Compotas de uva sempre acabam não sendo exatamente como elas podem ser representadas pelo sabor da uva original.
E se você adicionar maçãs aos cachos perfumados, o resultado é duplamente difícil de prever.
Compotas de uva - o método de preparação é extremamente econômico. Um grupo, por via de regra, é bastante para encher um jarro de 3 litros, mas se puder preservar o suco, então precisará de uma ordem de magnitude mais.
Compota de uvas e maçãs do inverno - princípios gerais de preparação
• Existem muitas variedades de maçãs e uvas, mas todo mundo é bom para fazer compotas. Cada vez, combinando diferentes variedades, você pode obter um novo sabor da bebida preservada para o inverno.
• Compotas de uvas e maçãs são colhidas a partir de uvas e frutos inteiros, bem como com frutas fatiadas, adicionando apenas uvas. Muitas vezes, variedades de frutas não aromáticas complementam as frutas ou especiarias mais perfumadas.
• A colheita de compotas para o inverno requer o cumprimento de todas as regras de conservação. Especial atenção é dada à pureza das frutas e dos recipientes.
• Bancos para preservação são cuidadosamente lavados com água quente e refrigerante, que é cuidadosamente lavado. Os potes são então esterilizados sobre vapor, colocados em uma grelha sobre água fervente em uma panela. Tampas de metal para costura ferver separadamente por 10 minutos.
• Algumas compotas requerem esterilização adicional. Para fazer isso, latas de bebida são colocadas em uma panela grande, cujo fundo é preenchido com um pano dobrado em várias camadas e derramado com água sobre os ombros. Leve rapidamente a água para ferver em uma panela e segure as latas com compota com uma leve ferver por cerca de meia hora. Depois disso, a tampa é selada com uma chave.
Compota aromática de uvas e maçãs para o inverno
Ingredientes para lata de 3 litros de compota:
• maçãs, variedades Antonovka - 5 peças;
• 2-3 uvas da variedade Isabella;
• Açúcar refinado: 1 xícara por litro de água.
Método de cozimento:
1. Rasgue as caudas das maçãs e enxague abundantemente sob água morna, tentando da melhor maneira possível enxugá-las com as mãos. Você pode pegar uma esponja de espuma limpa. É aconselhável levar frutas de tamanho médio, para que possam ser colocadas inteiramente em uma jarra. Lave os frutos secos com uma toalha e dobre em uma jarra limpa de três litros.
2. Lave bem os cachos de uva com água morna. Sacuda os restos de água e coloque-os nas maçãs. As uvas precisam colocar muito para preencher a capacidade de dois terços do volume.
3. Para saber exatamente quanto açúcar é necessário para fazer um xarope, encha o pote com água fria, despeje-o em uma panela e meça seu volume.
4. Deite a quantidade necessária de água potável filtrada na panela, meça a quantidade necessária, adicione açúcar e coloque o recipiente em fogo médio.
5. Encha as maçãs cheias com jarro de uvas com calda a ferver para que não atinja o pescoço meio centímetro e cubra imediatamente o recipiente com a tampa de metal fervida para posterior costura.
6. Coloque uma grelha de madeira no fundo de uma panela funda ou coloque uma toalha dobrada em várias camadas e coloque uma lata nela. Encha o cabide com água quente e esterilize por 15 minutos. O tempo deve ser contado a partir do momento da fervura intensiva da água em uma panela.
7. Cuidadosamente, para não se queimar, remova o frasco de compota do recipiente e role a tampa com o selador. Em seguida, vire a tampa do pote e coloque uma toalha. Cubra com um cobertor quente e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Compota de uvas e maçãs para o inverno sem esterilização
Ingredientes:
• Quilograma de qualquer uva;
• seis pequenas maçãs doces;
• Açúcar granulado - 15 colheres de sopa. l cerca de 370 gr.
Método de cozimento:
1. Lave os cachos de uvas em água. Em seguida, separe as frutas, recolha-as em uma peneira e lave bem novamente.
2. Coloque as frutas secas em latas limpas e jogue água fervente nelas até o pescoço. Cubra os recipientes com as tampas de conservas preparadas e deixe por enquanto.
3. Corte as maçãs lavadas em fatias ou cubos grossos, transfira-as para uma panela grande e polvilhe com açúcar.
4. Após 20 minutos, despeje as maçãs das latas com as latas, mexa bem o açúcar e ferva rapidamente. Em seguida, abaixe o fogo, ferva as fatias de maçã no xarope por três minutos e retire do fogo. Use uma colher barulhenta do fruto da calda e coloque-os em frascos com uvas, e retorne a calda ao fogo.
5. Encha a fruta com o líquido a ferver e feche bem os frascos, rolando as tampas com a chave.
Compota de uvas e maçãs para o inverno - "Prazer do Paraíso"
Ingredientes:
Maçãs “celestiais”;
• qualquer uva, cor escura;
• Açúcar refinado: 2 xícaras por recipiente de 3 litros.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente as maçãs e corte as mudas delas para que a cauda permaneça de dois centímetros. Perfure cada fruta em vários lugares para que a pele não arrebente.
