Molho agridoce - princípios gerais e métodos de cozimento
Que molho cozinhar? Sour - muito forte, doce - açucarado, e você não vai servir para a carne também. E se esses gostos combinarem? Então você começa um novo, jogando com diferentes linhas de sabor, molho agridoce. Este alegre e amargo e agradável amargor e doces notas suaves. Há molhos com sabor agridoce em diferentes cozinhas - judeus, caucasianos, mas eles são mais comuns em asiáticos, em particular, chineses. Limão, maçã, suco de laranja, frutas azedas na maioria das vezes agem como um acidulante e adoçante - mel, geléia, açúcar. Os molhos agridoces estimulam o sabor agridoce da carne cozida e são perfeitos para a carne gordurosa, facilitando a digestão do estômago.
Molho Agridoce - Preparação de Alimentos
Se o amido estiver incluído, é diluído em água antes de ser introduzido no molho. Caso contrário, os produtos para este molho não requerem preparação especial, os ingredientes são simplesmente misturados e processados termicamente.
Molho agridoce - Melhores Receitas
Receita 1: Molho agridoce em chinês
Para experimentar o verdadeiro molho doce e azedo da China, não é necessário ir à China ou visitar um restaurante chinês. Pode ser cozido sem sair do apartamento. É muito popular não só na China, mas também no nosso país. Seu sucesso está no sabor e versatilidade impressionantes, este molho pode ser preenchido com absolutamente tudo. Vai dar tempero para legumes e carne e peixe. Açúcar mascavo certamente será muito apropriado, mas se estiver ausente, substitua-o por açúcar comum. Ingredientes: raiz de gengibre (fatia de cinco centímetros), 2 colheres de sopa - açúcar mascavo, ketchup, água e molho de soja, 2-3 dentes de alho, 3 colheres de sopa. oleo vegetal, 1 colher de sopa. l amido e vinagre de mesa (6%), 1 cebola, 150 ml de suco de fruta (com acidez - maçã, laranja).
Método de preparação
Em óleo vegetal, frite, colocando alternadamente, cebola picada, alho, gengibre. Despeje em molho de soja, vinagre, adicione o açúcar, ketchup e suco. Mexa e deixe ferver um pouco. Dissolva o amido em água e despeje no molho gorgolejante. Deixe ferver, quando começar a engrossar, desligue. Feito!
Receita 2: Carne Doce e Agridoce
Uma opção interessante para preparar um molho com fatias de pepino em conserva. E azedo e doce e afiado, mas em uma palavra - delicioso. E original. É servido diretamente em um prato ou separadamente, em taças de molho especiais. Pepinos devem ser finamente esfarelados, então a receita indica a quantidade em colheres.
Ingredientes: picles - 3 colheres de sopa, 2 colheres de chá. amido, açúcar e conhaque, 0,5ch.l. gengibre de chão (tempero) e vinagre de vinho (pode ser mesa 6%), a colher cresce. óleo, 1 colher de chá pasta de tomate.
Método de preparação
Umedeça levemente uma frigideira com óleo vegetal, não vale a pena verter muito. Aqueça o óleo e coloque os pepinos, cozido por cinco minutos.
Em uma tigela, misture os ingredientes restantes e adicione gradualmente a água, mexendo a massa. A água precisará de aproximadamente 1,5 a 2 xícaras - observe a textura, de modo que, quando o amido for processado, não seja muito espesso ou líquido. Adicione esta mistura aos pepinos e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo.
Receita 3: Molho de groselha doce e azedo
Delicioso, incomum e completamente natural, este molho é o mais adequado para carne cozida, língua, peito gordo. Se não a estação, pode ser preparada sem folhas de hortelã ou folhas de cereja. Mas eles trazem um toque de adstringência e um sabor específico. Os fãs de comida picante podem polvilhar com uma pitada de outro molho de pimenta malagueta.
Ingredientes: groselha - 0,5 xícaras, água - 0,5 xícaras, metade de uma cebola média, pouco cremoso - 25g, sal, um par de folhas de cereja e um raminho de hortelã, 3-4 ervilhas de pimenta e um par de cravos (especiarias).
Método de preparação
Aqueça a água, adicione a manteiga, o açúcar. Como dissolver, coloque groselhas, hortelã, especiarias. Cozinhe até a groselha dar suco. Não cubra a tampa, faça o fogo maior.
Pique as folhas de cereja e cebola, coloque o molho e deixe ferver. O molho deve engrossar e as cebolas ficarem mais macias. Cozinhe, coberto com uma tampa, em um fogo quieto. Sal
Pratos de amostra com molho agridoce
Receita 1: Almôndegas em molho agridoce
A receita para deliciosos ouriços de almôndegas emprestados da culinária judaica. Afinal, o molho agridoce não é apenas a China. A carne pode ser tomada qualquer. Se não houver caldo na mão, dissolva a carne ou o cubo de frango na água.
Ingredientes: Almôndegas: carne picada - 1 kg, arroz - 0,5 xícaras, 2 ovos, sal e pimenta. Molho: caldo 0,8l, pasta de tomate - 1 mesa. l., açúcar - 2 colheres de sopa., mel - 1 colher de chá. colher, sal, uma pitada de ácido cítrico, ervilhas, 3 colheres de sopa de biscoitos de centeio.
Método de preparação
Misture o arroz picado, cru (não precisa ferver) e ovos, sal e pimenta e amassar. Roll-up rodada almôndegas, frite-os em óleo, não precisa levar a prontidão, apenas frite. Misture em uma panela todos os ingredientes para o molho, exceto bolachas de centeio, e leve para ferver. Adicione as almôndegas e o guisado por 15 minutos. Agora é a vez dos crackers. Eles tornam o molho mais espesso e adicionam acidez extra. Despeje-os na panela e deixe ferver por mais 15 minutos. Almôndegas cozidas com a tampa fechada.
Receita 2: asas de frango em molho agridoce
O que pode ser cozido de asas de frango? Isso mesmo, defumado, assado na grelha, avermelhado na grelha. É gostoso, mas requer equipamento especial. Você ainda pode fritar. É rápido, mas banal, mas quero algo novo. Por que não cozinhá-los em um molho agridoce? Rápido, original e simples. Um novo sabor será adicionado ao prato por um molho composto por três ingredientes - mel, limão, molho de soja. Experimente, você deveria gostar.
Ingredientes: asas de frango, molho de soja, mel - 1 colher de sopa de limão.
Método de preparação
Frite as asas com um pouco de óleo em ambos os lados. Adicione o molho de soja à frigideira de modo a cobrir as asas por um terço ou um pouco menos da metade. Adicione mel e suco de meio limão. Extinguir as asas até ficar mole em fogo baixo, ocasionalmente virando-as. Prove o molho, você pode querer corrigi-lo aumentando ou diminuindo a quantidade de mel e suco de limão.
