A tecnologia de fazer um bolo egípcio não é fácil. A fabricação leva muito tempo, mas o resultado vale a pena. Se alguém lhe perguntar, o que é notável sobre essa sobremesa, você pode dizer com segurança que existem poucos outros que são tão doces. Caramelo ou noz migalhas em um creme se assemelham aos grãos de areia dos desertos egípcios, para o qual o bolo tem um nome tão exótico.
Bolo Egípcio - Princípios Gerais de Culinária
• A massa para os bolos de nozes é preparada apenas com base em proteínas afofadas com açúcar, nas quais o miolo de nozes interfere. A farinha é adicionada apenas em pequenas quantidades ou não é usada de todo.
• Massa de proteína grossa é colocada com uma camada fina em pergaminho, na qual os contornos do bolo futuro são desenhados com antecedência com um simples lápis. Não é recomendado untar o papel com óleo ou polvilhar com farinha, caso contrário, será difícil separá-lo da peça assada. Para obter as bordas suaves da sobremesa, você pode usar o formulário, cujo fundo deve ser forrado com papel manteiga.
• Antes de colocar a massa no forno, esta deve ser aquecida ajustando a temperatura para 180 graus. Ao assar, um bolo leva cerca de 20 minutos. O grau de prontidão é verificado por uma leve pressão na superfície - deve saltar e não grudar.
• Bolos são revestidos com dois tipos de creme: creme e creme. Massa de creme de Choux é preparada a partir do restante, após a preparação da massa, gemas, no leite com a adição de manteiga. Para o creme de manteiga, o creme bem arrefecido é batido com açúcar até se obter uma massa densa e não fluida.
• O componente mais visível do bolo egípcio é uma camada crocante de caramelo e nozes. É feito de caramelo de açúcar cozido separadamente, que é triturado e misturado com nozes picadas e creme de manteiga. Muitas vezes, a partir de açúcar e nozes, o praliné é fervido. Após a solidificação, é esmagado, interrompendo com um liquidificador. • Ao formar uma sobremesa, os bolos são untados de maneira especial. Primeiro, o creme é aplicado ao tarugo da castanha, depois lubrificado com creme, que é pré-misturado com miolo de caramelo ou praliné. A superfície do creme de linha de sobremesa. Bolo egípcio é decorado com fatias de caramelo ou praline.
• Depois de fazer a sobremesa, eles devem permanecer na geladeira por pelo menos quatro horas, para que os bolos estejam encharcados e a camada de creme esteja congelada.
• Massa e creme nunca tingem e não adicionam cargas. Para variar, você pode experimentar o sabor do caramelo ou do praliné. Massa de caramelo para o bolo egípcio pode ser cozida não só a partir de açúcar, um sabor especial, cor e aroma dão mel ou suco. O cacau pode ser adicionado ao confeito, ele irá melhorar a sobremesa com um sabor delicado de chocolate.
Uma receita clássica de bolo egípcio com caramelo
Ingredientes:
• nove proteínas;
• uma colher e meia de farinha;
• 150 gr. nozes descascadas;
• Açúcar granulado - 230 gramas.
Para o creme:
• nove gemas;
• 2/3 pacotes de óleo;
• 250 gr. areia de açúcar;
• cinco colheres grandes de farinha premium
• saco de baunilha em pó;
• 350 ml de leite.
Para a camada de nozes:
• nozes picadas - 120 gr.
• copo incompleto de açúcar;
• 350 ml de creme líquido com alto teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Usando um liquidificador ou um moedor de café, esmague as nozes em pedaços finos, divida-o em três partes iguais.
2. Bata três proteínas, derramando gradualmente um terço do açúcar para eles. A massa de proteína batida tem uma estrutura densa e um brilho lustroso característico.
3. Adicione um terço das nozes picadas, adicione 0,5 colheres de sopa de farinha e acrescente os ingredientes recém-adicionados às proteínas, tomando cuidado. Isso deve ser feito sem permitir que a massa de proteína se estabilize.
4. Cubra uma panela pequena de paredes grossas ou um formulário dividido com pergaminho e aplique a massa de proteína, alise-a. Certifique-se de umedecer o papel com óleo vegetal, caso contrário, será difícil separar o bolo. 5. Depois de colocar a massa em um forno quente, e mantendo a temperatura de 170 graus, asse o bolo. O cozimento levará de 15 a 20 minutos, o tarugo final deve ficar bem dourado.
6. Liberação de bolo quente do formulário. Não tente remover imediatamente o pergaminho, primeiro umedeça levemente o papel com um guardanapo e, em seguida, retire-o imediatamente. Não espere o boleto esfriar.
