Presunto caseiro de porco no presunto com cogumelos, ameixas e nozes. Presunto de porco cozido e cozido em presunto

Presunto caseiro de porco no presunto com cogumelos, ameixas e nozes. Presunto de porco cozido e cozido em presunto

Ham é o nome de uma família tão ampla de produtos de carne que apenas um vegetariano não consegue encontrar uma receita favorita entre eles. A base do presunto é a carne, você pode escolher a seu critério, mas hoje estamos preparando um presunto de porco clássico. Mas todos os outros ingredientes que parecem não ser tão significativos, seremos os mais diversos. De todas as tecnologias possíveis, a mais simples, talvez, é o uso de presunto desmontável para cozinhar, e é disso que precisamos.

Presunto de porco presunto - os princípios gerais de cozinhar

• Na maioria das vezes, o presunto de porco é feito de carne fatiada. Freqüentemente, metade de uma porção de carne de porco é cortada, e o restante é adicionado, moído em carne moída. Na preparação do presunto, é desejável usar pedaços de polpa magros que contenham apenas uma pequena quantidade de gordura. A carne não deve ser congelada, deve ser tomada apenas refrigerada ou fresca. Pedaços que foram congelados enquanto degelam perdem a maior parte do seu valioso suco.

• Antes de usar, a carne suína comprada deve ser enxaguada com água fria para remover a sujeira que tenha entrado em contato com ela. Filmes desnecessários e veias com carne devem ser cortados, e o excesso de gordura removido.Depois disso, a carne de porco é cortada em pedaços ou moída na carne moída, tudo depende da receita selecionada.

• Massa de carne para presunto temperado com especiarias a seu critério e não se esqueça de adicionar um pouco de sal, tendo em conta as suas preferências de sabor. Para melhorar as características de sabor, vinho, leite em pó, alho picado e verduras frescas podem ser adicionados a ele.

• Para uma melhor colagem das peças, use gelatina. É adicionado ao volume seco. Se eles quiserem obter uma pequena camada de geléia no presunto, a água é adicionada junto com a gelatina. • Presunto de carne de porco em presunto pode ser cozido em combinação com carne, cogumelos, ameixas, nozes ou língua. Neste último caso, o subproduto da carne de porco é pré-cozido com especiarias e depois cortado em pedaços pequenos e misturado com carne picada.

• massa preparada, compactando firmemente, preencha o formulário. Para que o presunto retenha todos os sucos, o vegetal é pré-forrado por dentro com um saco de torra estreito. Após o preenchimento, as bordas do saco são dobradas firmemente e fixadas com um fio grosso, e são colhidas de um presunto, de acordo com as instruções anexadas a ele.

• Presunto de porco, cozido com presunto, pode ser cozido em uma panela ou em um fogão lento ou assado no forno. Independentemente do método de tratamento térmico, o produto acabado é resfriado diretamente no presunto, primeiro colocado na mesa e depois colocado na câmara comum do refrigerador.

Uma receita simples para presunto de porco em um prato de forno de presunto

Ingredientes:

• um e meio quilo de carne de porco refrigerada;

• uma colher de sopa de gelatina instantânea;

• uma grande cenoura;

• uma pequena cabeça de alho;

• pimenta preta moída à mão - um terço de uma colher de chá.

Método de cozimento:

1. Misture gelatina e pimenta. Adicione cerca de uma colher de chá de sal e misture bem novamente.

2. Corte a carne de porco em água fria. Adicione a cenoura picada e o alho picado. Despeje a mistura previamente preparada e misture bem tudo novamente.

3. Do interior da parede de vetchinitsa, cubra com papel alumínio e, com força, pressione a massa de carne. Prenda a tampa superior, instale as molas e coloque em uma assadeira colocada no nível médio do forno.

4. Em 180 graus assar o presunto por uma hora e meia. Então pegue, espere até que o formulário tenha esfriado completamente e coloque-o na geladeira por três horas. 5. Liberte o presunto do formulário, cortado em fatias finas.

Presunto de porco em presunto com lingüeta de porco

Ingredientes:

• língua de porco - 300 gr.

