A maionese caseira difere de suas contrapartes industriais não apenas no paladar, mas também em calorias. Você pode ajustar a quantidade de sal, açúcar e manteiga em maionese, fazendo sua própria receita original em uma base básica. E a base é muito simples, pois é uma emulsão de gemas e óleo vegetal. A coisa mais importante na preparação da maionese caseira, no início, quando você misturar as primeiras gotas de óleo com as gemas, adicione o óleo gradualmente, primeiro gotas, depois um fluxo fino.
Nesta receita de maionese, tomamos como base o molho de gema de ovo de codorna (no qual, aliás, não há salmonela) e um bom azeite extra-virgem.
A receita básica pronta para maionese caseira de ovos de codorna pode ser variada por qualquer aditivo aromatizante - azeitonas, ervas secas aromáticas, alho, pimenta. Você pode cozinhar vários tipos de maionese e servir com legumes frescos e pão caseiro.
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Quantidade: 150 g
Ingredientes para maionese de ovos de codorna caseira
- 6-8 ovos de codorna;
- meio limão fresco;
- 2 colheres de chá de mostarda comum;
- 10-15 g de açúcar;
- 4-6 g de sal;
- 140 ml de azeite;
- 10 azeitonas pretas;
- 1-2 pimentas verdes amargas.
Método de cozinhar maionese caseira de ovos de codorniz
Esmagar os ovos de codorna em uma tigela, em seguida, delicadamente pescar as gemas com a mão. Dobre todas as gemas separadas em uma tigela, misture com um batedor até ficar homogêneo.
Para gema de ovo adicione 1-2 colheres de chá de mostarda pura, sem aditivos, açúcar e sal.
Esprema o suco com meio limão. Desde limões são diferentes, vou esclarecer, você precisa de cerca de 2 colheres de sopa de suco de limão. Coe-o para remover as sementes de limão. Em vez de suco de limão, você pode usar suco de limão fresco, é menos azedo e dará a maionese um sabor fresco peculiar.
Agora, misture esses ingredientes até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Você pode simplesmente deixar a tigela por 10 minutos, e então misturar suavemente a massa - o açúcar e o sal se dissolvem no líquido.
Tomamos azeite (para boa maionese, precisamos do óleo da primeira prensagem a frio), adicionamos uma gota aos ingredientes misturados, temos que nos tornar virtuosos, porque você precisa segurar a garrafa de óleo com uma mão e bater na outra com maionese. Portanto, eu aconselho você a usar um mixer, a tecnologia moderna acelera o processo.
Despeje o óleo em um fluxo fino, sem parar o misturador, até que a massa esteja leve e muito espessa. A maionese está pronta quando os batedores deixam vestígios visíveis na superfície da massa. Agora você pode adicionar uma variedade de ingredientes exóticos.
Cortar as azeitonas finamente pretas, moer também a pimenta verde amarga, misturar com maionese.
Você pode guardar maionese caseira com ovos de codorna na geladeira por 2-3 dias, mas eu aconselho que você a cozinhe antes de temperar a salada. A comida fresca é sempre mais saudável e saborosa. Saladas na mesa festiva, temperadas com maionese caseira, serão encantadoras.
A maionese caseira de ovos de codorna está pronta. Bon appetit!