7. Da mesma forma, assar mais dois bolos.
8. Para o creme, bata as gemas e o açúcar, acrescente o leite, junte a farinha com a baunilha, mexa e coloque em fogo muito baixo. Intensamente mexendo, leve a mistura para ferver. Fique de fora do calor e não pare de mexer por mais dois minutos. A capacidade com creme engrossado aperta o filme e deixa esfriar.
9. No creme resfriado, chicoteando com um misturador, adicione gradualmente a manteiga amolecida.
10. Cozinhe o caramelo. Despeje o açúcar em uma frigideira de parede espessa ou ensopado e coloque em fogo médio-baixo. Enquanto mexendo, aqueça o açúcar até que derreta completamente. Em seguida, reduza o fogo e, sem deixar de mexer, ferva até a formação de um tom creme claro. Observe atentamente a cor, o açúcar queimado será amargo.
11. Deite o caramelo acabado sobre uma folha de pergaminho untada e deixe solidificar. Em seguida, cubra-o com outra folha de pergaminho e role com um rolo. Não exagere, não precisa transformar o caramelo em uma migalha, o suficiente para esmagá-lo em pedaços pequenos.
12. Misture o creme chantilly até ficar perceptível, misture com nozes picadas e caramelo. Não adicione todo o miolo doce, deixe um pouco para decorar o bolo.
13. Recolha o bolo. Coloque um boleto no prato e cubra com o creme. Cubra com uma pequena quantidade de massa cremosa com caramelo e nozes. Coloque em cima de outro bolo, da mesma forma, e promezhte isso. Aplique uma camada mais fina no último bolo.
14. A parte superior e as laterais do bolo devem ser espalhadas abundantemente com uma massa cremosa e polvilhe com caramelo descascado. 15. Para melhorar o sabor e a impregnação, coloque a sobremesa por três horas no frio.
receita de bolo de praliné egípcio
Ingredientes:
• dez proteínas;
• 60 gr. farinha de trigo;
• açúcar granulado - um copo com um slide;
• 0,25 colheres de sal;
• 200 gr. nozes descascadas.
Para o creme:
• farinha branca - 100 g;
• colher de chá de extrato de baunilha;
• um copo de açúcar;
• dez gemas;
• 2/3 pacotes de óleo com alto teor de gordura;
• leite - 300 ml.
Para a camada de praline:
• 400 ml de creme com teor máximo de gordura;
• três colheres de açúcar, pó caseiro;
• avelãs (avelãs) - 150 g;
• 150 gr. açúcar.
Método de cozimento:
1. Espalhe os grãos de noz em uma camada uniforme sobre uma frigideira de paredes grossas e coloque em fogo muito baixo. Aqueça por um minuto, vire para o outro lado e frite também. Em seguida, retire do prato, espalhe no pergaminho e saia. Pique as nozes resfriadas com uma faca. Para uma migalha menor, use um liquidificador. Divida o miolo da noz em duas partes.
2. Pegue cinco ovos e cuidadosamente quebre a casca. Recolher as claras em uma tigela limpa e seca e transferir as gemas para outro recipiente com tampa, elas serão necessárias para o creme.
3. Adicione sal às proteínas e, a partir das rotações mais baixas, comece a bater com um misturador. Quando uma massa fofa é formada, incrementando a velocidade e derramando não mais do que uma colher, introduza metade da quantidade normal de açúcar.
4. Misture uma parte do miolo da noz com 30 gramas de farinha extra-grande, transfira para a massa de proteína e, com movimentos “dobráveis” cuidadosos, misture.
5. Transfira a massa para uma bandeja forrada de pergaminho. Usando uma espátula, distribua-a em uma camada retangular uniforme de meio centímetro de espessura ou um pouco mais.
6. A 180 graus em um bolo pré-aquecido assar bolo. O tempo de cozimento não levará mais de 20 minutos e talvez menos. Com uma leve pressão, um bolo bem cozido deve surgir. 7. Arraste o pergaminho com a peça de trabalho até a grade e deixe-a esfriar. Remova o papel do bolo resfriado.
8. A partir dos produtos restantes, assar outro lote do mesmo tamanho e forma.
9. Creme de fermentação. Coloque as gemas de volta na tigela. Perfure a casca com um garfo, adicione um terço de um copo de leite frio e misture.
10. Farinha com três colheres de mistura de açúcar granulado nas gemas. Mexa bem, você deve obter uma massa rara homogênea. Adicione o leite, se necessário.