• quilograma de polpa de carne de porco;

• 30 gr. leite seco;

• Uma colher de noz-moscada em pó;

• 35 gr. sal evaporado pequeno;

• cenoura pequena;

• cinco pimenta preta;

• duas folhas grandes de louro;

• um raminho de endro fresco;

• cabeça de cebola amarga.

Método de cozimento:

1. Mergulhe a língua de porco em água fria suficiente. Depois de três horas, retire, cuidadosamente raspe de todos os lados com uma faca sob água corrente. Transfira o subproduto para a panela, despeje em água e coloque em fogo intenso. Recolha regularmente a espuma resultante da superfície. Depois de ferver, reduza o calor e continue a cozinhar a língua por baixo da tampa durante uma hora e meia.

2. Corte as cenouras em rodelas finas e corte a cebola em fatias médias. Coloque os legumes em uma frigideira seca e frite com fogo moderado para formar queimadura marrom em pedaços.

3. Aproximadamente meia hora antes da prontidão do caldo de língua, acrescente-lhe legumes fritos, abaixe as ervilhas da pimenta e Lavrushka, sal.

4. Pronto a língua fervida em baixo por dez minutos em água fria. Em seguida, retire, descasque e corte em cubos centimétricos.

5. Lave a carne de porco com água fria, corte em pedaços e moa uma vez com um moedor de carne com uma grelha grande, e depois mais duas vezes, regulando a menor.

6. Adicione o leite em pó à massa cozida, polvilhe com noz-moscada, sal e misture bem. Bata a mistura de carne com um liquidificador. Quanto mais arejada for a massa de carne, mais tenro será o presunto. Misture cuidadosamente a carne picada cozida com pedaços de língua cozida. 7. Transfira a massa de carne para a aldeola forrada com a luva de cozimento, aperte-a bem, pressionando-a com as mãos. Recolha o formulário e coloque-o na geladeira por duas horas.

8. Depois disso, abaixe a forma na panela, encha com água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 40 minutos. No final, retire, deixe esfriar no ar e deixe por duas horas na geladeira.

Presunto de porco em presunto, fatiado, com uma camada de geléia - "Tsar"

Ingredientes:

• Quilograma de carne de porco (polpa ou pescoço);

• 4 gr. noz-moscada moída;

• alho;

• uma colher de sal finamente moído;

• 200 ml de água potável;

• uma pequena pitada de pimenta moída;

• gelatina instantânea granulada - 15 gr.

Método de cozimento:

1. Corte a carne de porco, seca após a lavagem em água fria, em cubos de 3 x 3 cm e pique os dentes de alho descascados com uma faca.

2. Misture os pedaços de carne com alho. Adicione a gelatina, tempere a mistura com pimenta moída misturada com noz-moscada e sal. Adicione água fria à mistura de carne e mexa lentamente.

3. Transfira a massa de carne cozida para presunto, coberta com papel alumínio ou manga por dentro. Tamp a carne, pressionando-o com as mãos ou uma colher e, tendo recolhido o formulário, coloque-o na panela. Encha com água quente e quase fervente e coloque fogo intenso.

4. Quando a água na panela ferver, abaixe o nível de aquecimento para que o mínimo de ebulição permaneça. Cubra a panela com a tampa e deixe ferver o presunto por uma hora e meia.

5. Resfrie o formulário, drene a água da panela e coloque no frio por três horas.

Presunto em presunto com cogumelos

Ingredientes:

• champignons jovens frescos - 200 gr.

• seis colheres de semolina seca; • duas colheres de sopa de gelatina granulada;

• 50 ml de vinho, Cabernet ou similar;

• um quilo de carne de porco refrigerada ou fresca;

• especiarias para carne;

• um pequeno punhado de endro fresco.

Método de cozimento:

1. Secar os cogumelos lavados em água fria com uma toalha e cortar em placas longitudinais finas.

2. Lave a carne de porco, corte todos os filmes e veias. Pedaços de bacon podem ser deixados, mas um pouco. Dab secar a polpa com uma toalha e corte em palitos finos.

3. Tempere as peças em concha com as suas especiarias favoritas, adicione um pouco de sal ao seu gosto. Despeje a gelatina misturada com sêmola, misture e despeje por cima com o vinho. Adicione o endro picado, misture bem e reserve. Após dez minutos, misture com os cogumelos picados.

