Bolinhos são um prato saboroso e satisfatório que todo mundo adora.
Eles podem ser preparados com uma variedade de recheios, então eles nunca se incomodam.
Bolinhos de Quaresma - os princípios básicos de cozinhar
Massa para bolinhos é feita com base em água, leite ou kefir e, claro, ovos são adicionados a ele. Isto significa que este prato não pode ser consumido em jejum.
Bolinhos de massa magra diferem dos ordinários apenas em que a massa é amassada sem adição de ovos.
Existem muitas opções para recheio de bolinhos de carne magra. Pode ser purê de batatas com cebola frita, frita ou chucrute, cogumelos, espinafre, feijão, etc.
Além disso, este prato pode ser preparado com um recheio doce de bagas, moído com açúcar.
Bolinhos de massa magra são esculpidos da mesma forma como de costume. Então eles são cozidos ou cozidos no vapor. Bolinhos de massa com legumes são fritos com cebola, e os doces podem ser servidos com xarope de frutas vermelhas.
Receita 1. Bolinhos Quaresmais com lentilhas e cogumelos
Ingredientes
Massa
300 g de farinha;
colher de azeite;
água - 3/4 t;
uma pitada de sal.
Recheio
lentilhas verdes - 100 g;
óleo vegetal - art. colher;
sal, salsa, pimenta moída;
champignons - 200 g;
cebola.
Método de preparação
1. Peneire a farinha na tigela e sal. Misture a água com o óleo. Aos poucos, despeje a farinha e amasse a massa elástica. Não deve ficar com as palmas das mãos. Envolva-o em filme de comida e envie-o por meia hora na geladeira.
2. Separe as lentilhas, enxágue, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar. Descasque a cebola, lave, pique finamente com uma faca e frite em óleo quente até ficar transparente. Lave os champignons e corte em placas. Coloque em uma panela com as cebolas e frite até que toda a água tenha evaporado. Cogumelos devem ser cobertos com uma crosta dourada. Dobre os cogumelos e as cebolas em lentilhas e misture. Tempere com sal e salsa picadinha. 3. Divida a massa em vários pedaços. Enrole cada um em um círculo fino. Cortar fatias ou copos. Coloque o recheio no centro de cada um e aperte as bordas apertadas.
4. Ferva a água em uma panela grande. Coloque os bolinhos, mexa e cozinhe até que eles flutuem. Retire-os com uma escumadeira, polvilhe com ervas e pimenta.
Receita 2. Bolinhos Quaresmais com legumes, verduras e cogumelos cozidos no vapor
Ingredientes
meio quilo de farinha;
óleo magro;
300 ml de água;
50 g de amido;
colher de chá de sal;
50 g de pasta de tomate;
seis tubérculos de batata;
pimenta preta moída;
três cebolas;
endro;
200 g de champignons;
50 ml de molho de soja;
meio quilo de repolho.
Método de preparação
1. Descasque as batatas, lave e deixe ferver até ficarem macias. Despeje o caldo em um prato separado, sal e amasse.
2. Pique o repolho em tiras finas e curtas e frite em óleo quente em fogo intenso por 15 minutos, em seguida, cubra com a tampa e cozinhe por mais um quarto de hora em fogo baixo. Dilua ligeiramente a pasta de tomate com água, coloque no repolho, misture e cozinhe por mais cinco minutos.
3. Limpe e corte os champignons em pequenos cubos. Coloque-os em óleo quente e frite em fogo alto até obter uma crosta deliciosa. Despeje o molho de soja nos cogumelos e cozinhe por cerca de cinco minutos.
4. Faça uma cebola assada separadamente, sal e tempere com pimenta preta.
5. Rasgue os galhos da erva-doce e desmonte-a com uma faca.
6. Coloque os cogumelos, endro e cebola no purê de batatas. Dilua com caldo de batatas e misture bem.
7. Peneire a farinha na tigela, salmoura, adicione o amido, adicione gradualmente a água e amasse a massa macia e elástica, que não deve grudar nas mãos. Corte um pedaço de massa, enrole-o na mesa, polvilhe com farinha. Recorte com a ajuda de círculos de vidro. Coloque o recheio no centro de cada um e feche as bordas com força. 8. Deite a água na caldeira. Coloque os bolinhos nas grades e coloque-os em banho-maria com água fervente. Vapor por cerca de 40 minutos.
