Hoje, os livros de receita das recepcionistas estão repletos de todos os tipos de opções para receitas passo-a-passo de charlottes, e uma foto de uma sobremesa com maçãs, cerejas e outras frutas em revistas culinárias mostra sua grande popularidade em muitos países.
Especialistas em culinária discordam sobre a origem de charlotte. Alguns acreditam que este é um prato francês, encarnado pela grande cozinheira Marie Antoine Carré. Outros falam do envolvimento da esposa do rei da Inglaterra, Charlotte, que era a padroeira da produção de maçãs. A versão americana diz que a receita foi inventada na cidade de Charlotte, e a culinária russa acredita que o nome está associado a mulheres alemãs que trabalharam na Rússia no final do século XIX em padarias alemãs - enquanto o nome Charlotte era muito popular, chamado "charlottes".
No entanto, o país de origem mais provável ainda é a Inglaterra, uma vez que a receita culinária original era semelhante ao pudim, e apenas eventualmente transformada em um bolo da massa de recheio. Mas não importa qual seja a história, uma coisa é certa - é impossível não amar charlotte! Ela agrada as donas de casa com facilidade de preparo, e os comedores com seu gosto incrível e mesmo aqueles que acompanham a figura não podem recusar um pedaço de bolo: afinal, é de baixa caloria em sua versão clássica.
Receitas passo-a-passo de charlottes - princípios tecnológicos básicos
Para cozinhar charlotte não precisa ter habilidades culinárias especiais. Muitas vezes, é a primeira sobremesa que os iniciantes levam para se preparar. Mas, apesar da facilidade de cada estágio, há certos princípios que devem ser seguidos. A principal diferença entre uma charlotte e uma simples torta de maçã é sua aparência - o recheio deve estar sempre em cima do bolo.
Tradicionalmente, a sobremesa é assada com maçãs que têm uma leve “acidez”, mas elas podem ser misturadas com outras frutas ou completamente substituídas. Você pode usar qualquer fruta, geleia ou até creme de proteína como recheio.
Para a preparação de charlotte diet, farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia ou outra farinha mais útil, e em vez de açúcar, use adoçante ou stevia.
O uso de massa de biscoito é opcional. Você pode fazer um charlotte de massa de areia ou cozidos com creme azedo, kefir, iogurte, água mineral muito saborosa.
As maçãs descascadas escurecem devido ao contato com o ar. Para evitar isso, eles precisam polvilhar com suco de limão e polvilhe com açúcar.
Misturando massa de biscoito, respeite as proporções de cozimento. Bata a clara de ovo com um pouco de sal - acrescenta mais viscosidade a eles e acelera a batida. Os ovos devem ser tomados frios para que sejam melhor batidos.
Não use o misturador ao misturar a farinha com a massa do ovo, para não soltar as bolhas de ar e não precipitar a massa.
No processo de assar, você não pode abrir o forno, senão o biscoito vai “cair”.
Receita passo-a-passo para maçã clássica charlotte
A sobremesa é um elemento importante da festa e, como regra geral, exige muito esforço e tempo para se preparar, mas quando não está lá, e os convidados estão à porta, o clássico charlotte de maçã ajudará a resolver esse problema e será uma excelente adição ao chá.
Ingredientes:
Maçãs 700 g (líquido)
Ovos 6 peças
Farinha de trigo 720 g
Açúcar (ou pó) 320 g
Fermento em pó (ou refrigerante) 12 g
Sal fino 1 g
Conhaque 80 ml
Manteiga derretida 30 g
Canela moída 20 g
Vanilina 2g Culinária:
Para o clássico charlotte você precisa escolher as variedades de maçã mais perfumadas, porque elas são a base da sobremesa.
1. Lave as maçãs, core e corte em fatias do mesmo tamanho. Polvilhe com canela, derrame brandy e misture. Deixe-os marinar enquanto você faz a massa.
2. Ligue o forno a 180 ° C. Pegue uma forma destacável com um diâmetro de 26-28 cm, graxa com manteiga derretida. Não lubrifique os lados do formulário - o óleo nas laterais levará ao fato de que a esponja subirá somente no centro. A massa deve ser cozida imediatamente após a mistura, de modo que a assadeira e o forno devem ser preparados com antecedência.
3. Separe as claras das gemas. Adicione metade do açúcar às gemas e bata com a batedeira até ficarem brancas.
4. Adicione alguns cristais de sal às proteínas, e bata-as até que uma espuma espessa e forte seja formada e o volume dobre, em seguida, despeje o açúcar restante e a vanilina e bata até que esteja completamente dissolvido.
Use apenas ovos frescos resfriados. A capacidade de fazer massa de biscoito deve estar completamente seca, caso contrário as proteínas não podem ser batidas ou assentes.
5. Combine cuidadosamente as gemas com as claras. Mexa a massa do ovo com uma espátula, “no sentido horário”, de baixo para cima. Peso macio não deve resolver, e esta mistura permite economizar volume.
6. Comece gradualmente introduzindo a farinha pré-peneirada, combinada com a soda. Mexa a massa com a mesma espátula ou colher de madeira, da borda ao centro, de baixo para cima, até que a farinha esteja completamente misturada. A massa final deve ser ligeiramente líquida sem grumos de farinha.
Peneirar a farinha é necessário - permite que ela obtenha oxigênio suficiente e faça um bolo de esponja. Digite a mistura de farinha gradualmente, através de uma peneira - isso irá impedir a formação de grumos. 7. Triture a parte inferior do molde com açúcar em pó e espalhe metade das maçãs sobre ele.
