A culinária tártara é famosa por seu cozimento, e os belyashi não ocupam o último lugar.
Delicioso, perfumado, suculento Tatar belyashi não deixará ninguém indiferente.
Eles são cozidos no forno ou fritos em óleo.
Mas, independentemente do método de cozimento, este cozimento sempre fica incrivelmente saboroso.
Tatar belyashi - os princípios básicos da culinária
Massa para os brancos tártaros cozidos em água ou kefir. Para assar acabou exuberante, amassar a massa com fermento ou refrigerante. Além disso, para a massa, você precisará de manteiga, farinha e ovos. A água é aquecida, adicione fermento e açúcar. Mexa até os ingredientes se dissolverem completamente. Os ingredientes secos são misturados e, gradualmente adicionando ao líquido, amasse a massa.
Para o recheio é utilizado, via de regra, borrego ou carne bovina. A carne é lavada e limpa de todo o excesso. Em seguida, é cortado em pedaços e torcido em um moedor de carne. Cebolas picadas e especiarias são adicionados a ele. Sal e amasse bem. Para algumas receitas, a carne é cortada em pedaços muito pequenos. Além de cebolas, batatas picadas são adicionadas ao recheio.
A massa é dividida em pedaços e deixada para encaixar novamente. Em seguida, palma, amassar a massa em um bolo, coloque o recheio no meio e conecte a massa ao meio, deixando o topo aberto.
Belyash Tatar frite em óleo ou assado no forno.
Receita 1. Belyashes reais de Tatar
Ingredientes
Massa
120 ml de kefir.
farinha - dois copos;
o ovo.
Recheio
lava;
especiarias;
cinco tubérculos de batata;
sal; carne picada - meio quilo;
pimenta preta moída;
70 g de manteiga;
cebola - 140 g
Método de preparação
1. Bata levemente o ovo com um batedor ou garfo. Combine kefir com ovo e misture bem. Polvilhe um pouco de farinha, sove a massa e divida-a em pedaços do tamanho de um ovo de galinha.
2. Descasque os vegetais. Esmague-os em pequenos pedaços. Combine carne picada com legumes picados, salgados, adicionando especiarias ao seu gosto e pimenta. Misture tudo bem.
3. Enrole a massa em um círculo fino. Coloque o recheio e coloque um pedaço de manteiga por cima. Montar as bordas da massa para que você obtenha um tipo de bolsa com um buraco no topo.
4. Cubra a assadeira com o pergaminho e coloque belyashi sobre ela. Unte as fatias com um ovo batido e coloque a panela no forno, pré-aquecido a 200ºC. Bleash assar quarenta minutos. A cada 20 minutos, coloque duas colheres de caldo ou água fervida no buraco.
Receita 2. Tártaro branco
Ingredientes
300 gramas de carne bovina;
manteiga;
cinco batatas;
5 g de sal;
650 g de farinha;
lava;
cebola;
4 ml de vinagre;
pimenta preta;
5 g de bicarbonato de sódio;
50 ml de kefir;
Margarina - 60 g.
Método de preparação
1. Corte a carne em cubos, cubra com água e deixe ferver.
2. Descasque e lave as batatas. Desintegrá-lo em pequenos cubos. Pique a cebola descascada no liquidificador.
3. Despeje o kefir em um copo adequado, adicione o refrigerante, temperado com vinagre, sal e ovo ligeiramente batido. Bata tudo e adicione a margarina amolecida. Mexa tudo com uma colher, adicione gradualmente a farinha e amasse a massa não muito fria. Enrole-o em uma pasta, cubra-o e deixe-o em paz por dez minutos. 4. Enrole a massa em um círculo de três centímetros de espessura. Coloque uma camada de massa em uma assadeira. Deixe um pouco de massa na "tampa".
5. Misture batatas, cebolas e carne, adicionando sal e pimenta. Coloque todo o recheio na massa e alise. Enrole as bordas da massa para o centro. Faça uma "tampa" da massa restante e cubra-a com o meio. Feche as bordas com força.