11. Deite o leite restante numa panela, adicione 75 gramas de açúcar e, mexendo, deixe ferver.
12. Bata vigorosamente a mistura de ovos e despeje nela um leite quente e quase fervente em uma corrente fina.
13. Despeje a base cremosa em uma panela e, enquanto ainda mexendo, aqueça até engrossar.
14. Despeje o creme em uma tigela limpa, adicione a baunilha e misture bem. Cubra a superfície com um filme, legal.
15. Bata a base resfriada com um misturador e adicione a manteiga amolecida em porções. Cubra o creme liso resultante com uma tampa e coloque na geladeira por meia hora.
16. Prepare o praliné. Despeje o açúcar em uma frigideira de paredes grossas e espalhe sobre o fundo em uma camada uniforme. No mínimo calor trazer açúcar para dissolver, depois continue a aquecer constantemente mexendo. Quando o caramelo se tornar âmbar, adicione avelãs, misture bem e retire do fogo.
17. No pergaminho, coloque uma fina camada de nozes caramelizadas, fresca. Em seguida, quebrar a camada congelada em pedaços e esmague com um liquidificador em uma migalha.
18. Para picos grossos, bata o creme, acrescentando-lhes açúcar de confeiteiro preparado na hora. Despeje dois terços do praliné em uma massa cremosa e misture bem.
19. Corte os bolos de noz resfriados ao meio. O resultado será quatro espaços em branco idênticos.
20. Transfira um deles para um prato grande e misture com o creme. Cubra com uma massa cremosa de creme de confeito e cubra com outra preparação. 21. Então, dobre o bolo inteiro. Nivele a superfície do bolo e seus lados com creme de leite e polvilhe com praliné previamente adiada.
Receita de bolo egípcio sem farinha
Ingredientes
Para um bolo:
• três proteínas;
• 60 gr. amêndoa;
• três colheres de sopa de açúcar de beterraba.
Para o creme:
• 3/4 embalagens de óleo;
• seis gemas;
• 300 ml de leite;
• duas colheres de amido;
• pó de baunilha - 1 gr. (opcional).
Na massa cremosa:
• 150 gr. amêndoas finamente picadas;
• Um copo de creme de alto teor de gordura;
• açúcar refinado, fino - 150 gr.
Método de cozimento:
1. Esmagar as amêndoas.
2. Bata as claras e o açúcar numa massa densa com um brilho característico e misture delicadamente a migalha de amêndoa. Para este estágio, é melhor escolher o açúcar fino e adicioná-lo gradualmente, então ele irá dissolver bem e não estragará o bolo.
3. Coloque a massa de proteína de noz em uma assadeira coberta com pergaminho, alise-a. A camada de teste não deve ter mais que 0,7 cm, escolha a forma você mesmo. Você pode desenhar um círculo no papel com antecedência e distribuir a massa sobre ele. Como modelo, tome o tamanho apropriado da forma ou placa.
4. Asse o bolo junto com o pergaminho, arraste-o sobre a mesa e deixe esfriar completamente, e coloque um novo lote de massa sobre a assadeira e asse outro tarugo. Remova o pergaminho somente após o resfriamento completo do bolo.
5. Para um bolo egípcio, você precisa de três desses espaços em branco.
6. Agite as gemas com o açúcar em espuma. Dissolva o amido de milho no leite frio. Combine as duas misturas, misture bem e coloque em fogo moderado. Assim que a massa começar a ferver, baixe o nível de chama para um mínimo e continue a ferver até engrossar. Para evitar que a base de creme se queime, mexa continuamente com uma colher com uma pega comprida, tentando separá-la do fundo.
7. Cubra a massa com um filme e coloque-a à temperatura ambiente na mesa. Depois disso, o chicote se combina com o óleo macio. 8. Em fogo baixo em uma panela, dissolva o açúcar e leve ao âmbar. Em seguida, despeje o pergaminho umedecido com óleo vegetal e espalhe-o levemente. O caramelo resfriado se quebra em pedaços. Deixe um pouco para polvilhar e enrole o resto com um rolo através de uma folha de pergaminho para formar uma migalha fina.
9. Misture as amêndoas finamente picadas, misturadas com lascas de caramelo em chantilly.
10. Forme um bolo espalhando bolos com creme, uma camada que deve ser lubrificada com mistura de caramelo e creme. Alinhe a superfície e os lados da sobremesa com o creme e polvilhe com uma camada de pedaços de caramelo descascados.
