Caldo de carne - princípios gerais de cozimento
Se você ferve a carne, não se apresse para derramar o líquido em que a carne foi cozida. Afinal, este é caldo, uma preparação muito útil para muitos pratos! Com base no caldo de carne, cozinhe sopa e sopa de beterraba, faça aspic, sopas trituradas, servido com ovo ou bolinhos cozidos. Sim, você não está enganado! Se você cozinhar bolinhos no caldo, eles serão muito mais saborosos do que como se tivéssemos cozinhado em água pura. Muito saboroso para o jantar comer um par de bolachas e beber uma xícara de caldo.
By the way, o caldo de carne é muito útil para convalescentes, para que você possa incluí-lo na dieta de pessoas que tiveram alta do hospital ou foram submetidos a cirurgia. Este prato não sobrecarrega o estômago, digerido rapidamente e dá a uma pessoa todos os nutrientes necessários. O caldo é mais útil do que, por exemplo, carne de porco, porque a carne contém uma quantidade relativamente pequena de gordura e muita proteína.
Cozinheiros de caldo de carne são convencionalmente divididos em vermelho e branco. Vermelho (isto é, com uma coloração acastanhada), o caldo vai acabar se a carne estiver levemente cozida antes de ferver. Além da cor, o caldo também receberá um sabor especial. Também, o caldo vermelho resultará se você cozinhar isto com a adição de tomates ou outras tinturas naturais (por exemplo, cebolas roxas).
Branco (que é transparente) será caldo fabricado com base em carne com legumes.
Caldo de carne - preparando comida e pratos
Caldo de carne é fácil de cozinhar. Você não deve pegar os ossos - eles vão tornar a decocção muito turva e você não conseguirá transparência. Tome uma polpa melhor ou polpa com osso de açúcar, ou apenas um pedaço de carne, este será o ingrediente principal. No entanto, você pode fazer um caldo saboroso dos ossos, vamos lhe dizer abaixo como. A segunda sutileza na preparação do caldo é retirar da carne todo o excesso, filme, tendões, pedaços gordurosos. Esses elementos também tornam o caldo opaco e você não conseguirá limpá-lo.
Além de carne, você precisará de legumes - cebola, cenoura, aipo, ervilhas, salsa, louro. Não se esqueça da água. A água é a base da nossa decocção e, portanto, deve ser suficientemente limpa. Pegue o mineral sem gás e, em seguida, o caldo será saboroso e perfumado. Água da torneira é sobrecarregada com sais desnecessários, cloro, e vai estragar o sabor do caldo.
Caldo de guisado tempo suficiente - pelo menos uma hora. Então não se apresse, na preparação de um delicioso caldo sem pressa.
Receitas de caldo de carne
Receita 1: Caldo de carne
Prepare um tradicional caldo de carne, que é saboroso tanto em forma pura como com bolinhos, com croutons assados ou uma base para sopa.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral 1,8 litros
- Polpa de carne bovina (pode ser com pedra de açúcar) 550 gramas
- Cebola 1 peça
- Pimenta-preta
Método de Preparação:
- A carne é bem lavada, cortamos filmes desnecessários e pedaços gordurosos.
- Deite a água na panela, coloque a carne nela.
- Poucos minutos depois, enquanto a água não estiver fervendo, adicione uma cebola inteira (não refinada), sal e pimenta à panela.
- Assim que a água começa a ferver, você precisa remover o filme da água e cobri-lo com uma tampa. O caldo deve cozinhar por pelo menos uma hora e meia a duas horas, em seguida, retire a panela do fogo. O caldo deve ser drenado e pode ser usado.
Receita 2: Caldo de carne bovina
Na verdade, o caldo também pode ser feito de ossos. Sua vantagem é que menos tempo é necessário para cozinhá-lo do que como se estivéssemos usando carne. Caldo de carne pronto dos ossos pode ser usado para fazer borscht ou sopa de carne.
Ingredientes Necessários:
- 1,8 litros de água purificada
- ossos de carne
- Cenouras 2 peças
- Cebola 1 tamanho grande
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Colocamos a panela de água no fogo, colocamos os ossos lavados lá, deixe ferver.
- Enquanto a água da panela estiver fervendo, prepararemos outros ingredientes. As cenouras precisam ser descascadas e cortadas em pedaços grandes. Lave e pique a salsa.
- Assim que a água ferve, retire a espuma com um skimmer, coloque a cenoura, cebola inteira com casca e salsa e sal.