4. Coloque uma assadeira estreita no presunto e coloque a mistura de carne com força. Torça as bordas do saco e conserte, firmemente amarrado com fio. Monte o formulário, puxando bem as molas, e abaixe-o na panela com água quente.

5. Depois de ferver, reduza ligeiramente o fogo e continue a cozinhar por baixo da tampa, com uma leve borbulhagem durante duas horas e meia.

6. Arrefecer o presunto de porco cozido com cogumelos em linha reta no formulário. Primeiro na mesa, tirando da água e depois na geladeira.

Presunto de porco em presunto com nozes e ameixas - “Spicy”

Ingredientes:

• pescoço de porco com baixo teor de gordura - 800 gramas;

• alho;

• 130 gr. miolo de nozes;

• ameixas sem pedras - 180 gr.

• colher de óleo vegetal;

• pimenta preta.

Método de cozimento:

1. Enxaguar um pedaço do pescoço e cortá-lo em fatias transversais de até 2 cm de espessura.Retirar os pedaços de carne de porco com um martelo culinário através do saco, esfregue-os com uma mistura de sal, alho picado e pimenta. Coloque em um saco, amarre bem e coloque no frio por duas horas. 2. Enxágue as ameixas com água, escalde com água a ferver, depois seque e corte em palhinhas pequenas e médias. Rale os grãos de noz em um ralador fino, moer com um liquidificador.

3. Espalhe os pedaços de carne de porco marinados na mesa sobre a película aderente para que não haja espaço livre entre eles. Polvilhe uma camada de carne com nozes picadas com ameixas e enrole o rolo. Envolva-o firmemente com filme e transfira-o para o vetchinitsu, aperte.

4. Coloque o formulário montado, colocando-o de lado, em uma panela, despeje água fervente sobre ele e deixe ferver em fogo baixo por cerca de duas horas. Em seguida, esfrie da maneira usual, colocando-o fora da panela e quando completamente resfriado - na geladeira.

Receita de presunto de porco em presunto com carne e carne picada para o fogão lento

Ingredientes:

• Carne de porco e carne mista - 300 gr.

• carne de porco e carne bovina, carne do mais alto grau - 400 gr Cada um;

• gelatina granulada - 15 g;

• ovo;

• tempero de carne - a gosto;

• leite seco - 10 gr.

• alho.

Método de cozimento:

1. Lave todas as carnes com água corrente. Cortar o excesso de filmes, tendões e gordura de pedaços de polpa. Corte em pedaços pequenos de aproximadamente o mesmo tamanho e dobre em uma tigela grande.

2. Quebre um ovo na carne, coloque a carne picada, adicione o leite seco, adicione um pouco de sal, o alho picado, tempere com pimenta e misture bem e devagar.

3. Coloque uma das tampas no presunto e alinhe-a pelo lado de dentro com uma manga para assar. Enrole as bordas livres da manga na superfície externa da "forma".

4. Coloque a mistura de carne cozida no presunto e aperte-a com firmeza. Desparafuse as bordas externas da luva e, com cuidado, libere o ar, prenda-as firmemente com uma corda grossa ou prenda com um clipe especial. 5. De cima, fixe a segunda tampa e, cuidadosamente, para não quebrar as mangas, insira as molas. Coloque a “forma” na tigela da multicozinha, coloque-a de lado, encha-a com água.

6. Defina a hora para uma hora e meia e inicie o dispositivo no modo “Sopa”. Depois de parar o programa, retire o presunto da multicozinha, deixe esfriar até esfriar completamente e, em seguida, coloque-o no frio por três a quatro horas.

presunto de porco presunto - dicas de culinária e bons conselhos

• Adicione a mostarda e o presunto será perfumado. Apenas uma colher de chá de tempero dará não apenas um sabor delicado, mas também um sabor especial e saboroso.

• Não use carne fresca para cozinhar presunto, não deixe de esfriar. Se um pedaço de polpa for necessário para cortar em pedaços, congele levemente. Isso facilitará o processo e as peças serão mais precisas.

• Corte a carne em fatias, bata levemente e corte em pedaços menores, isso acelerará o cozimento e tornará o presunto mais macio e mais macio.

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