2. Lave os cachos com água e retire suavemente as uvas.
3. Transfira as maçãs preparadas para limpar os potes, polvilhando com frutas e adicione o açúcar. Os recipientes devem ser cheios até quase 2/3 do volume.
4. Em seguida, despeje água fria nos frascos e coloque, coberto com tampas limpas para costura, em um recipiente grande. Certifique-se de colocar uma toalha grossa na parte inferior ou instale uma treliça de madeira. Despeje a água fria na panela para que ela cubra as latas “pelos ganchos” e ligue o fogo médio. Assim que a água ferver, reduza a temperatura e deixe a pasta pasteurizada por 30 a 40 minutos. 5. Remova cuidadosamente os recipientes da panela e feche bem as tampas com uma chave.
6. Em seguida, vire e cubra com uma manta espessa até que esteja completamente resfriada.
Compota de canela de uvas e maçãs para o inverno
Ingredientes para latas de 3 litros:
• 300 gr. uvas leves;
• colher de chá de canela em pó;
• seis maçãs grandes;
• 200 gr. açúcar;
• ácido - limão - meia colher.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs em fatias e corte o meio com as sementes.
2. Lave os cachos, pegue as uvas e lave-as separadamente.
3. Coloque a fruta em uma jarra e despeje água fervente sobre ela, deixe repousar por 20 minutos, certifique-se de cobrir o recipiente com uma tampa estéril.
4. Após o tempo especificado, despeje o líquido do frasco na panela, adicione o açúcar nele, adicione a canela e misture bem. Deixe ferver e continue cozinhando, apenas reduzindo ligeiramente o calor até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.
5. Adicione o “limão” ao pote de frutas, despeje a calda fervente no pescoço e enrole imediatamente.
6. Antes de esfriar, coloque a compota sob as tampas da tampa.
Compota de uvas e maçãs para o inverno com limão - "Citron"
Ingredientes:
• quatro maçãs grandes;
• cacho de uvas, pesando 350 gramas;
• dois círculos de limão;
• um copo de açúcar refinado;
• três cravos guarda-chuva.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs em quatro fatias, retire os corações com sementes.
2. Lave o cacho de uva com água morna e separe as uvas dos galhos.
3. Encha o frasco com bagas e fatias de maçã. Coloque anéis de limão, um dente para eles. O frasco deve ser preenchido até a metade.
4. Encha o recipiente até o pescoço com água fervente, cubra com uma tampa estéril e deixe descansar por dez minutos. 5. Esprema o líquido em uma panela grande, adicione o açúcar e ferva bem, mexendo bem.
6. Despeje o xarope fervente em frascos e enrole com tampas estéreis.
Compota de uvas e maçãs para o inverno, aromatizadas com mel e especiarias
Ingredientes para três frascos de 3 litros:
• 1,5 kg de uvas leves;
• maçãs doces - 1,5 kg;
• 4% de vinagre de mesa - meia colher grande;
• 1,5 kg de mel claro;
• uma colher de chá de canela finamente moída;
• guarda-chuvas de cravo - 5 peças.
Método de cozimento:
1. Lave os cachos de uva com água fria e desmonte nas bagas.
2. Corte as maçãs lavadas em fatias finas, certifique-se de remover todo o núcleo.
3. Espalhe as fatias de maçãs e uvas em frascos estéreis, cubra com água quente e deixe por cinco minutos, coberto com tampas. Em seguida, coe todo o líquido das latas em uma panela e coloque mel nele. Adicione canela, cravo, despeje o vinagre e coloque em fogo moderado. Enquanto o xarope não ferve, remova constantemente a espuma de sua superfície.
4. Com calda fervente, praticamente borbulhante, despeje as frutas em latas e enrole-as bem com uma chave.
5. Deixe a compota sob um cobertor quente de cabeça para baixo para esfriar.
Compota de uvas e maçãs para o inverno - truques de culinária e dicas úteis
• Para conservação, apenas uvas maduras devem ser selecionadas. Suas bagas não devem ser danificadas pela podridão ou esmagadas. Se as uvas se depararem com essas uvas, elas serão removidas.
• Se as uvas forem pequenas e forem usadas em cachos para preservação, elas serão pré-embebidas e só então lavadas com um jato de água fria. Raminhos com bagas grandes para encher com água não são necessários.
• As maçãs, assim como as uvas, devem ser bem lavadas com água. Eles não devem ter buracos de minhoca e traços de podridão. • Depois de rolar cuidadosamente a tampa, certifique-se de virar o jarro de cabeça para baixo. Se houver bolhas de ar por baixo da tampa - mais uma vez, ande pela tampa com uma chave ou, se possível, pegue outra.
• Resfrie a preservação apenas sob um cobertor, virando o recipiente de cabeça para baixo. Armazenar após o resfriamento da bebida à temperatura ambiente.
• Talvez o pior sinal de uva insalubre, não permitindo que ele seja usado em compotas - a presença de teias de aranha em clusters. Em qualquer caso, esta uva não pode ser usada com precisão com borlas inteiras, e bagas individuais terão que ser adicionalmente examinadas. O fato é que é possível lavar a teia com grande dificuldade e até mesmo uma pequena parte dela, uma vez na compota, ameaça estragar todo o volume colhido.
