No meio do outono - é hora de sauer o repolho. Outubro fresco cheira a folhas, neblina de fogueiras de outono e um delicioso e crocante chucrute de vitamina. Agora, em qualquer época do ano, você pode comprar verduras e frutas frescas ou congeladas, e em supermercados vender frutas e saladas no exterior em coreano - elas não substituirão o simples, mas tão saudável chucrute! Ela é a líder do cardápio de inverno sobre o conteúdo de vitamina C, que é improvável que permaneça nas frutas de inverno "plásticas" ou nos estoques do freezer. E como cozinhar isso - agora descubra.
Você sabia que até mesmo os príncipes na época da Rus de Kiev reservavam parcelas especiais em hortas - repolhos, especialmente para cultivar repolho para fermentação? E eles fizeram a coisa certa - afinal de contas, exceto pela ascorbina para imunidade forte, o chucrute fornece ferro ao corpo - para hemoglobina, potássio - para o coração, magnésio - para os nervos fortes!
Chucrute é bom não só em si - na forma de uma salada apetitosa com óleo de girassol perfumado. É também um ingrediente delicioso para muitos pratos: você pode ensopar carne com ele, cozinhar borscht, cozinhar vinagretes, strudels, tortas, bolinhos!
Ingredientes para Chucrute
Em 1 cabeça grande de repolho - 1 cenoura grande. Repolho é quase sempre kvasyat na companhia de cenouras, o que dá uma crise e sabor. Para uma capacidade de 3 litros - aproximadamente 1, 5-2 colheres de sopa de sal e 0,5 xícaras de açúcar.
O sal para fermentação é adequado apenas para pedra grande e, certamente, não é iodado! De sal iodado, repolho, como picles, é feito macio, então use sal de mesa regular.
Como escolher o repolho da decapagem
O sabor do repolho é influenciado não só pela receita, mas também por muitos outros fatores: a variedade, a qualidade e até o momento em que o repolho foi cortado.
O melhor repolho para a fermentação no outono - variedades tardias ("Glory", "Gift"), que são cortadas no início de outubro. Os mais recentes são mais adequados para o armazenamento fresco ou para a "segunda corrida" - fermentação de repolho para o Ano Novo.
Não hesite em dar uma boa olhada no mercado e até mesmo tocar o repolho! Precisamos do cabeçalho mais branco e mais denso. É desses chucrutes que fica saboroso, crocante. Quando você clica no cabeçalho que você ouve, é resiliente, suculento, não solto? O que você precisa!
Certifique-se também de que o repolho não esteja congelado e não apodreça. Se você limpar e fermentar o repolho estragado - em vez de fermentado, existe o risco de ficar podre. E se alguém já tiver retirado as folhas superiores, é bem possível que o repolho tenha sido congelado. Melhor escolher o repolho intocado e remover a camada superior das folhas - elas serão úteis para nós.
Qual pacote escolher?
Kvass repolho pode ser em recipientes de vidro, madeira, esmaltados.
E em plástico e metal - alumínio, aço inoxidável - é impossível!
Normalmente, o repolho é amargo em potes, às vezes em barris, mas também é possível em uma panela. O principal é que o esmalte está intacto.
Método de cozinhar chucrute
Existem duas maneiras de colher repolho: seco e “molhado”. No primeiro caso, a couve com sal, na segunda salmoura, quente ou fria. Eu cozinho pelo segundo método.
Lave o repolho e remova 2-3 folhas superiores, não as jogue fora.
Nós limpamos as cenouras e as lavamos.
Pique o repolho com uma faca ou um pedaço de carne. Nós tentamos não cortar bem, mas também não é muito fino, para que o repolho não seja macio, mas crocante.
Cenouras esfregam em um ralador grande. A propósito, a cenoura ralada dá ao chucrute um tom sutil de laranja rosado. E se você cortar a cenoura em tiras finas, o repolho permanecerá branco.
Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água morna.
Misture o repolho com as cenouras e aperte bem em uma tigela para azedar (neste caso - a panela), despeje salmoura morna e despeje a água fria para o topo do recipiente.
Cubra as folhas com repolho e coloque a opressão por cima. Itens de metal não são adequados. Você pode usar uma pedra pesada (limpa!), Ou uma prancha de madeira, ou uma cobertura de uma forma de vidro, e colocar algo pesado em cima. Por exemplo, uma lata de preservação. E sob o recipiente com repolho, você precisa colocar uma tigela para que a salmoura seja colocada durante a fermentação.
Coloque o repolho em um lugar quente por 2 dias. Não se esqueça de por vezes furar o tarugo com um bastão de madeira a toda a altura, para que os gases que se formam durante a fermentação e que possam dar ao repolho um gosto amargo surjam.
Após 2 dias, dissolva o açúcar em uma pequena quantidade de salmoura e despeje-o no repolho. Estamos esperando por mais um dia - e um delicioso e crocante chucrute estará pronto!
Para sabor e cor
Acima é uma das receitas básicas para chucrute, que pode ser variada com todos os tipos de aditivos ao seu gosto.
Se, além da cenoura, adicionar beterraba - o repolho adquirirá o sabor original e o belo tom rosa. Você pode colocar um pouco de picles ou cogumelos; adicione frutas ou bagas ácidas - maçãs, ameixas; muito saboroso e original é obtido com cranberries.
Além de sal e açúcar, você pode fazer chucrute com outras especiarias: preto ou pimenta da Jamaica, cravo, folha de louro. Quantas donas de casa - tantas variações.
Fermentar seu repolho e compartilhar a receita com a gente!
