Calvados - o nome original da bebida alcoólica a partir de maçãs, que é produzido na Normandia.
Todas as outras opções são aguardente de maçã.
Calvados em casa de acordo com a receita clássica é muito difícil de preparar.
Se você usar uma receita simplificada para Calvados de maçãs em casa, então a bebida é preparada muito rapidamente.
Em qualquer caso, uma garrafa de álcool caseiro será mais barata que uma garrafa da loja de bebidas.
Sim, e a bebida em si será mais gostosa.
Receita Calvados para Maçãs em Casa - Princípios Gerais de Culinária
A tecnologia original de cozimento do Calvados é a seguinte:
• obter sidra (suco de maçã fermentado, bebida com baixo teor alcoólico);
• ultrapassar o destilado (isto é, obter bebida alcoólica do suco de maçã);
• stand moonshine (insistir em barris de carvalho);
• filtrar Calvados.
O único ingrediente para o verdadeiro Calvados são as maçãs. Quanto maior for a qualidade, maior será o álcool caseiro mais saboroso e de alta qualidade. As maçãs são melhores para selecionar setembro - suculento, doce, totalmente maduro, sem sinais de danos.
A primeira receita para as maçãs Calvados em casa, abaixo, permite-lhe obter uma bebida quase original (se tiver um barril de carvalho real e a capacidade de medir com precisão o teor de álcool no produto semi-acabado e acabado). Esta é a versão clássica, que é bastante difícil de reproduzir.
No entanto, existem receitas mais simples para Calvados de maçãs em casa. Acontece o caminho e não é bem original, mas bastante saborosa e várias bebidas que podem ser colocadas na mesa festiva sem constrangimento. As bebidas de imitação experimentais podem ser feitas a partir de uma combinação de maçãs e pêras agridoces.
Uma receita clássica para o Calvados de maçãs em casa
A bebida tradicional tem um aroma delicioso e um sabor rico e agradável. Graças a esta receita para Calvados de maçãs em casa você pode obter um produto que é quase idêntico ao original. Ingredientes (composição tradicional ou ideal), escolha a seu critério.
Ingredientes:
Primeira composição (tradicional):
• sete pedaços de maçãs doces e amargas;
• dois pedaços de maçãs de grau azedo;
• um pedaço de maçã amarga.
Segunda composição (ideal):
• quatro pedaços de maçãs doces;
• quatro pedaços de maçãs amargas;
• dois pedaços de maçãs azedas.
Preparação:
Esprema o suco das maçãs, tentando se livrar completamente da polpa.
Suco durante o dia deve resolver a temperatura ambiente.
Remova cuidadosamente a espuma formada e despeje-a no tanque de fermentação.
Faça um lacre de água ou apenas coloque uma luva de borracha no pescoço (não esqueça de furar um “dedo” com uma agulha).
Para fermentação, rearranje o recipiente em uma despensa escura até que a sidra seja obtida. A temperatura ótima é de 18 a 27 graus.
A sidra fica pronta quando o líquido do lote é mais leve, o sedimento está no fundo e a luva é completamente esvaziada (ou a liberação de bolhas do selo hidráulico parou).
A cidra nova deve escoar-se, é necessário filtrá-lo para que não haja traços de sedimentos no líquido (estragará o gosto).
Despeje a sidra em um alambique.
Com a ajuda do destilado de aguardente destilada da sidra, meça a força do luar com um alcoómetro.
Dilua o primeiro lote de bebida alcoólica com água limpa. O líquido resultante deve ter uma fortaleza de 18 a 20 graus.
Ultrapasse o luar novamente, selecionando a força do luar purificado de 40 graus. Despeje a primeira dose (cerca de 12%). É um produto impróprio para uso, não saudável, cuja única utilização é para fins técnicos). Depois da destilação, o luar puro de 70 a 80 graus deve permanecer.
Se não houver barril de carvalho para nova infusão, destile o destilado em recipientes de vidro. Pré-mergulhe os pinos de carvalho tratados para dentro.
Dissolva o álcool de maçã com água fria para que a bebida tenha uma força de 40 graus.
Segure bem as latas com tampas de ferro ou feche-as com tampas bem fechadas.
Remover Calvados em uma despensa legal para a maturação final. O termo de insistir é de seis meses a um ano.
Filtrar, engarrafar, hermeticamente e armazenar.
Receita de Calvados de Maçãs na Vodka
Uma maneira simples de obter uma bebida do tipo Calvados é insistir apenas em maçãs na vodka. A principal coisa é escolher vodka de alta qualidade, que não vai estragar o sabor e realçar o sabor de maçã brilhante. A bebida terá uma força de cerca de 32-35 graus.
Ingredientes:
• dois quilos de maçãs;
• litro de vodka de alta qualidade;
• duzentos gramas de açúcar;
• dez gramas de açúcar de baunilha;
• 150 ml de água
Preparação:
Maçãs lavadas completamente livres de partições e sementes, cortadas em pequenos cubos.
Dobre em uma jarra de vidro, adicione o açúcar baunilha e misture.
Despeje as maçãs com vodka.
Feche bem a tampa e mande insistir em um local escuro à temperatura ambiente por duas semanas.
Coe o conteúdo do frasco, esprema as maçãs através de um filtro de gaze.
Combine a taxa de açúcar e água e deixe ferver por cinco minutos (espuma).
