Quais especiarias são necessárias para os peixes e quais especiarias não são combinadas com elas?

O peixe não é carne, mas isso não é importante. Também requer uma abordagem especial, embora seja preparada de maneira muito mais rápida e fácil. É dada especial atenção às especiarias. Eles devem enfatizar o gosto, mas não interrompê-lo. Nem todos os tipos de pratos de peixe podem ser recarregados. O que pode e deve ser adicionado a eles?

Peixe de rio

O peixe do rio tem um sabor e aroma fracos, é importante fortalecê-lo e enfatizá-lo. Tipos de especiarias e seu número depende do método de preparação. Para espécies de peixes, eles têm pouco a fazer. Perca, peixe-gato, carpa, carpa e carpa cruciana podem ser cozidos sob o mesmo tempero. Além disso, às vezes nos pratos ao mesmo tempo combinar peixes diferentes, o que também não é proibido.

Especiarias para fritar peixe

A fritura é a maneira mais popular de cozinhar peixe do rio. É feito em uma panela, grill, grill. Em qualquer caso, o produto tem um sabor agradável. Ao fritar em óleo, também está saturado de gordura, que não é muito pequena nos peixes do rio. É com este método de cozinhar que muitas especiarias não são necessárias. Bonito e nítido para compensar o paladar perdido.

Como encher o peixe para fritar:

• pimenta;

Sal

• ;
• coentro;
• tomilho;
• cúrcuma.

Você pode esfregar as peças com estes temperos, deixar em conserva ou enviá-las imediatamente para a panela. Muitas vezes o peixe antes de fritar é coberto por farinha, semolina, migalhas de pão. Neste caso, você pode adicionar especiarias a uma base seca.

Especiarias para cozinhar peixe, sopas

Quando cozinhar, o sabor do peixe do rio é perdido. É por essa razão que é costume que as sopas e aspic cozinhem o caldo de partes ilíquidas. Use cabeças, caudas, barbatanas em grandes quantidades, depois filtre e já ferva o peixe diretamente. O que adicionar ao cozinhar peixe:

• cebolas, cenouras;
• louro;
• sementes de endro;
• pimenta;
• aipo.

Se você não planeja usar caldo, você só precisa de peixe saboroso, por exemplo, para um lanche ou salada, então quando cozinhar você pode adicionar uma grande quantidade de especiarias e usar um pouco de água para que mal cubra as peças.

Bom conselho! Peixe cozido será muito mais saboroso se for resfriado em caldo. E para que as peças não desmoronem ao cortar, você precisa esfriar bem, você pode segurar um pouco no freezer.

Especiarias para salga de peixe

Os peixes do rio também podem ser salgados, mas neste caso outras especiarias serão necessárias. Também é salgado antes de fumar. O tempero pode ser adicionado fervendo a salmoura ou derramando pedaços de peixe, em seguida, adicione líquido. Quando temperos salgados secos misturados com sal, açúcar, tudo depende da receita.

O que adicionar ao salgar:

• guarda-chuvas ou sementes de aneto;
• louro;
• pimenta;
• sementes de mostarda;
• estragão.

Você também pode picar uma bolota de cebola para o peixe, coloque a raiz de aipo, salsa ou gengibre. Eles simplesmente não estragam o lanche.

Bom conselho! Se o peixe tem um cheiro desagradável de lama, então você pode mergulhar com casca de limão ou adicionar limão na marinada.

Especiarias para peixe assado

Quando assar peixe, como na fritura, você não precisa adicionar uma grande quantidade de temperos, pois eles se acomodam em uma crosta. Normalmente, temperos são adicionados à maionese, creme azedo, manteiga ou molho, que limpe o produto.

Como encher o peixe antes de cozinhar no forno:

• sal, pimenta;

Manjerona

• ;
• orégano;
• cúrcuma;
• coentro.

É indesejável usar mais de três tipos de especiarias ao mesmo tempo. Adicionando cebola, cenoura é bem vinda. Eles podem ser colocados dentro da carcaça ou sob o peixe, então definitivamente não vai ficar e não vai queimar.

Peixe de mar

Peixe do mar tem um sabor mais sutil e leve, não tem cheiro de lama, não requer mascaramento, especiarias só deve enfatizar o sabor. Sem coentro, cominho, cardamomo. Estas especiarias só estragam o prato. Às vezes bastante legumes (cebola, cenoura), pimenta preta, sal.

Como encher o peixe do mar:

• Quando fritar. Mistura de pimenta moída, suco de limão, noz-moscada. Para o peixe acabado ou no molho para isso, você pode adicionar um pouco de orégano, gengibre.
• Quando cozinhar. Legumes, raízes, pimenta, louro, sementes de endro, guarda-chuvas.
• Peixe de mar assado. Pode ser temperado com paprica doce, manjericão, erva-doce. Sob ele você pode colocar um raminho de alecrim, mas você não deve adicioná-lo em forma de martelo.
• Sal de água salgada. É melhor dar preferência aos clássicos: sal, pimenta e louro. Se você quiser fazer um destaque, então um raminho de estragão, alecrim vai ajudar.

Se você precisa cozinhar peixe do mar saboroso, então é melhor usar vegetais do que especiarias picantes e brilhantes. Eles vão estragar o produto em si, e o caldo, abafar um aroma delicado e leve.

Do que você não pode pescar o peixe

Há temperos que são melhores para não adicionar ao peixe. Alguns estragam o olhar, outros provam, outros alteram o cheiro ou dão amargor. Eles podem ser encontrados em misturas de especiarias prontas à la fish, mas geralmente em pequenas quantidades e como um ingrediente adicional.

O que você não deve adicionar:

• Endro. Quando fervendo e ensopado, estraga o sabor do peixe, dá uma cor feia, queima e queima quando frita e cozinha no forno. Mas você pode usar ervas frescas ao servir pratos. Alguns ramos na placa não doem.
• Chili. Só pode ser usado em lanches frios de estilo coreano. Um exemplo vívido é o peixe "Heh". Quando cozinhar e refogar a pimenta, é indesejável adicionar, irá entupir o sabor do caldo.
• Sábio. Você pode adicioná-lo a molhos frios para pescar, mas em nenhum caso para sopas e ensopados. Eles terão uma amargura desagradável.
• Alecrim. Não é adicionado a sopa de peixe e sopas de peixe, aspic. Esta especiaria dá aroma muito brilhante ao caldo. Mas você pode usar quando salgar e cozinhar no forno ramos inteiros.

Citruses - uma opção ganha-ganha

Chefes profissionais até têm um ditado: "Se você não sabe como apimentar peixe, campos com limão". E este é realmente o caso.

Os cítricos podem substituir todas as especiarias, exceto o sal. Eles realçam perfeitamente o sabor do rio e do peixe do mar.

Você pode derramar o prato acabado com suco, adicionar fatias no processo ou usá-lo para decoração.

By the way, em vez de cítricos em si, você só pode usar o entusiasmo. Ela dará o sabor necessário. Você pode esfregar uma pequena quantidade de creme de leite, maionese, sal e engraxar a carcaça antes de enviá-lo ao forno. Peel e suco de laranja, limão estão envolvidos em molhos ao servir peixe à mesa. Fatias de limões e laranjas ficam lindas no aspic, adicionam brilho e originalidade ao prato.