6. Belyash enviar ao forno por 20 minutos. Em seguida, cubra com uma folha de papel alumínio ou pergaminho e asse por mais quarenta minutos. A temperatura no forno deve ser de 200 ° C. Retire o belyash acabado, retire a tampa e coloque os pedaços de manteiga no recheio.
Receita 3. Tatar belyashi "Peremiachi"
Ingredientes
Massa
450 g de farinha;
400 ml de leite;
5 g de açúcar;
saco de fermento seco;
40 ml de óleo vegetal;
5 g de sal.
Recheio
600 gramas de carne picada;
dois cubos de gelo;
duas lâmpadas;
sal;
pimenta preta moída.
Método de preparação
1. Adicione o açúcar para aquecer o leite e dissolva o fermento nele. Deixe a mistura por dez minutos até começar a espuma. Peneire a farinha em uma tigela e misture com sal. Despeje a mistura de fermento na farinha e amassar a massa, em seguida, despeje o óleo vegetal e amasse bem novamente. Deve fazer uma massa levemente viscosa. Mantenha quente por duas horas. Durante esse tempo, algumas vezes, esmague a massa.
2. Moer a carne em um moedor de carne com cebola. Adicione cubos de gelo ao picadinho, salpique e salte. Quando o gelo estiver crescendo, amasse a carne minuciosamente.
3. Lubrifique as mãos e a superfície da mesa com óleo. Divida a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma mesa untada. Deixe a massa por cinco minutos. Em seguida, vire e use os dedos para amassar cada pedaço em um bolo redondo. 4. Coloque o recheio em cada bolo e feche as bordas da massa, coletando-as no centro. Adicione um pouco de palma e deixe na massa.
5. Em uma frigideira com laterais altas, leve o óleo vegetal a ferver bem e frite a casca de belyashy em ambos os lados em uma crosta marrom, reduzindo o calor.
Receita 4. Vegetariano tártaro belyashes
Ingredientes
especiarias;
50 g de manteiga;
verduras frescas;
25 ml de óleo vegetal;
dois copos de kefir;
quatro batatas;
três copos de farinha;
meia colher de chá Sal
Método de preparação
1. Em uma tigela funda, misture o kefir com manteiga derretida. Adicione óleo vegetal a esta mistura e misture. Despeje a farinha, sove a massa. Enrole a massa em uma tigela e esmague com farinha.
2. Limpe, lave e pique as batatas. Um monte de verduras enxaguadas, ligeiramente secas e finamente desintegradas. Adicione os verdes às batatas, tempere com todas as especiarias e misture.
3. De pequenos pedaços de massa, fazemos bolos como tortas. Coloque o recheio no meio e aperte as bordas do bolo no meio.
4. Belyashi espalhado em uma assadeira, pré-lubrificado com óleo. Enviado no forno por meia hora. Nós assamos a uma temperatura de 180C.
Receita 5. Belyashi Tatar com carne e arroz
Ingredientes
dois copos de farinha;
pimenta preta;
150 ml de caldo de galinha;
100 g de manteiga;
50 gramas de arroz;
um copo de kefir;
cebola;
na ponta de uma faca de refrigerante;
50 g de gordura de carneiro;
uma pitada de sal;
lava;
300 gramas de polpa de carne bovina.
Método de preparação
1. Peneire a farinha no copo, adicione os pedaços de manteiga e moa tudo em uma migalha. Despeje o kefir e adicione sal e bicarbonato de sódio. Sove a massa. Nós a coletamos em uma bola, cobrimos com uma xícara e a deixamos em paz. 2. Lave o arroz sob uma corrente de água e deixe ferver, seguindo as recomendações da embalagem.
3. A carne da minha carne e limpo de todo o excesso. Corte a carne o menor possível. Cebola descascada finamente esfarelada. Gordura de carneiro cortada em pequenos pedaços. Nós mudamos tudo para uma tigela funda, adicionamos arroz gelado e mexemos, pimenta e sal.
4. Estenda pequenos bolos da massa. No meio, estenda o recheio e aperte as bordas até o centro do acordeão, deixando o meio aberto. Nós espalhamos belyashi em uma assadeira e engordamos com um ovo batido.
