Muitas vezes, na imprensa, há disputas sobre os danos causados pela levedura ao corpo. Assim é, ou não - julgar os profissionais, mas eles também possuem uma declaração sobre os benefícios de alimentos fermentados, bebidas, como kvass e outros, preparados de acordo com a tecnologia de fermentação.
Por que existem altas mentes, muitas nacionalidades do nosso grande país apreciam durante séculos as receitas de bebidas e pratos incríveis com base nelas. Inclusive há muitos desses pratos, preparados sem o uso de levedura alcoólica. Kvass em uma base livre de levedura é o mais brilhante representante desta grande família.
Kvass sem fermento - princípios gerais de preparação
• Fazer o processo caseiro de kvass livre de levedura é longo, mas não consome tempo. O principal trabalho é a preparação de matérias-primas, sua mistura com os outros componentes e posterior fermentação em recipientes de vidro ou esmaltados.
• Quaisquer bagas, vegetais (beterrabas), frutas, trigo ou pão de centeio, bem como grãos (aveia) podem ser as matérias-primas para a produção de kvass livre de leveduras. Freqüentemente é preparado em centeio de massa fermentada, cozido por conta própria a partir de farinha de centeio.
• Se kvass de berry é preparado, então primeiro compota é feita a partir das bagas, as tostas secas são feitas a partir do pão, que é então frito. Aveia e beterraba não requerem pré-tratamento. A aveia é simplesmente lavada com água e as beterrabas descascadas são esmagadas.
• Matérias-primas preparadas são combinadas com açúcar ou mel, bem como fontes de fermentação - malte, passas, sourdough. Depois disso, os recipientes são embrulhados e enviados por um certo tempo para um lugar quente ou, ao contrário, deixados em um peitoril da janela. No final da fermentação, o kvass é filtrado através de uma peneira ou gaze e, engarrafado, arrefecido. • O kvass feito em casa, além de ser uma bebida incomparável, é usado nas tradições da cozinha russa para encher sopas frias, como okroshka ou sopa de beterraba.
Kvas sem fermento na farinha de centeio sourdough
Antes de começar a fazer kvass, você precisa preparar fermento sem fermento para ele. Levará mais de um dia para prepará-lo, mas você pode aproveitar o kvass cozido em um dia.
Ingredientes
Para o fermento:
• 300 gr. farinha de centeio;
• beber água fervida - 300 ml.
Para kvass, para três litros de água:
• 100 gr malte de centeio (fermentado);
• 100 gramas de fermento caseiro de centeio;
• 100 gr areia de açúcar.
Método de cozimento:
1. Para fazer levedura sem fermento, pegue um jarro limpo. Despeje duas colheres cheias de farinha de centeio, cubra com duas colheres de sopa de água fervida e misture bem. Cubra o jarro com força e deixe-o aquecido por um dia. A temperatura ideal é de +25 a +40 graus.
2. No dia seguinte, adicione mais duas colheres de farinha ao jarro e despeje a mesma quantidade de água. Mais uma vez, mexa tudo e saia, embrulhado, para outro dia.
3. Repita este procedimento pelo menos cinco vezes. No sétimo dia, o fermento sem fermento estará pronto. Este fermento é usado não apenas para fazer kvass, mas você também pode assar pão de centeio nele.
4. Separe a quantidade necessária de entrada, e no restante adicione mais duas colheres de sopa de farinha com água. Mexa e limpe a prateleira mais baixa da geladeira, bem fechada com uma tampa reutilizável. 5. Em um volume limpo de dois litros ou maior, misture o malte fermentado com o açúcar granulado. Despeje em um litro de água fervente, mexa vigorosamente e deixe, envolvido com uma toalha, por seis horas.
6. Despeje o malte com sedimento em uma garrafa de três litros. Adicione dois litros de água fervida e deixe aquecer por um dia.
7. Em seguida, filtre o kvass de centeio final através de camadas de gaze e deixe esfriar bem.
Kvas de cereais sem fermento no malte
Ingredientes:
• duas tabelas. colheres de malte fermentado de centeio;
• 40 gr. areia de açúcar;
• 80 gr. pão de trigo seco (bolachas).
Método de cozimento:
1. Coloque o pão seco em uma garrafa limpa de três litros. Adicione uma colher grande de açúcar, todo o malte e encha a jarra até ao pescoço com água potável filtrada.
2. Amarre o pescoço com gaze limpa e coloque o recipiente em um prato fundo para que o kvass “fugitivo” tenha muito a percorrer. Coloque a garrafa no fogo.
3. Após 3-4 dias, quando a maioria das bolachas cai no fundo, você precisa despejar dois litros de kvass do pote. Isso será conveniente se você colocar uma gaze dupla dobrada no pescoço e fechar o frasco com a tampa com os furos.