- Cozinhe o caldo em fogo baixo por cerca de uma hora, retire todos os ingredientes e jogue fora, e filtre o líquido, de preferência duas vezes.
Receita 3: Caldo de carne com cogumelos
Caldo de carne grossa e aromática com cogumelos será apreciado por todos! Não importa se você segue uma dieta especial com baixas calorias ou se gosta de comer alimentos saborosos e satisfatórios, essa comida definitivamente vai agradá-lo. Use caldo de sopa, aspic ou use puro. Pegue os cogumelos que você tem - compre cogumelos ou cogumelos ostra ou cogumelos da floresta.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para caldo 1,9 litros
- Polpa de carne 540 gramas
- Cogumelos 300 gramas
- Cebola 1 peça
- Sal
- Pimenta
Método de Preparação:
- Lave a carne, retire-a, corte os tendões.
- Mergulhe a carne na água e coloque-a no fogo.
- Enquanto a água estiver fervendo, lave os cogumelos e corte em pedaços grandes.
- Assim que a água ferve, coloque os cogumelos e as cebolas em toda a mistura. Sal, mergulhe a pimenta.
- Ferva o caldo por cerca de duas horas até a carne ficar macia.
- Retire a carne e os cogumelos, jogue fora as cebolas. Coe o líquido e pode usar.
Receita 4: Caldo de carne com legumes assados
Você obtém uma versão mais ampla do caldo se pré-preparar os vegetais fritando-os em óleo.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral 1,8 para caldo de carne
- Polpa de carne 400 gramas
- Cebola 1 peça
- Cenouras 1 peça
- Pimenta búlgara 1 peça
- Manteiga 50 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- A carne vai lavar e remover filmes desnecessários e pedaços de bacon.
- Mergulhe a carne em água fria e coloque a panela no fogo.
- Enquanto a água está fervendo, você precisa preparar os vegetais. Descasque e pique cenouras. Descasque e pique a cebola. Pimenta e corte.
- Aqueça a panela, engraxe e coloque as cebolas e depois o restante dos vegetais. Frite até dourar.
- Assim que a água na panela ferver, você precisa remover a espuma com um skimmer, adicionar sal e mergulhar os legumes e pimenta na panela.
- Cozinhe o caldo por pelo menos uma hora e meia até que a carne esteja completamente cozida. Remova todos os ingredientes do caldo, após o que o líquido deve ser drenado.
Receita 5: Caldo de carne assada
O caldo será saboroso o suficiente se você pré-fritar a carne. Caldo vai ter um agradável para sombra de olhos dourados e sabor incomum, mais luz. Você obtém o chamado caldo vermelho, isto é, o caldo terá um agradável tom acastanhado nos olhos.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada 1,8 litros
- Polpa de carne 470 gramas
- Raiz de Aipo 240 gramas
- Manteiga 45 gramas
- Folha de louro 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Frite a carne. Para fazer isso, corte em pedaços, depois de lavar e remover o filme. Frite a carne em manteiga quente por cerca de 10 minutos e depois transfira para a água mineral. Coloque também a folha de louro na água. Colocamos uma panela de água no fogo.
- Limpamos e limpamos a raiz de aipo cortada em pedaços.
- Uma vez que a água tenha fervido, você precisa remover a espuma (embora seja muito pequena), sal e adicionar aipo à água.
- Ferva o caldo por cerca de uma hora e vinte a trinta minutos. Depois de pegar a carne e aipo, coe o caldo.
Caldo de carne - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Por que é tão popular colocar uma cebola inteira em caldo? O fato é que, graças a uma manobra tão simples, o caldo adquirirá uma tonalidade atraente.
- Quais ingredientes farão o prato mais saboroso? Experimente vegetais secos. Cogumelos secos e manjericão serão especialmente apropriados. Você também pode substituir com segurança as verduras frescas secas.
- Por que ainda é melhor usar carne para cozinhar caldo de carne e não osso? O fato é que é nos ossos que se acumulam sais de metais pesados que são bastante prejudiciais à saúde humana. Quando os ossos começam a sofrer tratamento térmico, os compostos prejudiciais deixam o tecido ósseo e passam para a água. Portanto, o caldo dos ossos é permissível para cozinhar, mas este não é o prato mais útil. Enquanto isso, os ossos têm uma vantagem importante - eles contêm gelatina. Isto é, tal caldo é excelente para preparar um prato de enchimento, mas, ao mesmo tempo, não tem uma aparência turva atrativa.
