As cenouras são uma fonte real de vitaminas e beta-caroteno. Use este vegetal maravilhoso e cru, e cozido, cozido, assado. Além disso, as cenouras são muitas vezes adicionadas a várias saladas, mas, como regra geral, este ingrediente não desempenha o primeiro papel, estando presente nas saladas apenas para o brilho e suculência.
Mas e se a cenoura fermentar e tomar como base para pratos frios não apenas um vegetal cru ou cozido, mas perfumado, fresco e, claro, saboroso? Então você terá muitas idéias novas para diversificar sua dieta diária.
Cenouras em conserva - os princípios gerais da culinária
Para azedar cenouras adequadas de qualquer variedade, contanto que a fruta estivesse suculenta e brilhante.
Vegetais descascados com uma faca ou um cortador especial de legumes, lavados e esmagados, de acordo com a receita.
Em seguida, adicione ingredientes adicionais, pode ser cebola, alho, beterraba, repolho e qualquer outro vegetal e despeje salmoura quente, consistindo principalmente de água, sal, açúcar, especiarias.
As cenouras em salmoura ferverão por um tempo à temperatura ambiente e, em seguida, serão armazenadas em um local frio.
Cenouras em conserva podem ser usadas por um ano.
Este aperitivo original será um ótimo acompanhamento de carne, pratos de peixe, bem como uma maravilhosa adição a uma salada ou aperitivo frio.
Receita 1. Cenouras em conserva “simples”
Ingredientes:
• dois quilos de cenoura;
• duas cebolas grandes;
• duas colheres de sopa de sal (30-35 gramas); • 20 gramas de açúcar granulado;
• 5-8 gramas de cominho.
Método de cozimento:
1. Lave bem as cenouras e as cebolas e descasque-as.
2. Corte as cebolas em meio anéis finos.
3. Cenouras cortadas em tiras.
4. Misture ambos os ingredientes com sal, açúcar e cominho.
5. Colocamos tudo em um jarro lavado e seco, fechando hermeticamente com tampas.
6. Deixe por alguns dias à temperatura ambiente para amadurecer.
7. Em dois dias, a cenoura começa a fermentar e depois a colocamos na geladeira ou em qualquer outro local escuro e fresco.
Receita 2. Chucrute com repolho “aromático”
Ingredientes:
• 800 gramas de cenoura;
• dois quilos de repolho branco;
• 50 gramas de sal;
• 60 gramas de açúcar;
• folhas de louro;
• pimenta (preto).
Método de cozimento:
1. Pique o repolho em tiras finas. Para fazer isso, você pode se armar com uma faca afiada ou usar um ralador especial.
2. Esfregue a cenoura em um ralador grosso.
3. Dobre as cenouras e repolho em uma panela grande, adicione sal, açúcar, algumas ervilhas de pimenta e cinco a seis folhas de louro.
4. Completamente e longo sove os legumes com as mãos até que deixem o suco.
5. Colocamos as cenouras e o repolho com o líquido em frascos de vidro limpos, fechamos as tampas.
6. Deixe por três dias em uma sala quente.
7. Para tornar a cenoura e o repolho crocantes, de vez em quando saturamos o boleto com ar - perfuramos uma ou duas vezes por dia vegetais com uma agulha ou garfo longo de tricotar.
8. Após o tempo permitido para a decapagem, coloque a cenoura na geladeira.
Receita 3. Cenouras em conserva com alho “Bright”
Ingredientes:
• quilo de cenoura;
• Quilograma de alho jovem de tamanho médio;
• 8-12 pimenta preta;
• várias folhas de louro;
• dois litros de água;
• 60 gramas de sal;
30 gramas de açúcar;
• três colheres de sopa de vinagre de maçã.