4. Despeje o kvass filtrado em uma garrafa com uma tampa de rosca. Adicione uma colher de sopa de açúcar granulado. Feche a tampa ou a tampa e agite vigorosamente para que o açúcar esteja bem dissolvido. Depois disso, coloque o recipiente na geladeira por uma hora para esfriar a bebida.
5. O sourdough remanescente na lata é útil para fazer um novo kvass mais de uma vez.
Bezrozhzhevoy kvass pão de centeio e passas
Ingredientes:
• biscoitos de centeio caseiros - 100 g;
• copo cheio de açúcar;
• meia xícara de passas leves.
Método de cozimento:
1. Coloque os biscoitos em uma assadeira e frite-os bem em forno quente até dourar. Não queime, caso contrário a bebida terá um sabor e cheiro desagradáveis.
2. Frite os biscoitos em um recipiente esmaltado limpo. Adicione as passas bem lavadas, encha-as com água quente (3 litros) e limpe, embrulhe-as frouxamente, no fogo.
3. Quando o pão encharcado começa a mover-se livremente em sua capacidade e a maior parte dele sobe do fundo para o topo, coe o líquido através de gaze e despeje em um frasco limpo de três litros. Depois disso, retire por dois dias no fogo. O acionador de partida restante é adequado para reutilização.
4. Cool kvass legal.
Kvass sem fermento de aveia
Ingredientes:
• dois copos cheios de aveia com casca;
• cinco colheres de sopa de açúcar;
• um pequeno punhado de passas escuras.
Método de cozimento:
1. Mergulhe a aveia por dois minutos em água morna. Em seguida, coloque-o em uma peneira e enxágüe bem em água fria.
2. Transfira o grão de aveia para um frasco de vidro limpo de 3 litros. Adicione todo o açúcar, passas lavadas e levemente esmagadas e despeje água fervida (fria) no pescoço. Muito importante: não mexa o açúcar na água, deve dissolver-se no processo de fermentação.
3. Amarre o gargalo da garrafa com gaze e coloque o recipiente no peitoril da janela por quatro dias.
4. Depois disso, através da gaze enrolada em volta do gargalo do frasco, coe o kvass e transfira-o para um recipiente adequado para armazenamento. 5. Em aveia novamente, adicione cinco colheres de sopa de açúcar, 2-4 passas e coloque de volta no peitoril da janela. A nova porção é fermentada mais rapidamente, a bebida estará pronta em alguns dias.
6. Fermento de aveia pode ser usado não apenas muitas vezes, mas até mais de um mês.
Kvass sem fermento de beterraba rápida
Ingredientes:
• um pequeno pedaço de pão de centeio duro (de preferência uma crosta);
• açúcar granulado - 100 g;
• uma grande beterraba
Método de cozimento:
1. Despeje o açúcar em um recipiente de vidro de três litros. Abaixe a beterraba fatiada em palhetas de tamanho pequeno e pão de centeio.
2. Deite água fria filtrada e, depois de cobrir com gaze, limpe no peitoril da janela ou em outro local quente durante três dias.
3. Após esta tensão kvass, e coloque na geladeira para esfriar.
Kvas sem fermento Berry - “Morango refrescante”
Ingredientes:
• Um quilo de morangos frescos e maduros;
• duas tabelas. colheres de mel claro líquido;
• quatro colheres de açúcar;
• meia colher de chá de ácido cítrico seco.
Método de cozimento:
1. Separe os morangos das frutas podres. Retire as sépalas restantes e lave bem em uma peneira sob água morna.
2. Deite dois litros de água na panela e deixe ferver em fogo alto. Mergulhe morangos em água fervente. Depois que o líquido voltar a ferver, retire-o do fogo e deixe repousar por cerca de quarenta minutos no caldo da baga.
3. Decante o caldo e dissolva nele o açúcar, o limão e o mel. Engarrafado, não enchendo o pescoço meio centímetro. Coloque dez passas em cada um e, bem fechado, coloque na geladeira por dez dias para amadurecer. 4. Para um amadurecimento mais rápido, deixe a baga kvass quente por 2 dias, depois coloque na geladeira pelo mesmo período.
Kvas sem fermento - truques de culinária e dicas úteis
• Ao fritar bolachas, certifique-se de que estão queimadas, caso contrário o kvass não será apenas amargo, terá o cheiro desagradável de um produto rançoso.
• Não feche as latas com kvass colocado para fermentação com tampas apertadas - o produto deve respirar. Se você tem medo de que os mosquitos voem e que a cama caia, apenas amarre o gargalo da garrafa com gaze limpa.
• Muitas vezes, kvass, em bancos, transborda. Portanto, certifique-se de colocar os frascos em pratos profundos, nos quais serão coletados.
