O vinho seco caseiro é feito de uma variedade de frutas e bagas.
A conformidade com as regras e a sequência de ações será a garantia de uma bebida natural e de alta qualidade.
Vinho seco em casa: princípios gerais de culinária
O vinho é um produto do processamento de açúcar em levedura.
O vinho seco é diferente de outras categorias de vinhos com um teor mínimo de açúcar. Na bebida, que é feita de frutas com alto teor de açúcar, nenhum açúcar adicional é necessário.
O material mais popular para vinificação é a uva. Suas bagas contêm uma grande quantidade de suco e fermento natural na superfície.
Ele também pode ser usado para preparar o nabo, maçã, cereja, rosa brava, groselha, groselha e outras bagas.
O vinho é feito de frutas totalmente maduras. As bagas verdes contribuem para a azedação da bebida - as mais maduras dão um sabor amargo.
Recolha de matérias-primas de vinho no tempo seco (antes de coletar por vários dias não deve estar chovendo). Este é um ponto importante, pois a chuva lava as leveduras vegetais das bagas. Você precisa ter tempo para colher e antes da primeira geada, para salvar o fermento da morte.
Bagas ou frutas devem ser feridas imediatamente, mas não lavadas. Retire galhos, folhas, frutos podres e secos. Matérias-primas selecionadas para ultrapassar o suco.
Vinho seco em casa a partir de uvas
As uvas, rasgadas para fazer vinho, não podem ser armazenadas por mais de um dia e meio, caso contrário, começarão a azedar. Bagas não são lavadas. Existem duas opções para fazer vinho a partir de suco de uva. Ambos são igualmente aceitáveis.
1. Estique as bagas com as mãos, tentando não perder nada. Faça todo o trabalho em luvas, como o suco é muito manchado. As uvas não podem ser pressionadas pela imprensa ou usar eletrodomésticos para obter suco - você pode danificar os ossos, o que dará amargor ao vinho. Não é recomendado o uso de moedores de metal para evitar a oxidação. Se necessário, é melhor usar tolkushka de madeira A massa resultante é colocada em um recipiente e coberta com uma camada espessa de gaze. Nos primeiros dias, o suco começará a azedar e a polpa estará no topo da tampa. Nesta fase, você precisa mexer a polpa várias vezes ao dia para evitar azedar. O próximo passo é separar o suco da polpa. Pequenas porções são passadas por gaze ou pano e colocadas em pratos preparados. Ainda há bastante suco na polpa. Portanto, não é jogado fora, mas derramado com água morna, novamente espremido e filtrado. O concentrado diluído é vertido para o volume. 2. A segunda opção é mais fácil. O suco é espremido imediatamente e colocado em um recipiente de fermentação sem bagas (polpa). Este método é usado para produzir vinho branco.
O tanque de fermentação ideal é uma garrafa de vidro. Os pratos devem estar limpos e secos.
O tamanho é determinado pelo número de uvas. Com pequenos volumes, você pode usar frascos de vidro para 5-10 litros.
Deve-se notar que o tanque deve ser preenchido com mosto apenas 3/4. O restante do trimestre levará espuma e dióxido de carbono.
Na garrafa de suco, certifique-se de fixar o selo de água. Ele não vai dar a culpa de azedar, e através dele será removido o dióxido de carbono produzido durante a fermentação.
Uma luva médica pode ser usada como selo de água. Eles colocam no pescoço e são enrolados com fita adesiva para confiabilidade. Para sair do gás com uma agulha, um buraco é perfurado em um dos dedos. Enquanto o vinho está vagando, a luva permanece inflada.
Uma boa armadilha de odor é obtida de um dispositivo médico para infusão intravenosa (gota a gota). Uma extremidade da tubulação é colocada em uma garrafa, a outra é passada através de uma rolha ou tampa e mergulhada em um pote de água. Coloque a conexão com a cortiça / tampa rebocada com argila ou massa de vidraceiro. Adequado para vedação e farinha, diluído em água. Bolhas no banco informarão que o processo está sendo processado normalmente.
O vinho caseiro fermenta um mês e meio a três meses.
A temperatura mais adequada para a fermentação é 16-25 ° C. Vinho não é recomendado para sujeitar as quedas de temperatura. Quando diminui, o fermento pára de funcionar e, quando aumenta, morre.