5. Aqueça o forno a 180 ° C. Nós assamos belyashi por quarenta minutos. Depois de 15 minutos do começo de cozinhar, nós tiramos uma assadeira, despejamos o caldo em uma colher com cada colher e enviamos para assar além disso.
Receita 6. Tatar vak-branco no forno
Ingredientes
Massa
dois ovos;
450 g de farinha;
4 g de bicarbonato de sódio;
100 g de manteiga;
3 g de sal;
kefir - um copo.
Recheio
meio quilo de filé mignon;
200 ml de caldo ou água;
300 gramas de batatas;
5 g de espíritos;
cebola;
100 g de manteiga;
7 g de sal;
7 g de pimenta preta moída.
Ovo para lubrificação.
Método de preparação
1. Peneire duas xícaras de farinha em um copo fundo. Coloque a manteiga cortada e amolecida nela. Nós esfregamos as mãos com farinha e manteiga em migalhas pequenas. Despeje kefir, adicione bicarbonato de sódio, ovos e sal. Misture toda a colher. Então polvilhe com farinha e espalhe sobre ela uma massa levemente aguada. Adicione um pouco de farinha e amasse a massa macia e espessa. Envie a massa de volta para o copo, cubra e deixe descansar por meia hora.
2. Minha carne, seque com guardanapos e corte em pedaços pequenos. Nós limpamos as batatas, lavamos e moemos da mesma maneira que a carne. Descasque a cebola ralada o menor possível. Combine tudo em um prato fundo, adicione metade da manteiga e tempere com Zira, pimenta e sal. 3. Divida a massa em pequenos pedaços iguais. Desenrole cada círculo, não muito fino. Coloque duas colheres de recheio no centro. As bordas são fixadas no centro, deixando o belyash no meio aberto. Nós espalhamos belyashi em uma assadeira, fazendo-o pergaminho. Asse quarenta minutos a 190C. A cada dez minutos, sirva caldo em belyash. Um par de minutos antes de prontidão, nós tiramos uma panela com belyash e os engraxamos com um ovo batido. No terminado, o belyashi ainda quente pôs um pedaço de manteiga.
Receita 7. Belyashi Tatar com molho
Ingredientes
dois ovos;
120 ml de kefir;
dois copos de farinha;
meio quilo de filé mignon;
duas lâmpadas;
pimenta preta moída;
Ervas provençais;
sal;
70 g de manteiga;
tomate;
10 ml de azeite;
5 ml de vinagre de maçã;
5 g de mostarda;
dente de alho;
dois pepinos em conserva.
Método de preparação
1. Martele levemente um ovo, adicione kefir e misture. Adicione a farinha e amasse a massa elástica e macia. Coloque-o na mesa, polvilhado com farinha e divida em pedaços pequenos. Enrole-os em bolas.
2. Lave e limpe o filé mignon. Pique bem em um copo fundo. Descasque as batatas e corte-as nas mesmas fatias da carne. Adicione vegetais picados à carne. Salgue tudo, tempere com especiarias e pimenta e misture bem.
3. Esmague as bolas de massa em tortilhas e coloque recheio de carne nelas. Agarre as bordas da massa, conectando-as ao centro para fazer uma sacola.
4. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Deco cobrir o pergaminho e colocá-lo em belyashi. Bata o ovo e engraxe. Asse por quarenta minutos, adicionando caldo a belyashi a cada 15 minutos. 5. Mergulhe o tomate com água fervente e retire a pele fina dele. Polpa de tomate pique finamente e coloque em uma panela com azeite quente. Sal, tempere com pimenta e despeje o vinagre. Cozinhe por dois minutos e retire do fogo. Agora adicione o alho espremido, pepinos em conserva ralados e mostarda. Misture bem e sirva o molho ao belyash.
Belyashi tártaro - dicas e truques
- Para que o recheio não seque durante o cozimento, despeje-o de vez em quando.
- Se possível, use pique caseiro no recheio.
- Adicione o alho picado e verdes ao recheio para fazer o belyash perfumado.
- Certifique-se de peneirar a farinha algumas vezes para saturá-la com oxigênio.
- É aconselhável adicionar apenas gema à massa, pois a proteína torna a massa mais dura.
