em moldes e leve à geladeira por congelamento.
Geléia à base de gelatina é melhor cozida em pequenas quantidades para que você possa comer imediatamente. Mantê-lo frio, lembrando que, mesmo à temperatura ambiente, a gelatina começa a "derreter", e a massa de gelatina se espalha e é quase impossível restaurar as propriedades da gelatina.
Receita 7. Marmelada em casa “Rainbow”
Ingredientes:
Kiwi
Laranjas
Leite de coco
Mirtilos
Espinheiro mar
Cranberries
Uvas vermelhas
Xarope de Açúcar (ou Melaço)
Ágar ágar
Culinária:
Para marmelada multi-coloridas, use o suco de frutas de cores diferentes, na mesma quantidade. Adicione xarope ou melaço a cada um dos sucos na proporção de 1: 1. Ágar-ágar usar em proporção: 100 ml de suco - 10 g de agar. Prepare as massas para a sobremesa de cor separadamente, alternadamente: misture o suco com o agar, adicione a calda, leve para ferver e despeje em uma forma retangular com uma borda alta. Agar endurece rapidamente, assim você pode começar imediatamente a preparar a próxima camada de marmelada. Nós preparamos exatamente da mesma maneira e despejamos na primeira camada congelada. Nós alternamos sucos em qualquer ordem: é importante que as camadas sejam brilhantes e contrastantes entre si. Você pode tomar mais leite de coco para fazer essa marmelada (ou substituí-la por creme) e alternar cada camada de marmelada de frutas com marmelada branca. No final do trabalho, corte a camada congelada em pedaços.
Marmelada em Casa - Dicas e Truques
- Marmelada é uma deliciosa sobremesa. Também pode ser uma sobremesa útil, se você evitar o consumo excessivo de açúcar no processo de cozimento. A principal coisa a lembrar é que o açúcar não afeta a estabilidade da estrutura densa e gelatinizada da marmelada. A pectina, ágar ou gelatina formam uma textura densa, cuja quantidade pode ser alterada na receita, dependendo do efeito desejado.
- Para fazer marmelada um produto absolutamente dietético, substitua o açúcar por mel. Isso é fácil de fazer em qualquer receita. Mas para isso você precisa levar em conta uma coisa: se você não gosta de uma sobremesa muito doce, então a proporção de açúcar e mel é de cerca de 2: 1, ou seja, o mel deve ser usado duas vezes menos que o açúcar. A razão é simples: o mel contém moléculas de frutose livres que afetam o sabor.