Se alguns dias depois o vinho parou de fermentar (a luva foi arrancada, as bolhas não se destacaram), então a levedura não aguentou o trabalho ou morreu. Para retomar a fermentação, jogue um punhado de passas na garrafa (não lave). Depois de todo o açúcar ter sido processado e a fermentação ter sido concluída de acordo, a levedura solta sedimentos no fundo da garrafa. Vinho não pode ser mantido no projecto por mais de duas semanas - vai estragar o seu sabor.
Antes de drenar o vinho, coloque o recipiente na cadeira e deixe o líquido assentar. Em seguida, uma mangueira de borracha estreita é imersa na garrafa. Seu final não deve alcançar o rascunho. Através da outra extremidade da mangueira, a boca puxa o ar para iniciar o movimento do fluido.
Durante todo o período de maturação, o vinho é removido do sedimento várias vezes. Isso, por sua vez, alimenta-o com oxigênio.
Nem todas as matérias-primas contêm a quantidade necessária de fermento. Para uma fermentação adequada, é adicionado fermento de levedura. É fácil cozinhar em casa. Para este ajuste uvas, framboesas, passas. Um copo de bagas não lavadas é derramado com 1,5 xícaras de água morna, meio copo de açúcar é adicionado e deixado em repouso por vários dias em uma sala quente. Adicionou um copo de fermento com um cálculo para 10 litros de suco.
Vinho seco em casa de maçãs
As maçãs são excelentes matérias-primas para a produção de vinho seco em casa. Para fazer isso, é melhor tomar as variedades de frutas de inverno ou outono. Devido ao aumento da acidez, requer a adição de açúcar, mas não mais que um copo por litro de suco. As maçãs também não recomendam a lavagem. O núcleo é extraído da fruta - isso ajudará a evitar o amargor. É melhor usar maçãs recém-colhidas, porque depois de endurecer, elas perdem a suculência e ficam soltas. O fruto é passado através de um espremedor de citrinos e o sumo ou puré de batatas resultantes são colocados num tanque de fermentação durante vários dias.
Quando o líquido é fermentado, é necessário remover a polpa de maçã formada na parte superior e instalar um selo de água que evite a acidificação. Outras fermentações duram até um mês e meio. Depois disso, o vinho é filtrado, colocado em recipientes e colocado em um local escuro.
Vinho espinhoso seco em casa
Vinho do turno pode ser preparado com ou sem a adição de levedura.
Sem adição de levedura, o vinho dos espinhos é preparado de acordo com a seguinte receita:
• 1 pedaço de turno;
• 1 parte de água;
• um copo de açúcar para 1 litro de mosto.
As bagas de nabo são amassadas, colocadas com água morna, o açúcar é adicionado e colocado numa sala quente para fermentação. Três dias depois, o suco é separado da polpa e uma armadilha de água é instalada no recipiente. No estágio de fermentação silenciosa, o vinho é despejado várias vezes do sedimento.
Agitador de levedura:
• 10 kg de turno;
• 2 kg de açúcar granulado;
• 4 litros de água;
• fermento.
De acordo com esta receita, o xarope de açúcar é preparado, e o turno é fervido em água até o momento em que a casca se quebra nas bagas. Tudo esfria até a temperatura ambiente e é misturado em um tanque de fermentação com a adição de levedura. Outras tecnologias não são diferentes de fazer outros vinhos secos de frutas em casa.
Vinho seco em casa groselha
O sabor da bebida groselha não é inferior ao vinho de uva. Prepare a partir de frutos maduros. Para não perder o sabor, bagas colhidas não armazenam mais de um dia.
Para cozinhar, você precisará de:
• 1 parte de groselha;
• um copo de açúcar por 1 litro de suco;
• 1 parte de água.
Esmagar as bagas e coloque em um recipiente. A água é adicionada para aumentar o rendimento do suco. O xarope é feito de açúcar e água. Ele tem permissão para esfriar a temperatura ambiente e derramou bagas. O gargalo do recipiente deve ser amarrado com gaze. É importante observar a temperatura a 16-20 ° C e misturar periodicamente o mosto para que não azeda. Quando o processo de fermentação começar, filtre o suco e coloque-o em outro recipiente com selo de água. Polpa de água e espremer. O suco resultante, misturado com o primeiro giro.
Em vez de água, você pode adicionar suco de maçãs azedas ou groselhas. Se a fermentação tiver começado inactivamente, o fermento é adicionado ao mosto.