Receita 3. Bolinhos Quaresmais com batatas
Ingredientes
Massa
dois copos de farinha;
uma pitada de sal;
um copo de água fervente.
Recheio
350 gramas de batatas;
50 ml de óleo vegetal;
sal;
cebola.
Reabastecimento
75 ml de óleo vegetal;
20 g de verduras picadas de endro e salsa;
pimenta moída;
cebola.
Método de preparação
1. Descasque e lave as batatas e ferva-as. Drene a água em um recipiente separado (ainda precisamos dela). Purê as batatas, despejando a decocção, não muito consistência líquida.
2. Limpe a lâmpada, lave e pique finamente. Passe a cebola em óleo quente até que fique ruddy. Coloque em purê e misture.
3. Peneire a farinha em uma tigela, faça um poço no meio e despeje um copo de água fervente nela. Comece a amassar com uma colher de pau e, em seguida, amasse com as mãos até que pare de grudar nas palmas das mãos.
4. Corte um pedaço de massa, enrole-o numa salsicha e corte-o em pequenas almofadas. Enrole cada um em farinha e role em um círculo fino. Coloque o recheio no centro e feche as bordas com firmeza.
5. Deite a água numa panela larga, ferva-a, salte-a levemente e coloque os bolinhos em pequenas porções. Mexa e deixe ferver por cinco minutos depois que eles estiverem na superfície. Retire os bolinhos com um skimmer, coloque em um prato fundo e tempere com cebola assada em óleo vegetal.
Receita 4. Bolinhos Quaresmais com repolho
Ingredientes
Massa
800 g de farinha;
5 g de sal;
água - quanto massa vai demorar.
Recheio
garfos de repolho;
óleo de girassol;
cebola grande; especiarias e sal;
20 g de pasta de tomate;
40 gramas de açúcar.
Método de preparação
1. Peneire a farinha na tigela, salgue-a e, gradualmente, despeje a água, amasse a massa elástica. Cubra com uma toalha e dê um pouco de descanso.
2. Pique o repolho em tiras finas e curtas. No caldeirão, aqueça o azeite e passe a cebola picada até dourar. Coloque repolho para ele, coloque um pouco de água e deixe ferver. No final, adicione a pasta de tomate, tempere com as especiarias, o açúcar e o sal e cozinhe por cerca de cinco minutos. Coloque o recheio em uma tigela e deixe esfriar.
3. Enrole a massa em um círculo fino e corte em canecas. Coloque o repolho cozido no centro e feche as bordas com firmeza. Espalhe os bolinhos no tabuleiro, polvilhado com farinha.
4. Em uma tigela grande, ferva a água, sal e coloque os bolinhos. Mexa e deixe ferver por cinco minutos a partir do momento em que eles flutuam para a superfície. Pegue-os com uma escumadeira, coloque-os em um prato e despeje sobre qualquer molho magro.
Receita 5. Bolinhos Quaresmais com Cerejas
Ingredientes
Massa
farinha - 600 g;
10 g de açúcar;
um copo de água fervente;
uma pitada de sal.
Recheio
meio quilo de cerejas;
100 g de açúcar.
Molho
80 g de açúcar;
azeite - 100 ml.
Método de preparação
1. Peneire a farinha na tigela. Em um copo de água fervente, dissolva o açúcar e o sal. Faça um bem na farinha e despeje a água. Mexa com uma colher de pau e continue amassando até que a massa esteja firme. Cubra com uma toalha e deixe por um quarto de hora.
2. Lave as cerejas, seque e retire os ossos. Escorra o suco resultante e despeje o açúcar nas bagas.
3. Polvilhe a mesa com farinha, corte um pedaço de massa e enrole em um círculo fino. Corte em quadrados. Coloque três bagas em cada uma delas, segure as duas extremidades opostas juntas e feche as bordas com firmeza para formar um triângulo. 4. Ferva a água, sal e deixe ferver os bolinhos por cinco minutos. Leve-os para fora com uma escumadeira em uma tigela, despeje o óleo vegetal e polvilhe com açúcar.
Receita 6. Bolinhos Quaresmais com Ervilhas
Ingredientes
farinha - três copos;
dois dentes de alho;
uma pitada de refrigerante;
ervilhas - 300 g;
óleo magro;
sal;
cebola - três peças.