8. Despeje uma porção da massa, coloque as fatias restantes e recheie com um pão-de-ló.
9. Asse por 25 minutos. Durante esse tempo, o bolo ficará rosado e aproximadamente o dobro do tamanho. Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário, o bolo vai resolver. No final do tempo, fure-o com um fósforo no meio, se ele ficar seco - o bolo está pronto.
10. Deixe o charlotte esfriar, depois remova o cordão do molde e vire-o sobre um prato para que as maçãs fiquem no topo.
11. Sirva o charlotte, cortado em porções, após o resfriamento. Se desejar, coloque o molho de damasco. Creme chantilly, migalha de amêndoa, chocolate ralado, molho de hortelã vai se aproximar dele.
Receita passo-a-passo: charlotte com maçãs e requeijão
Ingredientes:
Maçãs 600g
Requeijão (18%) 400 g
Ovos, mesa 2 pcs.
Limão 1 pc.
Sêmola 450 g
Açúcar 350 g
Mel líquido 70 g
Fermento em pó 20 g
Essência de baunilha 10 gotas
Culinária:
Charlotte incrivelmente saborosa e original vai acabar mesmo no hostess início - o principal é seguir as instruções passo a passo na receita, ea foto de cada etapa vai se tornar um assistente visual.
1. Rale as raspas de limão e esprema o suco.
2. Lave as maçãs, corte em fatias, polvilhe com suco de limão, misture com uma pequena quantidade de açúcar.
3. Bata os ovos com açúcar até que esteja completamente dissolvido.
4. Derreta a manteiga em banho-maria, misture com mel e despeje na mistura de ovos, misture bem. O óleo não deve estar muito quente para que o branco dos ovos não enrole.
5. Bata a coalhada com um liquidificador ou esfregue e misture com os ovos.
6. Despeje a sêmola e o fermento, despeje a essência de baunilha e misture bem. Deixe a massa ficar por um tempo. 7. Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Lubrifique o formulário com óleo e corte levemente a sêmola. Coloque as maçãs no fundo, despeje a massa por cima. Asse o charlotte na temperatura definida por cinco minutos, e depois reduzi-lo a 180 ° C, e deixe por mais 30-35 minutos.
8. Quando a charlotte estiver pronta e fria, vire o formulário na placa de cabeça para baixo e remova-o. Polvilhe raspas de limão por cima e decore com folhas de hortelã.
Bolo de chocolate com cereja em kefir: uma receita passo-a-passo
Ingredientes:
Kefir (2,5%) 500 ml
Farinha 0,5 kg
Açúcar 450g
Ovos, dietéticos 2 pcs.
Chocolate 100 g
Cacau em pó 50 g
Cereja fresca com 600 g
Refrigerante 10 g
Manteiga 220 g
Vanilina 8 g
Procedimento de Culinária:
1. Bata os ovos com açúcar.
2. Derreta a manteiga em banho-maria e despeje na massa do ovo.
3. Adicione kefir, refrigerante, cacau e vanilina e misture. Para dar kefir e refrigerante uma reação ea massa é arejada, use comida à temperatura ambiente, não fria. Açúcar pode ser moído em pó antes de amassar - isso permitirá que ele se dissolva mais rápido.
4. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Combine-o com uma massa até obter uma consistência uniforme.
5. Peneire a farinha e adicione-a em partes ao volume da massa, misturando bem. A consistência da massa deve ser um pouco fina, como creme azedo.
6. Lave as cerejas. Coloque toalha de papel para remover o excesso de umidade. Você pode usar cerejas congeladas, mas neste caso, após o descongelamento, deve ser permitido drenar.
Se muito líquido entrar na massa, ela será pesada e densa. Use uma técnica culinária para evitar que a cereja flua e o bolo não fique molhado: arraste as frutas com amido - absorve bem a umidade.
7. Lubrifique o molde com óleo e birra com isca ou farinha. Você pode cobri-lo com papel manteiga antes da lubrificação e, em seguida, a charlotte será separada ainda melhor. É melhor usar uma forma dividida para não danificar o fermento no futuro. Despeje um pedaço de massa e espalhe metade das cerejas, depois novamente a massa e em cima das cerejas. 8. Asse a 180 ° C, em forno pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.
9. Aguarde até que o charlotte tenha esfriado um pouco, remova o formulário e coloque-o no prato. Se desejar, você pode dobrar com açúcar em pó, que irá enriquecer a sobremesa com sua doçura e cor.
Uma receita passo-a-passo para charlottes: dicas e truques
Use maçãs de variedades ácidas para charlotte, por exemplo, Antonovka - isso torna possível sombrear a doçura do cozimento.
Para diversificar a sobremesa, você pode adicionar nozes, passas, damascos secos, ameixas, etc para a massa.
Para assar, é melhor usar moldes de silicone ou com revestimento de Teflon - a massa praticamente não se cola a eles.
Se um terço da farinha usada na massa for substituído por amido, a charlotte não desmoronará.
Para dar charlotte um olhar festivo, decore-o com creme de merengue ou chantilly. Essa sobremesa vai decorar até mesmo uma mesa festiva, e levará muito pouco tempo para prepará-la.
Quanto mais recheado, mais saboroso é o charlotte, mas sua quantidade excessiva não permitirá que a massa aumente o suficiente, e como resultado, a charlotte perderá a leveza.
