O molho holandês, ou Holanda, tem uma relação muito distante com a Holanda. Este molho francês, preparado à base de manteiga e ovos crus, tem muitas variações, uma das quais é molho holandês fofo com a adição de proteínas batidas em espuma forte.
O molho holandês, ou Hollanda acaba delicioso - bem, de que outra forma, porque se você misturar ovos frescos e boa manteiga, adicione um pouco de suco de limão, em seguida, estragar esses produtos é quase impossível! Você deve preparar cuidadosamente o molho em um banho de água, monitorar a temperatura, uma vez que a linha que separa o molho da omelete é muito fina.
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Quantidade: 250 g
Ingredientes para o molho holandês (Hollanda)
- 2 ovos grandes de galinha;
- 1/2 limão;
- 100 g de manteiga com alto teor de gordura;
- Pimenta moída vermelha;
- açúcar, sal a gosto.
Modo de fazer molho holandes (Hollanda)
Ingredientes para fazer molho holandês exuberante (Hollanda). Condições obrigatórias - ovos de galinha frescos, grandes e de alta qualidade, o melhor de todos os orgânicos, de um fornecedor confiável. Manteiga com alto teor de gordura - 82%. Um molho delicioso não vem de ovos baratos com proteína pequena e pálida e manteiga de sanduíche!
Separe os brancos das gemas. A maneira mais conveniente de não permitir que alimentos estragados entrem no seu molho: quebre os ovos em uma tigela e, gentilmente, com a mão, alcance as gemas, filtre a proteína com os dedos. Nós mudamos as gemas em uma tigela separada.
Misture as gemas com um batedor, acrescente a elas o suco espremido de meio limão. O suco deve ser filtrado, para não tirar os caroços de limão do molho.
Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga. Em uma mistura de gemas e suco de limão, adicione sal e açúcar a gosto, esfregue com um batedor e coloque em banho-maria.
Retire a manteiga derretida do fogo, reserve para esfriar. Nesta fase, o molho não pode ser ignorado! Constantemente mexendo, traga-o para engrossar em banho-maria. Pare o processo quando a temperatura das gemas atingir cerca de 85 graus Celsius. Despeje em uma fina corrente de óleo, misturando constantemente o molho. A massa amarela e espessa resultante é o clássico molho holandês, que geralmente é servido quente em carne, peixe ou ovos Benedict.
Para que o molho mantenha sua forma (ao mesmo tempo em que as proteínas não desaparecem), adicionamos a ele brancos, batidos em espuma forte e uma pitada de pimenta vermelha. Mexa os ingredientes novamente até ficar homogêneo.
Devolva a mistura ao banho-maria. Garantimos que o fundo da tigela não toque em água fervente. A mistura novamente deve ser constantemente mexida e remover o molho do fogo quando a temperatura atingir 85 graus.
O exuberante molho holandês (hollandaise) é simplesmente delicioso. Grosso, com uma textura suave e sedosa, mantém bem a sua forma e é adequado para muitos pratos, substitui até mesmo a maionese tradicional em saladas de carne. Ao contrário do molho holandês clássico, este molho de ar pode ser usado tanto quente quanto frio.