Método de preparação
1. Enumerar as ervilhas, enxaguar a torneira e deixe de molho por uma hora. Escorra e cozinhe a mesma quantidade de tempo. Coloque as ervilhas cozidas na tigela do liquidificador e moer em uma massa homogênea.
2. Cebolas limpas. Três cebolas ralam uma cebola e cortam o resto. Pique as cebolas no óleo de girassol frito. Nós espalhamos as cebolas raladas e fritas no purê de ervilha e misturamos.
3. Peneire a farinha em uma tigela, adicione sal e, gradualmente, despeje a água, amasse a massa elástica. Enrole-o em uma camada fina e recorte os círculos com um molde. Coloque o purê de ervilha no meio de cada um e feche as bordas com força.
4. Ferva a água, sal e ferva os bolinhos em pequenas porções. Nós os retiramos com um skimmer, os colocamos em um prato e despejamos com óleo vegetal.
Receita 7. Bolinhos de massa magra com espinafre
Ingredientes
Massa
farinha - 300 g;
sal - colher de chá;
água - 180 ml;
oleo vegetal - 50 ml.
Recheio
espinafre, cebolinha, endro e salsa - 400 g;
pimenta e sal moída;
oleo vegetal - 20 ml.
Método de preparação
1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Misture a água com a manteiga e, gradualmente, despeje a mistura na farinha e amasse a massa elástica. A massa continuará pegajosa, mas você não precisa amassá-la ainda mais. Apenas cubra com um prato e deixe por uma hora.
2. Lave todos os verdes, seque e pique finamente. Em uma frigideira, despeje uma colherada de manteiga e coloque todos os verdes. Cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado. Coloque o recheio preparado em uma tigela, sal e deixe esfriar. 3. Sove a massa por mais dois minutos, agora ela não fica mais nas mãos. Polvilhe a mesa com farinha e enrole a massa em um círculo fino. Recorte os círculos e feche as bordas com firmeza.
4. Ferva a água em uma panela, salgue e coloque bolinhos nela. Ferva por cinco minutos a partir do momento da subida. Sirva-os com maionese magra.
Receita 8. Bolinhos Quaresmais com Feijão
Ingredientes
Recheio
feijão branco - 400 g;
óleo magro;
sal - duas colheres de chá.
Massa
farinha - três copos;
oleo vegetal - 50 ml;
água - um copo;
sal - 5 g
Fritura
óleo vegetal;
cebola grande.
Método de preparação
1. Despeje farinha e sal em uma tigela grande. Mistura de água com óleo. Aos poucos, adicionando esta mistura à farinha, amassar a massa dura. Enrole em filme de comida e coloque na geladeira.
2. Lave os grãos, cubra com dois litros de água e deixe ferver. Escorra esta água, novamente despeje a mesma quantidade de água e cozinhe por meia hora a partir do momento de ebulição em fogo baixo. Nós jogamos os grãos em uma peneira, colocamos em uma tigela e fritamos com um liquidificador. Despeje um pouco de manteiga de purê, mexa e deixe esfriar.
3. Abra a massa. Círculos de corte de vidro. No centro de cada feijão de mashed lay e aperte firmemente as bordas.
4. Ferva a água em uma panela, tempere com sal e espalhe os bolinhos cozidos. Mexa e deixe ferver por cinco minutos a partir do momento em que eles flutuam para a superfície. Nós tiramos os bolinhos de massa com um skimmer em um prato largo e derramamos sobre as cebolas fritas.
Bolinhos de Quaresma - dicas e truques do chefe
- Amassar a massa para bolinhos de carne magra apenas na farinha do mais alto grau.
- Depois de adicionar amido à massa, você pode rolar muito finamente e ela não vai quebrar.
- Bolinhos de carne magra caseiros podem ser congelados para uso futuro. Para fazer isso, coloque-os em uma tábua enfarinhada e coloque no freezer por meia hora. Em seguida, coloque os bolinhos congelados no saco e guarde no freezer.
- O recheio deve ser completamente resfriado, caso contrário, seus bolinhos vão desmoronar durante o cozimento.
- Bolinhos devem ser fervidos em muita água. Coloque em pequenas porções para que não fiquem apinhadas na panela.
- Se você cozinhar bolinhos com bagas, o suco dessas frutas pode ser usado para fazer um molho, que é então preenchido com bolinhos prontos.