Método de cozimento:
1. Cenoura limpa, cortada em anéis.
2. O alho é simplesmente lavado e escaldado em água fervente com sal por cinco minutos.
3. Coloque cenouras e cabeças de alho em frascos mistos.
4. Encha os vegetais com a salmoura resfriada, fervida da água, sal, pimenta, açúcar e louro.
5. Deite o vinagre e agite bem as latas.
6. Exponha a opressão, legumes kvass à temperatura ambiente por sete a dez dias.
7. Assim que a salmoura ficar turva, retire o frasco de cenoura e alho por algumas semanas na geladeira.
8. Depois de decorrido o tempo, se necessário, adicionamos a salmoura, arrefecemos e despejamos em bancos para que o alho e as cenouras fiquem completamente cobertos.
9. Guarde o produto no refrigerador.
Receita 4. Cenouras em conserva com feijão “Eating”
Ingredientes:
• 1,2 kg de cenoura;
• Quilograma de feijão verde;
• dez dentes de alho;
• provar salsa e endro;
1,7 litros de água;
40 gramas de sal;
• duas colheres de açúcar;
Folhas de louro;
• pimenta.
Método de cozimento:
1. Lave o feijão, cortado em um comprimento de 5-6 cm.
2. Limpamos as cenouras e as cortamos em cubos, aproximadamente do tamanho de vagens de feijão.
3. Coloque os legumes preparados durante cinco minutos em água ligeiramente fervida e salgada.
4. Dobre em uma peneira, enxágüe em água fria, espere até que o líquido esteja completamente drenado.
5. Descasque o alho, lave os verdes e moa os dois ingredientes. 6. Coloque as cenouras e os grãos nos potes, derramando-os com ervas e alho.
7. Cozinhe de água, louro, sal, açúcar e picles de pimenta, despeje-os legumes abarrotados.
8. Deixar a cenoura e o feijão azedarem durante cinco dias na sala, cobrindo as margens com tampas.
9. Após o recipiente com cenouras em conserva, nós hermeticamente embalamos e os removemos em um local frio.
Receita 5. Cenouras em conserva com beterraba “Gostoso”
Ingredientes:
• dois quilos de cenouras pequenas;
• três quilos de pequenas beterrabas;
• sete litros de água;
• 300 gramas de sal.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente as beterrabas e cenouras usando uma escova macia especial.
2. Coloque as raízes inteiras em linhas densas em uma garrafa grande com um gargalo largo.
3. Coloque sal na água, ferva o líquido até que o sal esteja completamente dissolvido.
4. Encha os legumes com salmoura.
5. Deixar cenouras e beterrabas fermentadas por 15 a 18 dias.
6. Durante este período, nos aproximamos periodicamente do banco e removemos a espuma que se forma.
7. Assim que a fermentação terminar, rearranje o frasco de cenouras e beterrabas em um local frio.
Receita 6. Cenouras em conserva com berinjela “língua de Teschin”
Ingredientes:
• um quilo e meio de cenouras;
• um e meio quilo de beringela;
• quatro cebolas;
• sal a gosto;
• óleo vegetal;
• duas cabeças de alho;
• duas vagens de pimenta;
• raiz de aipo;
• verdes e raízes de salsa.
Método de cozimento:
1. Minha berinjela, corte as pontas, corte em grandes círculos, espalhe por meia hora em água fervida com sal. Para um litro de água, tome uma colher de sopa de sal.
2. Cebolas e cenouras descascadas e cortadas em anéis. 3. Alho saltou pela imprensa.
4. Pimenta quente simplesmente lave.
5. Verdes e raízes se lavam.
6. Todos os ingredientes são bem misturados, sal.
7. Colocamos as cenouras com legumes em um recipiente de vidro, expomos a opressão e as removemos para uma sala quente por 5 a 6 dias para a acidificação.
8. Quando o processo de fermentação estiver concluído, coloque os legumes até o pescoço com óleo vegetal e coloque-os na geladeira.
Receita 7. Salada com cenouras em conserva “Original”
Na primavera brilhante, no verão fresco, no outono vitamina. Esta salada será um ótimo complemento para qualquer prato quente.
Ingredientes:
• Um quilo de cenouras em conserva desfiadas;
• um copo de passas;
• duas suculentas maçãs agridoce;
• 80 gramas de creme azedo;
• uma pequena quantidade de nozes;
• 20 gramas de mel líquido.