Arrefecer o xarope de açúcar resultante e despeje-o na tintura de maçãs em vodka. Mexa
Despeje calvados em garrafas, cortiça e limpe no frescor.
A tintura é armazenada por três anos.
Receita para Calvados de maçãs e peras em luar
Uma receita incomum para Calvados de maçãs em casa envolve o uso de peras. A bebida é muito boa para fazer coquetéis alcoólicos. Ingredientes:
• setecentos gramas de maçãs doces e amargas;
Trezentos gramas de maçãs azedas;
• quatrocentos gramas de peras;
• um litro de bom luar;
• um copo de água;
• meia xícara de açúcar granulado;
• meia xícara de açúcar de baunilha.
Preparação:
Limpe as maçãs secas e descascadas e as pêras cortadas em cubos.
Em uma pilha de três litros, em seguida, fatias de pêra.
Adicione o açúcar de baunilha e o luar.
Cubra o pescoço com um pedaço de gaze e coloque para fermentação em uma despensa escura por três semanas.
Misture o conteúdo do frasco diariamente ou agite-o.
Coe a bebida com um filtro de gaze.
Despeje a mistura de maçã-pêra na panela e mande para o fogão, ligando o fogo lento.
Despeje a água no açúcar, misture, aqueça até dissolver.
Adicione o xarope quente ao conteúdo da panela e deixe ferver no fogão por meia hora.
Despeje as garrafas de Calvados resfriadas.
Receita da Apple Calvados com Levedura
A receita clássica para as maçãs de Calvados em casa donas de casa, muitas vezes tentam complementar e melhorar. O número especificado de ingredientes pode variar.
Ingredientes:
• quinze quilos de maçãs;
• dez litros de água filtrada;
• dois quilos de açúcar;
• 50 gramas de fermento.
Preparação:
Descasque as maçãs e role pelo moedor de carne.
No açúcar, despeje um litro de água e dissolva.
Despeje o xarope na compota de maçã.
Adicione o fermento, prediluindo-os em uma pequena quantidade de água.
Despeje tudo em um recipiente de vidro para fermentação, coloque uma luva médica com um dedo perfurado na garganta da garrafa e coloque-a em um local escuro por dez dias.
Todos os dias, mexa a massa.
Quando a pimenta é mergulhada, pegue o luar do mosto.
Engarrafado com lascas de carvalho, cortiça.
Receita Calvados para Passas
Sabor agradável é bebida diferente obtida a partir de cidra de maçã em passas. Esta receita para as maçãs Calvados em casa assemelha-se silenciosamente às anteriores e permite-lhe uma boa bebida. A sidra obtida no primeiro estágio de fermentação pode ser bebida como uma bebida independente de baixo teor alcoólico.
Ingredientes:
• três quilos de maçãs doces e azedas;
• seiscentos mililitros de água;
• seiscentos gramas de açúcar;
• cinquenta gramas de passas.
Preparação:
Rale as maçãs preparadas no ralador.
Porções colocar a polpa em um recipiente de vidro, derramando açúcar e passas.
Despeje a água morna à temperatura ambiente.
Feche o gargalo da luva e, durante dez dias, retire para a fermentação em uma despensa escura.
Para filtrar Se a sidra for usada como bebida independente, engarrafada e refrigerada.
Para uma maior preparação de Calvados, ultrapassar a cidra através de um luar ainda, insistir em chips de carvalho.
Guarde em local fresco.
Receita Calvados de Sidra Caseira
Há uma receita maravilhosa para Calvados de maçãs em casa, que permite processar a cidra previamente preparada. Se houver muita bebida cintilante parecida com champanhe, e ainda houver um luar ainda em casa, você deve fazer uma versão festiva do álcool caseiro.
Ingredientes:
• dez litros de sidra (fortaleza 6 por cento);
• dez quilos de bolo de maçã fermentado;
• água filtrada;
• chips de carvalho;
• uma colher de sopa de mel (ou açúcar).
Preparação:
Bolo de maçã pressione, coe e despeje em garrafas.
Deixe a fermentação por cinco dias quente.
No luar despeje cidra e bolo fermentado.
A primeira porção de álcool (cerca de 200 ml) é drenada. Tem muitos óleos fuselados. A força moonshine resultante de cerca de 40 graus novamente dirige através da unidade. O resultado é o luar duas vezes mais forte.
Despeje lascas de carvalho em potes de vidro.
Despeje as batatas fritas na bebida.
Agite e deixe quente por um dia (no quarto ou na cozinha).
Strain Calvados.
Meça o teor de álcool e dilua com água filtrada a 40 graus.
Adicione o açúcar ou mel (você não pode adicionar).
Garrafa, cortiça e guarde no congelador por várias horas.
Remova e envie para um armário ou refrigerador para armazenamento.
Receita para Calvados de Maçãs em Casa - Truques e Dicas e Truques
- Os pinos de carvalho para uma receita clássica devem ser cortados do meio do tronco com um diâmetro de 25 a 35 sentimentos. A madeira precisa ser cortada em barras de 5x10 cm, despeje água fervente por dez minutos. Escorra, despeje a água fria sobre os pinos por vinte minutos. Em seguida, escorra a água e seque a madeira.
- Serradura, aparas, casca não são adequados: têm poucos taninos, o que confere aos Calvados um amargor característico.
- As barras podem ser aplainadas em lascas. Para dar à bebida um aroma mais pronunciado, aqueça os chips em uma frigideira seca.