Uma vasilha com vinho é colocada em fermentação adicional em um local escuro. Após cerca de três semanas, o vinho é retirado do sedimento e vertido em recipientes para armazenamento e posterior maturação, que duram até seis meses.
Vinho seco de cereja em casa
Ao contrário das uvas, que contêm uma quantidade equilibrada de açúcar e fermento, há muito pouco açúcar nas bagas de cereja. Portanto, a preparação de uma bebida de vinho não fará sem adicioná-lo para aumentar a força. Às vezes você tem que adicionar água para reduzir a acidez.
Para preparar os ingredientes, tome a seguinte proporção:
• 1 parte de cereja;
• 1 parte de água;
• um copo de açúcar para 1 litro de mosto.
Antes de obter o suco da cereja, recomenda-se remover os ossos, dando o amargor do vinho. Os estágios subsequentes são os mesmos que na preparação de vinho de uvas.
Se não houver um dispositivo especial para determinar o nível de açúcar - hidrômetro, eles dependem apenas do seu próprio sabor. Mas como mencionado acima, para obter um vinho seco por litro é adicionado não mais do que um copo de açúcar.
Vinho seco de groselha preta / branca em casa
Há pouco suco e açúcar em groselha, mas muito fermento. Portanto, para a preparação de vinho seco mesmo, a adição de açúcar e água é necessária.
Composição:
• 1 parte de groselha;
• 1,5 partes de água;
• Um copo de açúcar por litro de suco.
Groselha amassar completamente e despeje xarope de açúcar cozido e deixe por vários dias para fermentar. Em seguida, separado da polpa e adicione, se necessário, uma porção do xarope. Uma fermentação mais silenciosa ocorre sob o selo de água. O vinho é removido do sedimento várias vezes.
A melhor opção seria uma mistura de groselha com groselhas ou groselhas e cerejas. Para a preparação de vinho branco precisa de groselha branca. A bebida é preparada de acordo com o princípio descrito acima.
Dry Hip Hip Wine em casa
Para preparar o vinho da rosa silvestre é utilizado tanto bagas frescas como secas da planta.
Receita:
• 1 parte de quadris rosados;
• 3 partes de água;
• Um copo de açúcar por quilo de rosa silvestre;
• Um copo de framboesa ou uva fermentada.
Baga amassar, despeje o xarope de açúcar cozido. Framboesas ou passas são adicionadas para fermentação ativa. Após esse filtro e colocar sob o selo de água até o final da fermentação.
Vinho seco de espinheiro marítimo em casa
Suco de espinheiro mar não é fácil de obter. Para fazer isso, as bagas são moídas no liquidificador ou esmagadas com uma prensa e despejadas com água. Então aperte através de gaze. Este procedimento é realizado várias vezes.
Componentes:
• 5 kg de espinheiro marítimo;
• 2 litros de água;
• libra de açúcar;
• copo de fermento.
Se a levedura da superfície das bagas não vai lidar, açúcar e levedura são adicionados ao suco. Na superfície formará uma espuma amarela, que precisará ser removida várias vezes ao dia. E a capacidade com vinho é mexida várias vezes ao dia, como se fosse perturbadora.
Após a fermentação (cerca de um mês), o vinho é filtrado com gaze, despejado em um recipiente e deixado em um local escuro por 3 meses até estar completamente maduro.
Vinho seco em casa: truques e dicas
- Durante o processo de fermentação, o vinho é removido do sedimento várias vezes. Apesar disso, a bebida não será completamente transparente - você precisa de esclarecimentos. Para estes fins, você pode usar esses remédios caseiros como clara de ovo ou gelatina. Estes produtos reagem com a suspensão (resíduos de levedura e taninos), após o que são depositados no fundo com flocos.
- Uma proteína é suficiente para iluminar até 50 litros de vinho. Deve ser completamente batido e colocado na garrafa e, após duas semanas, drenar o vinho do sedimento.
- A gelatina ilumina bem o vinho tinto. O pó (20 gr.) Deve ser autorizado a fermentar em um copo de água e despeje no vinho. Os flocos irão precipitar em duas semanas.
- Importante! O clareamento de vinho (colagem) é realizado somente depois que o vinho é completamente fermentado.
- Para que um vinho mantenha suas propriedades, ele precisa fornecer condições adequadas de armazenamento. A opção ideal seria mantê-lo em uma adega com temperatura não superior a 10 ° C.
- Vinho seco não é recomendado para ser armazenado em casa por mais de um ano.