Receita para um bolo egípcio de baixa caloria com um delicado sabor de chocolate
Ingredientes:
• três bolos de nozes cozidos de acordo com a primeira receita.
Para o creme:
• um ovo;
• 30 gr. farinha de panificação;
• açúcar granulado - pouco mais de meio copo;
• 300 gr. 30% de creme de leite gordo;
• creme de manteiga doce - 200 gr.
• saco de baunilha cristalina.
Praliné de chocolate:
• meia xícara de açúcar refinado;
• uma colher de chá de cacau em pó;
• amêndoas descascadas - 100 gr.
Para o caramelo:
• meia xícara de açúcar.
Método de cozimento:
1. Espalhe o ovo com o açúcar em uma tigela de metal pequena ou em uma panela e leve ao fogo. Assim que a mistura começar a ferver, adicione a farinha, moa e continue a ferver.
2. Após cerca de um minuto, adicione o creme azedo à mistura, adicione a baunilha, misture bem e espere até o início da fervura. Não ferver! Protome a base de creme com o mínimo de calor e, assim que engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Em um prato separado usando um misturador, combine os pedaços de manteiga amolecida em uma massa homogênea. Então, ainda batendo e adicionando uma colher, entre na base inteira.
4. Prepare um praliné de chocolate. Amêndoas pré-torradas, bem arrefecidas, colocadas numa frigideira de paredes espessas, adicione o açúcar e coloque em fogo baixo. 5. Mexa constantemente, espere até que os cristais estejam completamente dissolvidos e a calda fique pegajosa. Verifique se há disponibilidade pingando xarope de açúcar viscoso na água.
6. Coloque uma mistura quente e levemente volátil em um pergaminho em uma camada fina. Quando endurecer, parta em pedaços e esmague com um liquidificador, adicionando cacau.
7. De açúcar granulado, ferva um xarope lento e âmbar em fogo baixo. Assim como o praliné de noz, transfira-o para o pergaminho e deixe esfriar.
8. Coloque um dos bolos de nozes no prato. Esfregue com creme azedo. Polvilhe metade do praliné por cima e coloque outro bolo, cubra com o creme e polvilhe com chocolate praliné. Coloque a última, terceira crosta com uma fina camada de creme, alise os lados da sobremesa com ela.
9. Decore o bolo polvilhando o caramelo sobre toda a superfície.
Receita de caramelo de mel para um bolo egípcio
Ingredientes:
• qualquer mel líquido - 50 gr.
• 80 gr. Açúcar fino refinado.
Método de cozimento:
1. Transfira o mel para uma panela pequena com um fundo grosso ou multi-camadas. Despeje todo o açúcar, coloque em fogo médio-baixo e deixe ferver até que o açúcar esteja completamente derretido e combinado com o mel.
2. Depois disso, reduza ligeiramente o calor e ferva o xarope de mel. Para verificar a disponibilidade da massa de caramelo, pingue um pouco de calda na água. Se não desvanece, e lentamente afunda para o fundo - pronto.
3. Espalhe uma fina camada de caramelo quente de mel sobre o tapete de silicone ou pergaminho untado e deixe endurecer.
Como fazer caramelo de frutas ou bagas para um bolo egípcio
Ingredientes:
• oito colheres de sopa de açúcar fino;
• três colheres de qualquer suco, sem polpa;
• suco 1/4 de limão médio.
Método de cozimento:
1. Combine todos os ingredientes em um pequeno pote de paredes grossas e coloque-o para aquecer em fogo médio, garantindo a dissolução completa do açúcar. 2. Reduza o fogo e continue a cozinhar até que o caramelo tenha uma tonalidade dourada.
3. Em seguida, distribua a massa de caramelo quente em uma camada fina uniforme na esteira de silicone e deixe esfriar bem. Mais tarde use de acordo com a receita do bolo.
4. Se o suco escuro foi usado na preparação, será difícil determinar a prontidão da cor. Coloque um pouco de calda fervida na superfície da água, se a gota não se espalhar - o caramelo está pronto.
Bolo egípcio - dicas de culinária e dicas úteis
• A massa de proteína irá bater melhor se você usar açúcar fino.
• Antes de cozinhar a massa, limpe bem a tigela. Em pratos contaminados ou molhados, os brancos não vão bater.
• Interferir com farinha e miolo na massa protéica com extremo cuidado, tentando não atrapalhar a sua leveza. Caso contrário, os bolos não subirão e serão duros.
• Nunca lubrifique o pergaminho, pois isso dificultará a remoção. Remova o papel somente após o resfriamento completo dos bolos de nozes.