Método de cozimento:
1. Mergulhe por meia hora em água morna, passas bem lavadas.
2. Nós limpamos as maçãs da pele e sementes, cortamos em palhas finas.
3. Misture o mel com creme azedo.
4. Misture cenouras, maçãs e passas ligeiramente inchadas em um pequeno recipiente.
5. Adicione as nozes levemente torradas e cortadas.
6. Preencha tudo com molho de creme azedo.
7. Salgar o prato não é necessário.
Receita 8. Salada com cenoura em conserva e frango folhado
Uma combinação interessante de frango, cogumelos e cenouras em conserva não deixará ninguém indiferente. Nesta receita, você pode usar creme de leite em vez de maionese para lubrificar as camadas.
Ingredientes:
• 200 gramas de frango cozido (apenas porção de filé);
• 300 gramas de cenoura em conserva;
• 300 gramas de champignons;
• dois ovos;
• duas batatas;
• cebola;
• sal;
• azeite de oliva; • maionese;
• endro.
Método de cozimento:
1. Ferva as batatas no uniforme, esfrie, descasque e esfregue em um ralador grosso.
2. Cebolas cortadas em quartos em anéis, canudos de cogumelos.
3. Frite a cebola e os cogumelos em óleo quente até obter uma bela cor dourada.
4. Ferva os ovos cozidos, limpe e esfregue em um ralador fino.
5. Frango cozido cortado em pequenas tiras longitudinais.
6. Formamos uma salada em camadas, engraxando cada camada com uma pequena quantidade de maionese, você precisa adicionar um pouco de sal às batatas.
7. Coloque a batata na primeira camada, depois os cogumelos fritos com cebola, frango na terceira camada, ovos picados por trás e complete uma salada de cenoura em conserva.
8. Não é necessário lubrificar cenouras com maionese, simplesmente decorá-las com endro fresco.
9. Antes de servir, deixe a salada com cenoura em conserva na geladeira.
Receita 9. Salada com cenoura em conserva e fígado bovino
Salada rápida, saudável e nutritiva, cuja preparação não levará mais de meia hora. Cenouras em conserva particularmente enfatiza o sabor do fígado
Ingredientes:
• 600 gramas de fígado bovino;
• 230 gramas de pepinos em conserva;
400 gramas de cenoura em conserva;
• 120 gramas de maionese;
• cebola;
• especiarias e ervas.
Método de cozimento:
1. Lavar o fígado, cortá-lo em tiras, sal e rapidamente, mexendo sempre, fritar em óleo quente por vários minutos até ficar cozido. Feche a tampa, deixe fermentar. Para evitar dificuldades com o corte do fígado, deve ser ligeiramente congelado antes de cozinhar.
2. Corte a cebola descascada em meio anel, frite separadamente do fígado ao dourado. 3. Pepinos marinados cortados em tiras.
4. Combinamos em um recipiente um fígado infundido e resfriado, cebolas fritas, cenouras azedas, pepinos.
5. Encha tudo com maionese, antes de servir fresco no refrigerador.
Cenouras - dicas, truques
• As cenouras em conserva devem ser suculentas e crocantes, nunca desbotadas, menta e macia.
• As cenouras são as melhores kvas em uma banheira de madeira, mas também funcionam bem em recipientes de vidro. Você também pode usar o esmalte, desde que não haja lascas ou rachaduras.
• Sal para decapagem é melhor usado grosso.
• Para evitar que os vegetais fiquem no topo durante o processo de aeração, eles podem ser cobertos com folhas de repolho oleadas.
• Em qualquer uma das receitas acima, você pode relatar os seguintes ingredientes: raiz de rábano ralado, sementes de endro, cominho.
• No processo de conserva de cenouras picadas, às vezes deve perfurar com um garfo.
• As cenouras azedas são armazenadas em local frio, mas é melhor não congelá-las - ela perderá seu sabor e não ficará agradavelmente crocante, mas suave e letárgica.
